Impasto per torte: opzioni di cottura, ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Farai delle torte? Ricorda: la qualità dei prodotti è determinata non solo dal ripieno, ma anche dall'impasto. Quali modi per preparare la base per le torte non sono stati inventati dall'umanità! Ma questo piatto esiste da almeno diversi secoli. C'è un impasto per torte lievito, sfoglia, impastato con latte, kefir, panna acida o acqua naturale. Questi prodotti vengono cotti al forno, tandoor, fritti in padella e cotti al vapore. La scelta del test è davvero varia. Non sarà possibile modellare le torte se non da una base molto liquida di biscotti e frittelle. Il resto delle opzioni dipende da te. Per prima cosa, pensiamo a quale metodo culinario useremo per fare le torte.

Come dovrebbe essere l'impasto

Per friggere, hai bisogno di una base soffice. Può essere mescolato con kefir, panna acida o lievito. Se il tempo è breve, preparare un lotto utilizzando una polvere, non una coltura batterica viva. L'impasto di lievito secco aumenterà più velocemente difresco. Dovresti considerare anche il ripieno. L'impasto per le torte con cavolo cappuccio è fatto in modo diverso rispetto ai pasticcini con ciliegie, semi di papavero o marmellata. Per un ripieno dolce, il guscio deve essere ricco, con abbondante burro e zucchero. Di seguito troverai una selezione di ricette di pasta che vengono utilizzate per fare le torte. Impastare la base non è così laborioso e fastidioso come potrebbe sembrare a prima vista.

Ingredienti di pasta per torte semplici

Questa ricetta è adatta a chi ha un "roll ball" in frigorifero. Per impastare, hai bisogno di farina, olio vegetale e acqua. E per il ripieno, tutto è adatto: il porridge di grano saraceno avanzato dalla sera o i resti di marmellata. Questa ricetta sarà interessante anche per le persone che digiunano. Dopotutto, non ci sono latticini o uova nell'elenco degli ingredienti. E infine, la ricetta è adatta a chi non ha abbastanza tempo per le delizie culinarie. Un semplice impasto per torte risulta gonfio e i prodotti stessi sono croccanti all'esterno e teneri all'interno. Versare in una ciotola ampia 130 ml di olio vegetale, preferibilmente raffinato. Aggiungi la stessa quantità di acqua fredda e un pizzico di sale.

Come fare

Impastare la massa finché non diventa bianca. Setacciare in anticipo 400 g di farina. Iniziamo ad aggiungerlo gradualmente all'olio fino ad ottenere un impasto morbido. Cospargere di farina sul piano di lavoro. Spostiamo l'impasto dalla ciotola. Continuiamo. L'impasto deve essere abbastanza denso, ma non ripido. Se vedi che c'è molta farina, toglila. Lasciar riposare l'impasto per circa 10 minuti, impastarlo nuovamente e stenderlo in uno strato molto sottile. Tagliare i bordi per dare all'impasto una forma quadrata. Sul bordo lungo stendere il ripieno con una striscia. Arrotolare. La salsiccia risultante viene divisa in pezzi. Fissiamo i punti di taglio spingendo il ripieno verso l'interno. Per rendere le torte rosse, ungete la loro superficie con acqua e bicarbonato o tè dolce. Cuociamo i prodotti da 20 a 30 minuti a 200 gradi.

Impasto di kefir

I batteri lattici possono anche svolgere il ruolo di lievito naturale. Quindi, se non vuoi pasticciare con il lievito che non sopporta il freddo o il caldo e può essere ucciso dalla minima corrente, scegli questa ricetta. Nell'impasto di kefir per torte puoi usare le uova, ma puoi farne a meno. Diamo prima un'occhiata all'ultima ricetta. Le torte preparate con una tale base sono ariose e non diventano stantie per molto tempo. Per prima cosa, versa un litro di kefir in una ciotola ampia. Può essere di qualsiasi contenuto di grassi. Quando scegli un prodotto in un negozio, dovresti dare la preferenza al bio-kefir. Contiene una coltura viva di batteri dell'acido lattico. In una ciotola con il kefir, aggiungi un cucchiaio di sale e la soda, mescola. Se si prevede che il ripieno sia dolce, versare 4 cucchiai di zucchero nell'impasto di kefir per torte senza uova, in caso contrario, la metà. Iniziamo ad aggiungere gradualmente la farina, può richiedere fino a un chilogrammo. Ma non rendere l'impasto troppo duro. Sarà sufficiente se smette di attaccarsi alle tue mani. Strappiamo i pezzi, stendiamo la torta con le dita, mettiamo il ripieno, pizzichiamo i bordi. Tali torte possono essere cotte o fritte in olio perpadella.

