Torta di velluto: ingredienti, ricetta e consigli di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La torta di velluto è un classico cult preferito che esiste da decenni! Ogni pasticcere ha la propria ricetta per questo dessert visivamente sbalorditivo. Di norma, le torte al suo interno sono colorate di rosso, aggiungendo all'impasto colorante alimentare e cacao in polvere.

L'origine dell'originale torta di velluto rosso risale agli anni '20, quando fu servita per la prima volta al Waldorf-Astoria Hotel di New York City. Le casalinghe hanno scoperto la sua ricetta e hanno iniziato a servire il dessert a Natale e San Valentino. La torta, che esiste da quasi cento anni, merita un posto speciale in ogni cucina.

Classico

La classica torta Red Velvet è fatta con latticello o latte e aceto. Il cacao in polvere e il colorante alimentare conferiscono all'impasto un ricco colore mogano. Per prepararlo, avrai bisogno di quanto segue:

• 1 tazza (236 ml) di latte intero;
• 1 cucchiaio. (14 ml) aceto;
• 3/4 di tazza (170 grammi) di burro non salato, fuso;
• un bicchiere e mezzo(300 g) zucchero semolato bianco;
• 4 uova grandi;
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
• 1 3/4 di tazza (218 grammi) di farina per tutti gli usi;
• 4 cucchiaini da tè (16 grammi) di lievito in polvere;
• 2 cucchiai. (14 grammi) cacao in polvere;
• colorante alimentare rosso.

Per la crema:

• 453 grammi di crema di formaggio ammorbidito;
• un bicchiere (226 grammi) di burro ammorbidito;
• 4 tazze (500 grammi) di zucchero a velo o zucchero a velo;
• 2 cucchiai. (30 ml) panna montata;
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
• fragole per la decorazione a piacere.

Come fare un dolce classico?

La ricetta del biscotto per la torta di velluto è la seguente. Preriscaldare il forno in anticipo a 175 gradi. Rivestire due teglie con carta da forno (20-24 cm di diametro), mettere da parte.

Mescolare il latte e l'aceto, lasciare agire per 5-7 minuti per rendere acido il latte. Nel frattempo, unire gli ingredienti umidi rimanenti. Mettere lo zucchero e il burro in una ciotola e, usando una planetaria o una frusta a mano, sbattere fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova e l'estratto di vaniglia e continuare a sbattere per qualche altro minuto. Versare il composto di latte fermentato preparato e mescolare di nuovo.

Prepara gli ingredienti secchi. Mescolare la farina, il lievito e il cacao in polvere in una ciotola capiente. Usando un setaccio a maglie fini, versare questa massa nella pastella in più fasi, mescolando accuratamente ogni volta. Aggiungere il colorante alimentare per l'impasto. L'importo cheavrai bisogno dipende dal suo tipo. Il colorante alimentare in gel tende ad essere più concentrato.

Dividi l'impasto per le torte negli stampini preparati. Cuocere in forno preriscaldato per 40-45 minuti o fino a quando il fiammifero inserito al centro non risulta pulito. Togliere gli elementi dagli stampi e metterli su graticci a raffreddare completamente prima di glassare.

Come fare la crema per questo dolce?

Questa ricetta di crema per torte Velvet è considerata un classico. Mettere in una ciotola la crema di formaggio e il burro ammorbiditi. Sbattere con un mixer ad alta velocità per 5-7 minuti, raschiando spesso i lati della ciotola, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere qualche cucchiaio di panna e l'estratto di vaniglia. Inizia ad aggiungere zucchero o polvere 1 tazza alla volta. Montare la Red Velvet Cream per circa 5 minuti fino a renderla chiara e soffice.

Come assemblare il dessert?

Usa un coltello seghettato affilato per levigare la parte superiore di ogni strato. Conserva i pezzi di torta se vuoi decorare la torta con le briciole. Spalmare una quantità molto grande di crema tra ogni strato, la parte superiore e i lati. La migliore decorazione per la torta Velvet saranno le fragole (o altri frutti di bosco freschi), così come le briciole delle torte.

Tenere coperto e refrigerato. Togliere dal frigorifero mezz'ora prima di servire.

