Come cucinare le polpette al sugo: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Polpette di carne macinata con sugo: un piatto semplice e molto gustoso. Difficilmente si può definire festivo, ma si sposa bene con molti contorni ed è adatto per una cena economica di tutti i giorni o un pranzo domenicale in famiglia. Nelle ricette classiche le polpette sono costituite da carne macinata o pesce, a cui si aggiungono solo spezie, cipolle, a volte erbe aromatiche e arachidi. Tuttavia, le casalinghe russe sanno come cucinare le polpette con sugo usando ingredienti aggiuntivi. Rendono il piatto più gustoso e ricco. Nell'articolo troverai le ricette per le polpette con sugo con una foto. È facile cucinarli passo dopo passo, seguendo l'algoritmo.

Selezione di carne

Il gusto delle polpette dipende in gran parte dalla qualità della carne macinata. Certo, puoi cucinare polpette con sugo di avanzi di carne o carne macinata rimasta a lungo nel congelatore. Tuttavia, è improbabile che un piatto del genere impressioni l'immaginazione con il suo gusto. È meglio non lesinare e acquistare carne fresca, torcere e utilizzarla immediatamente per lo scopo previsto. Inoltre, le polpette sono più gustose di diverse varietà di carne. Ad esempio, puoi mescolarecarne di maiale e pollo macinata o manzo e tacchino.

Altri ingredienti

Le polpette contengono anche spezie, che ogni specialista culinario sceglie, guidato dalle proprie preferenze. Paprika, pepe nero, noce moscata, coriandolo si sposano bene con la carne. È difficile fare delle polpette con sugo davvero gustose senza aggiungere al trito di carne verde e cipolle. Le cipolle verdi vengono tritate finemente o attorcigliate con la carne. Le cipolle vengono tritate finemente e messe nella carne macinata cruda o prefritta. Nel primo caso, il piatto risulta essere più succoso, nel secondo - più fragrante.

Ci sono ricette che non contengono ingredienti diversi da carne, cipolle e spezie. Tuttavia, molte casalinghe migliorano il gusto del piatto con l'aiuto di altri prodotti. Molto spesso, il pane viene messo nella carne macinata, il che rende le polpette più succose, soffici ed economiche.

Inoltre, gli chef professionisti consigliano di aggiungere pane secco, non imbevuto di acqua o latte. Il pane umido non trattiene i succhi di carne con la stessa efficacia delle briciole secche. E le proteine del latte si arricciano durante la frittura e rendono la carne dura. Per lo stesso motivo, è meglio non usare le uova di gallina quando si cucinano le polpette tritate con il sugo.

Le ricette per questo piatto sono molto diverse, nella lista degli ingredienti ci sono svariati prodotti: riso, formaggio, semola, fagioli, cavoli, zucchine. Tuttavia, devi sperimentare con attenzione gli additivi, altrimenti, invece delle polpette, puoi ottenere qualcosa tra polpette e cotolette.

Sugo

sugo ele polpette creano una meravigliosa unione culinaria. Si scambiano reciprocamente gusti e aromi. Ci sono molte opzioni di sugo. Si prepara a base di latte, yogurt o panna, pomodori o brodo, un misto di verdure o frutti di bosco. La salsa profumata inzuppa la guarnizione e non solo migliora il gusto del cibo, ma lo rende anche bello. La prova più convincente di ciò sono le deliziose e invitanti polpette con sugo, le cui foto ostentano in ricette passo-passo.

Cosa e dove cucinare

Le polpette vengono solitamente fritte e poi stufate con sugo. Pertanto, i piatti con i lati alti, un fondo spesso, un coperchio e una buona conduttività termica uniforme sono considerati ottimali per loro. Può essere una casseruola, un calderone, una padella profonda, un anatroccolo, una teglia di vetro. Puoi cuocere le polpette con sugo in piatti a pareti sottili e in alluminio, ma c'è un alto rischio che il cibo bruci.

