Panettone: ricette di cucina. Cottura di Natale

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Non c'è persona nella soleggiata Italia che non sappia cosa sia il panettone. La ricetta e le caratteristiche della preparazione di questo prodotto sono note a qualsiasi hostess. In effetti, è una torta dolce, ma piuttosto leggera, che di solito viene integrata con frutta secca e canditi.

"Pasqua" in italiano

Quasi tutte le famiglie italiane cuociono il panettone per Pasqua. La ricetta di questo prodotto è piuttosto complicata, soprattutto se un cuoco alle prime armi si occupa del lavoro. Certo, perché per fare una torta del genere di solito si usano i seguenti prodotti: 800 grammi di farina, 350 millilitri di latte, lievito, 300 grammi di zucchero, 10 uova crude, un terzo di cucchiaino di sale, un po' di vanillina, 200 grammi di burro e uvetta, 70 grammi di frutta candita, scorza di limone e arancia, più 6-7 mandorle per guarnire (facoltativo).

Come deve essere fatto il panettone? Una ricetta di solito richiede quanto segue:

1. In primo luogo, sul desktop, devi raccogliere tutti gli ingredienti e lasciarli riscaldare a temperatura ambiente per un po'.
2. I tuorli vengono accuratamente strofinati con lo zucchero fino a quando non lo sononon si dissolverà completamente. Le proteine non funzionano, quindi possono essere immediatamente riposte in frigorifero.
3. Sciogliere il lievito nel latte. Successivamente vanno uniti ai tuorli montati.
4. Aggiungere la farina setacciata e ottenere un impasto liscio.
5. Coprilo con un asciugamano (o pellicola) e lascialo maturare per 2 ore. Durante questo periodo, dovrebbe quasi raddoppiare.
6. Effettuare un abbattimento intermedio del semilavorato aggiungendo all'impasto olio e sale. Quindi l'impasto dovrebbe fermentare per un' altra ora e mezza in un luogo caldo.
7. Dopo la seconda impastatura, l'impasto avvolto nella pellicola va inviato in frigorifero per 24 ore a maturare. Entro domani il volume sarà triplicato.
8. Il giorno successivo, devi prenderlo e tenerlo al caldo per 3 ore in modo che la massa possa riscaldarsi bene.
9. Durante questo tempo è necessario mettere in ammollo l'uvetta, togliere la scorza agli agrumi, tagliare a fettine le mandorle e, se necessario, tritare i canditi.

10. Aggiungere con attenzione i prodotti preparati all'impasto.

11. Preriscaldare il forno a 250 gradi.

12. Foderate gli stampini con carta da forno e oliateli.

13. Dividere l'impasto in più parti uguali.

14. Distribuiscili nelle forme in modo che ogni pezzo occupi circa un terzo del volume libero. Dall' alto, la massa può essere ricoperta di fettine di mandorle.

15. Coprire il modulo con i tovaglioli e metterli su una stufa calda. In questa posizione l'impasto raggiungerà i 30 minuti.

16. Dopo aver eseguito tagli a forma di croce sulla superficie dei prodotti, inviarli aforno per 10 minuti. In questo caso, la temperatura deve essere ridotta a 210 gradi.

17. Dopo aver abbassato la fiamma di 10 gradi, continuare la cottura per altri 10 minuti.

18. Coprire la parte superiore con carta umida. Dopodiché, teneteli in forno per altri 20 minuti. La prontezza di ogni prodotto può essere verificata perforandolo con un lungo bastoncino di legno appuntito.

19. Sfornare gli stampini e lasciarli raffreddare completamente. Affinché il processo possa procedere gradualmente, i prodotti devono essere coperti con un asciugamano di spugna.

Solo dopo, le torte pronte possono essere tagliate e servite con tè o caffè caldi.

Segreti dell'artigianato

Quali caratteristiche dovrebbero essere prese in considerazione per cucinare un vero panettone italiano? La ricetta per una tale torta dipenderà dal metodo di cottura scelto:

1. Su pasta madre densa. Questa opzione è più popolare nelle famiglie in cui le casalinghe cuociono costantemente.
2. Con lievito madre e lievito. Questo metodo viene scelto più spesso.
3. Solo con lievito (estremamente raro).

Tieni inoltre presente che l'intero processo dall'inizio alla fine richiede molto tempo:

• preparazione del cibo (30 minuti);
• preparazione dell'impasto (27-28 ore);
• prodotti da forno (40 minuti).