Pasta Kefir con uova

Le torte su questa base sono molto abbondanti. Infatti, oltre ai batteri lattici, che contribuiscono alla lievitazione dell'impasto in forno, viene sciolto anche dalle uova. A proposito, nel forno puoi cuocere entrambi i prodotti con ripieno di carne, formaggio, cavolo e torte dolci. Per la prova del kefir, oltre ad un litro di prodotto a base di acido lattico, occorrono: 2 uova, un cucchiaino di soda, un cucchiaio di sale, farina.

Iniziamo guidando le uova nel kefir, mescoliamo e sbattiamo anche un po' con una forchetta. Cospargere di soda e sale. Impastare ancora, iniziare ad aggiungere la farina. Quando l'impasto sarà abbastanza denso da poterlo lavorare con le mani, trasferitelo su un piano di lavoro infarinato. Continuiamo ad impastare, aggiungendo la farina. L'impasto deve risultare compatto ma elastico. Lo arrotoliamo in una salsiccia, che tagliamo a fette identiche. Rotoliamo ogni pezzo in una torta rotonda con un diametro di circa 15 cm Lo spessore dell'impasto per le torte non deve superare 0,5 cm, altrimenti non cuocerà. Mettere il ripieno al centro di ogni torta. Stringiamo i bordi opposti del cerchio, pizzichiamo l'impasto. Lubrificare la parte superiore dei prodotti con olio vegetale o tè dolce. Cuocere in forno a 200 gradi fino a doratura.

Torte fritte

Molte persone adorano questi prodotti, sono molto succosi e morbidi. L'impasto per friggere le torte in padella può anche essere kefir. Quindi, se non hai forno o lievito, puoi comunque gustare ottimi prodotti. Possono anche essere con ripieno dolce, ma noiAd esempio, ecco una ricetta per le torte con carne macinata.

In mezzo litro di kefir (2,5% di grassi), aggiungere 2 tuorli, un cucchiaino di sale e un cucchiaio di zucchero. Mescolare finché i cristalli non si sciolgono. Versare 80 ml di olio vegetale inodore, setacciare 2,5 tazze di farina in un contenitore separato, mescolarlo con un cucchiaino di soda. Iniziamo a introdurre gradualmente la massa sfusa nel liquido. L'impasto per le torte deve risultare morbido, quindi non aggiungete troppa farina. Basterà che smetta di attaccarsi alle tue mani. Formiamo un "panino", uniamo la sua superficie con olio vegetale. Lasciare a temperatura ambiente per un quarto d'ora. Nel frattempo, procediamo con il ripieno.

Unire la carne macinata con le cipolle tritate finemente. Salare il ripieno e condire con le spezie, friggerlo in una padella in olio vegetale finché non sarà tenero. Pizzichiamo un pezzo dal "kolobok", lo stendiamo non troppo sottile, formiamo piccole torte. Ricorda: in padella aumenteranno di volume. Friggerli in olio vegetale per 3-4 minuti per lato.

Base di cagliata

C'è anche un impasto senza lievito per torte. Al forno e in padella, con un ripieno dolce e nutriente, tali prodotti saranno ugualmente gustosi. Per prima cosa ammorbidire 100 g di burro. Ma non scioglierlo, ma mantenerlo a temperatura ambiente. Puliamo la ricotta fatta in casa (250 g) attraverso un setaccio in modo che non rimangano grossi grumi. Aggiungere il burro, impastare bene, aggiungere un cucchiaino di zucchero e sale, guidare in 2uova, versare 70 ml di kefir o latte, impastare. Setacciare 0,5 kg di farina in una ciotola separata, aggiungere 2 cucchiaini di lievito in polvere o una quantità leggermente inferiore di bicarbonato di sodio. Versare gradualmente nel composto di cagliata, impastare un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso senza lievito.