È molto comodo stufare le polpette in una pentola a cottura lenta. Crea l'effetto di un forno, il piatto non viene nemmeno stufato, ma lentamente langue. In una pentola a cottura lenta si possono fare tutte le operazioni prescritte dalla ricetta: prima friggere le polpette, poi preparare il sugo e poi unirle insieme. Lo speciale rivestimento della ciotola elimina virtualmente la possibilità di bruciare i cibi. Inoltre, le polpette con sugo vengono cotte in padella a fuoco medio o cotte in forno a una temperatura media di 180°C.

Principio generale di cottura

Di solito le polpette vengono modellate in palline della stessa dimensione. Quindi cuociono più velocemente e sono convenientic'è. Il diametro di tali palline non dovrebbe essere superiore a una noce media e alcune casalinghe prendono le dimensioni del ripieno per gnocchi come linea guida. Indipendentemente dalla ricetta utilizzata, le polpette con sugo vengono cucinate secondo lo stesso principio:

• Si formano le prime polpette di carne macinata.
• Poi vengono fritte o messe nel sugo crudo. È una questione di gusti, ma le polpette fritte sono più succose.
• Preparare il sugo separatamente.
• Le polpette vengono poste nel sugo e stufate o cotte al forno finché sono tenere.

Sottigliezze

Ci sono diversi trucchi che rendono il processo di cottura più facile e aiutano a rendere le polpette particolarmente gustose:

• La carne macinata risulta omogenea e le polpette - rigogliose e ariose, se mescoli la carne attorcigliata e altri ingredienti con le mani e non con un frullatore o un altro gadget da cucina.
• Non modellare le polpette troppo strette, questo le renderà troppo dure.
• Le polpette sono facili da modellare usando un cucchiaino immerso nell'acqua, quindi è più facile controllare la dimensione uniforme delle polpette.
• Se aggiungi un po' di carne affumicata tritata finemente alla carne macinata, il piatto avrà un sapore piccante.
• Le polpette possono essere arrotolate nella farina prima di friggerle, così avranno una deliziosa crosta dorata.
• Occorre friggerli in una padella ben riscaldata in modo che la carne macinata non si attacchi ai lati e al fondo.
• Devi friggere le polpette in una fila. Se non si adattano tutti al fondo del piatto, vengono divisi in lotti.
• Puoi fare il sugopiù denso aggiungendo la farina e più sottile aggiungendo brodo, latte o acqua.
• Le polpette si conservano a lungo nel congelatore. Possono essere scongelati in qualsiasi momento e aggiunti alla zuppa o cucinati con sugo.

Con salsa di verdure

Per cucinare le polpette con il sugo di verdure, basta un desiderio, un po' di cibo e circa un'ora di tempo. Con un set di verdure, puoi sperimentare in sicurezza, scegliendo gli ingredienti a tua discrezione. Questo piatto è più appropriato in autunno, quando le verdure sono particolarmente succose e profumate. Può essere consumato da solo o servito con riso o purè di patate. Ingredienti:

• Per le polpette: 300 grammi di carne macinata; 50 grammi di rotoli; testa di cipolla; spezie.
• Per il sugo: testa di cipolla; zucchine piccole; pomodoro; una carota; un peperone; qualche spicchio d'aglio; 50 grammi di concentrato di pomodoro; sale e spezie.

Cucina:

1. Impastare bene la carne macinata, aggiungendo le spezie, il panino schiacciato in un frullatore o inumidito con acqua, l'aglio schiacciato e la cipolla tritata alla carne.
2. Fai le polpette della stessa dimensione.
3. Friggerli in olio vegetale per farli dorare. Disporre le polpette su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Anche se in questa ricetta non puoi friggere le polpette, ma metterle crude nel sugo di verdure.
4. Nella stessa ciotola, se il suo volume lo consente, friggere le verdure tagliate a listarelle oa cubetti nella seguente sequenza. Prima - carote e cipolle, poi - sbucciatebucce di pomodoro e infine - pasta, peperoni e zucchine. Dopodiché, friggere la miscela di verdure per circa 5-7 minuti.
5. Aggiungere un bicchiere d'acqua, preferibilmente calda, in modo che bollisca immediatamente. Metti le polpette sulle verdure e fai sobbollire finché tutte le verdure non saranno cotte a coperchio chiuso.