Ma l'intera procedura sembra molto complicata solo a prima vista. Se capisci attentamente e rifletti in anticipo su tutti i passaggi, puoi essere certo che tale lavoro non richiede così tante conoscenze e sforzi. Basta seguire i consigli di esperti artigiani:

1. Processo di cotturail test deve essere condotto in una stanza isolata senza correnti d'aria.
2. Per una buona maturazione, l'impasto deve trascorrere un giorno in frigorifero. Sono queste condizioni che sono necessarie per un migliore rigonfiamento della fibra. Così l'impasto finito sarà più uniforme.
3. Dopo l'impasto finale, un semilavorato di qualità deve risultare morbido, brillante ed elastico. Se lo raccogli con un gancio, la massa si bloccherà senza allargarsi.
4. La temperatura di fermentazione dovrebbe essere compresa tra 36 e 40 gradi. Questa è la modalità ideale per un tale processo.
5. Affinché i prodotti finiti non si deformino durante il raffreddamento, è meglio inserire all'interno dello stampo maniche di carta oleata.

Tutte queste piccole cose aiuteranno la padrona di casa ad affrontare meglio la cottura delle feste.

Simbolo di Natale

In ogni paese le persone festeggiano il Natale a modo loro. Di solito tali abitudini si sviluppano nel corso degli anni, tenendo conto delle diverse tradizioni nazionali. Ad esempio, la pasticceria di Natale in Francia è una torta a forma di rotolo e decorata come un normale tronco. Questo accade fin dall'antichità, quando gli europei alla vigilia delle vacanze di Natale portavano in casa qualsiasi ceppo di legno e lo bruciavano ritualmente nel camino. In Germania, secondo la tradizione, i biscotti si fanno a Natale. Viene preparato in grandi quantità e presentato ad ogni ospite che viene a casa per una vacanza. Gli inglesi non possono immaginare una festa di Natale senza le originali piccole mince pie. Si tratta di torte speciali di pasta secca (sfoglia o frolla) a forma di coppa farcite con salsa di mele con spezie, uvetta e canditi. La combinazione di pasticcini croccanti conla marmellata profumata per ogni residente è un promemoria della celebrazione imminente. Gli italiani in questi giorni non possono fare a meno del solito pane dolce dal nome di fantasia "panettone". Di solito viene consumato a colazione, immerso nel caffè del mattino o la sera, innaffiato con vin brulé o vin dolce.

Attributo festivo

Ogni celebrazione si sente pienamente solo quando sulla tavola festiva ci sono dei piatti che ne sono gli attributi. In Italia i dolci di Pasqua o di Natale sono panettoni rigogliosi e profumati. A volte vengono anche chiamate torte milanesi. Secondo una versione, la ragione di ciò era una storia romantica. Il piatto è stato inventato da un apprendista fornaio milanese e lo ha dedicato alla sua amata. E si chiamava Antonio. Ci sono altre opinioni su questo argomento. In dialetto milanese, il nome della tradizionale torta italiana suona come pan del ton, che significa “pane di lusso”. Cioè, il piatto simboleggia prosperità e successo. Per cuocere un dolce natalizio italiano, puoi prendere:

per 700 grammi di farina 5 uova, un bicchiere di latte, 10 grammi di sale, 25 grammi di lievito (fresco), 140 grammi di zucchero, 120 grammi di burro e canditi, 90 grammi di pinoli, 180 grammi di uvetta, un cucchiaino di estratto di vaniglia, mezzo bicchiere di zucchero a velo e un paio di cucchiaini di scorza di limone.

La tecnologia della parabola è estremamente semplice e chiara:

1. Per prima cosa, il lievito deve essere diluito con il latte tiepido, aggiungendovi 8 grammi di zucchero. L'impasto dovrebbe gonfiarsi leggermente.
2. Sbattere separatamente 120 grammi di zucchero con il burro.
3. Unisci entrambe le miscele.
4. Aggiungi 2 uova e altri 3 tuorli.
5. Mescolare separatamente la scorza con noci, uvetta e frutta candita. Per friabilità, aggiungere 10 grammi di farina.
6. Introdurre le uova nell'impasto, quindi aggiungere sale e metà della farina.
7. Unisci la massa risultante con una miscela di noci e frutta secca.
8. Aggiungere poco alla volta la farina.
9. Coprire bene l'impasto finito, quindi metterlo in un luogo caldo per 4 ore.

10. Trasferire il semilavorato in forme oliate e lasciare per 30 minuti in calore per la lievitazione.

11. Cuocere in forno per 35 minuti a 180 gradi.

12. Mentre i prodotti si stanno raffreddando, puoi preparare la glassa. Per fare questo, sbatti bene le proteine con lo zucchero.

Non resta che ungere le torte finite con questo composto e decorare la superficie con confettini colorati.

