Lenticchie: benefici per il corpo, la composizione, le calorie, la cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le lenticchie possono essere considerate un prodotto unico, perché questa pianta della famiglia delle leguminose è una delle migliori fonti di proteine vegetali, apprezzata fin dall'antichità. I chicchi di lenticchie erano consumati dagli antichi egizi e greci, che avevano persino popolare il seguente proverbio: "Una persona intelligente cucina sempre bene le lenticchie". Ma l'antica Roma si distingueva per il fatto che usava i grani di lenticchie come medicinali. I benefici delle lenticchie sono innegabili.

I secoli cambiano, ma l'amore per le lenticchie rimane lo stesso. Questo perché questi grani della famiglia dei legumi sono una fonte di proteine vegetali che, a differenza di un animale, vengono assorbite rapidamente e facilmente, influenzando favorevolmente la digestione.

Come sono le lenticchie?

Ci sono diverse varietà di cereali:

1. Lenticchie marroni o continentali, le preferite dagli americani. Tradizionalmente, zuppe e purè di patate vengono preparate con chicchi di lenticchie. In occasionela cottura rivela il suo sapore di nocciola. È consuetudine combinare tali lenticchie con sformati di carne, che puoi aggiungere alle insalate.
2. Le lenticchie rosse hanno un gusto e un aroma molto piccante, quindi hanno messo radici nella cucina asiatica. Tali lenticchie diventano una vera salvezza quando non c'è praticamente tempo per cucinare, ma devi mangiare, perché viene cotto letteralmente per 10 minuti.
3. I granelli di lenticchie più piccoli appartengono alla varietà Beluga, perché sembrano caviale beluga.
4. La varietà di lenticchie più popolare è il puy. I chicchi hanno una sfumatura nero-verde e tali lenticchie hanno preso il nome in onore della città alla periferia della Francia, dove è stata allevata questa varietà. Il gusto brillante e l'aroma pepato distinguono questa varietà dalle altre, sebbene sia la più lunga prodotta.

Le lenticchie sono una coltura di cereali preferita dai vegetariani, poiché puoi cuocere torte e persino pane dalla sua farina. E grazie ai benefici delle lenticchie, queste torte saranno estremamente salutari.

Di cosa sono fatte le lenticchie?

Innanzitutto da segnalare la presenza di aminoacidi essenziali e triptofano. Molte persone confrontano le lenticchie con i piselli, ma le lenticchie sono ancora più utili, poiché contengono molto meno grasso, un ordine di grandezza più elementi utili e nutrienti che migliorano il metabolismo e la funzione dello stomaco. Ecco perché molti dimagrire fanno una scelta a favore dei piatti di lenticchie. Oltre agli aminoacidi essenziali, le lenticchie contengono: manganese, rame, boro, iodio, zinco, potassio, calcio, fosforo, ferro, fibre e vitamine C.

Cibovalore

Le regole di una dieta equilibrata prevedono la pesatura del cibo prima della cottura, cioè nella sua forma cruda. Il contenuto calorico delle lenticchie per 100 grammi è di 106 chilocalorie. I nutrizionisti consigliano di dare un'occhiata più da vicino ai cereali per quelle persone che sognano di liberarsi finalmente dei chili di troppo, poiché il prodotto non contiene grassi saturi, ma è ricco di carboidrati sani che saturano e impediscono loro di interrompere la dieta. Un altro vantaggio delle lenticchie per la perdita di peso è che assorbe il gusto del prodotto che viene cucinato con esso.

Vantaggi delle lenticchie

Le lenticchie sono giustamente riconosciute come uno dei legumi più utili, perché contengono anche proteine vegetali, ferro, acido folico, fibra solubile.

Grazie alla fibra solubile, le lenticchie migliorano il funzionamento dell'apparato digerente e prevengono lo sviluppo del cancro del retto. Avvia il metabolismo, tonifica. Migliora l'immunità. Normalizza il lavoro degli organi del sistema genito-urinario. Il valore delle lenticchie è così alto che in termini di effetto sul corpo può sostituire i cereali, i prodotti del pane e persino la carne.

Le lenticchie sono una fonte di magnesio, che migliora il funzionamento del cuore e del sistema nervoso. Dato il contenuto di isoflavoni, le proprietà delle lenticchie possono prevenire l'insorgenza del cancro al seno. Il plus più gradevole delle lenticchie è il triptofano, un aminoacido che, se ingerito, si converte in serotonina, cioè il noto ormone della felicità. Si scopre che è una fonte di buon umore.