Con salsa di panna acida

Il piatto si prepara in modo estremamente semplice e veloce, si sposa bene con pasta, patate fritte, polenta di grano saraceno. Se c'è una scorta di polpette surgelate nel frigorifero, in mezz'ora potrebbe apparire sul tavolo un'ottima cena. La cottura richiede i seguenti ingredienti:

• Per le polpette: 500 grammi di carne macinata, la carne di pollame è in perfetta sintonia con la panna acida; lampadina; spezie preferite; spicchio d'aglio; un uovo.
• Per il sugo: 200-250 millilitri di panna acida; un paio di cucchiai di farina; spicchio d'aglio; particolarmente buone le spezie, la noce moscata e il pepe nero; sale; verde.

Cucina:

1. Prepara il sugo mescolando la panna acida con le spezie, la farina, il sale e un bicchiere d'acqua.
2. Per la carne macinata, è meglio prendere carne di pollame (tacchino o pollo) e maiale in parti uguali. Mescolare accuratamente la carne macinata, aggiungendovi cipolla tritata, uova, spezie e aglio.
3. Formate delle polpette, passatele nella farina e friggetele fino a quando saranno leggermente dorate.
4. Versare la salsa di panna acida e lasciare sobbollire coperto per 10 minuti.
5. Regolare lo spessore del sugo aggiungendo farina o acqua.
6. Aggiungere le verdure pre-tritate al piatto e servire con la pastao altro contorno.

Con salsa di pomodoro piccante

A causa del ricco sapore di pomodoro e della piccantezza del peperoncino, queste polpette si accompagnano facilmente a qualsiasi contorno e sono in grado di riscaldarsi durante i lunghi freddi invernali. Ingredienti:

• Per le polpette: 500 grammi di carne macinata; qualche cipolla verde; una lampadina; spezie; farina per impanare; un cucchiaio di maionese o panna acida.
• Per la salsa: qualche pomodoro molto maturo o una confezione di polpa di pomodoro naturale; peperoncino macinato o fresco; un paio di bulbi medi; verdure a piacere; sale.

Cucina:

1. Qualità Impastare la carne macinata con tutti gli ingredienti. Inoltre, è meglio passare la cipolla al tritacarne o grattugiarla in modo che dia più succo alle polpette.
2. Fare delle piccole polpette, passarle nella farina e friggerle.
3. Preparare separatamente il sugo facendo soffriggere prima la cipolla e poi aggiungendo i pomodori pelati, il peperoncino tritato finemente il sale e le spezie.
4. Unire sugo e polpette, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere le verdure.

Polpette svedesi

Piatto scandinavo. Ha un gusto cremoso delicato e le polpette si sciolgono letteralmente in bocca, se segui esattamente la ricetta. Per cucinare avrai bisogno di:

• Per le polpette: 500 grammi di carne macinata, si può diluire con un trito di tacchino o filetto di pollo; due pezzi di pane bianco essiccato; sale; lampadina; macinata di noce moscata e un pizzicopepe nero.
• Per il sugo: 100 millilitri di panna al 35% di grasso; 400 millilitri di brodo di manzo o di pollo; qualche cucchiaio di farina.

Cucina:

1. In una ciotola separata o in un frullatore, unisci gli ingredienti del sugo.
2. Macina il panino in un frullatore.
3. Fry la cipolla.
4. Aggiungi cipolla e panino alla carne insieme alle spezie.
5. Impastare bene la carne macinata e formare delle polpette.
6. Far friggerli nell'olio fino a quando non saranno quasi cotti, aggiungere il sugo nella padella.
7. Sbollentate le polpette in salsa per un paio di minuti.