Classificazione del caffè per origine, per varietà, per gradazione, per tipo di lavorazione e tostatura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Secondo le statistiche, una delle bevande più popolari e amate al mondo è il caffè. Anzi, probabilmente più della metà della popolazione mondiale non capisce come si possa iniziare e continuare la giornata senza di essa. Dopotutto, la prima tazza di caffè bevuta al mattino è la chiave per un lavoro produttivo. Alcuni amanti del caffè sanno molto di questa bevanda, altri preferiscono non entrare nei dettagli, continuando semplicemente ad amarlo, goderne il gusto e l'aroma. Ma prima o poi sorgono molte domande su di lui, perché è interessante imparare qualcosa di nuovo. Soprattutto quando si tratta della tua bevanda preferita.

Questo articolo si concentrerà sulla classificazione del caffè. Ad oggi sono note più di 55 (o anche circa 90, secondo alcune fonti) varietà dell'albero e 2 varietà principali. Differiscono per alcune caratteristiche, come il gusto, l'aroma, la forma del grano,Composizione chimica. Questo, a sua volta, è influenzato dal clima della zona dove crescono gli alberi, dalla tecnologia di raccolta e successiva lavorazione. E la classe del caffè dipende da queste proprietà.

Storia dell'aspetto e descrizione della pianta

Presumibilmente, il caffè fu scoperto nell'850 d. C. e., sebbene riconosciuto molto più tardi. Inizialmente il metodo di consumo era completamente diverso: si masticavano i grani crudi. Poco dopo, iniziarono a estrarne la polpa, ad asciugarla ea preparare una bevanda chiamata "geshir". Questo è il famoso caffè bianco yemenita. Nell'XI secolo gli etiopi furono espulsi dalla penisola arabica, ma i tempi del loro regno non furono vani: gli arabi adottarono il più possibile la cultura di questo popolo, che influenzò anche la cultura del bere il caffè. È vero, l'hanno mangiato. I grani venivano schiacciati, mescolati con grasso animale e latte, quindi da questa "pasta" venivano rotolate delle palline. Sono stati portati con loro in un lungo viaggio. Tali palline erano famose per le loro proprietà toniche.

Nel 12° secolo, le persone iniziarono a preparare una bevanda dai cereali, ma da quelli crudi. La cultura della raccolta, dell'essiccazione, della tostatura e della macinazione è arrivata molto più tardi, dopo diversi secoli. Così, gradualmente, l'abitudine di bere il caffè si è diffusa in tutto il mondo. E non solo da bere, ma anche dalla capacità di cucinarlo a dovere. Nel corso dei secoli sono migliorate le tecnologie che hanno permesso alle persone non solo di classificare il caffè, ma anche di renderlo il più perfetto possibile.

Quando si parla di piantagioni di caffè, molte persone immaginano immediatamente alberi enormi cosparsi di bacche verdi. In effetti, questo nome è condizionale. caffèun albero è, piuttosto, un semi-arbusto che ha una piccola altezza. A proposito, il nome deriva da Kaffa, una provincia dell'Etiopia meridionale, luogo di nascita della pianta.

Geografia della coltivazione del caffè

Fino al 14° secolo, gli alberi crescevano spontaneamente solo in Etiopia. L'inizio della diffusione della cultura dei cespugli di caffè in crescita fu posto nello stesso secolo: l'albero fu portato nella penisola arabica. Poi iniziò a diffondersi nell'impero ottomano. E più tardi, i mercanti europei iniziarono ad acquistare il caffè, venendo appositamente nei porti arabi per questo scopo. A metà del 17° secolo, un pellegrino musulmano contrabbandava grano nel sud dell'India. Da lì, un po' più tardi e anche in segreto, arrivarono a Giava e Sumatra. Pertanto, la cultura della coltivazione degli alberi si è diffusa in numerosi paesi.

Le condizioni ideali per la crescita e la maturazione delle bacche sono il clima tropicale. E va subito notato che la classificazione del caffè per posizione geografica è una delle più ampie. Le condizioni ideali sono:

1. Clima caldo: temperatura dell'aria costante nell'intervallo 18-22 gradi sopra lo zero.
2. Alta umidità - aree costiere situate ad un' altitudine compresa tra 600 e 1200 m sul livello del mare.

Classificato per posizione geografica

Implica un gran numero di tipi di caffè, diversi nell'origine. Lo stesso albero in diverse condizioni climatiche produrrà un raccolto diverso l'uno dall' altro. Questo vale sia per il gusto e l'aroma, sia per l'aspetto dei chicchi. Regioni di produzione:

• America Centrale e Latina;
• Africa;
• Oceania;
• Asia.