Variante crema al limone

Questa non è proprio la classica torta di velluto rosso. Tuttavia, un sontuoso dessert ricoperto di crema al limone piacerà a molti. Per il suoCottura richiesta:

• 350 grammi di zucchero semolato;
• 2 uova;
• 210 grammi di farina per tutti gli usi;
• 5 grammi di bicarbonato di sodio;
• 1 grammo di sale;
• 20 grammi di cacao in polvere;
• essenza di vaniglia per la fragranza;
• 15 ml di aceto di vino bianco;
• 100 ml di margarina fusa;
• 250 ml di latte acido (yogurt, yogurt, kefir);
• 45ml di colorante rosso caramello.

Ingredienti crema:

• 60 grammi di crema di formaggio Philadelphia naturale;
• 30 ml di succo di limone appena spremuto;
• 250 grammi di zucchero a velo.

Per la decorazione: cioccolatini.

Cucinare una torta vellutata con latte acido

Sbattere lo zucchero e le uova insieme fino a renderle chiare e spumose. Mescolare gli ingredienti secchi e versare una miscela di aceto di vino bianco, margarina e latte acido. Aggiungi il colorante e mescola bene.

Versate il composto in uno stampo a cerniera (circa 25 cm di diametro) unto d'olio e infarinato. Cuocere al centro del forno a 175°C. Il tempo di preparazione per la torta di velluto in questa fase sarà di circa 40 minuti.

Lasciare la torta nello stampo per qualche minuto, quindi sformarla su una gratella per farla raffreddare completamente.

Sbattere la crema di formaggio, il succo di limone e lo zucchero a velo. Dividere la torta in tre strati e spalmare la crema tra di loro. Stendere il resto della crema in uno strato uniforme sui lati e sulla parte superiore del dessert. DecorarePraline di cioccolato "Red velvet".

Torta di velluto al cioccolato bianco

Latticello e olio vegetale rendono l'impasto molto umido e tenero. La crema di latte e burro dona alla torta Velvet ancora più umidità e l'aggiunta di cioccolato bianco fuso permette di ottenere un gusto unico. Questa opzione di dessert è meglio cotta in teglie quadrate e poi tagliata in quattro strati.

Gli ingredienti per la torta Velvet richiedono quanto segue:

• una tazza e mezza di farina per tutti gli usi;
• 1 1/4 di tazza di farina da forno;
• 1/4 tazza di cacao in polvere non zuccherato;
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• 1 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di espresso istantaneo istantaneo;
• 2 1/4 di tazza di zucchero;
• 3 uova;
• 2 1/4 di tazza di olio vegetale;
• 1 2/3 di tazza di latticello;
• 30 ml di colorante alimentare rosso liquido;
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
• 1 cucchiaio. aceto bianco distillato.

Per la crema al cioccolato bianco:

• 2 tazze di latte intero;
• una tazza e mezza di farina per tutti gli usi;
• 120 grammi di cioccolato bianco di qualità, frantumato in piccoli pezzi;
• 2 tazze di zucchero semolato;
• 200 grammi di burro non salato ammorbidito.

Come fare questa opzione di dessert?

Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare il fondo di due teglie quadrate di uguali dimensioni con carta da forno e ricoprire con spray antiaderente.

Setacciare insieme la farinacacao amaro in polvere, bicarbonato di sodio, sale da cucina e polvere di caffè espresso istantaneo, mescolare bene. Metti da parte.

In un grande misurino di vetro con beccuccio, unisci il latticello, il colorante alimentare e l'estratto di vaniglia.

Sbattere lo zucchero e le uova in una ciotola capiente con un mixer ad alta velocità fino a ottenere una crema densa e cremosa, da 5 a 7 minuti. Passare il mixer a bassa velocità e aggiungere lentamente l'olio. Sbattere fino a quando la massa è completamente omogenea. In alternativa, versare il composto di ingredienti secchi e versare il latticello. Continua a sbattere. Versare l'aceto nella pastella preparata e distribuirlo immediatamente uniformemente sulle teglie preparate.

Cuoci le torte fino a quando il fiammifero non esce pulito, da 35 a 40 minuti circa. Rimuovere i vassoi per raffreddare per 10 minuti. Quindi togliere le torte e farle raffreddare su graticci. Dopodiché, rimuovi la carta da loro.

Come tagliare con cura il biscotto per questa torta? Prendi un coltello affilato e seghettato e taglia ogni torta orizzontalmente in 2 pezzi. Non sollevare o scuotere i prodotti per evitare di danneggiarli. Quindi rifinire i bordi in modo uniforme in modo che sia visibile il colore rosso del biscotto. Conservare le briciole per dopo da cospargere sopra come decorazione.

