Vino di sambuco a casa: ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I cespugli di sambuco crescono in quasi ogni dacia o giardino. Ma non tutti sanno che frutti così insignificanti producono un vino fatto in casa piuttosto gustoso.

Il vino fatto in casa può essere ottenuto sia dalle bacche nere che dalle sue infiorescenze. La bacca nera produce un vino denso, scuro e ricco, ma le infiorescenze di sambuco producono una bevanda alcolica più morbida con note floreali, di colore chiaro.

Selezione di frutti di bosco

Il vino di sambuco fatto in casa è, ovviamente, gustoso e anche salutare in una certa misura. Ma quando scegli una bacca, dovresti prestare attenzione al suo colore. Il sambuco dovrebbe essere solo nero e maturo. È fortemente sconsigliato fare il vino rosso di sambuco in casa. Il fatto è che tali frutti sono considerati molto tossici a causa dell' alto contenuto di acido cianidrico in essi contenuto, che agisce sugli esseri umani allo stesso modo dei funghi velenosi.

In sambuco nerocontiene anche una tale tossina, ma in piccole dosi e solo nel gambo e nei semi. Esistono due modi comuni per eliminare gli effetti dannosi dell'acido cianidrico:

1. Spremi il succo di ogni bacca. Con questo metodo di lavorazione, l'acido cianidrico non entrerà nel vino di sambuco, ma l'aroma della bevanda sarà meno pronunciato, a causa dell'assenza di benzaldeide al suo interno. Questa combinazione è in grado di decorare il vino fatto in casa con note di mandorla.
2. Per preservare il ricco aroma, la bacca può essere trattata termicamente. Distrugge tutti gli effetti tossici dell'acido, ma conserva le proprietà benefiche e la materia colorante.

Ingredienti principali per il vino di sambuco

Preparare un drink non richiede abilità speciali o attrezzature costose. L'unica cosa richiesta è:

• bacche di sambuco;
• acqua;
• zucchero;
• guarnizione ad acqua o guanto di gomma;
• serbatoio di fermentazione adatto;
• garza;
• antipasto di uvetta o lievito di vino.

Le bacche di sambuco devono prima essere preparate per la vinificazione utilizzando uno dei metodi sopra presentati.

Antipasto di uvetta per vino fatto in casa

Questo antipasto dona un gusto più raffinato a una bevanda fatta in casa, ma deve essere preparato in anticipo.

Per la pasta madre avrai bisogno di:

• 150g di uvetta;
• 75g di zucchero;
• 350 ml di acqua potabile (38-45°C).

Cucina:

1. Sciogliere lo zucchero nell'acqua tiepida, versare il composto in un barattolo e aggiungere l'uvetta.
2. Mettilo in un luogo buio e caldo per quattro ore.
3. Togliere l'uvetta dal barattolo e tritarla in un frullatore o in un mixer.
4. La frutta secca schiacciata viene nuovamente posta in un barattolo con zucchero e acqua, aggiungiamo anche un paio di pezzi di uvetta non lavata.
5. Coprire il collo del barattolo con una garza e metterlo in un luogo buio e caldo senza correnti d'aria.
6. Se dopo cinque o sei giorni si forma della schiuma sulla superficie della pasta madre, la pasta madre è pronta e può essere utilizzata per fare il vino fatto in casa. Come farlo?

Vino di sambuco con lievito naturale all'uvetta. Cucinare

Il vino di sambuco nero secondo questa ricetta è molto gustoso, dolciastro, con sentori di uvetta.

La forza di una bevanda alcolica è del 12-14%. Il volume del prodotto finito è di 7-7,5 litri.

Ingredienti:

• 200 ml di antipasto di uvetta;
• 3 kg di zucchero semolato;
• 2,5 litri di acqua potabile;
• 5kg di bacche di sambuco.

