2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La focaccia calda e deliziosa è un'ottima aggiunta di ripieno a qualsiasi primo piatto. Vanno bene anche per spuntini e bevande. E se questa è una torta con un ripieno, sostituirà completamente un pasto completo. I popoli del Caucaso settentrionale chiamano questo piatto khychiny. Si tratta di torte sottili con vari ripieni. Il Khychiny con formaggio e patate è particolarmente apprezzato. Non una sola festa tra Karachay o Balkar è completa senza una simile sorpresa.
Nel Caucaso
Probabilmente, ogni turista, di ritorno da una stazione sciistica, racconta con entusiasmo di come dopo una lunga sciata abbia bevuto il tè con una deliziosa torta. Fragrante, gustoso, con un ripieno viscoso, in questi momenti sembra essere il migliore del mondo. Khychiny con formaggio e patate è davvero un piatto nazionale molto interessante che puoi cucinare a casa.
A proposito, ogni casalinga li fa a modo suo. Alcuni stendono l'impasto molto sottile e friggono i prodotti in una padella asciutta, lubrificando con una piccola quantità di burro fuso. Altri, invece, fanno i khichins con formaggio e patate molto più spessi e li friggono in olio bollente. Il ripieno può anche essere vario: carne, ricotta, formaggio e verdure.
Alcune sottigliezze
Per le nostre casalinghe, cuocere in una padella asciutta a volte è sconcertante. Ma ricorda come cuoci i pancake. E niente, tutto funziona alla grande. Quindi il khychiny con formaggio e patate sarà perfettamente cotto e non brucerà. Ci vuole solo un po' per abituarsi. Ci sono alcuni segreti qui.
- Devi ottenere l'impasto giusto. Dovrebbe essere morbido ed elastico, ma non appiccicoso o che cola.
- Scegli la padella ottimale. La ghisa, con un fondo spesso, che si riscalda bene, è la più adatta. Può essere adattato anche a una padella antiaderente.
- Dopo la cottura, le torte vanno unte generosamente d'olio utilizzando un pennello speciale. Sono impilati uno sopra l' altro e coperti con un coperchio. Dopo un po' cadranno e diventeranno straordinariamente morbidi e deliziosi.
Non temere che una volta tolta dalla teglia la torta sembri troppo asciutta. E ancora di più, non è necessario provare a banchettarlo subito, senza lasciare la padella. Aspetta un po' che i pulcini diventino davvero deliziosi.
Ricetta classica passo dopo passo
Hychiny con formaggio e patate non è difficile da cucinare. L'impasto è fatto senza lievito. Questo lo rendefacilmente digeribile. Molto spesso, lo yogurt viene utilizzato nelle ricette originali. Ma non possiamo trovarlo qui, quindi ce la faremo con il normale kefir. Per preparare l'impasto, è necessario mezzo litro di kefir magro. Se vuoi usare lo yogurt fatto in casa, dovrai diluirlo della metà con acqua. Inoltre, avrai bisogno di 4 bicchieri d'acqua e un cucchiaino di sale.
Le casalinghe esperte dicono che questo impasto ti permette di sm altire il latte acido che è raffermo nel tuo frigorifero. Invece del kefir, puoi mettere la panna acida diluita nell'impasto.
Preparare l'impasto
Se sei con i pasticcini su "tu", tutto cambierà molto presto. Fin dalla prima volta imparerai facilmente a cucinare il chichiny con formaggio e patate. La ricetta passo passo è di facile comprensione. Nessun lievito naturale o altre complicazioni. Sì, e l'impasto richiede un minimo di tempo.
Kefir preriscaldato in modo che sia a temperatura ambiente.
Mescolalo con farina e sale. La consistenza dovrebbe assomigliare all'impasto degli gnocchi.
Coprire con pellicola e lasciare riposare per almeno 30 minuti, dopodiché occorre sbattere di nuovo intensamente.
Riempimento
Se ci sono ricotta, formaggio o verdure nel frigorifero e la loro durata di conservazione sta per finire, allora questo è un altro motivo per cucinare queste meravigliose torte. Sono economici e molto nutrienti poiché la composizione include patate. Il ripieno è moderatamente di formaggio e cremoso, ma allo stesso tempo economico. Quindi, avrai bisogno di un chilogrammo di formaggio e patate fatti in casa.
Verduremettere in una casseruola e far bollire fino a quando sono teneri. Scolare e schiacciare bene con uno schiacciapatate.
Grattugiare il formaggio e mescolarlo con le patate.
Se il ripieno è troppo insipido, aggiungi il sale.
