Salse per insalata: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le insalate come piatto sono apparse duemila anni fa, nei paesi caldi, dove i cuochi avevano molte erbe e verdure fresche. All'inizio, tali snack venivano conditi con olio d'oliva per ammorbidire il gusto. Ma poi i condimenti per l'insalata hanno iniziato a moltiplicarsi con l'aumento delle ricette per questi ultimi piatti. Ma nei paesi nordici (ahimè, anche la Russia è uno di questi), la maggior parte delle persone continua a usare solo poche stazioni di servizio. Questa maionese, panna acida, olio vegetale o aceto. Ma lo sapevi che il condimento gioca un ruolo importante nelle insalate? È la salsa che enfatizza il gusto del piatto e talvolta lo trasforma completamente. Non credi? Anche se tutto ciò che sai cucinare sono Olivier e Caesar, i condimenti per insalata ti aiuteranno a servire ogni volta un piatto "nuovo" in tavola. Ma devi sapere quali ripieni sono adatti a cosa. In questo articolo troverai un'interessante selezione di ricette per vari condimenti. Sono raggruppati in base ai tipi di insalata con cui è opportuno condirli.

Medicazioni universali. Olio profumato

Di solito questile salse sono le più antiche. Spesso sono costituiti da un ingrediente. Questo è olio vegetale, panna acida, aceto di vino o succo di limone. La maionese si distingue, che, sebbene sia considerata un condimento per insalata universale, è composta da diversi ingredienti. L'umanità inventiva non si è calmata e ha iniziato a inventare vari condimenti basati su queste salse "semplici" elencate. Quindi c'era un olio aromatico per le insalate. In altri paesi, puoi acquistare aglio, pepe, rosmarino, basilico e altri tipi nel negozio. Questo condimento versatile è buono perché ha già assorbito tutto l'aroma delle erbe essiccate. E questi condimenti per insalata fatti in casa sono molto facili da preparare. Potete prepararli per il futuro, con gusti diversi. Ecco una ricetta per l'olio al basilico. Metti due gambi di basilico essiccato in una bottiglia pulita e asciutta. Inoltre potete aggiungere anche un pizzico di altre erbe aromatiche. Ma assicurati di asciugare, perché il succo delle piante fresche inizierà a fermentare e rovinerà l'intero prodotto. L'olio d'oliva (puoi anche girasole, ma sempre raffinato, inodore) viene riscaldato a quaranta gradi. Non appena il dito diventa caldo, spegnere il fuoco sotto la casseruola. Versare l'olio nella bottiglia di erbe. Sigilliamo bene. Mettiamo in un posto fresco. Puoi usarlo dopo una settimana.

Maionese

Questa è un' altra salsa versatile. Possono riempire quasi tutte le insalate, compreso l'amato Olivier. La maionese acquistata in negozio ha molto sale e tutti i tipi di stabilizzanti. Quindi è meglio cucinarlo da soli. La ricetta originale, inventata nella città francese di Mayon, acquisì progressivamente numerose varianti. Questa salsa ora viene preparata con le uova o senza di esse, oltre che con i tuorli. L'intero segreto della maionese è rendere l'impasto di olio vegetale. Pensi che solo le unità di fabbrica possano farlo? Prepariamo la maionese, il condimento universale per l'insalata. Si prepara anche in casa. I veri buongustai credono che gli ingredienti debbano essere montati solo a mano, con una frusta, perché le lame di uno sbattitore elettrico riscaldano il cibo e ne rovinano il gusto. Ma, in linea di principio, un dispositivo da cucina (incluso un frullatore) accelererà le cose. Separare il tuorlo dall'uovo. Analizziamolo. Iniziamo ad aggiungere olio d'oliva o di girasole in piccole porzioni. Sbattere fino a quando il grasso non è completamente sciolto nell'uovo. Un uovo richiederà 250 millilitri di olio vegetale. A poco a poco, il colore e la struttura della massa inizieranno a cambiare. Diventerà più denso e più giallo. Sbattere la proteina refrigerata con il sale. Aggiungere alla salsa densa fino alla consistenza desiderata. Alla fine aggiungete varie spezie (facoltativo succo di limone, polvere di senape, pepe, ecc.). Sbatti ancora.

Aioli

Dovresti sapere che la maionese stessa è la base per molti condimenti per insalate. L'aioli mediterranea è uno di questi. Ma la maionese è una salsa versatile. Può essere condito sia con carne, pesce che con leggere insalate di verdure. Aioli, invece, per il suo contenuto di grassi e il ricco sapore di aglio, non è adatto a tutti i piatti. È consuetudine per loro condire insalate di carne, così come antipasti con pasta.o patate lesse. È molto facile da fare se hai un frullatore. Abbassiamo nella ciotola cinque spicchi d'aglio, tre tuorli e un po' di sale. Abbiamo battuto. Iniziamo ad aggiungere gradualmente l'olio d'oliva fino ad ottenere una sospensione densa. Alla fine aggiungete un po' di succo di limone. Frullare di nuovo. Secondo i buongustai, Lucien Olivier, proprietario di una taverna a Mosca nel 19° secolo, riempì la sua invenzione di salsa aioli.