Per le torte al forno, questa base richiede un po' più di farina. E se decidi di friggerli in padella, devi aggiungere un po 'di olio vegetale all'impasto. Altrimenti, la farina brucerà e i prodotti risulteranno neri, non rossicci. Per la cottura, il forno deve essere riscaldato a 200 gradi. Per rendere belle le torte, la loro superficie deve essere unta con un uovo crudo. Ci vorranno circa 20 minuti per la cottura. Con il caldo le cose sono molto più facili. Distribuiamo i prodotti in una grande quantità di olio vegetale caldo e cuociamo a fuoco medio fino a doratura.

Pasta sfoglia senza lievito: preparazione

Samsa tartara di Crimea, khachapuri armeno, verzere moldavo, croissant francesi: tutte queste torte hanno una cosa in comune: la base. Esistono due tipi di pasta sfoglia: con e senza lievito. Nel primo caso le tortine risulteranno tenere e morbide. E i prodotti sulla pasta sfoglia senza lievito sono appetitosamente croccanti, ariosi. Descriveremo entrambe le ricette e la scelta è tua. Per prima cosa, diamo un'occhiata a come preparare la pasta sfoglia senza lievito per torte con cavolo cappuccio. Perché abbiamo scelto questo ripieno? Il cavolo tenero e leggermente umido con un uovo si armonizzerà bene con l'impasto croccante. Ma anche tupuoi cucinare bignè con mele, carne macinata e altri ripieni. Setacciare 0,5 kg di farina in una ciotola capiente. Formiamo una collina, in cima alla quale facciamo una rientranza con il dito. Sciogliere un cucchiaino di sale in un bicchiere d'acqua (250 millilitri).

impastare la pasta sfoglia senza lievito

Versare l'acqua nel “cratere” della diapositiva di farina e impastare la pasta sfoglia per torte senza uova. Nel processo di impasto, aggiungere la farina dalla periferia dello scivolo di farina al centro. Quando l'impasto è impastato, lasciate riposare per mezz'ora. Mentre puoi fare il ripieno. Sciogliere 100 g di burro, stendere l'impasto in uno strato non molto sottile. Spalmiamo la sua superficie con il burro fuso, arrotoliamolo in un rotolo, tagliamolo in più parti, rigiriamolo un po' tra le mani. Mettere i pezzi di pasta in freezer per circa un'ora. Tiriamo fuori una salsiccia, la tagliamo in più parti, stendiamo le torte da ciascuna. Distribuiamo il ripieno: cavolo stufato mescolato con un uovo sodo, fissiamo con cura le estremità della torta. Distribuiamo le torte su una teglia foderata di carta da forno, ricopriamo la parte superiore con un uovo crudo sbattuto. Cuocere per circa 40 minuti a 200 gradi.

Pasta sfoglia con lievito. Preparazione dell'impasto

Per rendere ariosa la base, devi "gonfiarla". E soprattutto, il lievito per pane fa fronte a questo compito. A causa della rapida riproduzione degli organismi, l'impasto cresce e aumenta di volume. Come fare una pasta lievitata ariosa per le torte? Il primo passo è risvegliare i batteri dal "ibernazione" e costringerli a moltiplicarsi, e per questo è necessario creare condizioni favorevoli per loro. Versare in una ciotolaun bicchiere di latte caldo, diluire 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. La temperatura dell'ambiente in cui i batteri si sveglieranno più rapidamente non dovrebbe essere inferiore a +30 e non superiore a +38 gradi. Abbiamo solo bisogno di un cucchiaino di lievito secco per ottenere una grande quantità di pasta per torte. In una ciotola setacciate 250 grammi di farina. Mescoliamo. Copriamo la ciotola con un asciugamano e mettiamo il contenitore in un luogo caldo e lontano dalle correnti d'aria. Dopo mezz'ora, entriamo e controlliamo il risultato dell'attività del lievito. Se tutto è andato bene e i batteri si sono attivati, vedremo che l'impasto è aumentato di volume e sulla sua superficie sono comparse delle bolle.

