2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Più recentemente, nel nostro paese, nessuno sapeva cosa fosse la salsa di soia. Il suo utilizzo su larga scala iniziò solo negli anni Novanta del secolo scorso.
Cronologia del prodotto
La Cina è considerata la culla della salsa di soia. La prima menzione di questo prodotto si trova nel II secolo a. C. Ci sono molte speculazioni sul motivo della sua creazione. Qualcuno parla della carenza di sale in quel momento e del desiderio delle persone di usarlo con la massima parsimonia. Altri sostengono che ciò fosse dovuto al desiderio degli antichi monaci, che, per scopi religiosi, cercavano di costringere le persone a mangiare solo cibo vegetariano e ad abbandonare completamente i latticini e i prodotti a base di carne. In un modo o nell' altro, fu allora che apparve la salsa di soia sconosciuta. Il suo uso negli alimenti è diventato obbligatorio e abbastanza familiare. Ben presto questo prodotto varcò i confini del suo paese e iniziò a diffondersi rapidamente in tutto il mondo. I giapponesi furono i primi ad amare la salsa insolita e, con l'aiuto dei marinai olandesi, molti paesi europei ne vennero a conoscenza. Chef con piacereutilizzato questo insolito condimento asiatico per dare un nuovo gusto a piatti conosciuti da tempo.
Tecnologia per fare la salsa e le sue varietà
Oggi la salsa di soia viene preparata in molti modi diversi. Tuttavia, in ogni caso, la tecnologia della sua produzione è associata al processo di fermentazione di una miscela di grano fritto e fagioli bolliti in presenza di alcuni tipi di funghi e alla sua successiva fermentazione e pastorizzazione. Ecco come viene prodotta la vera salsa di soia. Il suo utilizzo in cucina non ha praticamente restrizioni, ad eccezione dei dolci. Viene utilizzato come additivo aromatico salato per piatti di carne e pesce, nonché per la preparazione di vari condimenti e marinate. Inoltre, viene utilizzato come base per la preparazione di altre salse: funghi, senape, gamberetti e altri. A seconda della stagionatura e della durata della fermentazione del prodotto e della zona di applicazione, si distinguono tre tipologie di salsa di soia:
- luce,
- scuro,
- dolce.
Ognuno ha le sue caratteristiche nella ricetta e nella tecnologia di cottura, e questo a sua volta influisce sull'uso del prodotto. Prendi la salsa di soia scura, per esempio. Il suo utilizzo è limitato ai piatti di carne e a tutti i tipi di marinate. Il motivo è che questa salsa è densa, concentrata, saporita e poco salata. Il tipo di salsa light è meno profumato, ma più salato e quindi viene utilizzato per preparare insalate varie. E il dolce contiene zucchero di palma ed è in grado non solo di decorare un dessert, ma anche di enfatizzare il gusto di qualsiasi carne o verdura.piatti.
Come usare la salsa di soia
A molte persone piaceva la salsa di soia. L'applicazione, le ricette e i metodi di produzione sono in continua espansione e miglioramento. L'aggiunta di lime, concentrato di pomodoro, olio di sesamo o miele consente di preparare salse completamente nuove. E l'uso di cannella, zenzero, anice, senape o aglio come additivo conferisce ai piatti un sapore assolutamente unico. La salsa di soia può rendere anche la pianta più sgradevole una vera prelibatezza. Ad esempio, il classico "teriyaki". Si può fare facilmente in casa dosando gli ingredienti con i cucchiai. Per fare ciò, hai solo bisogno di:
3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di zenzero macinato e 3 cucchiai di vino Mirin (se non è disponibile, puoi usare sake, vermouth secco o qualsiasi vino da dessert).
Preparare il teriyaki in un solo passaggio:
In una piccola casseruola, unire tutti gli ingredienti, mescolare e poi scaldare per 6-8 minuti a fuoco basso
Teriyaki è pronto. Ora resta solo da raffreddare. È meglio farlo in frigorifero. Successivamente, la miscela profumata può essere utilizzata come condimento per tutti i tipi di insalate, nonché per piatti di pesce e frutti di mare vari. La salsa di soia gioca il ruolo principale in questa massa piccante. Applicazioni, ricette e selezioni di prodotti possono variare a seconda degli ingredienti aggiuntivi.
