Burro di burro contadino 72,5%: composizione e recensioni del produttore

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22

Il burro oggi è meritatamente incluso nell'elenco dei beni essenziali. Ma sugli scaffali dei negozi, questo prodotto è rappresentato da una tale varietà di specie che l'acquirente medio non sarà confuso a lungo. Una vasta gamma di prodotti in crema comprende anche il burro contadino. Di quale composizione ha secondo GOST, come differisce dagli altri tipi e da chi viene prodotto, lo diremo in questo articolo.

La storia del burro

La storia del burro risale a più di un secolo fa, ma resta curioso il fatto che i nostri antenati non mangiassero questo prodotto. In India veniva utilizzato durante i sacrifici e le cerimonie religiose, e nell'antica Grecia e Roma per scopi medici, in particolare nella cura delle malattie della pelle. Il burro veniva persino venduto esclusivamente in farmacia. Come prodotto alimentare, iniziò a essere prodotto intorno all'VIII-IX secolo in Scandinavia e già nel XII secolo fu importato da qui in altri paesi.

Al tempo di Pietro il Grande, il ghee era diffuso in Russia che, a causa della mancanza di frigoriferi, si deteriorò rapidamente ecominciò a infuriare. Successivamente iniziarono ad importare burro dagli stati b altici e dai paesi scandinavi. In Russia, a causa dell'insufficiente sviluppo della zootecnia, questo prodotto non è stato praticamente prodotto fino al 19° secolo. Ma grazie al famoso casaro Nikolai Vereshchagin, la situazione è cambiata radicalmente.

Nel 1870, in una mostra a Parigi, uno scienziato russo ebbe la possibilità di provare il burro normanno, che lo colpì così tanto per il suo gusto e aroma di nocciola che decise di realizzare un prodotto simile nella sua terra natale. È così che è apparso il famoso Vologda, e poi l'olio contadino, oltre ad altri tipi. Oggi questo prodotto è ampiamente utilizzato sia per cucinare che per consumarlo puro su panini e porridge.

Tipi di burro

Il burro viene classificato immediatamente in base a una serie di caratteristiche.

A seconda della freschezza della crema utilizzata, succede:

• burro dolce - a base di panna fresca pastorizzata;
• Il burro acido è prodotto da panna fermentata con uno speciale starter batterico di acido lattico, quindi ha un gusto e un aroma specifici.

A seconda della presenza o meno di sale da cucina nella composizione, si distinguono:

• salato;
• burro non salato.

A seconda del contenuto di grassi (la proporzione di grassi nella composizione), c'è il burro:

• tradizionale (82,5%);
• amatoriale (80%);
• contadino (72,5%);
• sandwich (61%);
• tè (50%).

Quasi tutti i tipi di burro si ottengono pastorizzando la panna ad una temperatura di 85-90 gradi. Fa eccezione il tradizionale burro di Vologda, durante la cui produzione la panna viene portata quasi a bollore, cioè pastorizzata ad una temperatura di 98 gradi.

Il ghee è anche prodotto con panna con un contenuto di grassi del 98%. Tuttavia, praticamente non contiene sostanze biologicamente attive.

Burro contadino: GOST, tipi, descrizione

L'olio contadino è chiamato olio, il cui contenuto di grassi è del 72,5% e il contenuto di umidità del prodotto finito non supera il 25%. È dolce-cremoso e cremoso agro, oltre che salato e non salato. Il burro contadino è prodotto secondo GOST 52253-2004. Ci sono anche una serie di altri documenti normativi che regolano la qualità di questo prodotto.

Il burro contadino è di prima qualità e di prima qualità. La differenza tra questi due prodotti si esprime non solo nel gusto, ma anche nell'aspetto. Il burro di qualità premium ha un chiaro gusto cremoso di latte pastorizzato senza odori estranei. La sua superficie dovrebbe essere leggermente lucida, liscia, di aspetto asciutto, ma sono consentite anche singole gocce di umidità. Il colore dell'olio può variare dal bianco al giallo, ma deve essere uniforme su tutta la superficie. Il prodotto della prima elementare spesso si sbriciola al taglio e presenta una certa eterogeneità di massa.

Durante la produzione, il burro contadino non viene lavato con acqua. Tale tecnologiapermette di mantenere integralmente tutte le sostanze importanti e rallentare i processi di ossidazione che avvengono all'interno del prodotto.

Composizione dell'olio contadino secondo GOST

Sulla confezione del burro premium, molto spesso viene indicato che contiene panna pastorizzata. Infatti, secondo GOST 52969-2008, le materie prime per il burro contadino non sono solo panna, ma anche:

• latte di vacca naturale;
• latte scremato;
• latticello materia prima di latte secondario ottenuto nella produzione di burro dolce;
• latte in polvere naturale e scremato;
• colture starter batteriche di microrganismi dell'acido lattico;
• sale extra grado;
• colorante al carotene.

Nella produzione di petrolio, possono essere utilizzate materie prime sia nazionali che di altro tipo, compresi gli additivi alimentari importati.

Vitamine e integratori

La composizione del burro contadino secondo GOST deve includere le vitamine A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). La loro quantità deve essere rigorosamente conforme agli standard stabiliti, che vengono verificati durante la valutazione di laboratorio del prodotto.

Oltre alle vitamine, il burro crema dolce contadino (GOST) è integrato con colorante alimentare carotene (3 mg/kg), conservanti (acido sorbico e acido benzoico, e loro sali), stabilizzanti di consistenza ed emulsionanti. Il loro numero non deve superare la norma stabilita per questo tipo di additivi alimentari.