Pasta sfoglia con lievito. Prodotti per impastare e cuocere

Per trasformare l'impasto in un arioso impasto lievitato per torte, è necessario aggiungere 45 g di burro ammorbidito e sbattere 2 uova. Mescoliamo bene il tutto e iniziamo a setacciare i successivi 250 g di farina (dovrebbero volerci poco più di mezzo chilo in totale). Impastare l'impasto ancora morbido e spumoso. Lasciar riposare al caldo per 20 minuti. Durante questo periodo, crescerà ancora di più. Ammorbidire (ma non sul fuoco) 200 g di burro. Stendiamo l'impasto lievitato con lievito secco per torte in uno strato sottile. Lubrificare tutta la sua superficie superiore con olio (usiamo tutto senza lasciare residui). Cospargete l'impasto con la vodka e spolverizzate con un po' di farina. Ora pieghiamo lo strato, come un tessuto, quattro volte. Pizzichiamo i bordi, stendiamo di nuovo uno strato sottile. Cospargete di farina e piegate ancora in quarti. Questa operazione viene ripetuta quattro volte. Dopodiché condividiamol'impasto in piccoli "koloboks", avvolgere ciascuno nella pellicola trasparente e mettere in congelatore. Dopo mezz'ora, puoi iniziare a cuocere le torte salate. Stendiamo ogni pezzo, mettiamo il ripieno, pizzichiamo i bordi. Mettiamo i prodotti su una teglia ricoperta di carta da forno. Lubrificare la parte superiore con tuorlo scosso. Cuocere a 220 gradi fino a cottura ultimata.

Ricetta classica per l'impasto della torta al lievito

Come nelle istruzioni precedenti, iniziamo riscaldando il latte (0,5 l). Diluiscilo con la stessa quantità di acqua calda bollita. Sciogliere in una miscela di 4 cucchiai di zucchero e 1,5 cucchiaini di sale. Useremo lievito fresco in questa ricetta. Per la quantità indicata di ingredienti, avrai bisogno di 3/4 di una confezione standard. Versare 5 cucchiai di farina, mescolare. Mettiamo l'impasto in un luogo caldo per 10 minuti. Quando appare la schiuma, sbattere 3 uova. Setacciare in anticipo circa 1,5 kg di farina in un contenitore separato, iniziare a versarla lentamente nell'impasto. Quando smette di essere liquido, continua a impastare sul tavolo. Alla fine del processo, aggiungi 3 cucchiai di olio vegetale. Impastare e lasciare il "panino" per un'ora in un luogo caldo. Durante questo periodo, l'impasto lievitato per torte dovrebbe aumentare notevolmente di volume. Lo impastiamo ancora e lo mettiamo da parte questa volta per 20 minuti. Quindi stendiamo, formiamo torte con ripieno, le mettiamo su una teglia. Ripartiamo. I prodotti aumenteranno leggermente di dimensioni. Ora possono essere cotti. Mettiamo in forno, riscaldato a 200 gradi, i pasticcini saranno pronti in un quartoore.

Prodotti di pasta lievitata fritti

Le deliziose torte si possono anche cuocere in padella. Alcuni li amano anche più di quelli al forno. Solo l'impasto per le torte dovrebbe essere fatto in modo leggermente diverso. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente e il latte caldo. Facciamo un impasto a base di una confezione di lievito secco (10 g). Aggiungere 5 cucchiai di latte e un cucchiaio di zucchero alla polvere. Dopo un quarto d'ora, mescolare un uovo, 100 g di panna acida, 50 ml di olio vegetale in una ciotola. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Versare un bicchiere di latte caldo e l'impasto accostato. Setacciare la farina direttamente nella ciotola. Possono essere necessari da 500 a 600 g Mettiamo l'impasto su lievito secco per torte per un'ora in calore. Quindi scolpiamo i prodotti. Friggerli in abbondante olio vegetale caldo a fuoco medio su entrambi i lati. Metti le torte finite su un tovagliolo di carta per eliminare il grasso in eccesso.