Processo di cottura:

1. Mescolare l'acqua tiepida con il succo di sambuco nero, sciogliere in questo mosto 2,3 kg di zucchero.
2. Aggiungere l'uva passa al mosto e versare il tutto in un recipiente di fermentazione da 10 litri.
3. Attacca un sigillo d'acqua o un guanto di gomma al collo della bottiglia.
4. Lasciare in un luogo buio e caldo (20-23°C) per due settimane.
5. Trascorso il tempo stabilito, la fermentazione attiva della bevanda terminerà e sarà possibile rimuovere i sedimenti dal vino congarza.
6. Aggiungere lo zucchero al vino di sambuco decantato, versare in un contenitore da 8 litri e mettere al fresco per due mesi.
7. Entro due mesi, si consiglia di rimuovere periodicamente il sedimento con l'aiuto di una garza piegata tre volte.
8. Dopo questo tempo, il vino di sambuco fatto in casa viene rimosso dal sedimento per l'ultima volta. Il vino viene quindi imbottigliato.

Ricetta vino ai fiori di sambuco

La forza della bevanda è del 13-15%, il volume del vino finito è di 3 litri.

Ingredienti:

• 1,5 kg di zucchero;
• 5 l di succo di sambuco nero;
• 5 litri d'acqua;
• 2 cucchiai. l succo di limone.

Processo di cottura:

1. Succo di sambuco, succo di limone e 200 g di zucchero semolato versate acqua bollente (3,5 litri) e date fuoco.
2. Far bollire il mosto finché non inizia a bollire e togliere dal fuoco, raffreddare a 24-26°C.
3. Sciogliere lo zucchero rimasto in 1,5 litri di acqua tiepida, mettere sul fuoco e cuocere fino a che non si addensa.
4. Raffredda lo sciroppo risultante.
5. Mescolare con il mosto, aggiungere l'antipasto di uvetta e versare nel serbatoio di fermentazione desiderato.
6. Installa un sigillo d'acqua o un guanto sul collo del contenitore e mettilo in un luogo buio con una temperatura di 20-23 ° С.
7. A fine fermentazione (14-16 giorni), rimuovere i sedimenti di vino con una garza.
8. Prendete un assaggio di vino e aggiungete zucchero se necessario.
9. Lasciare in luogo fresco per 2-3 mesi, rimuovendo periodicamente i sedimenti dal vino.
10. Dopo - bottiglia di vino di sambuco fatto in casa.

Dainfiorescenze

I fiori di bacca producono un vino fatto in casa morbido e aspro.

Fortezza 13-14%. Il volume del prodotto finito è di 5 litri.

Ingredienti:

• 5 litri di acqua potabile;
• 1,5 kg di zucchero;
• 150 ml di antipasto di uvetta;
• 1 limone;
• 1/2 tazza di fiori di sambuco;
• 2 pz chiodi di garofano secchi.

Processo di cottura:

1. Sciogliere 1 kg di zucchero semolato in 5 litri di acqua tiepida, mettere sul fuoco e cuocere fino a che non si addensa.
2. Raffredda lo sciroppo di zucchero a temperatura ambiente.
3. Risciacquare bene i fiori di sambuco, metterli in un contenitore per la fermentazione.
4. Aggiungi ai fiori lo sciroppo di zucchero, il succo di limone e l'antipasto di uvetta, mescola bene.
5. Chiudi la bottiglia con un sigillo d'acqua, una garza o un guanto medico.
6. Ogni giorno, il vino fatto in casa deve essere mescolato e, se si verifica un sedimento, rimuoverlo con una garza.
7. Dopo cinque giorni, filtrare il vino e separarlo dalle vinacce.
8. Versare il vino di sambuco nella bottiglia e lasciare in infusione per altri sei giorni.
9. Il settimo giorno sciogliete 500 g di zucchero in un litro di vino e versate nuovamente nella bottiglia, mescolando bene.
10. A fine fermentazione (14-16 giorni), rimuovere i sedimenti di vino con una garza. Imbottigliare e conservare in un luogo fresco per tre settimane.

Produrre il vino di sambuco fatto in casa è molto facile. Ma nonostante questo, la bevanda ha un gusto ricco e profondo ed è facile da bere. Per ottenere un vino fatto in casa di alta qualità, è necessario selezionare con cura gli ingredienti e monitorare costantementeprocesso di fermentazione. Fatte salve le regole e la ricetta, il vino di sambuco a casa piacerà sicuramente con le sue qualità.