Sugo di pollo per pasta: metodo di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La pasta con le tagliatelle è considerata da molte massaie un piatto “di passaggio”, che si prepara in quei momenti della vita in cui non c'è tempo o energia per qualcosa di serio. E infatti, questi prodotti vengono preparati in modo rapido e semplice. Ma non è giusto trattarli come qualcosa di primitivo. Non c'è da stupirsi che i francesi affermino che il piatto fa la salsa. Così il sugo di pollo con la pasta può trasformarli in un vero capolavoro culinario. Inoltre, il suo gusto può essere molto vario.

Alcuni segreti

Anche solo stufare il pollo con le spezie nel brodo sarà già delizioso. Tuttavia, se segui alcuni semplici consigli, il sugo risulterà ancora più seducente.

1. Prima di cuocere il sugo di pollo per la pasta, è necessario rimuovere la carcassa o le sue parti dalla pelle e dalle ossa. Naturalmente, questo può essere fatto mentre si mangia, ma parte del gusto andrà già perso.
2. Per preservare meglio l'aroma della carne e le note aromatiche, il pollo dovrebbe essere marinato in una delle marinate morbide.

E ricorda che il sugo di pollo per la pasta (e anche per altri piatti) differisce dai sughi per densità. Così chese risulta acquoso, portalo alla consistenza desiderata con farina o amido, ma proprio a fine cottura.

Ricetta più semplice

Anche se in casa c'è un minimo di prodotti e non c'è tempo per correre al negozio, ottieni comunque un ottimo sugo di pasta di pollo. La ricetta si basa solo su verdure standard: cipolle con carote e spezie creative.

Qualsiasi parte del pollo o tutto viene tagliato a pezzetti. Nel burro si rosolano velocemente; non dovresti sostituirlo con il girasole: il gusto sarà più ruvido. Al raggiungimento della doratura, la cipolla tritata viene versata nella carne e, dopo cinque minuti di mescolamento, le carote grattugiate. Le verdure vengono lasciate ammorbidire, vi viene versato un po' di brodo e sotto il coperchio. Quando il pollo nel sugo è quasi pronto, viene salato e condito con le spezie. Allo stesso tempo, viene mescolato un cucchiaio di farina, diluito in una pila di acqua o brodo. Al termine, il piatto viene adagiato sopra la pasta e cosparso di erbe aromatiche tritate.

Sugo di panna acida di pollo per pasta con foto

Questa opzione prevede l'uso di petto di pollo. Viene tagliato a strisce e arrossisce fino a ottenere un'abbronzatura forte. Successivamente viene versata la cipolla tritata; chef esperti consigliano di non conservarlo in questo piatto: più è, più è gustoso. Quando anche la cipolla sarà dorata, si mescolano due cucchiai di farina e si stufano fino al colore del caramello. Solo allora viene aggiuntoun po' d'acqua e il futuro sugo vengono stufati sotto il coperchio per circa un quarto d'ora. Il prossimo passo è versare un bicchiere di panna acida. Allo stesso tempo, vengono versati basilico tritato, aglio, pepe, sale. Il sugo di pollo con panna acida per pasta viene lasciato sul fuoco per altri cinque minuti. Non stufare più a lungo: l'aroma delle verdure scomparirà, il che conferisce al piatto un gusto speciale.

Ricetta funghi

Se includi gli champignon nell'elenco dei prodotti, otterrai un sugo ancora più delizioso dal pollo per la pasta. Per lei, ancora, il seno viene preso e sbriciolato a listarelle. Questa volta la carne va fritta in olio vegetale, si sposa meglio con i funghi. La cipolla qui è tagliata a semianelli; per un seno grande avrà bisogno di due teste. Le cannucce di cipolla vengono aggiunte nella fase della carne dorata con la salatura simultanea del pollo. Un terzo chilogrammo di champignon non si sbriciola troppo finemente. Se i funghi sono piccoli, verranno semplicemente tagliati a metà, i campioni grandi verranno tagliati in piatti. Quando i funghi prataioli vengono versati, la frittura viene pepata. L'esposizione al fuoco con agitazione continua fino al termine del rilascio attivo di liquido da parte dei funghi. A questo punto si versa mezzo bicchiere di panna acida e si inserisce un pezzo di burro. Il sugo di funghi pronto per la pasta di pollo è cosparso di erbe aromatiche. Le erbe consigliate sono prezzemolo, basilico (verde) e aneto, ma puoi sperimentare con altre erbe aromatiche.

Sugo di pomodoro

L'inizio della cucina ti è già familiare: petto disossato oil filetto viene tagliato a pezzi oblunghi, fritto fino a quando non si abbronza in modo uniforme e integrato con due cipolle tritate. Mentre i prodotti originari languiscono insieme, si lavora mezzo chilo di pomodoro (a base di trecento grammi di pollo). I pomodori vengono scottati con l'acqua bollente più fredda e posti immediatamente sotto l'acqua fredda. La pelle viene rimossa dal pomodoro; sono tagliati finemente, ma non strofinare o girare con un tritacarne.

