Impasto per torte: opzioni di cottura, ingredienti, ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Niente è più associato al comfort familiare dell'aroma delle torte fresche fatte in casa. Una deliziosa torta può decorare qualsiasi celebrazione.

Secondo ricette speciali, preparano impasti per torte per feste e rituali nazionali. I fattori iniziali nella formazione della cucina nazionale sono la posizione geografica, le condizioni meteorologiche e le opportunità finanziarie. I segreti di famiglia della cucina di generazione in generazione sono stati tramandati ai bambini. Una gamma di prodotti e metodi di trattamento termico è diventata nel tempo più conveniente, riducendo il costo delle stoviglie necessarie.

L'era della tecnologia dell'informazione consente alle casalinghe moderne di utilizzare l'esperienza accumulata da esperti culinari di tutto il mondo. Allo stesso tempo, possono regolare le loro spese finanziarie e di tempo scegliendo l'opzione di pasta per torta più adatta.

Cucinare con lievito

L'impasto lievitato è una base adatta a qualsiasi ripieno. Richiede una preparazione speciale e l'osservanza delle manipolazioni obbligatorie.

Impastare l'impasto lievitato per la torta in forno in due modi: pre-diluire l'impasto o in modo non impasto.

L'impasto stesso è una miscela liquida di lievito,latte, zucchero e farina. Creando un ambiente favorevole all'attivazione dei batteri, aiuta ad accelerare il processo di fermentazione. Aggiunge splendore ai prodotti da forno. Aiuta ad evitare spese inutili. Se il lievito è cattivo, rovinerà tutti i prodotti coinvolti.

Ricetta Impasto Per Torte Al Forno:

1. Latte - 1/2 litro.
2. Farina, premium - poco più di 1 chilogrammo.
3. Burro o margarina - 1/2 confezione.
4. Lievito (granulato o vivo) - 2 cucchiai.
5. Uova di gallina - 3 pezzi.
6. Zucchero - 3 cucchiai colmi.
7. Sale - 1/2 cucchiaino.

Sciogliere prima il lievito e lo zucchero nel latte. Lascia che la miscela si schiumi, potrebbero volerci fino a 40 minuti. All'impasto risultante, aggiungere il burro fuso raffreddato e il resto dei prodotti. Impastate bene, poi coprite bene l'impasto e fatelo lievitare. Quando la massa aumenta più volte, deve essere "impastata" al suo volume precedente. Fallo 2-3 volte. Dopo aver dato la forma desiderata, il semilavorato viene messo in forno preriscaldato.

Per semplificare il metodo di preparazione delle torte, per l'impasto lievitato viene utilizzato un metodo senza coppie. La composizione è quasi la stessa del doppio testo. Ma la fermentazione avverrà durante la maturazione della composizione già mista, circa un'ora. È importante utilizzare un lievito a reazione rapida. In generale, i processi saranno simili.

Alla tavola delle feste

Sarà appropriata la variante di pasta lievitata senza impasto per torte di pesce.

Per avere il tempo di apparecchiare la tavola e te stessomesso in ordine, prima fai uno spazio vuoto:

1. Latte riscaldato - 1/2 tazza.
2. Farina - 2 tazze.
3. Lievito granulato rapido - 1 bustina.
4. Uovo - 1 pezzo
5. Crema 20% - 1/2 tazza.
6. Olio vegetale (preferibilmente d'oliva) - 2 cucchiai.
7. Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai.
8. Sale - 1/2 cucchiaino.

Diluire il contenuto della bustina con il granulato ad azione rapida nel latte riscaldato a circa 40°. Mentre il lievito si scioglie, sbattere l'uovo con lo zucchero e la panna. Unire con la soluzione di latte, quindi con i restanti componenti. Dopo aver impastato bene la composizione, lasciare gonfiare per un'ora. Quindi è necessario "uccidere" l'impasto lievitato, almeno due volte durante la maturazione. Quindi stendere 2 strati e l'impasto lievitato per la torta di pesce è pronto per il disegno finale. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

Per il ripieno, di solito prendono pesce di mare. Ha meno ossa, a differenza del fiume. Il prodotto viene schiacciato e stufato con cipolle in crema o panna acida. Le spezie e/o le erbe aromatiche aggiungeranno aroma e gusto ricco al trattamento delle feste.