Stampaggio prodotto
Riceverai da 10 a 12 torte dalla quantità di impasto ricevuta. Se sono spessi, la quantità può essere ridotta della metà. Arrotolare l'impasto in palline. Allo stesso modo, devi fare con il ripieno, dividerlo in palline porzionate. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e un asciugamano per evitare che si asciughi.
La dimensione può essere determinata individualmente o essere guidata dalla foto. Il khychiny con formaggio e patate nell'originale viene preparato con un diametro delle dimensioni di un piatto da portata. Stendere con un mattarello l'ascia allo stato di una torta sottile. Se non hai il mattarello a portata di mano, puoi semplicemente impastarlo con la mano. Adagiare una porzione di ripieno su ogni cerchio, chiudere i bordi e richiudere, quindi stendere nuovamente la torta delicatamente. Questo deve essere fatto con attenzione in modo che il ripieno non strappi l'impasto e fuoriesca.
Cottura al forno
Metti sul fuoco una pesante padella di ghisa. Puoi anche sceglierne uno moderno con rivestimento antiaderente. Mentre si sta scaldando, sciogli il burro in una ciotola separata.
Metti il khychin nella padella. A volte le casalinghe ungono la padella con l'olio. Non è necessario farlo, perché le torte non si attaccano. Devi solo assicurarti che la torta sia fritta in modo uniforme. Per fare ciò, deve essere capovolto. Le casalinghe esperte consigliano di coprire la padella con un coperchio per aumentare la temperatura di riscaldamento.
Rimuovete la tortilla finita dalla padella e spennellatela generosamente con olio.
Posiziona la torta successiva.
Una pila di hychin può essere tagliata a pezzi come una torta. Ma è più facile prenderne solo uno. Credimi, non ti fermerai a uno.
Hychiny dall'impasto lievitato
Guardiamo un' altra ricetta passo passo. Khychiny con formaggio e patate può essere cotto in padella o al forno. L'impasto lievitato è più leale, sarà tenero e gustoso. L'impasto si prepara come segue:
- Versare un bicchiere di latte e acqua in una tazza.
- Sciogliere 8 g di lievito e aggiungere un cucchiaio di zucchero.
- Dopo 10 minuti, aggiungi 4 cucchiai di burro e 700 g di farina di frumento.
Impastare fino a ottenere un impasto morbido e lasciare lievitare per un'ora. E durante questo tempo prepareremo il ripieno. Per fare questo, fai bollire 500 g di patate e schiacciale in una purea. Aggiungere 500 g di formaggio a pasta molle, sale e pepe, 100 g di erbe aromatiche. L'impasto deve essere diviso in 10 parti. Fate lo stesso con il ripieno. Ora resta da mettere una pallina di ripieno su ogni torta e pizzicare. Khychin viene preparato con patate e formaggio in padella. Puoi anche cuocerla nel forno o nel forno tandoor.
Alcune sfumature
L'impasto lievitato tende a lievitare molto e ad aumentare di volume. Pertanto, è importante stendere la torta molto sottile, non più di 2 mm. Su di leiviene steso il ripieno, dopodiché viene coperto con il secondo stesso strato. I bordi vengono pizzicati e al centro viene praticata una piccola incisione.
Se decidi di cuocere il khychin nel forno, la tecnologia cambia un po'. Preriscaldate il forno e contemporaneamente preparate le tortillas. Se questo presenta una certa difficoltà, puoi fare una cheesecake normale. Per questo, lo strato superiore non è richiesto e quello inferiore è molto più spesso. Per rendere il piatto bello, viene spalmato con un uovo prima della cottura. Resta da mettere il prodotto in forno e cuocere a una temperatura di 210 gradi. Non appena la cima diventa rosea e bella, puoi tirarla fuori. Il gusto in questo caso cambia radicalmente. È più simile a una cheesecake che a un khychin. Ma prova diverse opzioni.
Invece di una conclusione
Preparare il khychiny non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Uno spuntino sostanzioso e gustoso aiuterà a diversificare la tua tavola e ad accontentare la tua famiglia. Particolarmente buoni sono i khychin su kefir con formaggio e patate, cotti in una padella e riccamente unti di burro. Aggiungendo le verdure al ripieno, otterrai un gusto nuovo e brillante che trasmette particolarmente bene il sapore nazionale di questo piatto. Sperimenta con i condimenti per trovare quelli che piaceranno alla tua famiglia. I Khychin sono molto simili ai pancake russi. Pertanto, puoi renderli dolci e salati, soddisfacenti e dietetici. Ma si sposano meglio con formaggio, patate ed erbe aromatiche.
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