2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La fine dell'estate - l'autunno è il momento dei funghi. Le "nonne" con loro compaiono agli ingressi della metropolitana, sostano lungo le autostrade, formano mercati spontanei. E anche se non ti fidi dei venditori (non sai mai dove hanno raccolto, se sono esperti nella "caccia silenziosa", se hanno raccolto accidentalmente i funghi velenosi …), la stagione dei funghi è comunque attraente. Inizi a prestare attenzione ai funghi secchi e in scatola, che vengono venduti nei negozi. Anche i funghi prataioli per tutte le stagioni sembrano più attraenti del solito. Sì, e il tempo inclemente per strada sussurra: "Perché tu, amico mio, non cucini la zuppa di funghi, con le patate, con i cereali o con la pasta, calda e profumata?" E molto spesso ti rispondi: "Certo, cucina!"
I funghi porcini sono la nostra scelta
Il re di tutti i funghi, il porcino, fortunatamente, viene venduto essiccato nei supermercati. Quindi non credere ai collezionisti: vai al negozio. Per cucinare la zuppa di funghi con patate di funghi secchi, dovranno essere lasciate a bagno in acqua fredda per una notte. Saranno sufficienti 200 g per un litro e mezzo di acqua. Quindi i funghi lavati vengono tagliati e bolliti fino alla prontezza finale. A questo punto, la cipolla tritata finemente viene arrostita nel burro fuso. Prontobrodo di giunco 5 patate tritate; quando sono quasi cotte si aggiunge il soffritto di cipolla. Prima di rimuovere, la zuppa di funghi con patate viene salata e servita con panna acida e prezzemolo tritato e aneto.
Zuppa di funghi
Per lui, una libbra di patate sbucciate viene prima bollita. Mezzo litro di brodo viene versato in una casseruola e i tuberi vengono schiacciati. Tutti i funghi a tua disposizione (trecento grammi) vengono lavati. Se necessario, vengono sbucciate, tagliate e fritte insieme alle cipolle, preferibilmente nel burro. I pezzi di petto di pollo (circa 300 g) vengono rosolati separatamente. Viene riscaldato mezzo litro di panna o latte magro. Nella padella si calano due formaggi fusi tritati finemente. Il riscaldamento continua fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto. Devi mescolare continuamente! Quando il composto diventa omogeneo, viene versato nel brodo, vi vengono adagiate anche le purè di patate, i funghi fritti e le cipolle e i pezzi di filetto. Quando bolle, la zuppa di funghi con patate viene tolta dal fuoco. Va servito con erbe aromatiche, crostini di pane e, se lo si desidera, con panna acida.
Zuppa di funghi di campagna
Naturalmente, in ogni villaggio, sia nella stagione della “caccia silenziosa” che in inverno, dopo aver essiccato la preda, cucinavano sempre la propria zuppa di funghi con le patate. La ricetta che vogliamo proporvi prevede anche l'orzo perlato. Supponiamo di avere 100 g di funghi secchi nella dispensa. Devono essere lavati e messi a bagno per un paio d'ore. Quando si gonfiano, l'acqua in cui erano stati imbevuti viene filtrata e versata nella padella. Lì viene aggiunto anche il brodo di pollo (volume totaleliquidi - 3 litri). I funghi tritati e mezzo bicchiere di orzo lavato vengono calati in una base salata bollente. Quando il cereale è quasi cotto, le patate vengono introdotte a cubetti (3-4 pezzi). Mentre i tuberi cuociono, si prepara un arrosto di cipolle e carote. Viene aggiunto un paio di minuti prima della prontezza. Già dopo aver tolto dal fuoco, le verdure (prezzemolo, cipolla, aneto) vengono messe nella padella e la zuppa di funghi con patate viene lasciata in infusione per 10 minuti.
Zuppa di funghi americana
Ricetta per chi preferisce questi funghi. Prendiamo 800 grammi di champignon, tritiamo finemente e mandiamo in una casseruola con il burro, insieme a tre cipolle tritate e un gambo di sedano. Non è necessario cuocere a fuoco lento fino alla fine, solo fino a quando non sarà morbido, 3-4 minuti. Trascorso il tempo specificato, il brodo (di solito pollo, ma anche da un altro uccello e manzo) viene versato nella casseruola nella quantità di un litro. Quando bolle, cuocere per 20 minuti. Non appena si raffredda, viene passato al frullatore, salato, aromatizzato con noce moscata macinata e pepe nero, dopodiché vengono versati 2 cucchiai di vermouth bianco nella zuppa di purea di funghi con patate risultante, e il tutto viene riscaldato insieme (puoi 'non bollire!) Devi mangiare subito, con crostini di pane tostato. E allo stesso tempo, devi assolutamente sentirti un vero americano!
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