Khinkali con carne: ricetta fatta in casa con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Khinkali con carne è un piatto tradizionale della cucina georgiana, abbastanza comune anche nel nostro paese. Quando li prepari, devi osservare un piccolo numero di sottigliezze. Ed è importante se stai preparando un impasto o già cuocendo un semilavorato. Da questo materiale imparerai diverse ricette culinarie per khinkali con carne e potrai anche conoscere le caratteristiche della preparazione e della selezione di tutti i componenti necessari.

Principi principali di preparazione e servizio

Vale la pena notare che questo piatto ha le sue regole speciali che non dovresti infrangere. In caso contrario, potresti rovinare il prodotto finale:

• È necessario impastare l'impasto sull'acqua, aggiungendo sale. È anche consentito aggiungere uova.
• Questo componente è in preparazione da molto tempo. A volte in due modi. L'output dovrebbe essere un prodotto denso ed elastico.
• La ricetta per cucinare il khinkali con la carne richiede l'uso di carne macinata o di carne tritata finemente. Le opzioni tradizionali sono agnello, manzo e maiale. A volte puoi trovare varietà in cui i tipi sono mescolati. Si può usare il pollo.
• Il ripieno contiene sempre una grande quantità di erbe e spezie. Assicurati di aggiungere acqua per formare un brodo.
• Gli sbozzati possono essere bolliti immediatamente o congelati e mangiati quando necessario.
• Per non strappare i khinkali freschi, devono essere sollevati per la coda, in modo che il ripieno si depositi. Solo dopo cadono nell'acqua bollente.
• Servire il piatto caldo. Come guarnizione, c'è una salsa piccante che ricorda l'adjika.
• Tradizionalmente si mangiano con le mani, tenendo la coda.

Ora puoi procedere alla preparazione dei componenti principali della ricetta passo passo del khinkali con carne.

Preparare l'impasto

Ci sono molte opzioni per la sua creazione. Quasi ogni cuoco avrà la propria strada. In questo caso viene fornito l'algoritmo per l'implementazione del test secondo le tradizionali ricette georgiane.

Ingredienti

Per preparare la giusta base per il piatto è necessario utilizzare i seguenti prodotti:

• quattro cucchiai di farina premium;
• due cucchiai d'acqua;
• quattro cucchiai di olio vegetale (il suo uso è leggermente diverso dalla tradizionale ricetta georgiana khinkali con carne);
• un pizzico di sale.

Cucinare

L'intero processo di cottura presentato di seguito è abbastanza semplice, anche se richiederà una discreta quantità di tempo. Iniziamo:

• Per prima cosa devi passare la farina al setaccio in modo che sia satura di ossigeno. Devi farlo più volte.
• Versare l'ingrediente setacciato in una tazza sufficientemente profonda. Dovrebbe essere una diapositiva.
• Successivamente, fai un piccolo foro proprio al centro, quindi versaci dentro lentamente e con attenzione acqua e olio vegetale. Aggiungi sale alla fine.

• Inoltre, secondo la ricetta per fare il khinkali con la carne a casa, devi impastare l'impasto. Questo viene fatto con un cucchiaio, ma molto lentamente e con attenzione. All'inizio il pezzo sarà abbastanza liquido, ma nel processo di lavorazione diventerà sempre più spesso.
• Dopo che il composto è abbastanza duro, mettilo sul tavolo e inizia a impastare meglio che puoi.
• Dopo aver completato il processo di impasto, l'impasto risultante deve essere lasciato in un grande contenitore coperto con un canovaccio. Per circa quaranta minuti. Secondo la ricetta del khinkali con carne a casa, questo dovrebbe aiutare la base a diventare più elastica.

Preparazione della carne

È già stato detto in precedenza che le seguenti varietà possono essere utilizzate come ripieni:

• manzo;
• carne di maiale;
• montone;
• pollo.

La ricetta del khinkali con la carne permette anche di mescolare diverse opzioni per dare un gusto più interessante. Dopo aver deciso cosa utilizzare, puoi passare al processo di implementazione vero e proprio.