Ciò include anche la classificazione del caffè in base alla crescita dell' altezza sul livello del mare:

• Se i chicchi sono cresciuti in montagna, sarà contrassegnato SHG.
• Se ai piedi - HG.
• Se in pianura - CS e MG.

Perché il caffè d' alta quota è apprezzato? Il fatto è che i luoghi con elevata umidità, come detto sopra, sono ideali per la crescita e la maturazione dei chicchi. E questi sono solo in montagna, a un' altitudine di oltre 1000 m sul livello del mare. Qui il contenuto di ossigeno è molto più basso che in pianura, motivo per cui i chicchi hanno la possibilità di maturare e crescere più a lungo. Ciò influisce favorevolmente sulla qualità delle materie prime, poiché durante questo periodo acquisiscono la massima densità possibile e sono dotate di proprietà gustative speciali.

Classificazione del caffè in base alla qualità di preparazione delle materie prime

La selezione viene eseguita manualmente per rimuovere bacche di bassa qualità, piccoli noccioli e altri elementi non necessari. Ci sono due metodi: americano ed europeo. La prima si chiama preparazione americana (AP) ed è considerata la migliore, poiché da 300 g di grani vengono rimossi più di 20 difetti. Il secondo si chiama Preparazione Europea (EP). Questo metodo è peggiore: meno di 10 difetti vengono rimossi da una quantità simile di materie prime.

Classificazione per tipo di tostatura

I fagioli possono essere verdi o tostati. Per preparare una bevanda del genere che la maggior parte delle persone è abituata a bere, viene utilizzata la seconda opzione. termicol'elaborazione è diversa. A seconda di ciò, ci sono diversi tipi di torrefazione del caffè.

• Facile. Molto spesso, le bacche cresciute in alta montagna sono esposte ad esso. Poiché questi grani sono duri, ma hanno una struttura sciolta, questo trattamento è più adatto per loro. La tostatura viene eseguita fino al primo scatto del chicco. Questo caffè ha un grado di intensità aromatica medio. I grani sono leggeri, le crepe su di essi sono appena percettibili. L'arrosto leggero, a sua volta, è diviso in 3 gradi: americano, scandinavo, parte di città.
• Media. La tecnica è considerata universale, in quanto adatta alla tostatura della maggior parte delle varietà di origine africana, centro e sudamericana. Il caffè viene tostato un po' più a lungo, fino al secondo scatto, fino a quando non compaiono tracce oleose. Due lauree - Viennese e città piena.
• Forte. Prodotto fino a quando non si verifica la caramellizzazione e i chicchi acquisiscono una tonalità marrone scuro. La tecnica è più spesso utilizzata per arrostire alcune varietà dell'Africa e del Sud America ed è adatta anche per varietà guatem alteche e cubane. C'è il primo grado di arrosto forte, chiamato turco o francese, e il secondo - continentale.
• Il più alto. Durante il processo di tostatura, i chicchi diventano letteralmente neri. Utilizzato per caffè originari di India, Cuba e Messico.

C'è anche un arrosto italiano, che è stato definito in un gruppo a parte. Questa tecnica viene utilizzata principalmente per miscele, robusta ed espresso. È dotato di una tecnologia speciale quando i chicchi vengono tostati e poiraffreddato ad aria compressa.

Classificazione per metodo di cottura

Ogni giorno nel mondo si consumano un numero enorme di tazze di caffè, è persino difficile immaginare questa cifra. Esistono molti metodi di cottura, ma tutti possono essere ridotti a 3 gruppi:

• Orientale - cotto a fuoco vivo;
• espresso - in una macchina da caffè automatica o geyser;
• alternativa - fatta direttamente nella tazza, infusa in French press, Chemex, pour over e Aeropress.

Tipi di albero del caffè

Ci sono diverse dozzine di varietà di piante. La cifra esatta non è indicata da nessuna parte, ma in diverse fonti varia da 50 a 90. Ma, parlando della classificazione del caffè in base al tipo di pianta del caffè, è importante sapere che esistono solo due varietà principali: l'arabo (C. arabica) e congolese (C. robusta). Sono stati loro a dare le principali varietà di caffè, i cui nomi, rispettivamente, sono Arabica (Arabo) e Robusta. Solo questi tipi di alberi producono cereali adatti per fare una bevanda corroborante.

Arabica è originaria dell'Etiopia. Questa varietà è la più popolare al mondo. Tuttavia, il tipo di albero arabo è molto esigente per le condizioni di esistenza e non vivrà dove "non gli piace". Pertanto, è molto difficile coltivarlo e il maggior numero di piante da cui si ottengono i cereali si trova in Etiopia in condizioni naturali.

Robusta è più facile, ovviamente, ha anche il suo carattere, ma non così "professionale" come l'Arabica. Se il caffè arabo ha un fortearoma, questa specie è caratterizzata da un sapore amaro. Robusta è più resistente alle malattie e senza pretese alle condizioni climatiche.

