Pomodori secchi: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I pomodori secchi sono molto apprezzati in tutto il mondo. Allo stesso tempo, ogni paese ha il suo segreto unico nell'utilizzo di questo piatto. La ricetta dei pomodori secchi non è familiare a tutte le casalinghe, ma l'idea stessa è molto attraente. In inverno, una verdura essiccata ti permetterà di diversificare la tua dieta, preparare velocemente un'insalata o uno stufato originale. È adatto anche per i panini, basta immergerlo in acqua.

Origine

È difficile trovare un paese in cui i pomodori siano amati tanto quanto in Italia. Sono usati per fare salse e pizza. Il clima caldo ha permesso per molto tempo di realizzare una preparazione così semplice come i pomodori secchi. Le ricette che esamineremo ora sono adattate al moderno abitante delle città, il che semplificherà notevolmente il compito della padrona di casa.

Prima di utilizzare i pomodori, devi prima immergerli in acqua calda. Ciò è necessario per renderli teneri. Se per la prima volta i pomodori hanno cominciato a essere raccolti in questo modo in Italia, poi in Grecia e Turchia, oggi il mondo intero ha raccolto il testimone. Anche inLe casalinghe siberiane stanno cercando di cucinare questo prodotto da sole.

Caratteristiche e vantaggi

I pomodori secchi sono sempre a portata di mano, occupano poco spazio e si conservano perfettamente senza refrigerazione. Questo è un vantaggio indiscutibile, soprattutto considerando che i pomodori succosi non tollerano la maturazione. E nella cucina italiana non puoi farne a meno. Affinché in inverno tu abbia l'opportunità di goderti il gusto e l'aroma ricchi, oggi stiamo considerando una ricetta per i pomodori secchi.

Per la conservazione, prendi un barattolo pulito, dove le verdure essiccate sono ben piegate. Successivamente, aggiungi un po 'di olio d'oliva e chiudi con un coperchio ermetico. Ora puoi gustare pomodori sani e gustosi in qualsiasi momento dell'anno.

Gusto

Coloro che stanno cercando di implementare questa ricetta per la prima volta dovrebbero essere preparati per qualche sorpresa. I pomodori secchi sono qualcosa di inimmaginabile a prima vista. Fette poco appariscenti mantengono il sapore dell'estate. No, non è proprio la definizione giusta. Durante il processo di essiccazione, le verdure acquisiscono sapori nuovi e inaspettati.

In Italia si fanno stagionare sotto il sole cocente, ma in casa un normale forno andrà benissimo. Le fette pronte si conservano perfettamente per almeno un anno. Possono essere aggiunti a insalate, salse, panini. Puoi semplicemente mangiarlo come uno spuntino delizioso, con un filo di olio d'oliva.

Un po' di storia

Inizia con una ricetta italiana di pomodori secchi. Sono apparsi per la prima volta in Europa e poi in Russia nel 19° secolo. Col tempo vennero aperti i primi stabilimenti, che fornivano pomodori sott'olio e con spezie in vendita. All'inizio, gli italiani essiccavano a mano i frutti succosi. Per fare questo, i pomodori sono stati accuratamente lavati e tagliati, la polpa è stata pulita. Successivamente, sono stati disposti sul tetto fino a completa asciugatura. Questo è stato fatto con tempo caldo e sereno. Allo stesso tempo non sono stati utilizzati condimenti e spezie. Ma solo per salvare i pomodori per l'inverno. Poco dopo, iniziarono ad aggiungere le spezie e lo spuntino divenne ancora più popolare.

Oggi i pomodori secchi in Italia non sono praticamente usati come piatto autonomo. Ma in America, e poi in Russia, hanno guadagnato una popolarità fantastica. Oggi è una prelibatezza piuttosto costosa per i veri buongustai.

Proprietà utili

Il gusto piccante è solo un lato della medaglia. I pomodori non sono solo uno spuntino delizioso, ma anche le verdure più sane. Sono cibi a medio contenuto calorico. Cioè, anche dopo la disidratazione, non danneggeranno la figura. I pomodori possono essere consumati con moderazione e soggetti a una dieta dietetica. Sono una scelta eccellente per le persone che soffrono di carenza di vitamine e minerali nel corpo. Contengono una grande quantità di fibra grossolana, che migliora la motilità intestinale.

