Ricetta Insalata "Olivier con manzo"

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Chi non conosce l'insalata "Olivier con manzo"? Questa è una delle insalate più popolari che decorano la tavola di Capodanno. Oggi le casalinghe preparano un'insalata del genere molto meno spesso, soprattutto nei giorni festivi.

Storia di insalata

Nella seconda metà del 19° secolo, lo chef francese Lucien Olivier ha lavorato in Russia, creando una ricetta per l'insalata unica. Per la prima volta, l'Olivier con insalata di manzo è stata offerta ai visitatori del ristorante Hermitage situato in piazza Trubnaya. Questo ristorante

scoperta dallo stesso Monsieur Olivier. L'istituzione è stata spesso paragonata ai ristoranti di Parigi e successivamente gli è stato dato il nome in onore del creatore. La cucina del ristorante era abbastanza familiare alla nobiltà russa, quindi lo chef ha dovuto inventare qualcosa di speciale per sorprendere i suoi ospiti. Molti hanno provato a ripetere la ricetta per "Olivier con manzo", di conseguenza, l'insalata ha iniziato ad avere una composizione piuttosto semplificata.

Ricetta originale dell'insalata Olivier

Per preparare un'insalata inventata dallo stesso Lucien Olivier e servita al ristorante Hermitage, vi occorrono i seguenti ingredienti: filetto bollito di due galli cedroni, lingua di vitello (bollita), 100 g di caviale nero, 200 g g di foglielattuga, 25 pezzi di gamberi bolliti (si possono sostituire con un'aragosta), 250 g di cetrioli piccoli, 100 g di capperi, ½ barattolo di pasta di soia e 5 pezzi di uova sode. Il condimento è la famosa salsa - maionese.

Dopo la morte del suo creatore, la ricetta dell'insalata ha subito molti cambiamenti. Prima della prima guerra mondiale e della rivoluzione del 1917, non cambiò molto, ma dopo questi eventi significativi molti prodotti divennero semplicemente non disponibili. Pertanto, gli chef hanno iniziato a sostituire i prodotti inaccessibili con quelli disponibili nei negozi. Sono apparse così tante varianti di Olivier.

La ricetta del manzo è diventata più festosa. Nei ristoranti di Mosca negli anni '20, l'insalata consisteva in patate lesse, cipolle, carote lesse, cetrioli sottaceto, una mela, filetto di pollame bollito, piselli in scatola e uova.

Hanno condito l'insalata con la stessa maionese.

All'inizio del 20° secolo, un'insalata veniva preparata con gli ingredienti disponibili in quel momento. Come puoi vedere, l'insalata viene preparata secondo lo stesso principio ai nostri tempi. Molti stranieri adorano l'insalata "Olivier con manzo", la cui ricetta si chiama "insalata russa" per qualche motivo. A quanto pare, non conoscono la vera origine del piatto.

Ingredienti per l'insalata

Per un'insalata dal nostro solito gusto, avrai bisogno di 500 g di carne di manzo, 6 patate di media grandezza, 3 cetrioli sottaceto, una scatola di piselli in scatola, 2 carote e 5 uova. A piacere si aggiungono cipolle verdi, sale e pepe macinato. L'insalata è condita, come negli anni precedenti, con maionese.

Metodo di preparazione dell'insalata

Lessare la carne fino a cottura. Se lo si desidera, durante l'ebollizione, aggiungere pimento, carote sbucciate e cipolle, questo aggiungerà più saturazione al gusto della carne. Salare a fine cottura, quindi lasciare raffreddare la carne e tagliarla a cubetti. Lessate le patate con le carote, fatele raffreddare e tagliatele a pezzi della stessa dimensione della carne.

Le uova sode e immergile in acqua fredda. Tagliare a cubetti o, se lo si desidera, grattugiare su una grattugia grossa. Sciacquare i cetrioli e tagliarli a cubetti. Tritare finemente la cipolla e le erbe aromatiche.

In una ciotola profonda, mescola tutti gli ingredienti tritati, aggiungi i piselli in scatola. Non mescolare i prodotti aggiunti durante la cottura, in modo che mantengano il loro aspetto naturale e l'insalata non si trasformi in "porridge".

Aggiungi sale e pepe macinato all'insalata "Olivier con manzo". Condire il piatto con la maionese e mescolare bene. Affinché l'insalata si insaporisca, deve essere riposta in frigorifero per diverse ore.

Buon appetito!

Se lo desideri, puoi ripetere la preparazione della ricetta originale. Al giorno d'oggi, trovare gli ingredienti prescritti nella ricetta di Lucien Olivier non è difficile.