Tempo minimo

Niente è più associato a un focolare di famiglia dell'aroma delle torte fresche fatte in casa. Ma cosa succede se hai poco tempo e vuoi coccolare i tuoi cari con qualcosa di delizioso? Ricette veloci di pasta per torte aiuteranno.

Una delle opzioni per la pastella è adatta sia per il salato, ad esempio di cavolo, sia per i ripieni di frutta. Una caratteristica della pasta ripiena è una consistenza simile alla panna acida densa.

Cosaper ottenere una semplice pastella per una torta, avrai bisogno di:

1. Prodotto a base di latte acido, puoi prendere kefir o panna acida senza grassi - 2 tazze.
2. Farina (di frumento, premium) - 2 tazze con uno scivolo.
3. Uova di gallina: piccole - 4, grandi - 3 pezzi.
4. Bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino, piatto.
5. Acqua minerale - 2 cucchiai da minestra.
6. Olio di girasole - 2 cucchiai da minestra.
7. Zucchero: con ripieno salato - 1 cucchiaio da minestra; con dolce - 1 tazza.
8. Sale - 1/4 cucchiaino.

Aggiungi la soda spenta in una ciotola profonda con la farina. In una ciotola a parte sbattere le uova con lo zucchero fino a quando i cristalli non si sciolgono. Inserisci tutti gli ingredienti rimanenti uno per uno.

Quando impasta l'impasto della torta, usa una spatola di legno. Otterrai una consistenza omogenea come sui pancake o un po' più densa.

Colmare le teglie asciutte con girasole o burro o stendere della carta da forno. Stendere il ripieno finito uniformemente sul fondo e versare il tutto con un composto liquido.

Tenere in forno fino a cottura ultimata per circa un'ora a 180 gradi.

Biscotto dolce

Un altro modo per trattare i tuoi cari in modo veloce e gustoso. L'impasto di biscotti per torte viene solitamente utilizzato per fare la "Charlotte" di mele. Quasi ogni casalinga ha la sua versione speciale del dessert alle mele. Ma non a tutti i golosi piace il sapore di una mela cotta. Tuttavia, di sicuro, ti piacerà una versione alternativa e leggera di una deliziosa sorpresa.

Sostituire la mela con la ricotta nella solita composizione di "charlotte" dà un gusto completamente nuovo:

1. Farina - 1 tazza.
2. Massa cagliata (qualsiasi) - 300g
3. Uova - 3 pz. taglia media.
4. Zucchero - 1/2 tazza.
5. Burro/Margarina - 1 confezione.
6. Vanillina - 1 bustina.

Sbattere le uova, lo zucchero e la vaniglia per 10 minuti. Aggiungere il grasso fuso e la ricotta, quindi la farina, mescolando alternativamente.

Occorre preparare la forma: ungere la superficie con il burro e cospargerla di farina. Mettere l'impasto in forno caldo per mezz'ora. La cottura avviene a 200°.

Nel processo, l'impasto della torta raddoppierà di dimensioni e diventerà dorato. Se vuoi ottenere una crosta croccante, devi aumentare il tempo di cottura.

Trattamento aereo

La pasta sfoglia per torte è l'ideale per preparare un dessert arioso. Si può preparare con lievito:

1. Farina di frumento 1/2 chilo.
2. Sale - 1/4 cucchiaino
3. Lievito secco granulare - 1 confezione, circa 15 grammi.
4. Zucchero - 3 cucchiai da minestra.
5. Latte 3-6% - 1,5 tazza.
6. Burro - 2 confezioni.

La farina dovrebbe essere setacciata, il latte dovrebbe essere caldo. Mescolare gli ingredienti sfusi, quindi aggiungerli al latte, mettere un po' d'olio lì. Lasciare in un luogo caldo per un paio d'ore. Controlla il movimento della massa riportandola alla sua dimensione originale. Dopo che la composizione si è alzata, stendere lo strato a uno spessore non superiore a cinque millimetri, dando una forma rettangolare. Dividi in due parti uguali.

Distribuire uniformemente il restante burro ammorbidito tra due strati di pasta tagliata e stendere l'intera massa ad uno spessore di un centimetro. Quindi piegare 4-5 volte, avvolgere con un foglio. Ora l'impasto dovrebbe riposare per mezz'ora in frigorifero. Dopodiché, liberandoti dal film, ma senza aprirsi, stendi di nuovo alla magrezza precedente. Il pezzo deve essere arrotolato e riposto in frigorifero o congelatore.