Preparare il ripieno

Vale la pena ricordare che è necessario utilizzare la carne senza vene. Se ce ne sono, è necessario eseguire una pulizia, altrimentiil ripieno sarà scomodo da masticare. Iniziamo a cucinarlo secondo la ricetta del khinkali con carne:

• Tradizionalmente, si consiglia di tagliare il ripieno a cubetti con un coltello. Per fare questo, viene tagliato a strati e leggermente congelato. Quando si lavora con un tritacarne, è necessario utilizzare la griglia più grande.
• Successivamente, devi sbucciare e sciacquare la cipolla, quindi tritarla finemente o tritarla in un frullatore. A proposito, quando scegli la seconda opzione, puoi ottenere molto succo, che migliorerà solo il gusto del ripieno.

• Ora mescolate la carne, il prezzemolo, il timo, il sale, il pepe e la cipolla in una ciotola capiente. L'aglio viene spremuto sopra.
• Per formare un brodo, aggiungi circa 150 millilitri di acqua. Dovrebbe essere a temperatura ambiente per non portare a grumi di grasso. È meglio aggiungere gradualmente.
• Inizia a mescolare la carne macinata con le mani, senza dimenticare l'acqua. Secondo la ricetta del khinkali con carne, la preparazione del ripieno dovrebbe assomigliare alla panna acida e allo stesso tempo mescolare bene con un cucchiaio.
• La carne macinata va coperta e lasciata in infusione per circa mezz'ora, a temperatura ambiente. Durante questo periodo, assorbirà l'acqua e acquisirà l'aroma di erbe e spezie aggiunte.

Come scolpire correttamente khinkali?

Ora devi capire come creare la forma corretta del pezzo e farlo in modo che non si sfaldi durante il processo di cottura. Va notato che l'algoritmo è abbastanza semplice:

• Cospargete di farina il vostro spazio di lavoro.
• Arrotolare l'impasto preparato in una salsiccia e dividere a pezzi. Per fare ciò, devi usare un coltello affilato.
• Ogni parte separata deve essere arrotolata nella farina, quindi arrotolata in una torta con un mattarello. Il suo spessore non deve superare i 2 millimetri.
• Utilizzando un bicchiere o qualsiasi altro utensile rotondo, fai dei piccoli cerchi. Ripetere la procedura con ogni pancake;
• Adesso, usando un cucchiaio, metti il ripieno al centro di ogni pezzo preparato. Non metterci troppo. Ciò potrebbe causare la formazione di succhi all'interno, rovinando il sapore del piatto.
• Successivamente, secondo la ricetta tradizionale del khinkali con la carne, devi iniziare a fare le "pieghe", in senso orario. Il risultato dovrebbe essere una piccola borsa con la parte superiore aperta. Se hai intenzione di cucinare per una coppia, non puoi sigillarlo, ma se il piatto deve essere cotto, la parte superiore deve essere chiusa.
• Gli spazi vuoti devono essere posizionati su una tavola cosparsa di farina. Quindi puoi cucinarli o congelarli.

Come cucinare un piatto in una pentola?

Cucinare il khinkali con carne al vapore è abbastanza semplice. Ma cucinare è già più difficile. Per prima cosa devi preparare il brodo:

• Portare l'acqua a bollore in una casseruola e condire con sale (dovrebbe essere leggermente salato).
• Aggiungere alcune foglie di alloro, attendere circa tre minuti e rimuoverle dalla ciotola.
• Ora devi ricordare la nota importante dall'inizio. Prima di abbassare i pezzinella padella, prendeteli per la coda, lasciando che il ripieno si depositi. Ma non è tutto.
• Se segui tutte le regole della ricetta, prima di inserire il khinkali, devi mescolare l'acqua con un cucchiaio in senso orario per formare un imbuto. Non appena ciò accade, inizia ad aggiungere spazi vuoti uno alla volta, senza smettere di interferire. Di conseguenza, devono girare costantemente.
• Quando l'acqua bolle di nuovo, devi rilevare 7 minuti e continuare a cuocere il khinkali per il resto del tempo.
• A fine cottura, metterli in una ciotola separata e ungerli con olio in modo che non si attacchino.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

In re altà, qui non c'è niente di complicato. L'algoritmo è semplice, breve e chiaro:

• metti gli spazi vuoti su una speciale ciotola di plastica;
• versare un quarto del volume totale di acqua nel multicucina;
• posizionare il piatto con gli spazi vuoti sopra e chiudere il coperchio;
• successivo è necessario attivare la modalità di cottura "Vapore";
• Il piatto sarà pronto in un'ora.