Il porridge di lenticchie è consigliato per il diabete, le ulcere, la colite. Medici romani più antichiaffermato che le lenticchie possono avere un effetto benefico sui disturbi nervosi, è fonte di pazienza e tranquillità. E anche i medici moderni non rifiutano questa affermazione.

Le lenticchie sono meglio bollite che fritte, perché in questo caso conserva quasi tutti gli elementi utili. Questo è un vero tesoro di nutrienti.

Contro delle lenticchie

Come ogni prodotto, le lenticchie presentano notevoli svantaggi e persino controindicazioni all'uso:

• Non è consigliabile mangiare piatti contenenti lenticchie per gotta, diatesi da acido urico, malattie articolari;
• l'eccessivo consumo di lenticchie può causare indigestione a causa dei processi di fermentazione;
• Le lenticchie sono vietate per qualsiasi malattia renale;
• controindicazioni all'uso delle lenticchie sono anche le emorroidi, problemi di minzione;
• Consulta esperti se soffri di malattie della pelle, poiché i granelli possono seccare la pelle.

Non è consigliabile farsi coinvolgere nei piatti di lenticchie, poiché nel tempo il prodotto può ridurre l'assorbimento dei nutrienti da parte dell'organismo.

Quale lenticchia scegliere: rossa o verde?

Se le lenticchie sono l'ingrediente principale, allora la scelta va fatta a favore delle lenticchie verdi, che sono un piatto crudo comune che deve semplicemente essere portato allo stato commestibile friggendolo o facendolo bollire. Ma il rosso è più simile al condimento che al grano. Ha messo radici soprattutto in asiaticocucina, dove viene aggiunto a tutte le zuppe al posto del pimento. Spesso puoi trovare lenticchie rosse nei piatti dei ristoranti.

Per quanto riguarda le proprietà medicinali, le lenticchie rosse, ad esempio, contengono molte proteine e le usano persino per curare i reumatismi e le malattie articolari. Le lenticchie verdi hanno un effetto benefico sui problemi dell'apparato digerente, migliorano il metabolismo e aiutano a combattere l'eccesso di peso. Come possiamo vedere, ogni varietà ha i suoi pregi individuali, quindi quando scegli tra lenticchie rosse e verdi, dovresti prima di tutto prestare attenzione alla ricetta del piatto che stai per cucinare. Lenticchie rosse per gusto e aroma, lenticchie verdi come piatto separato che può essere servito con carne o una varietà di insalate.

Lenticchie o piselli?

Le controversie su cosa è meglio scegliere (lenticchie o piselli) non si fermano. È tempo di capire a cosa dare la preferenza. Le lenticchie migliorano il metabolismo, aiutano il corpo ad assorbire il cibo e tutti i nutrienti che ne derivano. Le lenticchie sono utili per donne e uomini per la presenza di potassio, fosforo e acidi Omega-3 nella composizione. È consigliato per il diabete, poiché contiene sostanze che digeriscono lo zucchero in eccesso. E con esaurimenti nervosi, il porridge di lenticchie è il miglior sedativo. Le lenticchie sono un deposito di ferro, ma non contengono praticamente vitamine. Ma questo meno è facilmente compensato dalla presenza di isoflavoni nella composizione.

Cos'è un pisello? Innanzitutto i piselli sono più calorici e perfetti per i vegetariani, anche se nel contenutole proteine non sostituiranno completamente la carne. Solo in combinazione con altri prodotti. I piselli sono ricchi di beta-carotene e contengono più proteine delle lenticchie. I piselli hanno più aminoacidi essenziali delle lenticchie.

Entrambi i prodotti sono sani e si differenziano per le proprietà individuali, e la scelta va fatta in base alle preferenze di gusto. Per la perdita di peso, è meglio scegliere le lenticchie, per i vegetariani - i piselli. E soprattutto: combinare e alternare con competenza. I benefici di lenticchie e piselli in tandem sono innegabili.

Zuppa di lenticchie

Il piatto di lenticchie più popolare e salutare è la zuppa di lenticchie rosse, che è facile da preparare e ha i massimi benefici. Preparare un bicchiere di lenticchie, se necessario, si consiglia di smistare i chicchi. Un bicchiere del prodotto va inviato in una casseruola con un litro d'acqua e fate cuocere le lenticchie a fuoco basso fino a quando non diventano morbide. Per un gusto piccante, puoi aggiungere le tue spezie preferite, qualche spicchio d'aglio ed erbe aromatiche. La zuppa più semplice e salutare è pronta. E il suo gusto insolito non lascerà nessuno indifferente.

