Come fare il kvas in casa: ricette con vari ingredienti

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Kvass è una bevanda a base di latte fermentato tradizionale russa che non ha analoghi in altri paesi. Per molti secoli è rimasto popolare grazie alle sue proprietà gustative e alla facilità di preparazione. Il kvas è una bevanda rinfrescante naturale ottenuta dall'ammollo del pane raffermo. Naturalmente, nel mondo moderno ci sono molte ricette diverse. Gli ingredienti per fare il kvas si trovano in ogni casa. Già nell'antichità veniva prodotto con pane, linfa di betulla, cracker, pasta madre, uvetta e lievito. Ma indipendentemente dai componenti utilizzati per realizzarlo, il kvas fatto in casa non è solo gustoso, ma anche una bevanda salutare. Il contenuto di una grande quantità di vitamine, aminoacidi e oligoelementi migliora la digestione, aumenta il metabolismo e riempie il corpo di energia.

Vantaggio

Kvass è una bevanda a fermentazione naturale con incredibili benefici per la salute. PerPer molti secoli, le ricette di kvas sono state utilizzate non solo per preparare un tonico, ma anche per utilizzare le proprietà medicinali di questa bevanda, come ad esempio:

• disintossicazione di sangue, fegato, reni;
• attività cerebrale migliorata;
• combattere il cancro;
• ridurre il rischio di malattie cardiovascolari;
• funzione digestiva migliorata.

Kvass è una bevanda completamente biologica e naturale. Fatto in casa, non contiene additivi o conservanti.

Probabilmente tutti sanno come fare il kvas. Con una tale abbondanza di ricette e ingredienti, il kvas di pane integrale rimane il più tradizionale.

Dal lievito

Per cucinare avrai bisogno di 200 grammi di pane di segale, 4 cucchiai di melassa, 2 cucchiai di lievito secco, una manciata di uvetta e acqua bollita refrigerata.

Per prima cosa, devi fare i cracker con il pane di segale. Per fare questo, è necessario tagliare il pane a fette e inviarlo al forno per 20 minuti. Le fette biscottate non dovrebbero bruciare. Mettere il pane sul fondo di un apposito contenitore e buttare una manciata di uvetta. Sciogliere la melassa e il lievito in acqua tiepida. Versare i cracker con la miscela risultante. Aggiungere l'acqua, facendo un passo indietro di 5 cm dal bordo. Coprire il contenitore con una garza e lasciare in luogo caldo, al riparo dalla luce solare, per 3-4 giorni. Quando è pronto, il kvas di lievito secco acquisisce un sapore piccante e acido. La bevanda finita deve essere filtrata e raffreddata in frigorifero.

Kvas senza lievito

La ricetta per fare il kvas senza lievito è molto semplice ed economica. segalemescolare farina e acqua in un rapporto di 1 chilogrammo per 1 litro. Lasciare riposare l'impasto risultante per diversi giorni a temperatura ambiente. Dopo che fermenta e lievita, aggiungi acqua e decantare il kvas.

Kvas dalla linfa di betulla

Come cucinare il kvas di betulla, lo indovinerà anche uno scolaro. Per questa bevanda avrai bisogno di:

• 5 litri di linfa di betulla;
• 1 limone;
• lievito fresco 50 grammi o 15 grammi secco;
• 100 g di miele;
• uvetta.

Cucinare.

Aggiungi tutti gli ingredienti alla linfa di betulla purificata. Infondere la bevanda per diversi giorni in frigorifero.

Kvas di ribes nero

Per cucinare avrai bisogno di:

• Ribes nero - 1,6 kg.
• Zucchero - 400 grammi.
• Lievito - 25 grammi.
• Uvetta - a piacere.

Cucina:

1. Ribes nero pre-tritato versare 2 litri d'acqua, portare ad ebollizione.
2. Quindi togliere la miscela dal fuoco, lasciar fermentare e portare di nuovo a ebollizione. Ripetere 2 volte.
3. Versare la composizione risultante con 8 litri di acqua bollente.
4. Versare lo zucchero, portare la bevanda a ebollizione. Raffreddare a 30 gradi.
5. Aggiungere il lievito, mescolare. Lasciare per diverse ore.
6. Aggiungi un po' di uvetta in ogni contenitore di kvas pronto
7. Metti in frigorifero. Dopo 2-3 minuti, il kvas è pronto per l'uso.

Kvas con uvetta e cannella

Ingredienti:

• 1 pagnotta concannella e uvetta;
• 8-10 bicchieri di acqua filtrata;
• 4 bastoncini di cannella;
• 1 baccello di vaniglia;
• 2 tazze di succo di limone fresco;
• 1/4 tazza di sciroppo d'acero;
• 2 tazze di liquido di avviamento.

