Chakhokhbili ricetta passo passo con foto

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Solo i pigri non hanno sentito parlare di Chakhokhbili. Ma, ad esempio, alcuni non sanno che questa non è affatto una zuppa, ma un secondo piatto. Comunque sia, la cucina georgiana appartiene al patrimonio mondiale dell'umanità. E chakhokhbili occupa un posto degno in esso. Se vuoi stupire i tuoi ospiti con originalità, impara a cucinarlo. Chakhokhbili è un piatto di verdure e carne, in parole povere, la versione georgiana dello stufato. E ha molte opzioni diverse. Ci sono molte ricette per chakhokhbili. Ci sono piatti con carne di manzo e agnello, ci sono con selvaggina e pollame. Qui esamineremo sia la classica ricetta chakhokhbili di pollo passo dopo passo che le sue varie varianti di carne.

Caratteristiche dello stufato georgiano

Qualunque sia la carne con cui viene preparato questo piatto, il suo componente principale deve soddisfare determinati requisiti. La carne deve essere necessariamente "ben nutrita" e avere grasso, ma non troppo. Inoltre, devi prendere un giovane animale o un uccello. Perché è così importante? Il fatto è che la particolarità di questo piatto georgianosta tostando senza altri grassi. Ecco perché la carne non dovrebbe essere magra. Tagliarlo a pezzi non troppo grandi, come per il gulasch. Il prossimo componente obbligatorio nella ricetta chakhokhbili è la cipolla. I libri di cucina georgiana classica insistono soprattutto su questo. Il terzo ingrediente obbligatorio sono le verdure, che devi assumere esattamente quanto la carne. L'acqua non è inclusa nella classica ricetta Chakhokhbili. La carne viene stufata nel liquido secreto dalle verdure.

Chakhokhbili di manzo e agnello

Considera l'opzione di preparare un piatto da mezzo chilogrammo di carne. Se è carne di manzo, prendiamo la polpa, quindi 500 grammi di pomodori. C'è un set obbligatorio di spezie per chakhokhbili. La ricetta prescrive aneto, menta, dragoncello: vengono presi un cucchiaio alla volta. Inoltre, sono necessarie anche spezie secche: prezzemolo, basilico, peperoncino, santoreggia. Prendi anche mezza testa d'aglio. Il pepe rosso amaro viene aggiunto 1 cucchiaino. Di solito per questa quantità di carne sono necessarie quattro cipolle. Se cuciniamo chakhokhbili dal manzo, allora devi prendere un'intera testa d'aglio e mezzo cucchiaio di verdure. Tre patate sono un prodotto aggiuntivo.

Sequenza segnalibro prodotto

La ricetta del chakhokhbili dice che la carne tritata viene messa in una padella o pentola riscaldata. Si fa soffriggere per 10 minuti, poi si aggiunge la cipolla, che deve essere tritata molto finemente. Quindi continuano a friggere nel loro stesso succo e grasso per altri 5 minuti. Successivamente, scottare i pomodori. Insieme asi spellano, si impastano con una forchetta a parte e si spalmano sulla carne in cottura. Poi sbucciano e tagliano le patate a fettine. Va anche a carne e pomodori. Amalgamare bene il tutto e far sobbollire per altri 20 minuti, quindi salare. Alla fine, aggiungi le spezie. Tutti loro - erbe secche e fresche - devono essere mescolati, messi in una casseruola e ridurre il fuoco. Quindi il piatto dovrebbe languire per 3-4 minuti. Solo allora adagiare l'aglio schiacciato o tritato. Dopodiché, spegnete il gas e tenete il piatto sotto il coperchio per alcuni minuti in modo che fermenta e tutti gli ingredienti aromatizzanti si immergono l'uno nell' altro.

Chakhokhbili dal pollame

Il nome stesso di questo piatto georgiano sembra suggerire da quale carne fosse originariamente preparato. Chakhokhbili è venuto da noi dal cibo dei cacciatori. Era fatto di fagiano. In georgiano, questo uccello dal piumaggio brillante è chiamato "hohobi". Fu per il fagiano che fu inventata la ricetta classica del chakhokhbili. Oltre al set obbligatorio di spezie per la carne, qui è necessario utilizzarne di aggiuntive: zafferano Imereti, semi di coriandolo, luppolo suneli. Questo stufato di pollame viene preparato nello stesso modo in cui prescrive qualsiasi ricetta georgiana Chakhokhbili. Solo se i fagiani sono giovani e magri si può aggiungere un po' di burro quando la carne sarà fritta. Ma questo può essere fatto solo dopo che l'uccello ha rilasciato il succo. La carne dovrebbe acquisire una tonalità speciale: "tinta". Se spicca troppo succo, viene scolato e quindi aggiunto quando il liquido evapora. Salare il piatto nel processocuocendo due volte: la prima prima di adagiare le verdure, e poi - insieme alle spezie, a piacere.

