Fagioli in scatola al pomodoro. La migliore ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Poche casalinghe fanno a meno dei preparativi per l'estate-autunno per l'inverno, se in seguito non vogliono acquistare la conservazione di qualità sospetta a prezzi folli. I fagioli, utili e usati in svariate ricette, sono ormai venduti in qualsiasi supermercato. Tuttavia, nessun fagiolo in scatola nel pomodoro acquistato in negozio può essere paragonato a quelli fatti da te, tenendo conto delle tue preferenze. Soprattutto perché le ricette, anche se dispendiose in termini di tempo, sono facili e possono essere padroneggiate anche da un cuoco inesperto.

Suggerimenti preliminari

Affinché i fagioli in scatola nel pomodoro abbiano il maggior successo possibile, devi ricordare solo due regole.

1. Cerca di non mescolare diverse varietà di fagioli. Le varietà bianca e rossa vengono bollite per tempi diversi. Alcuni fagioli saranno troppo morbidi, altri saranno troppo duri. Se ti capita di avere il composto, sentiti come Cenerentola: smontaloin piatti diversi e cuocere separatamente per collegare già nell'ultima fase.
2. Il ripieno perfetto, ovviamente, sarebbe la passata di pomodoro fresca. Tuttavia, se non ci sono possibilità (forza, tempo, disponibilità di pomodori), è consentito sostituirli con concentrato di pomodoro diluito. Ma assolutamente niente ketchup! Tutte queste salse contengono riempitivi estranei che avranno un effetto imprevedibile sulla tua conservazione. La conseguenza più comune è un sapore o un odore strano o addirittura sgradevole. Tuttavia, può anche succedere che i tuoi fagioli in scatola in un pomodoro (per l'inverno - tutto qui!) non durino fino all'inizio del freddo: si gonfieranno o addirittura esploderanno.

Cuocere i fagioli velocemente

Prima di inscatolare i fagioli nel pomodoro secondo una qualsiasi delle ricette, deve essere cotto. È noto che il processo è lungo. E non sempre la casalinga moderna avrà abbastanza tempo per aspettare che i capricciosi fagioli si degnino di cucinare. Inoltre, dalla lunga cottura, iniziano a sfaldarsi, trasformandosi a volte quasi in polenta e mantenendo una parte centrale solida. I nostri suggerimenti ti aiuteranno a mantenere i fagioli integri e belli, riducendo significativamente il tempo necessario per bollire.

1. I fagioli secchi devono essere messi a bagno. È meglio farlo la sera, poiché un'ora o due chiaramente non sono sufficienti per il gonfiore.
2. I fagioli per la cottura vengono riempiti con acqua fresca e fredda. Quello che ha immerso negli scarichi più forte che può.
3. Nuova acqua viene versata in un piccoloquanto basta per coprire il contenuto della pentola.
4. Quando il liquido bolle, il fuoco viene abbassato in modo da gorgogliare solo. Il frenetico processo di cottura fa bollire i fagioli.
5. Dopo ogni dieci minuti di cottura, nella padella viene aggiunto mezzo bicchiere di acqua fredda. Grazie a questo approccio, i fagioli saranno cotti in mezz'ora, anche se ce ne sono molti.

Dopo aver imparato la tecnica, puoi scegliere qualsiasi ricetta per i fagioli in scatola al pomodoro: la sua implementazione non richiederà troppo tempo.

Solo fagioli

Iniziamo con la ricetta più minimalista. Lessare un chilo e mezzo di fagioli. Avrai anche bisogno di un chilogrammo di pomodori. Si scottano, si sbucciano e si fanno bollire in poca acqua fino a renderle molto morbide. Successivamente, i pomodori vengono impastati con una cotta per purè di patate in una pappa, vengono versati fagioli quasi pronti, mezzo cucchiaino di pimento, uno pieno di foglie nere, tre o quattro alloro, tre cucchiai di sale più metà un bicchiere di olio vegetale. Quando la massa bolle, viene aggiunto un cucchiaio di aceto forte al 70% e i fagioli in scatola nel pomodoro vengono immediatamente disposti in barattoli. Dovrebbe essere raffreddato in uno stato avvolto, può anche essere conservato su uno scaffale nella dispensa.

Ricetta per fagioli in scatola in salsa di pomodoro con verdure

Abbiamo già concordato che i fagioli sono precotti - questa volta fino a metà cottura, non di più. Dai pomodori, presi al doppio del peso dei fagioli,la pelle viene rimossa; Il pepe bulgaro (lo stesso dei fagioli), due carote e una quantità di cipolla di peso simile ad esso vengono sbucciati. Tutto viene girato con un tritacarne, ma non in una pila comune, ma in ciotole separate. In una casseruola, le carote e le cipolle vengono arrostite per cinque minuti, quindi si aggiunge il pepe, dopo altri cinque minuti: passata di pomodoro, sale e zucchero. La quantità di spezie è determinata dalle tue preferenze; il rapporto di partenza è un cucchiaio di sale per terzo di un bicchiere di zucchero con un volume di ripieno in un litro. L'ultimo, un quarto d'ora dopo l'introduzione dei pomodori, i fagioli e per quaranta minuti tutto viene stufato insieme sotto il coperchio. Dopo lo spegnimento, si versa l'aceto (20 ml) nella padella, il contenuto viene impastato e disposto in barattoli, tappati e i contenitori capovolti vengono nascosti fino a completo raffreddamento sotto una coperta o un vecchio cappotto.

Raccolta senza aceto

Per molti, la migliore ricetta per i fagioli rossi in scatola in salsa di pomodoro è quella senza aceto. Nella versione proposta, le sue funzioni sono svolte dal peperone amaro, così che l'antipasto si ottiene con un gusto piccante e piccante. Un chilogrammo di fagioli freschi viene nuovamente portato a metà cottura. Tre chilogrammi di pomodori maturi vengono schiacciati; vengono versati i fagioli scolati, quindi vengono aggiunti tre cucchiai di zucchero, metà del sale, un paio di foglie di alloro, alcuni grani di pepe, un po' di chiodi di garofano e mezzo baccello di peperoncino tritato finemente. Il pezzo viene bollito per circa mezz'ora, posto in barattoli da mezzo litro e arrotolato.

Asparagi in salsa di pomodoro

I fagiolini si confrontano favorevolmente con altri fratelli nella cottura più veloce. Un chilogrammo di tali fagioli viene lavato, le punte vengono rimosse e i baccelli vengono tagliati in pezzi di tre centimetri. Vengono immersi in acqua bollente, bolliti per non più di tre minuti e appoggiati all'indietro. In una forma leggermente raffreddata, i fagioli vengono speronati ermeticamente in barattoli. Il purè di patate è composto da 800 grammi di pomodori, salati con due cucchiai di sale, insaporiti con lo stesso volume di zucchero e portati a bollore. I baccelli vengono versati con una composizione calda, dopo di che i fagioli, in scatola nel pomodoro, vengono sterilizzati per tre quarti d'ora (se hai usato barattoli da un litro), sigillati, dopodiché i contenitori vengono capovolti e raffreddati in una forma avvolta.