2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
I vini ottenuti da bacche e frutti mediante la fermentazione del succo di frutta sono popolari quanto i vini ottenuti dall'uva. Come risultato della fermentazione del succo, lo zucchero si trasforma in alcol etilico e la bevanda risultante acquisisce un bouquet fruttato. Il vino alla pesca è apprezzato dagli estimatori per i suoi sapori espressivi e il prezzo accessibile. La bevanda deliziosa e profumata è fatta in casa.
Vino alla pesca - a scelta dei buongustai
Per i buongustai, il vino alla pesca è una vera delizia. Viene prodotto secondo la tecnologia classica, ma non viene invecchiato in botti di rovere, che alterano il gusto della bevanda. La fermentazione avviene in contenitori di vetro. Ciò preserva il sapore e il ricco aroma delle pesche fresche.
Il vino pescato correttamente ha un colore trasparente con tenui riflessi giallo-verdi o arancio pallido. Il gusto del vino è molto delicato, nel profumo non ci sono solo note fruttate, ma anche una sfumatura aspra di mandorla. Per apprezzare il vero gusto del vino alla pesca, lo si degusta nella sua forma pura senza l'aggiunta di succhi o bevande alcoliche. Il vino alla pesca viene fatto raffreddare prima della degustazione.
Preparazione dei frutti per la produzione del vino
PerPer fare da soli il vino alla pesca, non è necessario disporre di attrezzature costose. L'unica condizione è che l'enologo debba rispettare la tecnologia di produzione. Solo i frutti maturi sono adatti alla vinificazione. Le pesche stramature sono sconsigliate perché hanno già iniziato il processo di fermentazione. Mentre cuoce, il sapore dell'aceto si intensificherà e, invece del delizioso vino, otterrai dell'aceto.
Per ottenere un delizioso vino alla pesca, è necessario utilizzare la frutta appena raccolta o quella conservata per non più di due giorni in un luogo freddo. Le pesche raccolte vengono lavate in acqua corrente per lavare via lo sporco e la polvere, quindi vengono snocciolate e rimossi i rametti. Successivamente, vengono sottoposti ad ulteriore lavorazione per ottenere il vino.
Come fare il vino classico alla pesca
Ogni enologo ha i suoi segreti per preparare una bevanda, quindi il vino ha una varietà di gusti. Le ricette differiscono per la quantità di zucchero, acqua e spezie utilizzate durante la fermentazione. Quando un enologo fa in casa grandi quantità di vino alla pesca, viene scelta una ricetta classica. Per questo è necessario:
- pesche - 10 kg;
- acqua - 6 litri;
- zucchero - 4 kg;
- acido citrico - 50 g.
La presenza di acido citrico preserva il gusto e l'aroma della pesca e stabilizza il livello di acidità del vino.
Le pesche preparate vengono macinate fino a ottenere una pappa omogenea, versatela con acqua, aggiungete metà dello zucchero e il limoneacido. Versare la massa in una bottiglia di vino. La parte superiore del collo è ricoperta da un pezzo di garza in modo che i detriti non penetrino nella miscela. Per la fermentazione, il contenitore viene posto in un luogo caldo per 2-3 giorni, agitato periodicamente. Successivamente, la polpa viene filtrata attraverso un telo o una garza per separare il succo, versata nuovamente in una bottiglia per il vino e messa su un lucchetto. Dopo 5 giorni, raccolgono un po 'di succo dal contenitore, vi sciolgono lo zucchero e lo versano di nuovo. La procedura viene eseguita più volte.
La fermentazione dura 2 mesi. Quindi il vino di pesca fermentato viene rimosso dal sedimento con un tubo sottile, versato in un altro contenitore e messo a maturare in un luogo freddo per sei mesi. Durante questo periodo, la filtrazione viene effettuata più volte, dopodiché la bevanda viene imbottigliata. Conservare in un luogo freddo per non più di 3 anni.
Vino alla pesca con alcol
Per ottenere una bevanda al vino forte, il miele viene aggiunto alla ricetta a piacere. Il processo di fermentazione dura dalle 2 alle 3 settimane, quando è terminato, la polpa viene filtrata e versata nel succo per dare forza 2 litri di alcol, a piacere si aggiungono noce moscata, cannella o vanillina, lasciati al buio per 3 settimane. Il succo fermentato viene nuovamente rimosso dal sedimento, versato nelle bottiglie preparate e conservato in un luogo freddo per 2 mesi. Se appare un precipitato, la bevanda viene filtrata fino a quando non diventa limpida. Dopo 2 mesi si può servire il vino alla pesca.
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