Caviale imitato: di cosa è fatto, benefici e danni. Come distinguere il caviale naturale da quello artificiale

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il caviale imitato è un falso di alta qualità di caviale naturale. Il prodotto è innocuo se non contiene coloranti sintetici. Il caviale artificiale è attraente non solo esternamente, ma anche per il suo basso costo. Fino ad ora, c'è un mito secondo cui il prodotto è fatto di olio. Ma questo non è assolutamente vero.

Caviale sintetico: la storia dell'apparenza

Anche durante l'Unione Sovietica, il caviale vero era molto costoso. Di conseguenza, è iniziata a crescere l'insoddisfazione delle persone che non hanno l'opportunità di acquistare una prelibatezza. E gli scienziati hanno iniziato a lavorare per creare un'imitazione del caviale. I primi lotti sono stati realizzati con proteine reali. Gli ingredienti includevano integratori alimentari, uova di gallina e olio vegetale.

Ma un tale caviale artificiale era piuttosto insapore e sembrava molto lontanamente simile a quello reale. Nel tempo sono apparse nuove tecnologie di produzione. Il metodo per creare il caviale usando la gelatina iniziò ad essere utilizzato. In tali ricette, oltre ad esso, è presente il latte,estratti di alghe, integratori proteici, ecc. Questa tecnologia è chiamata "proteina" ed è ormai considerata obsoleta.

Ci sono altri metodi di produzione che non coinvolgono sostanze proteiche o solo in piccoli volumi. In ogni caso, il prodotto finale cominciò a chiamarsi imitato copiando l'aspetto del naturale.

Di cosa è fatto il caviale artificiale?

Di cosa è fatto l'imitazione del caviale rosso? Le composizioni che utilizzavano un componente proteico sono scomparse da tempo. Grazie a lei, le uova hanno acquisito la densità necessaria. Le composizioni del prodotto moderno contengono agenti gelificanti. Come addensanti vengono utilizzati estratti di alghe brune e rosse (alginato di sodio e agar). Permettono non solo di ottenere una consistenza simile al vero caviale, ma riducono anche il contenuto calorico del prodotto.

Il caviale rosso e nero si colora grazie ai coloranti naturali. È paprika e carbone vegetale. Ma a volte vengono utilizzati coloranti artificiali. Un ingrediente costante nel caviale imitato è la carne di pesce, il brodo e il grasso. Grazie a loro compaiono il gusto e l'aroma necessari.

Spesso vengono utilizzate miscele di spezie per questo. Olio vegetale e sale completano la composizione del prodotto artificiale. La consistenza del caviale è regolata da mezzi ausiliari. Può essere acido lattico o citrico, oltre a conservanti: sorbato di sodio o benzoato.

Come si fa il caviale artificiale?

Il caviale rosso e nero imitato viene prodotto utilizzando diverse tecnologie:

1. Metodo proteico. In primo luogo, è stata preparata una miscela speciale, che includeva albume d'uovo, condimento culinario e colorante. Quindi una goccia di tale massa cadde in un'emulsione acqua-olio riscaldata o olio vegetale. La proteina si piegò e si formò una palla, esternamente simile a un caviale. Aveva una struttura densa. Era possibile conferire al prodotto qualsiasi colore e gusto. Per aumentare la durata di conservazione, tale caviale simulato è stato pastorizzato.
2. Metodo di gelatina. Questo metodo consente di ottenere il caviale simulato da vari riempitivi proteici: latte, semi di soia, ecc. Vengono mescolati con gelatina e la miscela risultante viene riscaldata. Quindi viene iniettato in olio vegetale con una temperatura compresa tra 5 e 15 gradi. Il caviale viene prodotto in speciali installazioni colonnari. Il gusto del prodotto è dato dalla schiacciata di aringhe.
3. Il metodo delle alghe. Questo metodo differisce dai due metodi proteici descritti sopra. Fino a poco tempo era considerata la tecnologia più promettente, ma sono già apparse più convenienti e moderne.

Viste e aspetto

Il caviale imitato è disponibile in commercio in molte varietà. Si differenziano per le materie prime utilizzate, le ricette e i metodi di produzione.

Il caviale proteico si ottiene sulla base della gelatina ed è una pallina in cui è presente un contenuto omogeneo. Questo è un nocciolo bianco o beige con un guscio di colore scuro. Lei è instabile epermette all'umidità di passare nel nucleo e nella schiena. Per questo motivo, le uova non hanno una struttura stabile.

Questo prodotto si differenzia dagli altri tipi per buon gusto, colore e composizione ed è più adatto per il caviale di storione. La struttura in plastica permette di imitare la spatola e le palline schiacciate, per ottenere l'effetto di scoppiare in bocca.

Il caviale artificiale, prodotto utilizzando le moderne tecnologie, è molto simile al caviale naturale di pesci di razze diverse. L'aspetto e il gusto del prodotto sono il più vicino possibile al naturale.