Carne in salsa piccante
Nella cucina asiatica, viene prestata particolare attenzione ai piatti di carne. Tra loroci sono molte ricette diverse che utilizzano necessariamente la salsa di soia. L'uso di questo additivo aromatico alla carne permette di cambiarne radicalmente il gusto. Prendi, ad esempio, la ricetta del pollo piccante in agrodolce. Per prima cosa devi preparare i seguenti prodotti:
per mezzo chilo di filetto di pollo (o coscia) 6 spicchi d'aglio, 130 grammi di anacardi tostati, un cucchiaio di amido, 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto, olio vegetale, sale, macinato pepe nero e un po' di cipolla verde.
La cottura del piatto dovrebbe essere fatta in questo modo:
- Rotolo di filetto (o cosce) di pollo in amido, sale, pepe e poi friggere per 5-6 minuti in olio in una padella calda.
- Mettere la carne in una ciotola e metterla da parte, e nella stessa padella soffriggere leggermente l'aglio tritato con la cipolla tritata per 30 secondi.
- Rimetti la carne nella padella, aggiungi la salsa e mezzo bicchiere d'acqua. Fate sobbollire per 1 minuto, quindi mettete il cibo ancora caldo su un piatto e cospargete di cipolle e noci.
Questo piatto sarà buono con la pasta.
Riso abbondante
Dove non viene utilizzata la salsa di soia? L'uso con il riso, ad esempio, non si limita alla combinazione piatto principale + contorno. Entrambi questi componenti possono essere facilmente combinati e creare ricette completamente nuove da prodotti già conosciuti. Ad esempio, il riso con le verdure. Avrai bisogno di:
250 grammi di riso (meglio basmati), 1 carota, peperone dolce, cipolla ecetriolo, un cucchiaio di olio di semi di girasole e salsa di soia.
Tecnologia di processo:
- Sbollentate il riso lavato per 10 minuti in acqua bollente, sciacquate e lasciate riposare coperto per altri 10-15 minuti.
- A questo punto, soffriggere la cipolla tritata in olio per 5 minuti.
- Aggiungi le carote grattugiate e continua a friggere la stessa quantità.
- Quindi togliere dal fuoco e versare un paio di cucchiai di salsa nella padella.
- Mettere il riso, il pepe e il cetriolo nella padella e mescolare bene.
Ora puoi mangiare il piatto e gli amanti possono versarci altra salsa di soia in un piatto.
Aggiunta profumata ai piatti
Abbastanza spesso negli ultimi anni ci sono ricette che utilizzano la salsa di soia. L'applicazione di salse e condimenti non limita l'ambito del suo utilizzo. Spesso funge da "salsa da salsa", cioè un liquido in cui viene immerso il prodotto cotto. Una miscela preparata con i seguenti prodotti ha un buon sapore:
2 cucchiai ciascuno di salsa bianca di soia e aceto bianco di riso, 1 cucchiaio ciascuno di zucchero e olio di peperoncino, 2-3 spicchi d'aglio, sale e ½ cucchiaino di glutammato monosodico.
Come si prepara una salsa del genere? Per fare ciò, hai bisogno di:
- Tagliare il peperoncino ad anelli sottili e soffriggere in poco olio.
- Mettilo in una ciotola e aggiungi l'aglio schiacciato in una pressa.
- Poi aggiungi il resto degli ingredienti uno per uno e mescola bene. Aggiungere l'olio di peperoncino a piacere.
Adessola salsa agrodolce pronta può essere servita con pesce, carne e tutti i tipi di verdure. È ugualmente buono sia caldo che freddo.
Dove si usa la salsa di soia?
In molti paesi, questo prodotto unico è chiamato il vero re tra l'intera varietà di salse. E questo è abbastanza giusto. Perché la salsa di soia è così buona? Il suo utilizzo in cucina è piuttosto ampio. Questo prodotto può eseguire quattro diverse funzioni contemporaneamente:
- marinata,
- distributore di servizio,
- componente,
- self-catering.
Come marinata, non solo conferisce un sapore speciale al prodotto principale, ma riduce anche notevolmente il periodo di preparazione. E se aggiungi speciali additivi aromatici e aromatizzanti alla ricetta principale, puoi ottenere molti condimenti unici diversi. Inoltre, l'utilizzo della salsa di soia come ingrediente permette di escludere il sale dalla ricetta, e questo contribuisce a rendere ogni piatto più benefico per il corpo umano. Come piatto separato, la salsa di soia non sarà mai superflua in tavola. Ci sarà sempre un prodotto per il quale è semplicemente necessario. Devi solo pensare attentamente al menu e aggiungere un paio di colpi in tempo.
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