Questo è un ottimo antidepressivo che migliora il funzionamento del sistema nervoso. A causa della serotonina, possono competere con il cioccolato. Questo prodotto è la prevenzione dei problemi di vista.

Preparazione dei pomodori

Avrai bisogno di pomodori maturi,carnoso e denso. Le varietà salate e da serra sono le più adatte. Coltivati in giardino, succosi e teneri, i pomodori da insalata sono molto difficili da essiccare. Scegliete frutti con una superficie liscia e pulita, non danneggiata, non marcia o troppo matura.

Anche le verdure verdi non funzionano. Semplicemente non hanno un buon sapore. L'essiccazione è spesso percepita come lo sm altimento di beni di scarsa qualità. Ma per ottenere pomodori essiccati al sole di altissima qualità, devi prendere le giuste materie prime.

I frutti gialli e rosa il più delle volte vanno nelle insalate. Per l'essiccazione vengono utilizzati frutti di colore rosso brillante. Il consumo è grande, poiché da un chilogrammo uscirà una piccola manciata. Puoi preparare i pomodori per l'essiccazione come segue: devono essere lavati, puliti dai semi, dalle partizioni e dal gambo. Dopodiché, resta da tagliare e pulire dall'interno.

Marinata a casa

La ricetta dei pomodori secchi in senso moderno prevede l'uso di spezie. Grazie a questo, risultano così luminosi che decoreranno qualsiasi piatto. Tutte le erbe classiche della cucina italiana sono adatte a questo. A parte questo, usa quello che ti piace tranne il tradizionale pepe nero e peperoncino. Si sconsiglia di aggiungere luppoli suneli, cardamomo e sedano, cumino, zenzero e crespino. È meglio schiacciarli immediatamente prima dell'uso. In questo caso, la fragranza sarà più intensa e interessante.

Cos' altro deve essere menzionato mentre si studia la ricetta? I pomodori secchi a casa non sono proprio gli stessi di quelli in scatola, dasupermercato. Questo è comprensibile, i processi di produzione e la tecnologia sono stati elaborati a lungo. Per rendere il gusto simile all'originale, è meglio usare sale grosso. I suoi cristalli non passeranno attraverso la pelle e non saliranno eccessivamente la verdura. E se la pelle scoppia, il sale creerà un film protettivo. Tuttavia, devi stare attento con lei. Salare eccessivamente i pomodori significa privarli completamente di quella nota piccante che piace tanto alla maggior parte degli estimatori. L'acidità e la dolcezza sono il biglietto da visita del pomodoro secco.

Asciugatura al sole

Questa è la ricetta più semplice di sempre. I pomodori secchi in casa possono essere preparati in giardino o sul balcone. Ma ci vorrà un bel po' di tempo. Il primo passo è preparare una cornice speciale ricoperta di rete o garza. Questo è importante per evitare che gli insetti rovinino le verdure. Ora coprite la cornice con della carta e adagiatevi bene le fette. Ci vorranno dai 4 ai 10 giorni perché si asciughino abbastanza da poter essere conservati. Assicurati di aggiungere sale per evitare di rovinare il prodotto.

Segui il processo di cottura. Di tanto in tanto è necessario girare le fette, controllarne lo stato. Se i telai sono all'aperto, il movimento dell'aria li aiuterà ad asciugarli, ma in questo caso è necessario portarli all'interno ogni sera in modo che l'umidità mattutina non aumenti il tempo di asciugatura.

C'è una raccomandazione da casalinghe esperte. Il primo giorno o due pomodori possono essere essiccati all'aperto. Poi mettete la cornice in forno e fate scaldare bene. Dopodiché, puoi continuare a cucinare nel solito modo. Questo non solo accelererà il processo di cottura, mae dai ai pomodori un sapore speciale.

Se il tempo non ha funzionato

Questo può anche essere incontrato. I pomodori furono tagliati e il tempo peggiorò bruscamente. Senza il sole, si ricoprono di muffa e si deteriorano. Pertanto, le casalinghe intraprendenti hanno deciso di cucinarle per analogia con le prugne, al forno. La ricetta dei pomodori secchi non è molto originale. È necessario tagliare i pomodori e metterli su una teglia, cospargere di spezie.

