2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La carne secca è un prodotto molto nutriente che si conserva a lungo, purché ben confezionato. Un pezzo di un tale prodotto è sufficiente per una persona per mezza giornata. La carne si gonfia gradualmente nello stomaco e viene digerita, la sensazione di fame non appare per molto tempo. Ma ci sarà una leggera sete a causa del processo di assorbimento del liquido, anche se non c'è nulla di cui preoccuparsi.
Carne secca
Questa carne è un prodotto meraviglioso per gli amanti dell'escursionismo e delle condizioni estreme, gli atleti. Sono molto facili e veloci da mangiare in movimento e allo stesso tempo ti forniranno una rapida ondata di forza ed energia. E questo significa molto in condizioni di campo.
Inoltre, la carne secca può essere facilmente trasformata in carne normale. Per fare ciò, è sufficiente riempirlo di acqua calda e lasciarlo agire per un'ora fino a quando non torna allo stato precedente. Oppure puoi semplicemente aggiungere un pezzo di un tale prodotto quando cucini la zuppa.
Come cucinare la carne secca
A casaabbastanza facile da cucinare. Questo è un processo facile. L'agnello e il manzo sono buoni per questo. Non prendere carne di maiale. Non è un prodotto normale.
Certo, la carne deve essere fresca. Questa è la condizione principale. Inoltre, dovrebbe essere completamente non unto, senza striature.
Il manzo deve essere tagliato a pezzi. È meglio se il loro spessore non supera il centimetro. Ma anche se ottieni pezzi più spessi, va bene. Ci vuole solo più tempo per cucinare.
Più sottile la tagli, più velocemente la carne si asciugherà. Anche durante la preparazione, è necessario considerare per quali scopi si sta preparando un prodotto del genere. Se lo userai a casa, sentiti libero di fare pezzi spessi. Ma se hai intenzione di portarlo a fare un'escursione, i pezzi devono sicuramente essere sottili. Ciò faciliterà il processo del suo utilizzo su strada. D'accordo sul fatto che un pezzo spesso sarà difficile da rosicchiare.
Carne secca: ricetta fatta in casa
La carne deve essere tagliata trasversalmente alle fibre in modo che in seguito non interferiscano così tanto durante il pasto. Mettiamo i pezzi preparati in una ciotola e iniziamo noi stessi a preparare la salamoia, di cui avremo bisogno in seguito.
Per prepararlo abbiamo bisogno di una miscela di peperoni. È possibile acquistare un set di una combinazione di diversi tipi: rosso, nero, bianco, verde. Ma puoi anche ottenere una tale miscela in modo indipendente macinando singole specie in un macinacaffè. Il risultato non sarà peggiore. Avremo anche bisogno di sale, allorofoglia, salsa di soia, zucchero e acqua bollente.
Per due chilogrammi di carne di manzo, la quantità di ingredienti sarà la seguente:
- Due cucchiaini pieni di sale da cucina.
- Anche due cucchiaini di composto di peperoni.
- Sono sufficienti cinquanta millilitri di salsa di soia.
- Cucchiaino di zucchero semolato.
- Alcune foglie di alloro tritate.
- Puoi anche aggiungere delle erbe aromatiche per la carne.
Mescolare tutti questi ingredienti in una ciotola e versare un bicchiere di acqua bollente. La soluzione risultante deve essere agitata in modo che il sale sia completamente sciolto.
Successivamente, versate la nostra carne con la salamoia, mescolate il tutto in modo che ogni pezzo abbia la sua porzione di sale e spezie. Copriamo la padella con un coperchio, non dovrebbe ricevere aria in eccesso. E lo mandiamo in frigorifero per tre giorni. Durante questo tempo, la carne si ammorbidirà, si inzupperà con sale e spezie.
Lo zucchero rende la carne più tenera, es altandone il sapore. Il sale fornisce protezione contro lo sviluppo di microrganismi. E la salsa di soia gli conferisce un sapore speciale. Con esso, la carne secca a casa è molto più gustosa.
Carne essiccata
C'è uno speciale essiccatore per la carne, che faciliterà il processo di cottura a casa. Dopo che la carne è rimasta nella salamoia, può essere messa nell'essiccatore. E puoi cucinare la carne secca con l'aiuto del forno. In ogni caso si ottiene un buon risultato.
Se hai un essiccatore per carne, alloraDisporre i pezzi di manzo su grate. Lo strato inferiore di carne può essere impilato con pezzi più grandi poiché si asciuga più velocemente.
Asciugatura in forno
Se decidi di cuocere la carne secca nel forno, procedi come segue.
Il forno deve essere preriscaldato a settanta gradi. La carne deve essere cotta fino a completa asciugatura. Il forno deve essere lasciato leggermente socchiuso durante il processo poiché l'umidità dovrà fuoriuscire da qualche parte.
Ricorda che la carne viene asciugata con il gas spento. Periodicamente, è necessario estrarre una teglia con carne di manzo e riscaldare il forno. Quindi rimetti la carne al suo posto.
Trascorrerai circa un giorno ad asciugare. Se cucini meno la carne, perderà semplicemente un po' di umidità, ma non si asciugherà completamente. Riceverai a scatti. Non durerà a lungo. Anche se è abbastanza adatto per un viaggio di due settimane. All'inizio sarà possibile mangiarlo senza ulteriori cotture, ma dopo una settimana e mezzo è meglio usarlo per fare zuppe o friggere.
Per la conservazione a lungo termine senza refrigerazione, la carne dovrebbe ridursi allo stato di pietra. La temperatura ottimale per il processo di cottura è di settanta gradi. Non va superato, ma anche ridotto. Ad alte temperature, la carne può essere fritta in uno stato inaccettabile.
Mantieni la carne secca in un luogo asciutto, senza aria e al buio. Questa è una condizione molto importante. L'opzione migliore sarebbe quella di imballarlo in sacchetti di plastica o di vetrobanche.
Consigli di esperti
- La carne a fette sottili si asciuga più velocemente ed è più comoda da mangiare durante le escursioni.
- Il manzo pronto può essere tenuto su carta per circa un giorno prima del confezionamento. Questo viene fatto per far evaporare l'umidità. Come mostra l'esperienza, ciò aumenta la durata di conservazione della carne senza frigorifero. E in condizioni meteorologiche, questo è molto importante.
- Quando cucini la carne in forno, puoi mettere una teglia sotto la griglia. Questo aiuterà a mantenerlo pulito. Inoltre, l'intero forno dovrà essere lavato in quanto mantiene l'odore.
- Rosicchiare fette di carne secca già pronte è molto gustoso. Ma devi stare attento e prenderti cura dei tuoi denti.
Invece della postfazione
Molti vogliono imparare a cucinare la carne secca. Qual è il nome, intanto, di un prodotto del genere, non tutti lo sanno. Tale carne è chiamata basturma. Attualmente è considerato quasi una prelibatezza, anche se originariamente è stato inventato come opzione di cibo da escursionismo per i pastori, cacciatori che non tornavano a casa per molto tempo e sono stati costretti a portare con sé una scorta di cibo. E tale carne era molto comoda da conservare e piuttosto ricca di calorie.
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