Come cucinare i manti: ricette per fare impasti e ripieni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Manti con carne macinata è un piatto della cucina centroasiatica, ma ora viene spesso cucinato in molte famiglie di diverse nazionalità. Profumate e succose, sono la decorazione di qualsiasi tavola, perfette per ogni vacanza, non a caso nelle famiglie kazake e uzbeke, il manti veniva preparato per i cari ospiti.

Se non hai mai provato questo fantastico piatto, allora un malinteso così sfortunato dovrebbe essere corretto oggi, soprattutto perché il processo di cottura è abbastanza semplice.

Per capire come cucinare i manti, vale la pena ricordare come si fanno gli gnocchi. Sono anche costituiti da un impasto, in cui è avvolta la carne macinata. Tuttavia, i manti sono leggermente più grandi e sono cotti al vapore.

Principi generali di cottura

L'impasto è uno dei componenti principali, il gusto del piatto dipende in gran parte da esso. È molto importante che la massa sia abbastanza sottile e morbida. Molte casalinghe si rifiutano deliberatamente di cucinare questo piatto, temendo come andrà a finire l'impasto. In effetti, tutto è molto più semplice: devi solo ricordare alcuni trucchi.

1. Per dare all'impasto l'elasticità desiderata, puoi aggiungere le uova alla composizione principale. Tuttavia, è importante non esagerare qui, altrimenti il manti risulterà essere "gomma". Uno sarà sufficiente per 2-3 tazze di farina.
2. L'impasto lungo è proprio ciò di cui hai bisogno per un impasto compatto ed elastico. L'hostess deve dedicare almeno 20 minuti a questo processo.
3. Dopo aver impastato, l'impasto deve avere il tempo di riposare. In genere basteranno 15-20 minuti, ma è meglio metterlo in frigorifero.
4. Quanto tempo per cucinare i manti? Dipende dal metodo di erogazione, la durata varia da 30 a 45 minuti.

Preparare l'impasto classico

La ricetta è a base di normale acqua fredda, ed è questa preparazione che è considerata classica. Gli indubbi vantaggi sono la semplicità del processo e l'economia. Gli ingredienti necessari per impastare si trovano sicuramente in ogni cucina.

Prima di cucinare i manti secondo la ricetta classica, devi procurarti il seguente set di prodotti:

• acqua - 1 tazza;
• farina - circa 2,5-3 tazze (la quantità viene calcolata in base alla consistenza dell'impasto risultante);
• uovo - ne basterà uno;
• il sale è un ingrediente piuttosto importante, ne basta un pizzico.

Il processo di impasto è abbastanza semplice. L'impasto per i manti classici si prepara come segue.

1. La farina viene stesa sul tavolo in un mucchio e al suo interno si forma una piccola depressione.
2. Versaci dentro dell'acqua, rompine unauovo di gallina e aggiungere sale.
3. Unisci con cura tutti gli ingredienti e mescola bene.

pasta choux

In termini di gusto e velocità di cottura, un impasto per manti del genere non è in alcun modo inferiore a quello classico. Allo stesso tempo, la versione alla crema è ideale non solo per i ripieni di carne, ma anche per quelli vegetariani. Ad esempio, il ripieno di patate sarà un'ottima aggiunta alla pasta choux.

L'elenco degli ingredienti per la pasta choux include:

• acqua calda (bollita) - circa 0,5 l;
• olio vegetale (meglio usare in questo caso non il girasole, ma l'olio d'oliva) - 100 ml;
• farina - circa 2 tazze;
• sale - 1 cucchiaino.

Sale e olio vegetale vengono aggiunti all'acqua bollente, seguiti da metà della farina. La pastella viene battuta fino a quando tutti i grumi non si sono sciolti. Per questo, è più conveniente usare un mixer.

Quando l'impasto ha una consistenza uniforme, puoi aggiungere il resto della farina e impastare bene.