Ora mandiamo la teglia al forno. Non essere troppo zelante con la temperatura. Basta impostare 80 gradi o anche aprire leggermente il coperchio del forno. Tempo di cottura - circa 8 ore. Quindi, concentrati sull'aspetto dei tuoi pomodori. Se la temperatura è più alta, il processo di cottura è più veloce. Ma in questo caso, c'è il pericolo di cuocere o asciugare eccessivamente le fette. Cioè, più lungo è il processo di cottura, maggiore è la qualità. I pomodori secchi al forno sono gustosi e salutari. La ricetta fotografica è rassicurante. Le fette escono abbastanza carine, il che è importante per fare la pizza o i panini.

Pomodori al burro

A casa, in Italia, un antipasto del genere è familiare e anche un po' banale. Ma lo serviamo come una prelibatezza. Allo stesso tempo, puoi cuocere i pomodori secchi sott'olio a casa. La ricetta si basa sugli stessi principi delle precedenti.

I pomodori devono essere preparati e tagliati allo stesso modo. Il risultato è un'ottima aggiunta a panini e pizza.

Crea un piccolo lotto per la prima volta. Se non ti piace, non lo saràscusate i prodotti e il tempo perso. Prendi 500 g di pomodorini, aglio ed erbe aromatiche. Avrai anche bisogno delle tue spezie preferite. Tradizionalmente, le erbe italiane vengono portate qui.

1. Le verdure preparate devono essere asciugate. Non solo tampona con un asciugamano, ma ripeti questa procedura più volte in modo che non rimanga succo in eccesso sulle verdure. Mentre lo fai, accendi il forno a 80 gradi per preriscaldare. Assicurati di coprire la teglia con la pergamena.
2. Posizionare bene i pomodori e spennellarli leggermente con olio. Sentiti libero di aggiungere erbe e aglio, sale e spezie. Alcuni preferiscono lasciarla finché i pomodori non saranno pronti. Ma poi non avranno praticamente alcun effetto sul gusto del prodotto. Ci vorranno circa 6 ore prima che le fette appassiscano.
3. Apri il forno e aspetta che si raffreddi completamente.
4. Metti i pomodori secchi in un barattolo. Condire con olio fino a coprire completamente le verdure.

Questa è un'ottima ricetta invernale. I pomodori secchi sono abbastanza morbidi, per niente uguali a quelli essiccati al sole. Pertanto, non necessitano di pre-ammollo. Puoi semplicemente tirarlo fuori dal barattolo e mangiarlo.

Qualche parola sull'archiviazione

Si prega di notare che i tempi indicati nelle ricette sono indicativi. È necessario determinare la prontezza dall'aspetto delle fette di pomodoro. Se si sono raggrinziti e hanno acquisito una tinta rosso scuro, significa che l'umidità è evaporata da loro, puoi rimuoverli dal foglio. Se si cuoce in forno, attendere che si raffreddi completamente.

Ora principaleil compito è salvare le verdure per l'inverno. Le ricette per i pomodori secchi con foto dimostrano chiaramente che possono essere conservati per molto tempo preparati in questo modo. Ma la pratica dice il contrario. La bottiglia si esaurisce abbastanza velocemente. I pomodori cotti vengono tradizionalmente messi in un contenitore pulito e versati con olio d'oliva. Ma puoi farlo ancora più facilmente. Mettere il prodotto essiccato in un contenitore pulito e chiudere ermeticamente. Conservato in un luogo asciutto e fresco per lungo tempo.

Invece di una conclusione

I pomodori secchi sono un alimento pronto versatile che può essere un'ottima aggiunta a panini, pizza, salse e snack. Non è troppo difficile cucinarli a casa. Tuttavia, molti nelle loro recensioni notano che se non hai i tuoi pomodori in grandi quantità, allora è meglio abbandonare questa idea. Acquistando 10 kg di pomodori si ottengono al massimo 150 g Il costo di una tale preparazione è alto, indipendentemente dalla ricetta scelta per i pomodori secchi.