Sformati di carne: ricette di impasti e ripieni, calorie

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Oggi, uno chef esperto conosce le ricette per dozzine di torte - fatte con impasti diversi, in modi diversi e con ripieni diversi. Ma, naturalmente, le sfogliatine con carne sono una delle più deliziose. Quindi sapere come prepararli sarà utile per ogni cuoco, anche un principiante.

Storia delle torte in Russia

Secondo gli esperti, la stessa parola "torta" deriva dalla parola "festa". In effetti, che tipo di festa festiva, che fosse un matrimonio principesco o un matrimonio di un povero contadino, potrebbe fare a meno delle torte? Erano preparati con una varietà di ripieni - dolci, con frutti di bosco, oltre che più appaganti - con carne, pesce, uova e verdure. Anche le occasioni erano diverse: sia una celebrazione (matrimonio, compleanno, feste religiose) sia un funerale o una commemorazione.

Le torte grandi venivano preparate come piatto principale e quelle piccole, grandi due o tre morsi, venivano servite come antipasto. Nelle famiglie benestanti venivano serviti subito dopo i piatti di pesce, prima dei secondi principali: cereali o arrosti. E proprio nei pasticci ricchi colmava il divario tra il primo e il secondo. Dolce, ovviamente, servitocome dessert.

Perché scegliere la pasta sfoglia?

Perché le sfoglie con carne sono le più apprezzate? Ci sono molte ragioni per questo.

Iniziamo dal fatto che quando si prepara la pasta sfoglia vengono utilizzati ingredienti contenenti vitamine del gruppo B: hanno un effetto positivo sulla condizione di capelli, denti e unghie. Il contenuto di carboidrati veloci e complessi ti consente di ottenere abbastanza rapidamente anche con una quantità di cibo relativamente piccola: due o tre piccole torte sono sufficienti.

Non puoi parlare di gusto. L'impasto è facilmente saturato dal succo secreto dalla carne, che lo rende particolarmente fragrante e saporito. Inoltre, con una preparazione adeguata, i pasticcini sono sorprendentemente teneri, morbidi, friabili.

Vero, non si dovrebbe essere eccessivamente zelanti a tavola. Il piatto ha un alto contenuto calorico, quindi non dovresti mangiare "dalla pancia" - eliminare le calorie in eccesso non sarà affatto facile.

Preparare il ripieno

Per preparare un ripieno tenero e gustoso avrai bisogno di:

• 700 grammi di carne macinata;
• 2 cipolle medie;
• 1 uovo di gallina;
• sale e pepe.

La carne macinata può essere assunta in modo diverso. Vuoi un pasto dietetico? Prendi il pollo. Volete un pasto particolarmente gustoso e succoso? Dai la preferenza al maiale. Ma i veri professionisti, avendo deciso di cucinare le sfoglie con carne al forno, scelgono un misto di carne di maiale e manzo in proporzioni uguali. In questo caso, la carne macinata risulta moderatamente succosa,ma non troppo audace - giusto.

Inoltre, non dimenticare l'arco. Senza di essa, la carne macinata al forno risulterà secca e piuttosto ruvida. Quindi inizia a cucinare:

1. Sbucciare e tritare la cipolla - il più piccola possibile in modo che non si senta quasi nel piatto finito.
2. Scongelare la carne macinata (se è congelata, meglio prenderla refrigerata e preferibilmente fresca).
3. Mescolare la carne macinata con la cipolla, salare e pepare, rompere l'uovo e amalgamare bene il tutto, in modo da ottenere la massa più omogenea.

Il ripieno è pronto. Ora puoi lasciarlo in tavola o metterlo in frigorifero per diverse ore in modo che gli ingredienti si imbevano il più possibile tra loro - solo le torte di carne di pasta sfoglia ne trarranno beneficio.

Passiamo alla parte più difficile: fare la pasta sfoglia.

Come impastare l'impasto perfetto?

Molte massaie preferiscono non fare la pasta sfoglia in casa, ma comprare già pronta. Abbastanza ragionevole, dato che è abbastanza difficile far fronte a un compito del genere e la pasta sfoglia non è troppo costosa. Tuttavia, un vero chef dovrebbe essere in grado di fare tutto con le proprie mani, quindi ti parleremo di più su questa fase difficile ma importante.

Fai scorta dei seguenti ingredienti:

• 1kg di farina premium;
• 2 uova di gallina;
• 800 grammi di burro o margarina;
• 2 cucchiai di aceto al 7%;
• 350 grammi di acqua fredda;
• 1 cucchiaino di sale.

Tuttipronto? Ora sii paziente: ti servirà per cucinare.

1. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete sale e aceto. Mescolare accuratamente.
2. Versare un filo d'acqua (necessariamente fredda!) e mescolare ancora per rendere il liquido omogeneo. Metti la ciotola in frigorifero.
3. Versare sul tavolo la farina setacciata. Immergere un pezzo di margarina o burro e grattugiare su una grattugia grossa. Non dimenticare di intingere periodicamente il burro nella farina in modo che si amalgamino meglio. Ora mescolali bene a mano.
4. Formare una collina con una rientranza dalla massa risultante e versare il liquido raffreddato. Mescolare di nuovo tutto. Ricorda che non è necessario impastare l'impasto, basta prenderlo dai bordi e spostarlo al centro, ripetendo la procedura più volte.
5. Rimuovete l'impasto quasi finito in frigorifero per un'ora e mezza.
6. Rimuovete l'impasto e stendetelo il più sottile possibile. Piegalo più volte e stendilo di nuovo, quindi riponilo in frigorifero a raffreddare.
7. Devi ripetere la procedura cinque volte, quindi ci vorrà molto tempo per cucinare. Ma di conseguenza, ottieni l'impasto perfetto. La cosa principale: non dimenticare di raffreddarlo in frigorifero in modo che gli strati non si attacchino.

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, potrai dire la ricetta delle sfogliatelle con carne.

Cucinare torte

La procedura di cottura in sé è abbastanza semplice:

1. Togliere parte dell'impasto (circa un quarto) e stenderlo in una torta. Dividi in più rettangoli.
2. Aggiungere un po' di carne macinata sul bordo di ogni rettangolo ecoprire con la seconda metà libera. Si consiglia di premere i bordi con una forchetta per evitare che il succo fuoriesca durante la cottura.
3. Spennellare le torte con un uovo sbattuto e metterle in forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere per 35-40 minuti.

Ecco fatto. I tortini di carne di pasta sfoglia sono pronti! Puoi chiamare al tavolo ospiti o membri della famiglia.

Contare le calorie

Tuttavia, come accennato in precedenza, non dovresti appoggiarti a un piatto gourmet. Non dimenticare che la pasta sfoglia con carne ha un contenuto calorico molto elevato. Cento grammi di prodotto preparato secondo la ricetta qui riportata contengono circa 350 chilocalorie.

Un paio o tre torte sono sufficienti per riempirti. Ma è molto difficile resistere e non mangiare un altro paio di questi pezzi che si sciolgono in bocca. Ma in seguito, sbarazzarsi delle calorie in eccesso depositate su vita e fianchi sarà ancora più difficile.