Come cucinare i manti con il latte

L'impasto impastato con il latte, secondo la tecnologia di preparazione, non è molto diverso dalla classica controparte sull'acqua, ma risulta molto più morbido. Per prepararlo, devi fare scorta:

• latte - 1 bicchiere è sufficiente;
• farina - 2,5–3 tazze;
• sale - 1 pizzico.

Il latte viene portato a ebollizione, quindi vengono versati sale e 2 tazze di farina dall'intero volume cotto. Questi ingredienti dovrebbero formare un impasto morbido. In occasioneimpastando dal terzo bicchiere, aggiungere gradualmente una piccola quantità di farina fino a quando la massa diventa sufficientemente elastica e compatta. In questo momento, dovrebbe rimanere facilmente dietro le mani e le pareti del contenitore.

Ripieno classico

Come cucinare i manti secondo la ricetta classica? L'impasto dell'impasto è già stato discusso sopra, quindi è ora di iniziare a preparare un ripieno succoso e incredibilmente gustoso. Nei manti asiatici, consiste in un minimo di ingredienti:

• carne (montone) - serve un pezzo di polpa del peso di 1 kg;
• cipolla - 0,5-1,0 kg;
• grasso della coda - il volume non deve superare i 200–250 g;
• sale, pepe - secondo i tuoi gusti;
• zira - un pizzico.

Importante! La quantità di cipolla nei veri manti dovrebbe essere approssimativamente uguale alla quantità di carne. Questo renderà il piatto particolarmente morbido, appetitoso e succoso.

Per la classica ricetta del manti uzbeko, la carne non viene passata attraverso un tritacarne, ma deve essere tritata finemente. Per fare questo, la polpa viene separata dalle ossa (se presenti), nonché dalle vene e dalle vene, tagliate a pezzi non più grandi di un pisello. Questo lavoro è abbastanza scrupoloso, ma sarà pienamente giustificato.

È meglio tagliare il grasso della coda ancora più piccolo. Sarà molto più comodo e facile farlo se lo tieni nel congelatore per un po' prima di iniziare a lavorare.

Anche le cipolle vengono tagliate il più piccole possibile. Tutti gli ingredienti vengono combinati insieme in un contenitore profondo, vengono aggiunti sale e condimenti, mescolati accuratamente. Prima comesculpt manti, la carne macinata dovrebbe riposare un po'.

ripieno di carne macinata

Infatti, il manti con carne macinata è amato da molti. Un piatto del genere non è solo molto gustoso e fragrante, ma richiede anche molto meno tempo e fatica in cucina. A differenza della versione classica del ripieno (tritato), qui la carne viene passata attraverso un tritacarne. Anche le cipolle sono attorcigliate o tritate finemente. Per preparare i manti con carne macinata, la ricetta può contenere tipi di carne preferiti in famiglia.

1. Carne di manzo macinata. Per la sua fabbricazione prendi:

• 0,5 kg di carne;
• circa 0,2 kg di grasso;
• 0,5 kg di cipolla;
• sale, pepe nero e rosso, un pizzico di coriandolo e cumino.

La carne e il lardo vengono passati al tritacarne, la cipolla tritata finemente, vengono aggiunte le spezie, come da ricetta.

2. Carne macinata per manti di diversi tipi di carne. Ad alcune persone non piace il sapore e l'odore dell'agnello, quindi possono tranquillamente usare i suoi analoghi.

Le opzioni includono:

• manzo + maiale;
• agnello + manzo;
• carne di pollo + grasso della coda o strutto.

Ripieno di carne con verdure

I manti con le verdure troveranno sicuramente i loro estimatori, perché il piatto risulta essere molto gustoso e profumato, e grazie a questa composizione il ripieno diventa succoso e si scioglie letteralmente in bocca.

Una delle opzioni più comuni sono i manti al vapore con la zucca. Per preparare loro la carne macinata occorrono:

• agnello,manzo, maiale o un misto di carne - 0,5–0,6 kg;
• zucca fresca, privata dei semi e della pelle - circa 0,5 kg;
• cipolla di media grandezza - 3-4 teste;
• grasso di coda (puoi rifiutarlo se è presente carne grassa, come il maiale) - 150–200 g;
• un po'd'acqua;
• pepe e sale a piacere.