Tradizionale

Quella che segue è una ricetta khinkali georgiana standard con carne. In questo caso, la carne di manzo viene utilizzata come sostituto dell'agnello. Sono richiesti i seguenti prodotti:

• tre cucchiai di farina premium;
• mezzo cucchiaino di sale;
• cucchiaio di acqua fredda;
• testa di cipolla;
• verdi;
• mezzo chilo di manzo;
• pepe nero macinato;
• peperoncino.

Cucinare un piatto

Per risparmiare tempo eluoghi con descrizioni ripetute di come preparare l'impasto e il ripieno, queste procedure saranno presentate in forma abbreviata. Iniziamo:

• Preparare l'impasto mescolando farina, acqua e sale in una ciotola profonda. Tutto è come indicato sopra. Mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata e coprire, lasciando per mezz'ora.
• A questo punto, sciacquare e sbucciare la carne dai film. Tagliatela a cubetti molto piccoli.

• Tritate anche la cipolla, le erbe aromatiche e il peperoncino. Aggiungi alla carne.
• Aggiungere sale, pepe, 150 millilitri di acqua e mescolare fino ad ottenere una consistenza densa. Allo stesso tempo, ricorda che la carne macinata deve essere ben amalgamata con un cucchiaio.
• Cospargere di farina sul piano di lavoro, stendere l'impasto. Arrotolatela in una salsiccia e dividetela a fette.
• Arrotolare ciascuno di loro in una frittella di due millimetri di spessore e utilizzare un bicchiere per fare dei piccoli cerchi.
• Metti un po' di ripieno in ognuno di essi e forma un sacchetto.
• Preparare l'acqua in una casseruola. Salate e aggiungete le foglie di alloro. Assicurati di rimuoverli dopo tre minuti.
• Ora formando un imbuto e continuando a mescolare, metti il khinkali nei piatti.
• Cuocere finché l'acqua non bolle di nuovo. E poi continua la cottura per altri sette minuti.
• Metti il piatto finito su un piatto separato e spennellalo con olio.
• Servire caldo con varie salse o ketchup.

Il risultato della ricetta khinkali con carne è nella foto sotto.

Con formaggio Suluguni

Un' altra ricetta khinkali georgiana passo dopo passo con carne. Come accennato in precedenza, il ripieno può essere assolutamente qualsiasi cosa. Questa opzione ti invita a provare a cucinare il khinkali con carne e formaggio. Per questo avrai bisogno di:

• tre cucchiai di farina premium;
• mezzo cucchiaino di sale;
• cucchiaio di acqua fredda;
• 250 millilitri aggiuntivi di acqua a temperatura ambiente;
• un chilogrammo di formaggio Suluguni;
• quanto manzo fresco;
• cinque cipolline;
• mezza confezione di burro;
• verdi.

Cucinare un piatto

Conosci già il processo. Iniziamo con il test:

• In una ciotola profonda aggiungere la farina, l'acqua e il sale. Amalgamate il tutto fino ad ottenere una consistenza densa. Coprire con un coperchio o un asciugamano e lasciare in infusione per mezz'ora.
• Lavare la carne. Tagliare a pezzi grandi e tritare.
• Sbucciare e grattugiare la cipolla.
• Tritare le verdure e aggiungere tutto alla carne. Metti una macinata di pepe e sale lì. Mescolare fino a ottenere una consistenza uniforme. Non troppo spesso.
• Lavorare il formaggio su una grattugia media. Mescolare con il burro ammorbidito e aggiungerlo alla carne macinata preparata.
• Aggiungere l'acqua mescolando.
• Come prima, fai dei piccoli cerchi, metti un po' di ripieno al centro e forma il khinkali.

• Aggiungerli al brodo preparato (come nella ricetta precedente), mescolando continuamente.
• Dopo l'ebollizione, cuoci per altri sette minuti.
• Burro prima di servire.