Se il punto di attacco al ramo di un pomodoro è ruvido, viene tagliato e gettato via. Quando la cipolla diventa dorata, i cubetti di pomodoro vengono versati nella casseruola. Se i pomodori non sono troppo succosi, aggiungete un po' d'acqua. Il sugo viene pepato, viene versato mezzo cucchiaio di zucchero e vengono versate erbe aromatiche (possono essere secche): rosmarino, basilico, origano. Successivamente, la salsa di pollo per la pasta viene coperta con un coperchio e tenuta sul fuoco fino a cottura. Grazie alla passata di pomodoro, dovrebbe risultare densa; se non funziona, si addensa con la farina. Prima di rimuoverlo, viene introdotto l'aglio schiacciato e il piatto viene infuso per 10-12 minuti.

Sugo tailandese

La cucina asiatica è molto popolare tra la nostra popolazione. Tra le ricette tailandesi, c'è un modo meraviglioso per preparare il sugo di pasta di pollo. L'esecuzione inizia con la creazione della salsa: mezzo bicchiere di latte di cocco viene mescolato con un mixer o un frullatore (in casi estremi si può prendere il solito), cento grammi di burro di arachidi, un cucchiaio di curry, olio vegetale e succo di limone, due ciascuno di panna acida e salsa di soia. Sale e spezie sono presi a discrezione del cuoco.

Tre spicchi d'aglio e una cipolla finementetritato e fritto, quindi viene deposto il pollo (quasi un chilogrammo). Quando diventa bianco, vengono versati i fagioli di asparagi, circa 200 grammi, leggermente fritti e immediatamente versata la salsa preparata. Il sugo vi languirà per non più di dieci minuti; i fagiolini saranno il segnale di prontezza.

Orientale

Le ricette orientali piacciono da tempo alle nostre hostess. Il sugo di pollo preparato secondo le loro regole per la pasta piacerà particolarmente a coloro a cui non piacciono i petti di uccello, considerandoli non abbastanza succosi. Anche le gambe o le cosce vanno qui: la pelle viene rimossa, la carne viene accuratamente pulita dalle ossa. Non è necessario tagliare, le fibre sono della giusta dimensione. Stanno arrossendo e questa volta nessuna verdura è coinvolta nella creazione del sugo. Quando il colore è soddisfacente, mescolare insieme una terza tazza (circa 60 ml) di salsa di soia semplice, un cucchiaio di miele denso ma che cola e tre cucchiai di semi di sesamo. Versare la carne con questa composizione e tenerla sotto il coperchio per un terzo d'ora. Dopo aver spalmato il sugo sulla pasta, viene cosparso di cipolle verdi tritate.

Cinese

E ancora le ricette etniche preferite. In termini di popolarità, la cucina cinese compete con successo con la cucina giapponese, essendo citata, forse, in egual modo. Il sugo di pollo per pasta, coerente con le regole culinarie del Celeste Impero, è piuttosto fastidioso da preparare, ma vi delizierà con il suo gusto. L'algoritmo di manipolazione della cottura è il seguente.

1. Si prepara la marinata: si uniscono salsa di soia, olio di sesamo e succo di limone. I primi due componenti vengono presi nella quantità di un cucchiaio, l'ultimo - il doppio. Qui viene anche versato un cucchiaio di zucchero e la marinata viene impastata fino a renderla liscia.
2. Il grande filetto di pollo viene tagliato a cubetti e immerso nella marinata. Dovrebbe giacere per mezz'ora e al freddo.
3. Allo stesso tempo, viene preparata una salsa, tradizionale per i piatti cinesi: semi di sesamo, salsa di peperoncino, salsa di soia - un cucchiaio ciascuno, miele, concentrato di pomodoro - due ciascuno, succo di limone - tre cucchiai, macinato rovente i peperoni vengono mescolati in un quarto di bicchiere d'acqua - a tua discrezione. La salsa viene messa a fuoco fino all'ebollizione.
4. In una ciotola, unire due cucchiai di farina con un cucchiaio di amido di mais, mezzo cucchiaio di sale e un quarto di pepe. I bastoncini di pollo vengono arrotolati in questa miscela e fritti fino a renderli croccanti.

I bastoncini risultanti vengono immersi in salsa agrodolce per un paio di minuti e immediatamente rimossi dal fuoco. La pasta è stesa sui piatti; Sopra viene distribuito il sugo di pollo cinese.

Sugo a cottura lenta

I fan della semplificazione della vita in cucina costruiranno facilmente un ottimo sugo in una macchina miracolosa. Se contiene una ciotola da 4-5 litri, avrai bisogno di un pollo intero o di una quantità equivalente dei suoi "pezzi di ricambio" preferiti.

La carne viene tagliata a fettine, un paio di cucchiai di olio vengono versati nel contenitore e il pollo viene rosolato in modalità frittura o cottura per venti minuti. Non dimenticare di mescolarlo di tanto in tanto con una spatola destinata a un multicucina. Successivamente, affettare un paio di cipolle viene versato nella ciotolae grattugiate due piccole carote. La cottura continua nella stessa modalità per altri dieci minuti. In una tazza si mescolano due cucchiai di concentrato di pomodoro con tre farine; qui si versano anche sale e condimenti selezionati. Se non sai quali usare, aggiungi il condimento per il pollo, non puoi sbagliare.

Se la pasta è densa, puoi aggiungere un po' d'acqua per facilitare la connessione. Dopo aver raggiunto l'uniformità, la medicazione viene diluita in un litro di acqua pulita e versata nella ciotola. Dopo aver mescolato, la modalità di cottura viene attivata e il tempo è impostato su 20 minuti. Se ci sono bambini in casa ed è necessaria una struttura di pollo più tenera, la modalità cambia in "Stufato" e il timer parte per quaranta minuti.