La carne viene passata al tritacarne o tritata finemente secondo la ricetta classica, zucca e cipolla vengono tagliate il più finemente possibile. Se c'è strutto o grasso tra gli ingredienti, si schiaccia anche il tutto, si mescola, si aggiunge il condimento e l'acqua (quest'ultima è necessaria se la carne viene passata al tritacarne).

Le seguenti verdure possono essere usate al posto della zucca:

• zucchine;
• cavolo;
• patate crude.

Come base, puoi usare la ricetta del manti di zucca.

Come scolpire le manti

Dopo che l'impasto si è "riposato" un po', puoi iniziare a scolpire. Ci sono molte opzioni qui.

Classico. L'impasto viene arrotolato sottilmente in uno strato, i cerchi vengono ritagliati, il ripieno è disposto nel mezzo di ciascuno. Cominciano a pizzicare dal centro, senza raggiungere i bordi. Gli spazi rimanenti sono corretti in modo che il risultato sia 4 spighe. Sono fissati a coppie sui lati opposti. Con questa variante di modellazione si ottiene il manti uzbeko.

Sotto forma di fiori. Per questa opzione, l'impasto viene arrotolato in una torta grande e sottile, tagliata a quadrati con lati di circa 10 cm, il ripieno viene posizionato al centro. Gli angoli del quadrato sono collegati diagonalmente tra lorote stesso al centro. Allo stesso modo, aggiusta gli angoli rimanenti. I fori risultanti sono formati sotto forma di petali.

Rose Manti. La pasta arrotolata viene tagliata a strisce di 25–30 cm, ciascuna larga 5–6 cm, la carne macinata è disposta al centro in uno strato sottile e uniforme per l'intera lunghezza. La striscia è piegata a metà nel senso della lunghezza in modo che il ripieno sia all'interno. Il flagello risultante viene arrotolato e posizionato con un taglio aperto.

Processo di cottura

Tradizionalmente, il piatto è al vapore, quindi puoi usare una doppia caldaia, una pentola a cottura lenta o una padella normale. Dipende dall'opzione scelta quanto cucinare i manti.

Cucinare a bagnomaria. I manti vengono immersi con il bordo inferiore in olio vegetale e disposti sui livelli di una doppia caldaia. La distanza tra i prodotti dovrebbe essere di circa 2 cm, altrimenti si attaccheranno l'uno all' altro. Impostare il timer per la cottura a vapore su 45 minuti. Dopodiché, vengono tirati fuori, adagiati su un piatto piatto e serviti.

Cottura in una pentola a cottura lenta. Versare 6 bicchieri d'acqua nella ciotola del dispositivo (usare il bicchiere in dotazione con il multicucina). Sopra è installata una griglia per la cottura a vapore, unta con olio vegetale e sono disposti i manti (è necessario assicurarsi che non si tocchino). Imposta la modalità vapore e accendi il timer per 30 minuti.

Cuocere in una casseruola. Se non ci sono attrezzature speciali per la cottura a vapore, puoi cavartela con una normale casseruola e uno scolapasta. Versate un po' d'acqua in una casseruola, fatela bollire. Colinofissare in modo che non tocchi l'acqua, lubrificare con olio e posare il pezzo a breve distanza. Manty al vapore coperto per circa 30 minuti.

Con cosa servire

Le verdure tritate finemente (prezzemolo + aneto), maionese, senape e qualsiasi salsa sono perfetti per un piatto di carne del genere. In Asia, il manti viene spesso servito come primo piatto. In questo caso, è opportuno servire con loro un ricco brodo caldo.

In effetti, le ricette per fare i manti sopra elencate sono solo una piccola parte di tutto ciò che esiste oggi. In pratica ogni casalinga potrà scegliere esattamente la ricetta che piacerà di più alla famiglia.