Cucina:

1. Asciugare il pane e arrostirlo in forno.
2. Mettere il pane, i bastoncini di cannella e il baccello di vaniglia in un contenitore e versare acqua bollente calda in modo che gli ingredienti siano completamente nascosti sotto l'acqua.
3. Copri il contenitore. Lascia fermentare per 8-10 ore.
4. Bevi la bevanda. Spremere l'acqua dal pane.
5. Aggiungere il succo di limone e lo sciroppo d'acero al liquido, mescolare fino a completo scioglimento.
6. Versare lo starter e mescolare fino a completo scioglimento.
7. Metti un po' di uvetta sul fondo del contenitore. Chiudi e lascia riposare.
8. Quando l'uvetta è sopra, raffredda la bevanda. Dopo il raffreddamento, il kvas è pronto per l'uso.

Kvas zenzero-limone

Per il kvas zenzero e limone avrai bisogno di 40 grammi di zenzero fresco tritato, limone, 350 grammi di zucchero, 11 grammi di lievito secco.

Cucina:

1. Spremi il succo di un limone.
2. Sciogliere il lievito secondo le istruzioni.
3. Aggiungere il lievito sciolto e il succo di limone appena spremuto all'acqua bollita raffreddata. Mescolare bene, lasciare fermentare per un po'.
4. Poi filtrare il composto con una garza.
5. Lasciare la bevanda in fermentazione per 2 giorni.
6. Poi raffredda il kvas e imbottiglialo.

Kvas di mele

Prodotti:

• Mele - 5 kg.
• Zucchero - 500 grammi.
• Acqua.

Cucina:

1. Frutti maturi ma forti lavati, tagliati a fette.
2. Aggiungere lo zucchero e versare l'acqua fredda fino in cima. Lasciar fermentare per diversi giorni in un luogo fresco e buio.
3. Poi, quando la miscela fermenta, filtra la bevanda risultante e imbottigliala.
4. È possibile aggiungere la scorza di limone grattugiata per insaporire.

Kvas di barbabietola

Il kvas di barbabietola può essere usato come bevanda tonica. Può anche essere usato al posto dell'aceto in cucina o come condimento per l'insalata.

Per fare il kvas di barbabietola avrai bisogno di:

• 1 kg di barbabietole;
• 50 pane di segale;
• acqua.

Cucina:

1. Tritare le barbabietole sbucciate, aggiungere acqua bollita a 25-30 gradi.
2. Aggiungi un paio di fette di pane.
3. Per un'ulteriore fermentazione, rimuovi la bevanda in un luogo buio per un paio di giorni.
4. Dopo aver completato il processo, filtrare il kvas di barbabietola.

Zenzero arancione

Ingredienti per kvas:

• Carote - 6 pezzi.
• Zenzero tritato - 2 cucchiai.
• Buccia d'arancia.
• Sale marino - 2 cucchiaini.
• Siero.
• Acqua.

Istruzioni.

1. Carota tagliata ad anelli. Grattugiare la scorza.
2. Zenzero, scorza d'arancia e siero di latte mescolati con le carote in mezzo litrobanca.
3. Sale e riempi d'acqua il contenitore fino all'orlo. Mescolare bene.
4. Capacità, chiudendo ermeticamente il coperchio, mettila in un luogo caldo e buio per la fermentazione. Dopo 2-4 giorni, il kvas può essere drenato e la miscela rimanente può essere riempita con acqua.

Kvas per okroshka

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Pane di segale - 2 kg.
• Zucchero - 500 grammi.
• Lievito fresco - 60 grammi.
• Acqua 7 litri.

Come cucinare il kvas per okroshka?

1. Pane affettato fritto al forno.
2. Versare acqua bollente sul pane secco e lasciare fermentare per un paio d'ore.
3. Aggiungi il lievito e lo zucchero diluiti secondo le istruzioni al kvas filtrato. Lasciare il composto in un luogo caldo per 8 ore.
4. Poi filtrate la bevanda e fatela raffreddare.
5. Per insaporire l'okroshka, puoi aggiungere un tuorlo d'uovo grattugiato con senape, zucchero, sale, rafano.
6. L'okroshka vegetale viene servita con panna acida, l'okroshka di carne e funghi viene condita con olio di semi di girasole.

Kvas da pasta madre

Il gusto di questa bevanda è familiare a molti fin dall'infanzia. Ma poche persone sanno come cucinare il kvas molto fatto in casa dalla pasta madre. La seguente ricetta contiene istruzioni dettagliate.

Ingredienti per pasta madre:

• Kvas di pane secco - 1 bicchiere.
• Zucchero - 2/3 di tazza.
• Acqua - 3 litri.
• Lievito fresco 8-10 grammi (secco - 2-3 grammi).