Dopo un paio d'ore di maturazione al freddo, ad una temperatura non inferiore a +4 °C, l'impasto è pronto per un'ulteriore lavorazione. Tale pasta sfoglia per torte sarà la base per un delizioso strudel. Resta solo da fare un ripieno dolce, ad esempio mele tritate con zucchero e cannella, o ciliegie.

Congelato, il pezzo può essere conservato fino a 14 giorni. Scongelare a temperatura ambiente, immediatamente prima del trattamento termico. Rigoglioso impasto per torte dolci, non perde qualità e proprietà caratteristiche.

Ingrediente piccante

Il gusto salato darà alla cottura un ingrediente insolito: la maionese. Per i cristiani ortodossi diversifica il menù quaresimale. La maionese magra non contiene uova di uccelli, quindi è un ottimo sostituto dei grassi animali.

La ricetta è abbastanza semplice:

1. Maionese senza ingredienti animali (magra) - 1 tazza.
2. Acqua - 2 tazze e 1/2.
3. Grasso vegetale - 50 g
4. Lievito pressato o secco - 20g
5. Lievito in polvere - 1 bustina.
6. Zucchero - 2-3 cucchiai da minestra.
7. Soda/aceto - composizione schiacciata 1/2 cucchiaio.
8. Sale - 1/3 cucchiaino

Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida, metterli in un luogo caldo fino a ottenere una schiuma. Quindi aggiungere tutti gli ingredienti uno per uno. La farina viene setacciata e aggiunta per ultima, in 3 fasi. Mescolare accuratamente. Lascialo andare tre volte e il gioco è fatto.

Lo scopo di una preparazione così magra non si limita ad essere usata come impasto per una torta. Adatto anche per torte o focacce. In questo caso, come ripieno vengono utilizzate patate, cavoli, mele o altri frutti e verdure preferiti. I panini alla cannella o al sesamo diversificheranno il menu e diventeranno supporto durante il periodo di restrizioni gastronomiche.

I componenti della pasta per una torta alla maionese sono leggermente diversi da un semplice muffin. La maionese darà un sapore dolciastro piccante. Vengono sostituiti con burro, latte o panna, che vengono utilizzati nelle preparazioni di lievito.

Che impasto ti serve per il pasticcio di carne?

La ricetta della base dipende in gran parte dalla scelta della carne per il macinato e da come hai preparato il ripieno (precotto o meno).

Se decidi di cucinare una delizia per un gruppo numeroso di amici con preferenze di gusto diverse, prova a sorprendere gli ospiti con pasticcini in "stile messicano".

La composizione di questo test ricorda un frollino:

1. Burro naturale (70% di grassi) cremoso - 1/2 kg.
2. Farina setacciata - 3 tazze.
3. Uova di gallina - 3 pz., grande.
4. Il sale è sulla punta di un coltello.

Puoi cambiare proporzioni o componentiripieni per simili, a piacere:

1. Carne macinata di manzo o "casalinga" - 300 g.
2. Salsicce affumicate - 200g
3. Patate - 3-4 pezzi, di media grandezza.
4. Cipolla - 1 grande o 2 medie.
5. Mais in scatola - 1/2 lattina.
6. Bulgaro e peperoncino - 1 ciascuno
7. Pomodori - 1-2 pezzi
8. Aglio - 3-4 chiodi di garofano.
9. Grasso vegetale, per passivazione - 50 gr.

Il burro naturale si scioglie leggermente e giudica. Tutti i componenti vengono posti nella ciotola del mixer, iniziando dalle uova, mescolati fino a una composizione omogenea. L'impasto finito viene avvolto con un film in modo che la superficie non si asciughi in frigorifero. Mettere in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo, soffriggere le patate a cubetti, i peperoni e le altre verdure. Anche la carne macinata e le salsicce friggono con le cipolle in una padella separata. Non portare alla piena prontezza, la manipolazione finale dei prodotti porterà il processo alla fine.

Dall'impasto riposato, stendere uno strato, tagliando prima 1/3 per coprire il ripieno. Lo spessore della base di "sabbia" non deve essere superiore a un centimetro, rendere il "coperchio" di diametro più piccolo e leggermente più sottile.

