2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Conosciamo fin dall'infanzia il gusto sorprendente, croccante-nocciola e allo stesso tempo delicato degli amaretti. Anche la cottura dei muffin con questo sapore è popolare. Ora questo prodotto culinario è prodotto in una varietà di opzioni e hanno nomi diversi in diversi paesi (in Ucraina, ad esempio, si chiama "torta di Cracovia"). Proviamo a ricreare questo famoso capolavoro di panificazione nella nostra cucina. Fortunatamente, nei negozi ora puoi acquistare farina di mandorle - nucleoli macinati in polvere. La parte più difficile - la preparazione della massa di noci - è già finita. Non resta che impastare e cuocere da solo.
Biscotti alle mandorle: ricetta secondo GOST
All'industria alimentare sovietica non piacevano i fronzoli, e quindi questo prodotto non ha bisogno di molto cibo e problemi. Prendiamo 120 g di gherigli di noci, non sbucciati dalla buccia marrone e non fritti, e li maciniamo in un macinino da caffè o in un frullatore in farina. Come già accennato, puoi acquistare la massa di mandorle già pronta e metterla in una casseruola alta o in un mixer. Aggiungere un bicchiere o poco meno di zucchero e tre albumi. Sbattere leggermente il tutto con un mixer. Mettere la casseruola a fuoco basso e portarefino ad una temperatura di circa 40 gradi Celsius. Controlla con il dito: la massa dovrebbe essere calda, ma non bruciare. Durante il riscaldamento, non dimenticare di mescolare il contenuto per non depositarsi. Versare 30 g di farina in una casseruola attraverso un setaccio. L'impasto deve rimanere ancora acquoso, come le frittelle. Il forno deve essere riscaldato a 200ºС, non di più, e ricoprire la teglia con carta oleata (per essere sicuri, anche spolverare leggermente di farina). Stendete l'impasto con un cucchiaio su cerchi di 4-5 cm di diametro, ci deve essere spazio libero tra le torte, perché aumenteranno durante la cottura. Devi tenerli in forno per non più di 15 minuti, fino a quando non diventano leggermente arrossati. Togliere dalla padella solo quando i prodotti sono completamente freddi.
Macaroons senza farina
In questa ricetta, aumenta la quantità di proteine da tre a cinque. Iniziamo sbattendole (ben fredde) in un mixer fino a quando non si forma una schiuma densa. Aggiungere poco a poco un bicchiere di zucchero in più passaggi, continuando a sbattere ad alta velocità. Dovresti ottenere una massa bianca densa e lucida. Versa duecento grammi di polvere di mandorle o una miscela di noci diverse (puoi anche aggiungere scaglie di cocco come esperimento audace) nelle proteine. Mescolare con un cucchiaio dal basso verso l' alto in modo che l'impasto non cada. Stendere su una teglia come nella ricetta precedente. Cuociamo per mezz'ora a una temperatura di 150ºС. Se scotti si ottengono dei biscotti alle mandorle, che sono anche deliziosi e si conservano a lungo.
Macaroons: ricetta francese
Questo prodotto in Francia si chiama"Macarone". Non necessita nemmeno di farina di mandorle, ma in polvere. Mescolare 75 g di polvere di noci e 150 g di zucchero. Sbattere due bianchi, aggiungere la massa di mandorle, sbattere di nuovo. Mettere in piccoli cerchi, lasciare riposare per mezz'ora, quindi cuocere a 150ºС per 20 minuti. Incolla le bizette insieme alla marmellata o al caramello.
Biscotti alle mandorle: Ricetta Amaretto
Si fa in modo simile alla versione francese, ma all'impasto vengono aggiunti la scorza di limone grattugiata, un cucchiaino di succo di limone e l'essenza di mandorle. Questo piatto viene cotto per 45 minuti a 150ºС.
Macaroons: ricetta marocchina
Tre albumi ben freddi sbattere con un pizzico di sale, aggiungere mezzo bicchiere di zucchero, mettere a fuoco lento e continuare a sbattere fino a quando i cristalli non si sciolgono. Togliere dal fuoco, aggiungere la farina di mandorle (200 g). Sbattere per altri cinque minuti con un mixer ad alta velocità. Mettere in una tasca da pasticcere e strizzare nei cestini di carta. Mettere in forno, preriscaldato a 150ºС, per 20 minuti.
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