Vinaigret

Per un russo, questa parola significa un tipo speciale di spuntino a base di barbabietole. Ma nella cucina francese, la vinaigrette è un classico condimento per l'insalata. Il condimento è davvero universale: può essere condito sia con antipasti di verdure freddi che caldi con carne e pesce. Sulla base della vinaigrette si possono preparare anche salse più complesse. Diamo un'occhiata alla ricetta classica. Il nome stesso "vinaigré" è composto da due parole. Vino e grasso (cioè olio vegetale) sono i due componenti principali della salsa. Mettiamo nella ciotola del mixer due cucchiaini di senape (preferibilmente Digione), condiamo con pepe nero e un pizzico di sale. Versare cucchiai di aceto di vino. Abbiamo battuto. Iniziamo ad aggiungere gradualmente circa cento millilitri di olio d'oliva, senza spegnere il mixer. Se sbriciolate la feta (mezzo bicchiere) nella vinaigrette finita e aggiungete prezzemolo secco e origano, otterrete un condimento mediterraneo. Se al posto dell'aceto di vino usi il balsamico, e alla fine aggiungi il succo di limone, otterrai il condimento "provenzale".

Condimento per l'insalata Cesare a casa. Ricetta classica

Questo leggendario snack è nato al confine tra Messico e Stati Uniti nel secolo scorso. E non furono gli ingredienti principali (foglie di lattuga romana, crostini di grano e parmigiano) a renderla famosa, ma il condimento. Il suo segreto sta in un modo speciale di uova sode. Subiscono un trattamento termico minimo. Far bollire l'acqua e spegnere il fuoco. Metti l'uovo proprio lì. Misura esattamente 60 secondi. Togli l'uovo dall'acqua calda e lascialo riposare a temperatura ambiente per dieci minuti. Mettiamolo nella ciotola del mixer. Come puoi vedere, il tuorlo è rimasto completamente crudo. E la proteina è rimasta liquida, ma ha smesso di essere trasparente. È così che l'uovo cotto ha reso famoso il condimento per insalata Caesar. Nella ricetta autentica, tutto si limitava a questo condimento. E l'insalata Caesar stessa era fatta così. Il piatto piatto è stato strofinato con aglio. Le foglie di lattuga gli venivano strappate con le mani. Sono stati cosparsi di olio d'oliva, succo di limone, versati sopra con un uovo. Il parmigiano è stato grattugiato sopra e cosparso di crostini di pane fritti nel burro.

Condimenti per insalata Caesar moderni

L'antipasto ha guadagnato popolarità in tutto il mondo e molti ristoranti lo hanno incluso nel loro menu. Molti chef hanno deciso di aumentare il "valore nutrizionale" dell'insalata originale inserendo diversi ingredienti sostanziosi. Quindi c'era "Cesare" con petto di pollo bollito. Un antipasto con gamberi, salmone affumicato o salmone leggermente salato non è diventato meno popolare. C'è anche un'opzione con pancetta fritta. cambiatoe la ricetta originale del condimento per insalata Caesar. A seconda di cosa cucinerai l'antipasto - con carne, pesce o frutti di mare - scegli il condimento. Ecco un esempio di guida alla cottura. Rompi l'uovo adeguatamente preparato nella ciotola del frullatore. Aggiungere uno spicchio d'aglio tritato, il succo di un limone, un cucchiaino di senape di Digione e quattro acciughe. Battiamo la massa. Alla fine aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato. La salsa troppo complessa per l'insalata Caesar è bilanciata dal fatto che l'antipasto stesso è reso elementare. Strappiamo le foglie di Romaine con le mani, le mescoliamo con pezzi di salmone o salmone. Versiamo il condimento. Distribuiamo i crostini.

Condimenti per insalate fresche o alle erbe

Usato per insaporire snack di questo tipo con panna acida o maionese? Ci sono molti altri condimenti gustosi. Prendiamo come esempio il condimento per insalata greca. Tutti hanno provato almeno una volta questo antipasto. Pomodori tritati grossolanamente, anelli di olive nere, cubetti di feta. La salsa a base di vinaigrette è più adatta per un tale insieme di prodotti. Ma useremo l'aceto balsamico per dare una nota piccante. Versare un quarto di tazza di questo ingrediente in una ciotola. Aggiungere due spicchi d'aglio schiacciati o pressati, due cucchiaini di zucchero di canna integrale, un pizzico ciascuno di sale e pepe nero. Sbattiamo con una frusta. Iniziamo ad aggiungere piccole porzioni di olio extravergine di oliva. Lavoriamo costantemente con una frusta fino a formare una sospensione liquida. Puoi aggiungere il limone a questa miscela per raffinatezza.succo o miele liquido con salsa di soia in un rapporto da 1 a 2.

