2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La carne è sacra per la maggior parte delle famiglie. I giorni di digiuno per molti diventano una vera prova di forza d'animo. Pertanto, ci sono decine di migliaia di modi per cucinare un piatto di carne. Ma un caso molto particolare è la bistecca di vitello. Braciole, gulasch e persino la maggior parte delle opzioni per il barbecue non sono nulla in confronto a questo pezzo di carne succoso, fragrante e follemente delizioso. L'unico problema è come cucinare una bistecca di vitello davvero succosa. Molti chef semplicemente rovinano l'ottima carne perché non sanno come affrontarla.
Carne corretta
Affinché la bistecca di vitello in padella esca degna della tua attenzione, devi affrontare con competenza la prima fase della cottura, ovvero l'acquisto della carne. Per cominciare, vale la pena capire che solo i "ricambi" dorsali sono adatti per una bistecca. Lì, i muscoli sono il più inattivi possibile, il che significa che sono i più morbidi. Quale parte della schienagià senza principi e dipende solo dalle preferenze di gusto personale.
Prossima sottigliezza: se hai intenzione di ottenere una bistecca di vitello gustosa o almeno normale, rinuncia a visitare il supermercato. In ogni caso, quello che non è specializzato in carne. Sono disponibili solo le opzioni "pass-through"; anche il taglio non sempre corrisponde allo schema affisso alle spalle dei venditori. È meglio fermarsi in un negozio o mercato di carne (controllato!). Se è a portata di mano.
Preparazione del vitello
La bistecca di vitello è super fresca, per usare un eufemismo, non molto buona. Ciò è spiegato dal fatto che il muscolo dopo la macellazione non è ancora rilassato, il che significa che non ci si dovrebbe aspettare morbidezza. Il vitello va sopportato. Per fare questo, viene messo in frigorifero per una settimana e coperto con un tovagliolo di carta. Durante questo periodo non accadrà nulla di male alla carne e il riparo la salverà dall'avvolgimento. Nelle steakhouse professionali, il vitello matura per un massimo di tre settimane, ma a casa non ci sono condizioni adatte.
Tradizionalmente, la bistecca di vitello non è pre-marinata. Ma la carne domestica non è molto adatta per cucinare questo piatto. I medaglioni possono essere utilizzati nella loro forma naturale, ma il resto della polpa spinale deve essere conservato in acqua minerale per un giorno. Non peggiorerà il gusto, ma ti sarà garantita la morbidezza della bistecca.
Un'ultima cosa: prima di friggere la bistecca di vitello in padella, lascia che la carne si scaldi in modo naturale. Un paio d'ore trascorse fuori dal frigorifero,non ti rallenterà in modo significativo. E la succosità delle bistecche migliorerà notevolmente.
Come cucinare una deliziosa bistecca di vitello
Alcune regole semplici ma essenziali da applicare:
- La carne non viene tagliata sottilmente. Almeno 2,5 centimetri di spessore. Se hai un filet mignon, il pezzo deve avere uno spessore minimo di 5 cm.
- La padella viene presa dal fondo spesso e con una superficie rigata. Si riscalda senza olio.
- Prima di essere inviata in padella, la bistecca di vitello viene essiccata in modo ideale, salata e pepata e ricoperta di olio vegetale: questo passaggio elimina la necessità di aggiungerla alla padella. Cioè, sarà impedito il burnout dell'olio e il fumo dalla cucina.
- Se vuoi usare altre spezie, non cospargerle sulla carne. È meglio prendere rametti di erbe aromatiche o spicchi d'aglio e metterli in una padella vicina: l'aroma permeerà la bistecca, ma rimarrà discreto e delicato.
La bistecca di vitello viene fritta per non più di tre minuti su un lato (di solito meno). Giralo con una spatola o una pinza da cucina: una forchetta farà fuoriuscire il succo.
Ultime sfumature
Negli alimenti, non solo il gusto è importante, ma anche la forma. Per dare un aspetto invitante alla tua bistecca di vitello, usa uno stampo di alluminio fatto da te (ai lati) durante la frittura.
Per gli amanti della maggiore tenerezza, potrebbe essere interessante mandare le bistecche dopo la frittura al forno. Il modulo può essere imbrattato, ma molto sottile. La carne viene disposta lungo il fondo e infornata. Per i ribeyes bastano 7 minuti, per i medaglioni saranno necessari tutti e 10. Dopo aver tolto la forma, il foglio non viene rimosso immediatamente: la carne ha bisogno di un minuto o due per riposare e rilassarsi.
Servire subito: la bistecca di vitello ha un sapore migliore bollente. Salse, verdure (fresche, salate, al forno, in umido) e pane sono approvati come azienda.
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