Zuppa di purea di lenticchie

Il secondo piatto di lenticchie più popolare è la zuppa di lenticchie rosse, particolarmente amata dagli americani. Per preparare una zuppa piccante, è necessario preparare in anticipo 500 grammi di lenticchie pulite, che devono essere lavate accuratamente sotto l'acqua corrente, quindi inviate in un contenitore capiente e versate 1,5 litri di acqua. Mettere le lenticchie su un fuoco basso e aggiungere gradualmente le cipolle, le carote e il sedano. È importante che tutte le verdure aggiuntenon dovrebbe essere tagliato. Cuocere fino a quando tutti gli ingredienti aggiunti saranno morbidi. Al termine del processo di bollitura di verdure e lenticchie, le verdure devono essere rimosse e trasferite in una ciotola separata. Il passo successivo è la purea di lenticchie, che si ottiene macinando le lenticchie con brodo vegetale. Dopo che la purea di lenticchie bolle, è necessario aggiungere i seguenti ingredienti: 100 grammi di panna, 2 tuorli e 50 grammi di burro. Il contenuto calorico delle lenticchie in questo piatto è di 150 chilocalorie per 100 grammi. Questo è tutto, la deliziosa zuppa alla crema è pronta.

Cotolette di lenticchie

Il piatto preferito dei vegetariani sono le cotolette di lenticchie. Per cucinare vi serviranno 250 grammi di lenticchie bollite, 50 grammi di farina e le vostre spezie preferite. La ricetta è abbastanza semplice: schiacciare le lenticchie bollite con una forchetta fino a renderle molli, aggiungere farina, spezie ed erbe aromatiche a piacere. Mescolare accuratamente la massa per le cotolette. Friggere in olio vegetale. Servire con insalata di verdure fresche.

Zuppa di lenticchie con pancetta

Se la solita zuppa di lenticchie si sta stancando (oltre a una corretta alimentazione), è il momento di cucinare la zuppa di lenticchie con la pancetta. Sembra complicato, ma ci vogliono solo 40 minuti. Per la zuppa preparare: 4 strisce di pancetta, cipolla, carota, due sedano, due teste d'aglio, 1,5 tazze di lenticchie, spezie qb, due cucchiai di concentrato di pomodoro o ketchup, cinque tazze di brodo, 100 grammi di yogurt greco, limone e prezzemolo. E la ricetta è questa:

1. Fry la pancetta fino acrosta croccante. Tampona ogni pezzo in un fazzoletto per eliminare l'olio in eccesso.
2. Tritare la cipolla, la carota e il sedano, soffriggere per 5-7 minuti, quindi aggiungere l'aglio tritato finemente, il concentrato di pomodoro e le spezie, soffriggere per un altro minuto.
3. Il prossimo passo è il brodo (può essere vegetale o di pollo) e le lenticchie. Portare a ebollizione e far sobbollire la zuppa a fuoco basso per altri 25 minuti.
4. La zuppa è pronta, solo per fare il condimento: mescola lo yogurt greco con il succo di limone e servi con pancetta croccante e salsa di yogurt e limone. È più salutare della panna acida.

Insalata di lenticchie con cetrioli e olive

Per una migliore assimilazione degli elementi utili delle lenticchie, si consiglia di abbinarla alle verdure. Ad esempio, puoi preparare un'insalata con cetrioli e olive, che non si vergognerà di essere servita a tavola. Questa insalata richiede circa 30 minuti per la preparazione. E abbiamo bisogno di quanto segue: 2 tazze di lenticchie pure, 2 teste d'aglio, 2 foglie di prezzemolo, 2 cucchiai di senape francese, olio d'oliva, 2 cetrioli, 200 grammi di olive denocciolate, menta, 200 grammi di feta, sale e spezie a piacere.

Iniziamo a cucinare:

1. In primo luogo, tritare finemente l'aglio, il prezzemolo e unirli alle lenticchie in una pentola capiente.
2. La miscela risultante deve essere versata con acqua e portata a ebollizione, quindi far bollire per altri 10-15 minuti.
3. Il prossimo passo è preparare il condimento, per il quale dovresti mescolare olio d'oliva, aceto di vino,senape e spezie preferite.

Il passaggio finale consiste nel mescolare i cetrioli e le olive tritati con le lenticchie raffreddate, la feta e il condimento alle olive. Questa insalata sarà una vera decorazione di qualsiasi tavola delle feste.

Le lenticchie sono un prodotto versatile che può essere utilizzato sia come piatto unico che come condimento. Cucinare le lenticchie non è un processo troppo complicato e, soprattutto, ti aspetta un risultato davvero gustoso. Una corretta alimentazione può essere variata con le ricette di cui sopra e non soffrire del sapore sgradevole del grano saraceno fresco.