La forma si utilizza al meglio con i lati alti (circa 5 centimetri). Non ha bisogno di essere spruzzato o lubrificato. Grazie all' alto contenuto di grassi, i pasticcini raffreddati possono essere facilmente rimossi. Stendere uno strato più grande di pasta sul fondo e sui lati, quindi il ripieno e coprire con uno strato più piccolo. Inumidisci i bordi della base "sabbia" con acqua, così è più facile fissarli insieme. Dare forma. Trattamento termico residuo in armadio termoresistente a 200°C, tenere finoprontezza. Prima di inviare la teglia al forno, praticare un piccolo foro nel "coperchio" per eliminare l'umidità in eccesso.

Tagliare in porzioni un piatto meglio raffreddato, la consistenza calda è molto friabile.

Come fare un impasto per torte morbido e senza lievito?

Ci sono diversi modi per cucinare senza usare il lievito. Considera le ricette più popolari per un impasto morbido e soffice.

Uno degli ingredienti che danno la polpa alla base per la cottura è un prodotto a base di latte fermentato:

1. Qualsiasi contenuto di grasso di kefir - 2 tazze.
2. Uova di gallina - 2 pezzi
3. Farina - 2 tazze.
4. Grasso (va bene burro, margarina o crema spalmabile) - 1 confezione.
5. Soda - 1/2 cucchiaino.
6. Sale - 1 cucchiaino (senza vetrino).
7. Lievito in polvere -1 bustina.

Le uova e il grasso fuso vengono aggiunti uno alla volta al kefir (non più caldo della temperatura ambiente). Quindi aggiungere componenti sfusi misti al liquido risultante in parti. Impastare finché la composizione non smette di attaccarsi alle mani. Coprire con pellicola. Ora devi lasciare fermentare l'impasto per un'ora e mezza, dopodiché puoi usarlo.

Saziante e ipercalorico:

1. Latte (preferibilmente 6% di grassi) - 1 tazza.
2. Zucchero - 2 cucchiai da minestra.
3. Uova separate dalle proteine - 2 tuorli.
4. Spalmabile o burro - 1 confezione.
5. Sale - 1/2 cucchiaino, senza vetrino.
6. Slaked Soda - 1 cucchiaino.

Scuoti lo zucchero con una frusta-sabbiare con i tuorli, unire con una crema spalmabile. Al "parlante" risultante versare latte e soda non freddi con aceto o succo di limone. Setacciare la farina in parti nella stessa ciotola, mescolare bene. Portando alla densità desiderata, posizionare per mezz'ora in una stanza calda.

Le opzioni senza lievito si fondono armoniosamente con riempitivi grassi e succosi.

Suggerimenti per cucinare

• Anche la farina di altissima qualità deve essere passata al setaccio prima di impastare qualsiasi impasto. Oltre a rimuovere le particelle estranee, questa azione rivela tutte le proprietà del prodotto. Arricchite con ossigeno, le particelle fini aggiungono morbidezza e si fondono facilmente con i liquidi per ridurre la formazione di grumi.
• Vai al lavoro di buon umore, altrimenti c'è un' alta probabilità di rovinare i prodotti e aggravare la tua stessa condizione.
• Affinché il prodotto abbia una crosta rossa e appetitosa, la superficie dell'impasto viene cosparsa con un uovo crudo mescolato fino a che liscio prima del trattamento termico.
• Preparazioni di lievito fatte in casa come un impasto intensivo a mano, a lungo. Mantenendo un'atmosfera calda nella stanza e seguendo i consigli durante tutto il processo di cottura, otterrai un meritato risultato.
• Per verificare il grado di prontezza, senza rovinare l'integrità della torta, forare la parte più spessa con uno spiedino asciutto o uno stuzzicadenti. Se una grande quantità di particelle adesive rimane sulla superficie di un oggetto di legno, allora è troppo presto per estrarre il piatto, è necessario asciugarlo un po'.

Parti intercambiabili

Questi ingredienti possono esserlolibero di sostituire:

• Soda=acido citrico.
• Aceto=succo di limone.
• Grasso animale (burro)=vegetale (margarina, ecc.)=maionese.
• Latte=acqua bollita.

Abbiamo risolto le ricette per l'impasto della torta.