Vantaggi e danni

Il caviale imitato è stato a lungo molto richiesto. I vantaggi e i danni di questo prodotto sono i seguenti:

1. Gli agenti gelificanti riducono il contenuto calorico del prodotto, ma allo stesso tempo ne aumentano la sazietà a causa del rigonfiamento dei granuli. Per coloro che sono a dieta, questa è una buona opzione. Tuttavia, c'è anche un lato opposto. Il caviale imitato contiene molto sale, quindi l'equilibrio sale-acqua del corpo potrebbe essere disturbato. E questo porta a gonfiore e difficoltà nella rimozione di tossine e tossine.
2. Benefici di acidi grassi e Omega-3. Questi componenti aiutano a mantenere la giovinezza del corpo, rafforzano il sistema immunitario e fanno sì che le cellule combattano il cancro. Ciò aumenta le proprietà utili del prodotto.
3. I componenti controversi del caviale artificiale sono l'acido lattico e l'acido citrico. Molto spesso non provocano allergie, ma in alcuni consumatori possono ancora verificarsi prurito, irritazione ed eruzioni cutanee. Il più attivo degli acidiè latticini. Il suo eccesso può portare all'interruzione del sistema nervoso e al deterioramento dell'attività muscolare.

Come distinguere tra caviale reale e artificiale?

Come distinguere il caviale naturale da quello artificiale? Ci sono diversi modi. Il più semplice - in termini di gusto. L'imitazione è sempre più salata e dona sapori. Granuli di caviale naturale, scoppiando, lasciano umidità e sapore di sale sulla lingua. Ci sarà anche un leggero odore di pesce.

Puoi distinguere tra caviale naturale e simulato con acqua bollente. Il liquido caldo viene versato in un bicchiere. Ci cadono diverse uova. Il vero caviale non si dissolverà, ma diventerà solo pallido.

Analogi di alta qualità del caviale reale

Il caviale di storione imitato viene prodotto utilizzando una nuova tecnologia. Di conseguenza, il prodotto finito ha un gusto migliore. Il colore è diventato più vicino al caviale di storione naturale. La struttura del prodotto simulato ha acquisito plasticità. Questo ti permette di sentire come le uova ti scoppiano in bocca. Solo un prodotto naturale ha questo effetto.

Nuovi tipi di caviale sono realizzati sotto forma di pressato o granulare. Con le tecnologie precedenti, questo non era possibile. La composizione del nuovo tipo di caviale simulato comprende parzialmente idrobionti, caviale reale e carne di storione. Il prodotto è fabbricato su attrezzature speciali. Di conseguenza, il caviale artificiale acquisisce molte sfumature che sono caratteristiche solo dello storione naturale.

Scelta

Il caviale rosso imitato può essere tinto non con coloranti naturali, ma con quelli sintetici. Ogni confezione del prodotto deve indicare la composizione. Annota quali battezzatori furono usati nella fabbricazione.

Il caviale con crema al burro è molto richiesto. Ma tutti gli additivi sono prodotti da sostanze chimiche. La "crema di burro" nel caviale è composta da acqua, aromi, grassi ed es altatori di sapidità. Tutti questi componenti sono dannosi per il corpo. Quando si sceglie il caviale, è meglio acquistarne uno omogeneo.

Al momento dell'acquisto, i consumatori spesso cercano di portare il prodotto in un contenitore di vetro. Ma il caviale è perfettamente conservato in polietilene. Pertanto, c'è semplicemente un pagamento in eccesso per l'imballaggio. Ma devi prestare attenzione che non ci siano vuoti e liquidi sotto il film. Il caviale artificiale non dovrebbe essere duro, ma solo denso.

Stoccaggio

Il prodotto deve essere conservato solo in frigorifero. Le date di scadenza sono sempre scritte sui pacchetti. Ma il caviale artificiale in un contenitore aperto può essere conservato anche in frigorifero per non più di dodici ore.

Posso farmi il caviale?

Il caviale imitato si può preparare anche a casa. Per questo avrai bisogno di:

• gelatina (può essere sostituita con semola nella quantità di 200 g);
• 500 g di aringa salata (può essere sostituita con altro pesce);
• 200 ml di succo di pomodoro;
• 200 ml di olio di semi di girasole;
• 4 cipolle.

Metodo di cottura

Miscelato in una casseruolasucco di pomodoro e olio e portare a bollore. Quindi viene aggiunta la semola. Per evitare la comparsa di grumi, il cereale viene costantemente mescolato. La miscela viene fatta bollire per 7 minuti, quindi tolta dal fuoco e raffreddata. In questo momento, il pesce viene pulito e macinato attraverso un tritacarne (senza lische). La pelle viene rimossa dalla cipolla. Quindi anche le teste vengono passate attraverso un tritacarne.

Risulta pesce tritato, che viene accuratamente mescolato. La massa viene aggiunta alla miscela di semola raffreddata. Tutto viene accuratamente miscelato e infuso per 15 minuti. Quindi la massa viene fatta passare attraverso il granulatore. Di conseguenza si ottengono tante piccole uova, che vengono tinte nel colore desiderato utilizzando coloranti naturali.