2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il ginocchio di cinghiale al forno è un piatto tradizionale ceco che è diventato da tempo un vero simbolo del paese, insieme alla birra scura e alla cattedrale di Witt. Allo stesso tempo, questa ricetta è diventata molto popolare in altri paesi, ma sarà sempre associata alla Repubblica Ceca e alle sue antiche tradizioni.
Tuttavia, lo stinco al forno ceco nella sua forma originale è già diventato noioso per molti. Pertanto, il famoso chef Zdenek Poglreich ha deciso di modificarlo un po', e di presentare il risultato al pubblico.
Ingredienti richiesti
Per preparare questo piatto avrai bisogno di:
- tirapugni - 4 pezzi;
- carote - 2 pezzi;
- testa d'aglio - 1 pz.;
- cipolla - 2 pezzi;
- radice di prezzemolo - 1 pz.;
- radice di sedano - 1/2pz;
- pomodori – 3 pezzi;
- birra scura;
- burro;
- olio vegetale;
- rosmarino;
- timo;
- sale;
- pepe.
Selezione e preparazione della carne
Prima di cuocere lo stinco in forno, è necessario sceglierlo correttamente epreparare. Per questa ricetta andrà bene una piccola parte del ginocchio, ed è meglio usare il maiale giovane, che è molto più morbido e tenero. Ogni nocca deve essere accuratamente lavata e lavorata a fuoco aperto. Quindi, con un coltello, vengono fatti dei piccoli tagli su tutto il pezzo. Questo è necessario per cuocere lo stinco in forno insieme alle verdure e una salsa speciale che dovrà essere assorbita dalla carne e la pelle interferirà con questo.
Preparare la salsa!
Soffriggete gli spicchi d'aglio in una piccola quantità di olio vegetale. Poi devono farcire la carne inserendo i denti nei tagli praticati. Successivamente, vengono fritte carote, sedano, radici di prezzemolo e anelli di cipolla tritati grossolanamente. Per cuocere lo stinco in forno e allo stesso tempo trasmettergli tutto il gusto dei prodotti, all'arrosto vengono aggiunti aglio non sbucciato e pomodori a cubetti senza buccia. L'intero composto viene fritto per qualche altro minuto e versato su una teglia, che può essere pre-foderata con pergamena o carta stagnola per evitare che si attacchi.
Cottura al forno
Ora devi mettere la carne sul sugo in una teglia e mettere la teglia in forno, dove sarà cotta ad una temperatura di 180 gradi. Tutti i cuochi sanno quanto cuocere uno stinco al forno, ma questa conoscenza è per lo più intuitiva. Pertanto, nessuno può dare una risposta esatta e univoca nei parametri temporali. Il fatto è che viene cotto fino a quando la carne inizia a rimanere indietro rispetto all'osso. Puoi verificarlo con un normale fork. Successivamente, lo stinco viene lasciato in forno per altri 10-15minuti affinché raggiunga la piena prontezza dovuta alla temperatura raggiunta. Vale anche la pena notare che durante il trattamento termico è necessario versare costantemente la birra scura sul piatto, anche se alcuni preferiscono versarla su una teglia prima di iniziare la cottura. Tuttavia, il secondo metodo è più conveniente, inoltre permette alla carne di acquisire un bel colore.
Alimentazione
Prima di cuocere lo stinco in forno, devi decidere un contorno. Tradizionalmente vengono utilizzati cavolo brasato e condimento sotto forma di rafano grattugiato. Tuttavia, questa ricetta consiglia semplicemente di versare il sugo sulla carne con un po' di burro e servire con del pane fresco. Non è richiesto nessun altro contorno in quanto questo è l'unico modo per provare il vero gusto di questo piatto.
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