Come fare la pasta frolla: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'impasto di pasta frolla è molto popolare tra le casalinghe, perché i pasticcini sono teneri e friabili. Di norma, con questo impasto vengono cotti biscotti, torte e pasticcini, ma può essere utilizzato anche per torte con ripieno salato. Molto spesso, i biscotti sono fatti con pasta frolla dolce e la base per le torte aperte è composta da pasta magra.

Il processo di cottura ha le sue caratteristiche, quindi alcune massaie non sanno come fare la pasta frolla. La ricetta per qualsiasi varietà di questo impasto prevede 3 ingredienti principali: farina, burro e acqua. Non è necessario aggiungere il lievito perché il burro di buona qualità lo sostituisce. Sembra avvolgere la farina, per cui i pasticcini sono morbidi e friabili. Questo è ciò che distingue la pasta frolla dalle altre tipologie. Ovviamente, i suoi piatti contengono un' alta percentuale di grasso, che deve essere presa in considerazione da chi segue la figura.

Storia della creazione

La ricetta tradizionale della pasta frolla - brezza (Pate Breese) nasce in Francia intorno al XII secolo. Si ritiene che dopo aver cotto il pane, i biscotti fossero fatti con l'impasto avanzato. Successivamente vi fu aggiunto del burro, che non tutti potevano permettersi a causa del suo prezzo elevato.

La pasta frolla classica è composta da farina, burro e acqua mescolati in un rapporto di 3:2:1. Questo standard è preso come base per qualsiasi ricetta di pasta frolla.

A seconda degli ingredienti aggiuntivi aggiunti, l'impasto risulterà sia per dolci che per torte salate.

Segreti di cucina

Cose da ricordare prima di fare la pasta frolla:

1. Dovresti scegliere una farina fine con un contenuto di glutine medio. Prima di preparare l'impasto, va setacciato.
2. Non scaldare gli ingredienti. L'acqua deve essere raffreddata e il burro deve essere sciolto in misura tale da essere convenientemente tritato e non si sciolga. Preparare l'impasto in un luogo ben ventilato.
3. Il burro non deve sciogliersi troppo, altrimenti l'impasto si sbriciolerà durante l'impasto.
4. Non c'è bisogno di ritardare il processo di cottura in modo che l'impasto non abbia il tempo di riscaldarsi. Altrimenti, i prodotti da forno saranno duri.
5. La teglia non ha bisogno di essere lubrificata con olio, perché l'impasto stesso contiene una grande percentuale di grasso.
6. Biscotti e frolle si cuociono a 200-240°C sul fondo del forno.
7. Alcune fonti indicano che la pasta frolla va lavorata a mano. Qualcuno obietta che serve usare una spatola o un mixer per non riscaldare l'impasto con il caloremani Tutto dipende dalla ricetta specifica e dall'esperienza della padrona di casa.
8. Se l'impasto viene utilizzato per fare i biscotti, deve essere steso ad uno spessore di 0,5 centimetri. La pasta frolla può essere leggermente più spessa per torte e dolci, ma non più di 1 centimetro.

Ricetta impasto classico

La ricetta classica è perfetta per preparare la pasta frolla. Come renderlo universale in modo che qualsiasi ripieno salato sia adatto? Abbiamo bisogno di un minimo di componenti:

• 185 grammi di farina fine;
• 115g di burro;
• ½ cucchiaino di zucchero;
• ½ cucchiaino sale;
• 60 millilitri di acqua ghiacciata.

Acqua e olio preraffreddati in frigorifero. Setacciare la farina e mescolare con lo zucchero e il sale. Tagliare il burro a cubetti, aggiungerlo al resto degli ingredienti e tritarlo fino a ottenere le dimensioni di un pisello. Versare 1 cucchiaio d'acqua nel buco al centro della farina e impastare. Quando inizia a mantenere la sua forma, non è più necessario aggiungere acqua. Avvolgere l'impasto finito nella pellicola e lasciare in frigorifero per 30 minuti. Questa base viene utilizzata per fare quiche, tortine e torte chiuse. L'impasto deve essere steso con uno strato spesso 1 centimetro.

Pasta frolla per dolci

Leggermente diversa dalla classica ricetta dell'impasto per biscotti. Come renderlo arioso e friabile in modo che i pasticcini si sciolgano in bocca? Per il test avrai bisogno di:

• 3 tazze di farinavarietà;
• 2/3 tazza di zucchero;
• 450 grammi di burro;
• ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• 3 uova;
• 1 cucchiaino di succo di limone;
• vanillina.

Strofinare il burro con lo zucchero, quindi aggiungere le uova e mescolare. Soda ripagare il succo di limone e mescolare con la farina setacciata. Unire tutti gli ingredienti, aggiungere la vanillina, impastare velocemente e conservare in frigorifero per 1 ora.