Ingredienti per kvas:

• Kvas di pane secco - 2 cucchiai.
• Zucchero - 3 cucchiai.
• Concentrato di mosto Kvass - 1 cucchiaio.
• Pane di segale - 2 fette.

Cucina:

1. Versare il kvas secco con acqua bollente, lasciare agire per 2 ore.
2. Dopodiché, versare lo zucchero, mescolare, raffreddare a 30-40 gradi.
3. In 100 ml della miscela risultante, diluire il lievito e versare nuovamente. Infondi la bevanda per 12-15 ore.
4. Dopodiché, drenare il liquido.

Quello che segue descriverà come creare il kvas stesso.

1. Tostare il pane di segale fino a renderlo nero.
2. ¾ Mescolare l'antipasto con tutti gli ingredienti necessari per fare il kvas.
3. Aggiungere acqua, coprire e lasciare in infusione per 24 ore.
4. Dopodiché, decantare il kvas.
5. Per il gusto, puoi versare circa 3 cucchiai di zucchero in un contenitore. Mescolare accuratamente e conservare in frigorifero. Il prodotto è pronto per l'uso.

Dal sedano

• Gambi e foglie di sedano.
• ½ cucchiaino di semi di finocchio.
• 1 foglia di alloro.
• ¼ tazza di prezzemolo.
• 1 cucchiaino di pepe nero.
• ¼ cucchiaino di sale.
• 3 tazze di acqua filtrata.

Cucinare.

1. Tritare i gambi di sedano puliti.
2. Aggiungi semi di finocchio, alloro, prezzemolo, sedano e pepe nero in un vasetto speciale.
3. Poi versa dell'acqua quasi fino all'orlo.
4. Chiudi il barattolo e lascia in infusione per cinque giorni.
5. Pompi la bevanda in una lattina pulita.
6. Il kvas freddo è pronto da mangiare.

Kvas di lamponi

Ingredienti:

• 1 tazza di lamponi;
• 1 cucchiaio di miele;
• 4 pezzi di zenzero;
• acqua.

Cucina:

1. Mettere la frutta, il miele e lo zenzero in una ciotolina.
2. Aggiungere acqua a sufficienza per coprire completamente la frutta.
3. Chiudi bene il barattolo e agitalo di tanto in tanto più volte al giorno.
4. Non appena il kvas inizia a bollire, devi rilasciare l'aria, alleviando così la pressione nel contenitore. Quindi richiudere il coperchio.
5. Dopo 2 giorni, la bevanda può essere consumata, prefiltrata ed eliminata la frutta.
6. Kvas al lampone freddo da conservare per 7 giorni.

Frutta

Ingredienti:

• frutta fresca (pesca e mora);
• 1 cucchiaio l. miele crudo,
• 1 radice di zenzero fresca sbucciata,
• acqua pulita.

Al posto della pesca e della mora indicate nella ricetta, puoi utilizzare altre varianti degli ingredienti:

• ciliegie, lamponi, cardamomo;
• mela, uvetta, cannella;
• limone, albicocche secche, zenzero;
• mango, tè, spezie;
• barbabietola, mela, melissa;
• nettarina, camomilla;
• pezzi di more, baccello di vaniglia;
• prugna, limone, zenzero.

Puoi anche usare acqua minerale invece dell'acqua normale.

Cucina:

1. Mettere tutti gli ingredienti in un contenitore, versare l'acqua, facendo un passo indietro di 2,5 cm dal bordo.
2. Chiudi bene il contenitore con un coperchio. Lasciar fermentare per 2-3 giorni.
3. Agitare due volte al giornocapacità.
4. Il Kvas dovrebbe essere dolce e piccante allo stesso tempo.
5. Filtra l'infuso. Conservare in frigorifero per un massimo di una settimana.
6. Per un processo di fermentazione più intenso, puoi aggiungere lievito o siero di latte.

In chiusura

Il kvas russo è un elisir di salute. Disseta, migliora l'umore e rafforza il sistema immunitario, è semplicemente una bevanda deliziosa e rinfrescante. Questa è la bevanda più utile che si ottiene per fermentazione. Il livello naturale di alcol nel kvas fatto in casa è molto basso, intorno allo 0,05–1,0%. Pertanto, la bevanda può essere bevuta sia da adulti che da bambini. Studi recenti hanno dimostrato i benefici degli alimenti fermentati per il ripristino e il mantenimento di livelli sani di batteri benefici associati a un forte sistema immunitario. Il Kvas contiene una grande quantità di probiotici e sostiene la salute del tratto gastrointestinale in generale.