Crema al cioccolato bianco

Unire il latte e la farina in una casseruola a fuoco medio, mescolando continuamente con una spatola di gomma. Cuocere fino a che non sia denso, pastoso e non grumoso, circa 15 minuti. Non preoccuparti se la massa diventagrumoso, poiché puoi sempre passarlo con un setaccio fine. Tuttavia, continua a mescolare e raschiare continuamente i lati della pentola.

Versare il composto in una ciotola, coprire con pellicola per evitare che si formi la pelle e raffreddare completamente.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Se necessario, puoi farlo nel microonde, riscaldando per 30 secondi con la stessa pausa.

Mettere lo zucchero e il burro ammorbidito in una ciotola profonda. Sbattere con un mixer per 7 minuti fino a quando il composto non è arioso e leggero. Aggiungere la farina fredda, il composto di latte e il cioccolato fuso e sbattere ad alta velocità per altri 5 minuti circa. Secondo alcune recensioni, la torta Velvet risulta più gustosa se alla crema si aggiunge ancora più cioccolato bianco ed estratto di vaniglia.

Qual è il modo migliore per assemblare questo dolcetto?

Usa un coltello seghettato per uniformare ogni strato se il centro della torta è sollevato. Capovolgere il primo strato su un piatto da portata. Riempi un sacchetto di plastica con la crema e fai un buco nell'angolo. Spremerlo al centro della torta e stenderlo uniformemente con una spatola su tutta la superficie. Cerca di non applicare la crema sui bordi laterali della torta, poiché il loro colore rosso dovrebbe essere visibile.

Ripeti lo stesso con ogni livello. Se lo si desidera, cospargere con le briciole rimaste dal taglio delle torte o sbriciolare il cioccolato bianco extra dappertutto.

Alcuni esperti danno i seguenti suggerimenti per preparare la torta Velvet. La crema è molto scivolosa e le torte superiori del dessert possono muoversi. ASe ciò non accade, dovresti congelare o refrigerare la torta per circa 15 minuti subito dopo la diffusione - questo dovrebbe stabilizzarla. Tiratela fuori dal frigo 15-30 minuti prima di affettarla. Tagliate il dolce con un normale coltello seghettato o elettrico. Ciò impedisce agli strati di schiacciarsi.

Torta tricolore di velluto

Questa versione della torta Velvet è composta da tre strati di diverse sfumature di rosso, crema ariosa e decorazioni. Questa prelibatezza è l'ideale per feste e celebrazioni. Richiederà quanto segue:

• 2 buste di mix per torte;
• colorante alimentare rosso;
• una tazza e mezza di yogurt alla vaniglia;
• bicchiere d'acqua;
• 8 albumi d'uovo;
• mezza tazza di burro non salato.

Crema al burro di lusso:

• 240 grammi di crema di formaggio ammorbidito;
• 2 tazze di zucchero a velo;
• 3/4 tazza di marshmallow morbidi;
• 3 cucchiaini di estratto di vaniglia;
• 4 3/4 di tazza di panna da montare pesante.

Preparare una torta a tre colori

Come fare una torta Velvet con strati colorati? Preriscaldare il forno a 170 gradi. Spennellare generosamente con olio e farina tre teglie di uguali dimensioni. Mettici dentro della carta da forno.

Utilizzando un mixer, unire il composto per torte, lo yogurt alla vaniglia, l'acqua, gli albumi e il burro. Dividere l'impasto in modo uniforme tra le tre ciotole. Nella prima ciotola lasciarlo invariato, nella seconda aggiungerne un po'colorante rosso per ottenere un colore brillante. Nel terzo, metti il doppio della tintura per rendere l'impasto marrone. Dividere l'impasto negli stampini preparati.

Infornare a 170 gradi per 35-45 minuti fino a quando un fiammifero inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare gli oggetti nelle teglie per alcuni minuti, quindi lascia raffreddare completamente per 30 minuti su una griglia.

Una volta che gli spazi vuoti sono freddi, appiattiscili con un coltello seghettato per tagliare le parti superiori sollevate. Metti da parte le briciole.

Posiziona lo strato rosso più scuro della torta sul supporto. Spalmateci sopra circa una tazza di crema di formaggio alla vaniglia (ricetta sotto). Ripeti lo stesso con i due strati rimanenti, ordinandoli dal più scuro al più chiaro.