L'impasto freddo deve essere steso in torte dello spessore di 0,4-0,7 cm Gli stampini per biscotti devono avere bordi affilati. I prodotti vengono cotti ad una temperatura di 200°C.

Com'è facile fare la pasta frolla

Preparare l'impasto non richiede molto tempo e denaro. Anche con un minimo di ingredienti, puoi fare la pasta frolla in casa, come se l'avessi acquistata in un negozio. Questa ricetta è adatta come base per torte con qualsiasi ripieno, dolci o salate. Poiché l'impasto non viene impastato a mano, non avrà il tempo di riscaldarsi. Questo metodo è adatto a casalinghe principianti.

• 210 grammi di burro non salato;
• 300 grammi di farina;
• 60 grammi di zucchero;
• 1 uovo.

Burro e zucchero devono essere mescolati con un mixer per 4 minuti a bassa velocità. Quindi aggiungere l'uovo, continuando a mescolare la massa a velocità media. Versare la farina setacciata in piccole porzioni e impastare l'impasto a velocità lenta del mixer. Lasciare in frigorifero per 20 minuti.

Pasta frolla con farina di segale

Ricetta con farina di segale - la risposta alla domanda su come rendere la pasta frolla per biscotti più sana e originale. Questa ricetta è anche diversa in quanto utilizza olio vegetale al posto del burro. Per preparare un impasto del genere avrai bisogno di:

• 200 grammi di farina di segale;
• 1 tuorlo;
• 50 grammi di zucchero;
• scorza di 1/2 limone;
• 100 grammi di olio vegetale.

Mescolare tutti gli ingredienti tranne la farina. Setacciare la farina di segale e aggiungerla all'impasto. Lasciare in frigorifero per 30 minuti. I prodotti di tale impasto devono essere cotti a una temperatura di 180 ° C.

Con panna acida

Molte casalinghe amano usare ingredienti primordialmente russi nella cottura: panna acida e margarina, a cui tutti erano abituati in epoca sovietica. La seguente ricetta vi spiegherà come fare la pasta frolla, che ricorda il gusto dell'infanzia:

• 650 grammi di farina;
• 180g di margarina;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• 150 g di panna acida (10-20% di grassi);
• 200 g di zucchero;
• 1 bustina di lievito in polvere;
• 2 uova.

Tritare la margarina a pezzi, mescolare con lo zucchero. Aggiungi loro le uova e la panna acida. Aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito, il succo di limone e impastare. Refrigerare per 1 ora.

Come usare la pasta frolla

Altri suggerimenti per le hostess.

1. Devi stendere l'impasto su una superficie piana e uniforme cosparsa di farina o su carta da forno.
2. Quando si utilizza l'impasto come base per una torta, è necessario bucherellarlo in alcuni punti con una forchetta in modo che i pasticcini non si gonfino.
3. Quando si stende l'impasto sulla forma, è necessario pressarlo accuratamente in modo che il prodotto non si deformi durante la cottura.
4. Per cuocere strati spessi, la temperatura del forno dovrebbe essere più bassa, per strati sottili - più alta.
5. Se i prodotti da forno sono attaccati alla carta stagnola o alla teglia, lasciare raffreddare il prodotto prima di rimuoverlo.

Perché l'impasto non funziona

Per rendere la pasta frolla il più gustosa, tenera e ariosa possibile, dovrai essere paziente e acquisire esperienza. A volte proporzioni errate o errori nel processo di cottura possono impedire di ottenere il risultato desiderato. Considerane alcuni:

1. Se la pasta è uscita troppo friabile, significa che è stato aggiunto troppo burro all'impasto o che sono stati usati solo tuorli al posto delle uova.
2. Se il burro viene aggiunto per ultimo, o viene impastato troppo a lungo, i prodotti da forno diventeranno ruvidi.
3. Il burro troppo fuso e il cibo non sufficientemente raffreddato impediranno all'impasto di essere steso: risulterà poco plastico, si sbriciolerà.
4. Se viene aggiunto troppo poco olio, l'impasto si restringe durante la laminazione.
5. Non usare farina a basso contenuto di glutine, altrimenti l'impasto sarà di scarsa qualità.
6. Se la pasta frolla è irregolare, significa che l'impasto è stato allungato durante la preparazione o che non è rimasto in frigorifero abbastanza a lungo.
7. Lattina di pasta frolladiventa troppo grasso se l'olio non è sufficientemente freddo. È necessario rimuovere il pezzo in frigorifero per un' altra mezz'ora per eliminare il grasso in eccesso.

Le casalinghe riceveranno pasticcini perfetti se seguiranno questi suggerimenti.