Chakhokhbili dal pollo: una ricetta passo dopo passo

Tuttavia, ultimamente il fagiano è diventato un uccello troppo raro anche nelle montagne del Caucaso. Pertanto, il famoso piatto georgiano ha subito dei cambiamenti. La sua variante più popolare è il pollo chakhokhbili. La ricetta del tacchino è meno comune. È meglio prendere un pollo o un pollo giovane. Se hai una scelta, prendi un uccellino da compagnia. Anche il negozio è adatto, ma è necessario acquistare una buona carcassa. Non hai un uccello intero? Nessun problema! La ricetta del chakhokhbili di pollo consente anche un'opzione come fare lo stufato da pezzi di carcassa. Ma in questo caso è preferibile prendere gli stinchi. C'è molta carne e piccole ossa.

Ingredienti

Allora, di cosa abbiamo bisogno per il pollo chakhokhbili? La ricetta, se ricordiamo, consiglia di assumere in egual modo carne e verdure. Pertanto, dobbiamo cuocere un pollo grande (più di un chilogrammo, preferibilmente uno e mezzo), 4 cipolle grandi o 6 medie, 1 kg di pomodori molto maturi e 3-4 patate. Allora hai bisogno di erbe e spezie. La ricetta per il pollo chakhokhbili richiede condimenti obbligatori: una testa d'aglio, un baccello di peperone rosso, mezzo mazzetto di prezzemolo, coriandolo, santoreggia, basilico. Il classico set di spezie secche, come ricordiamo, è una combinazione di zafferano, coriandolo e sunel - il tutto in un cucchiaino. Alcuni autori consigliano di aggiungere menta e dragoncello. Dal pollo per chakhokhbili, la ricetta prescrive di eliminare tutti gli interni e la carcassatagliare a pezzi medi. Dovrebbero essere di dimensioni tali che sia poi conveniente prenderli con le mani. È meglio tagliare la pelle in eccesso.

Stufato

Come abbiamo già detto, la tradizionale ricetta chakhokhbili di pollo si riferisce alla "tostatura a secco" della carne. Affinché non bruci, dovresti mettere i pezzi della carcassa in una padella o pentola riscaldata e tenerli per circa cinque minuti sotto il coperchio a fuoco basso. Quindi il succo ris alterà dalla carne. Viene versato in un contenitore separato. Poi si alza il fuoco e si friggono i pezzi di pollo per 10 minuti, rigirandoli spesso. La carne non è coperta da un coperchio. Il succo può essere aggiunto durante il processo di tostatura. La cipolla tagliata a strisce larghe dovrebbe essere adagiata alla fine. Dalla ricetta passo passo per chakhokhbili, puoi scoprire che se il pollo non è abbastanza grasso, in questa fase viene introdotto un po 'di burro. Ma questo deve essere fatto molto gradualmente. Su di essa o sul grasso rilasciato dalla carne, si fa soffriggere la cipolla per altri cinque minuti. Ora puoi salare lo stufato. Prima di poter passare alla fase successiva, la cipolla dovrebbe essere morbida e di colore dorato.

Verdure

Ora tocca ai pomodori. Dalla ricetta Chakhokhbili con una foto, vediamo che la loro preparazione non è diversa dallo stesso stufato di manzo o agnello. I pomodori vengono scottati, sbucciati e la polpa rimanente viene impastata. Quindi tutto questo viene distribuito al pollo e mescolato. Gli intenditori di patate consigliano di pre-bollire e poi raffreddare. Scarichiamo l'acqua, ma la conserviamo. Ora tagliamo le patate a fette grandi e le mandiamo anche nella padella o nella pentola. Ancoramescolare. La ricetta passo passo per il chakhokhbili, la cui foto può essere vista nel nostro articolo, ora ti consente di chiudere la padella con un coperchio, ridurre il fuoco e attendere 20 minuti. Molto spesso, i pomodori rilasciano così tanto liquido che non è necessario aggiungere altro. Ma succede che le patate iniziano a bruciare. In questo caso tornerà utile l'acqua in cui è stato bollito. Si può aggiungere poco alla volta quando le verdure sono a metà cottura.

Fase finale: condimenti

L'aglio per la ricetta passo passo per chakhokhbili richiede il taglio con un coltello. Questo è necessario in modo che troppo succo non ris alti. Fate lo stesso con il baccello di peperone. Le verdure dovrebbero essere pulite dai gambi grossolani e tagliate. Le spezie secche sono mescolate con spezie fresche, ad eccezione dell'aglio. L'intero mix viene introdotto nel chakhokhbili e mantenuto a fuoco basso per un massimo di 5 minuti (sebbene alcune ricette ne suggeriscano 10). La cosa principale qui è che la salsa di verdure si addensa. Quindi si spegne il gas e si aggiunge l'aglio. Quindi il chakhokhbili viene lasciato in infusione. Lo stufato deve sobbollire coperto per 5 o 6 minuti in modo che tutti gli ingredienti siano in ammollo. Ora puoi servire.