Valore nutritivo ed energetico del burro contadino

L'olio è ricco di calorie. 100 grammi di questo gustoso e salutare prodotto contengono ben 748 kcal. Burro contadino (72,5%), la cui composizione è considerata una delle più ricche al mondo, è costituita da 150 tipi di acidi grassi vari, saturi e insaturi (linoleico, oleico, linolenico). È quest'ultimo, a sua volta, che rimuove il colesterolo cattivo dal corpo.

Il burro creato contiene vitamine A, B₁, B_{2, C, E. Questo prodotto contiene anche minerali, come magnesio, potassio, calcio e fosforo. La quantità di grasso nel burro contadino corrisponde alla frazione di massa di grasso indicata sulla confezione ed è di 72,5 g Il numero di proteine e carboidrati in questo prodotto è rispettivamente 0, 7 e 1.}

Proprietà utili del burro contadino

Molte persone escludono intenzionalmente il burro dalla loro dieta perché credono che porti solo ad un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue e non porti alcun beneficio all'organismo. Tuttavia, in re altà questo non è del tutto vero. La crema di burro contadino, se usata con moderazione (non più di 10 g al giorno), è necessaria sia per costruire le pareti dei vasi sanguigni che per produrre gli ormoni sessuali femminili.

I vantaggi di questo prodotto cremoso sono i seguenti:

• Il rinnovamento cellulare avviene nel corpo;
• maggiore capacità intellettuali del bambino;
• migliora le condizioni della pelle, dei capelli;
• si verifica una crescitamicroflora benefica nell'intestino;
• aumenta l'immunità indebolita.

Come viene valutato l'olio per la conformità con GOST?

In conformità con GOST 52969-2008, il burro viene valutato su una scala di 20 punti. Secondo gli standard organolettici, l'olio è di prima e più alta qualità. Il prodotto di massima qualità è considerato un prodotto il cui punteggio varia tra 17-20 punti, inclusi gusto e olfatto entro 8 punti, consistenza almeno 4 punti, colore 2 punti, confezionamento 3 punti. Il burro contadino di primo grado è stimato in 11-16 punti. Se un prodotto ha un punteggio inferiore a 11, non deve essere venduto.

Non è consentita la vendita di olio con odore e sapore estraneo, rancido, ammuffito, ammuffito, metallico, consistenza appiccicosa o friabile, colore non uniforme, imballaggi danneggiati. Secondo gli standard chimici, la proporzione di grasso al suo interno dovrebbe corrispondere a un valore del 72,5%, l'umidità del 25% per il prodotto non salato e il 24% per il prodotto salato.

La composizione dell'olio e la frazione di massa degli additivi alimentari consentiti inclusi in esso, inclusi coloranti, aromi, vitamine, stabilizzanti, emulsionanti e conservanti, sono controllati separatamente.

Burro contadino: recensioni dei clienti sui produttori

Ricerche di mercato hanno dimostrato che gli acquirenti molto spesso preferiscono il burro contadino di marchi come Vkusnoteevo e Kuban Milkman. A loro avviso, il gusto del prodotto di questi marchi ricorda molto il burro rustico. Ha un gusto cremoso chiaro e un profumo pronunciato. BellissimoL'olio contadino 72,5% del marchio Ostankinskoye ha anche un colore giallo chiaro uniforme e una consistenza plastica. In termini di gusto, ai compratori è piaciuto anche più del prodotto dei marchi presentati in precedenza.

Gli acquirenti hanno lasciato un feedback negativo sull'olio contadino dei marchi Dairy Farm ed Ekomilk. Gli assaggiatori della gente hanno notato che il primo prodotto lasciava un retrogusto sgradevole in bocca e una patina di grasso sui denti, e anche il secondo aveva un odore innaturale.

Per dare una valutazione oggettiva dell'olio contadino, i prodotti dei marchi presentati sono stati inviati al laboratorio per ulteriori ricerche.

I risultati degli studi di laboratorio sul burro "Contadino"

Per ridurre il costo del prodotto finito, i produttori inaffidabili sostituiscono il grasso naturale del latte con oli vegetali più economici e dannosi, come il cocco o la palma. Il burro contadino non salato "Dairy Farm" è uno di questi. I dati degli esperti sono pienamente coerenti con l'opinione degli assaggiatori folk.

Nel processo di ricerca di laboratorio del prodotto ne viene verificata la composizione, nonché il rispetto delle norme chimiche e organolettiche. Importante è il contenuto in esso contenuto di acidi grassi utili (oleico e altri). Tra i prodotti presentati sul mercato interno, anche in termini di quantità di acidi grassi utili, il leader è l'olio di Krestyanskoye di Domik Vvillaggio.”

Come scegliere un buon burro

I seguenti consigli aiuteranno gli acquirenti a scegliere burro (contadino) di altissima qualità:

1. Esamina attentamente il pacco. Dovrebbe esserci scritto sopra che questo burro è "Burro contadino 72, 5% di grassi". Questo è il nome approvato dalla legge e scritto nei GOST. Solo panna pastorizzata o latte vaccino devono essere indicati come parte del prodotto.
2. Anche il prezzo è importante. L'olio contadino in una confezione del peso di 200 grammi non può costare meno di settanta rubli.
3. Quando scegli l'olio contadino nel negozio, dovresti anche prestare attenzione all'odore. Per fare questo, puoi aprire leggermente la confezione e annusare la massa cremosa. Un odore sgradevole che ne emana può indicare che si tratta di un prodotto avariato o di un falso.

Puoi confermare a casa la qualità dell'olio selezionato. Il prodotto giusto si scioglie lentamente quando viene riscaldato, a differenza della crema spalmabile che brucia e della margarina che si trasforma in olio vegetale.