Condimenti caldi per l'insalata

In un antipasto del genere, viene messo un ingrediente non raffreddato, di solito la carne. Anche i condimenti dovrebbero essere appropriati, in modo tale da consentire al piatto di rimanere caldo a lungo. Considera questo tipo di condimento usando il condimento per insalata di pollo come esempio. Preparare una vinaigrette classica. Togliamo la testa d'aglio dalle squame sporche superiori o la puliamo completamente. Infine, irrorate con olio d'oliva. Tagliare la base della testa d'aglio. Senza smontare in chiodi di garofano, avvolgere nella carta stagnola e cuocere per una ventina di minuti a 220 gradi. In espansione. Schiacciare l'aglio con una forchetta, aggiungerlo alla vinaigrette insieme a tre cucchiai di parmigiano grattugiato. Batti di nuovo l'intera massa.

Snack petto di pollo

Nota che altri condimenti universali sono adatti anche per l'insalata di pollo calda. Questa è la stessa maionese o la classica vinaigrette. Ma il pollo dietetico tenero sarà anche idealmente combinato con condimento per insalata Caesar, Tzatziki greco, una miscela ungherese di olio d'oliva (70 ml), aceto di vino scuro (3 cucchiai), ketchup (4 cucchiai), zucchero di canna (1 cucchiaio) e secco paprika (1 cucchiaino). Prova anche le insalate calde con il condimento del reggiseno di Digione. Devi sbattere tre cucchiai di senape con cereali integrali e aceto di vino bianco. Condire con sale e pepe. Versare gradualmente mezzo bicchiere di olio d'oliva, sbattendo la massa con una frusta. Completare con un pizzico di timo essiccato.

Insalatea base di riso o pasta

Uno spuntino di per sé è molto soddisfacente. Ma le semole di riso o la pasta bollita hanno bisogno di un buon "grasso". Il condimento per insalata Caesar è adatto a questo tipo di antipasto, ma più leggero, a base di yogurt naturale. Le uova per un tale condimento possono essere sode e tritate finemente. Preparare un'insalata di sgombro affumicato, mele e pasta farfalla con un sugo chiamato scalogno. In effetti, questa è la stessa vinaigrette, ma lì si usa l'aceto di vino bianco, non il rosso. E nel condimento intervengono gli scalogni tritati finemente. Ricoprire idealmente la superficie dei chicchi di riso e dei sughi per pasta a base di maionese. Ecco una stazione di servizio chiamata Green Goddess. Mettiamo nella ciotola del mixer: mezzo bicchiere di maionese e panna acida; la polpa di un avocado tritato finemente; una manciata di prezzemolo tritato; tre piume di una giovane cipolla; tre acciughe. Versare un cucchiaio di succo di limone, condire con pepe, sale. Sbattere fino a che liscio.

Insalate di erbe miste

Ora nei negozi vengono vendute miscele di verdure già pronte. Questo include lattuga, rucola, basilico e altre erbe commestibili. Questo assortimento è già pronto per l'uso. Ma con cosa riempirlo? I condimenti per insalata di erbe sono preparati al meglio con la leggerezza del piatto stesso. Ecco una ricetta tipica per un tale mix. Mescolare in proporzioni uguali kefir e ricotta. Può essere formaggio (quindi salare meno l'insalata), feta, mozzarella. La normale ricotta del contadino andrà bene. Schiacciate bene il formaggio con una forchetta. Mescolare con kefir. Aggiungere uno spicchio tritato finementeaglio, spezie secche (origano, santoreggia).

Insalate di carne

In questo caso sono adatti a noi i condimenti, i cui ingredienti sono pomodori (sia freschi che sotto forma di concentrato di pomodoro o ketchup) e pepe. Se c'è carne di maiale o salsicce nell'antipasto, condiremo il piatto con senape e maionese. In vendita ci sono molte salse per insalate con carne. Questo e il pesto ligure, che si può preparare in casa tritando in un frullatore le foglie di basilico verde, gli spicchi d'aglio e le noci tostate. In questa miscela possono essere incluse anche olive nere denocciolate. Quando gli ingredienti saranno diventati una massa omogenea, diluire con olio d'oliva alla consistenza desiderata. Le salse sono adatte anche per antipasti di carne: adjika caucasica, salsa messicana, pasta di paprika ungherese e altri.

Invece di una conclusione

Così abbiamo imparato a preparare salse per insalate. Le ricette di condimento sono molto numerose, ma non dovresti trattarle come una sorta di dogma. Puoi modificare gli ingredienti o le loro proporzioni a tuo piacimento. Concentrati su ciò che vuoi enfatizzare esattamente nell'insalata. Tenerezza dei cetrioli freschi di ravanello primaverile? Quindi condisci l'insalata con yogurt o kefir mescolati con la ricotta. Vuoi neutralizzare il contenuto di grasso della carne di maiale? La senape lo renderà più piccante. Aioli farà qualsiasi insalata, anche verdure semplici, molto soddisfacente.