Utilizzare la crema rimanente per coprire i lati del dessert. Lisciatela con una spatola. Cospargere le briciole dalle torte di tutti e tre i colori sopra. Usa una forchetta per spostarli e stenderli. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Crema soffice al formaggio Marshmallow

Utilizzare un mixer per sbattere 240 grammi di crema di formaggio morbido per due minuti. Aggiungere lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia e continuare a sbattere fino a che liscio. Quindi aggiungere i marshmallow morbidi (per i panini) senza spegnere il mixer. Mescolare delicatamente a mano la massa risultante con la panna montata.

Torta di velluto bianco

Alla menzione della torta Velvet, molti immaginano immediatamente un dessert rosso. Ma alcune persone non sono disposte per qualche motivomotivi per mangiare coloranti. Inoltre, non a tutti piacciono le torte con l'aggiunta di purea di barbabietole, poiché questo cambia il gusto del dessert. Per preparare questa prelibatezza, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 tazze più 1 cucchiaio di farina bianca per tutti gli usi;
• 3 cucchiai di amido di mais;
• 1 1/4 di tazza di zucchero semolato;
• 2 cucchiaini di lievito in polvere;
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• 1/4 cucchiaino di sale da tè;
• mezza tazza di cioccolato bianco;
• mezza tazza di burro non salato ammorbidito;
• mezza tazza di latticello;
• 1 cucchiaino di succo di limone;
• 1/4 tazza di panna;
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia;
• 4 albumi, ben separati dai tuorli.

Come fare la torta di velluto bianco?

Preriscaldare il forno a 175°C. Rivestire una padella da 32,5 x 22,5 cm con uno spray antiaderente e mettere da parte.

Setacciare la farina e l'amido di mais due volte. Quindi mescolare questa massa con lievito, bicarbonato di sodio e sale in una ciotola media. Metti il cioccolato bianco sbriciolato nella ciotola di un robot da cucina. Macinare e mescolare fino a ottenere dei pezzi molto piccoli. Ma non esagerare. Non macinarlo in modo che il cioccolato si trasformi in una pasta. Se ciò accade, dovrai ricominciare questo passaggio. Metti da parte.

Ora è il momento di assemblare l'impasto finale. In una ciotola capiente, sbattere il burro fino a renderlo spumoso efacile. Unite poco alla volta lo zucchero, sempre mescolando, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere ora la miscela di farina in quattro fasi, alternando con il latticello, diviso in tre parti.

Ciò significa che aggiungi un quarto della farina disponibile e sbatti fino a quando non è completamente amalgamata. Quindi aggiungere il latticello (e il succo di limone la prima volta che lo si aggiunge) e sbattere fino a quando non sarà completamente amalgamato. Continuate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Quindi aggiungere gli albumi uno alla volta e sbattere finché non sono completamente amalgamati.

Adesso mettete il cioccolato bianco macinato nella pastella e mescolate con un cucchiaio o una spatola. Versare l'impasto (sarà denso) nella teglia preparata e appiattire. Cuocete per 28-33 minuti, o fino a quando la crosta sarà leggermente dorata, i bordi iniziano appena a staccarsi dalla teglia e un fiammifero inserito al centro ne esce pulito. Lascia raffreddare completamente l'oggetto su una griglia.

Crema Olio per Velluto Bianco

La maggior parte dei tipi di panna contiene burro con l'aggiunta di zucchero a velo e aromi. Questo tipo di riempitivo è spesso molto buono. Ma per preparare una crema bianca lussureggiante, potresti aver bisogno di più ingredienti. Tutto ciò di cui hai bisogno:

• 3/4 tazza di latte;
• un quarto di tazza di panna;
• 6 cucchiai di farina sbiancata;
• un pizzico di sale;
• mezza tazza di burro non salato ammorbidito;
• mezza tazza di burro duro, burro non salato, tagliato a dadini;
• 3/4 tazza di zucchero semolato;
• un bicchiere di zuccheropolvere;
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia.

In una casseruola media, unire il latte, la panna, la farina e il sale. Sbattete tutto bene con una frusta. Cuocete a fuoco medio, sempre mescolando, fino a quando il composto non sarà molto denso. Far bollire per circa 30 minuti.

In una ciotola capiente, sbatti il burro ammorbidito e il burro duro. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato e lo zucchero a velo. Quindi il composto di farina e latte raffreddato, sempre sbattendo. La crema deve essere leggera e ariosa.