Tipi di durezza del grano

Questo parametro viene preso in considerazione anche nella classifica dei migliori chicchi di caffè. Quelli d'élite includono durezza media (MHB) e alta (HB). Ci sono anche grani extra duri (SHB) e morbidi (LGA).

Specie per varietà

I principali sono Robusta e Arabica, ma ci sono anche i loro ibridi, di cui ce ne sono molti, elencare tutto è semplicemente irrealistico. Tuttavia, esiste una divisione condizionale in tre gruppi. Ognuno di loro è un'area in cui cresce una pianta. Quindi, la classificazione delle varietà di caffè:

• Africano: etiope, keniota, guineano, zambiano;
• Americana: costaricana, cubana, colombiana, brasiliana;
• Asiatico: indiano, yemenita, indonesiano, vietnamita.

Come puoi vedere, il luogo in cui le bacche sono maturate è importante qui. Succede anche che le stesse varietà vengano coltivate in paesi diversi, motivo per cui possono essere classificate come varietà diffuse e monocultivar esclusive. Il primo gruppo è, ad esempio, Bourbon, Supremo, Antigua e Santos. Il secondo è Old Java, Monsoon e Malabay.

Tipi per tipo di lavorazione del grano

Azioni previste a seguito della raccolta e selezione delle materie prime. Anche la lavorazione primaria è oggetto di classificazione, è umida e secca. Nel primo caso i chicchi vengono lavati e messi a bagno, nel secondo (dopo il lavaggio) vengono asciugati. Dopo la lavorazione del caffè seccoacquista un gusto più naturale e, dopo essere stato umido, i chicchi vengono fatti fermentare, diventando più morbidi ed elastici.

Metodi di macinazione

Il prossimo tipo di classificazione è il grado di macinatura del caffè. Succede:

• grande - particelle fino a 1 mm di diametro;
• medio - grado universale, al tatto il caffè sembra sabbia di fiume;
• fine - solitamente utilizzato per le macchine da caffè, i chicchi vengono macinati per diventare quasi come zucchero a velo.

Classificazione per qualità

Questa designazione viene utilizzata sui pacchetti. Può differire in diversi paesi. La classificazione della qualità è la seguente:

• LA, SI, C - rispettivamente alto, medio e basso;
• AA, AB, BA, BB sono rispettivamente di qualità migliore, buona, media e bassa.

Valutazione della fortezza

Non esiste una classificazione del caffè in base alla forza. Tuttavia, questo parametro viene valutato insieme ad altre proprietà gustative e aromatiche. La forza dipende dal livello di caffeina nei chicchi. Le varietà ibride non vengono prese in considerazione qui, ma stiamo parlando esclusivamente dei loro "genitori" - Arabica e Robusta. Il secondo grado è considerato il più forte. Anche se l'Arabica, a sua volta, vanta un aroma più pronunciato. La robusta contiene circa il 2-4% di caffeina, mentre l'arabo ne contiene l'1,8%.

Ora molti potrebbero avere una domanda, quale caffè dell'assortimento presentato sugli scaffali dei negozi è considerato il migliore? Che cosaconsigliate di scegliere altri amanti di questa bevanda? Data la popolarità di alcuni marchi, è stata compilata una valutazione. I migliori chicchi di caffè sono offerti al mondo da tali produttori:

1. "Fantino", Russia. Venduto in tutti i paesi della CSI. È caratterizzato da un grado di tostatura medio. Composto da caffè Arabica coltivato in 15 paesi. Costo stimato da 60 a 110 rubli.
2. Carta nera, Russia. Ha anche una tostatura media, composta da miscele di varietà brasiliane e colombiane. Il prezzo varia tra 700-1400 rubli.
3. Ambasciatore, Israele. Tostatura media. È composto da Arabica, a volte viene mescolato con Robusta. Il costo è di 800-1200 rubli.
4. Jardin, Russia. Appartiene alla classe premium, può essere composta sia da una varietà che da un mix. Ha un grado di tostatura medio o forte. Costa in media 1000 rubli.
5. Paulig, Finlandia. Come la versione precedente, possono esserci diverse varietà e premium. Si compone principalmente di Arabica. Costa tra 1400-1800 rubli.
6. Lavazza, Italia. Caffè premium. Può essere monoordinato, oppure può essere costituito da miscele esclusive. Per lo più arrosto medio. Costa circa 1500 rubli.

La scelta è davvero vasta, ma vale la pena ricordare che un buon caffè di alta qualità non può essere economico. Pertanto, se vuoi davvero goderti il gusto e l'aroma di questa bevanda incantevole, non dovresti risparmiare sui cereali.