Panettone in russo

Per fare in casa il tuo panettone, la ricetta italiana può essere un po' semplificata. Tutto ciò di cui hai bisogno per lavorare è:

850 grammi di farina, 180 grammi di zucchero e burro, 25 grammi di lievito, uova e 4 tuorli, 150 grammi di uvetta e 70 grammi di limone e arancia canditi.

È meglio iniziare a cucinare al mattino, poiché l'intera procedura richiederà poco meno di 12 ore:

1. Per prima cosa, il lievito deve essere diluito con acqua tiepida, aggiungere 100 grammi di farina, mescolare e lasciare per 3 ore, coperto con un canovaccio.
2. Diluire l'impasto con acqua, aggiungere la stessa quantità di farina e rimetterlo in un luogo caldo, ma per 2 ore.
3. Versare il resto della farina sul tavolo. Fare un buco al centro e mettervi i tuorli, il burro fuso, l'uovo, il sale e lo zucchero. Continuare a impastare per 20 minuti fino a quando l'impasto stesso non diventa una massa elastica omogenea.
4. Collegalo all'impasto. Aggiungi i canditi e l'uvetta.
5. Posizionare il semilavorato in stampi oliati. Mettili in forno caldo e attendi 4 ore.
6. Sulla superficie fai un'incisione con una croce e metti al centro un pezzo di burro.
7. Cuocere 45 minuti a 220 gradi.

Luminosi e sfiziosi panettoni saranno una vera decorazione della cena o anche una tavola festiva.

Tortina di Pasqua

Infatti il pane dolce nazionale italiano è lo stesso cupcake. Il panettone non è solo per Natale. Si prepara anche per Pasqua, durante le vacanze di Capodanno o semplicemente per il tè. Non è difficile imparare a fare questa torta. Ma è meglio che le casalinghe giovani e inesperte inizino con ricette semplificate. Per fare ciò, è necessario il seguente set di componenti:

360 grammi di farina, 65 grammi di zucchero, 120 ml di latte, 60 grammi di burro, 4 uova, sale, 7 grammi di lievito secco, 150 grammi di un composto di canditi e frutta secca, ½ bustina di zucchero vanigliato.

Tecnologia Cupcake:

1. Diluire il lievito con il latte aggiungendo 10 grammi di zucchero e 20 grammi di farina. La miscela dovrebbe rimanere calda per 10 minuti.
2. Un uovo e 2 tuorli vengono sbattuti con lo zucchero e poi aggiunti alla pastella insieme al burro fuso.
3. Introdurre il sale con lo zucchero vanigliato e mescolare bene il tutto.
4. Dormire a porzionifarina, preparare l'impasto.
5. Aggiungi frutta candita, scorza e frutta secca lavata.
6. Copri la massa nella ciotola con un asciugamano e lasciala riposare per 1 ora in modo che possa lievitare.
7. Esegui un riscaldamento.
8. Mettere l'impasto nello stampo. Non dovrebbe occupare più della metà dello spazio.
9. Infornare per 30 minuti a 180 gradi.

Non resta che ungere la superficie del prodotto finito con i tuorli montati e attendere che si raffreddi completamente.

Con una macchina per il pane

La vigilia di Natale, di solito non vuoi stare ai fornelli per molto tempo. Pertanto, le casalinghe ricorrono spesso all'aiuto di vari elettrodomestici da cucina. Quindi, ad esempio, il panettone di Natale può essere preparato molto più velocemente utilizzando una normale macchina per il pane. Dai prodotti di cui avrai bisogno:

per 360 grammi di farina 4 grammi di lievito secco, 65 grammi di zucchero normale e 12 grammi di zucchero vanigliato, 75 grammi di burro, un quarto di cucchiaino di sale, 40 millilitri di acqua e 60 millilitri di latte intero, 2 uova e 2 tuorli, 200 grammi di una miscela di frutta secca e canditi e ½ bustina da tè di scorza di limone.

Il piatto viene preparato in più fasi:

1. Per prima cosa, il lievito deve essere diluito con acqua e messo in un luogo caldo per 15 minuti, fino a quando non compaiono delle bolle in superficie. Sbucciare la scorza di un limone intero, versandoci sopra dell'acqua bollente.
2. Mettere a bagno e asciugare l'uvetta.
3. Immergere le albicocche secche con le prugne in acqua bollente e poi tagliarle a pezzetti.
4. Versare il latte caldo nel secchio della macchina per il pane, quindi aggiungere le uova insieme atuorli extra.
5. Versare entrambi i tipi di zucchero e burro fuso.
6. Introdurre il composto di lievito, sale e farina setacciata.
7. Imposta la modalità "impastatrice" e accendi la macchina. L'operazione durerà un'ora e mezza.
8. Aggiungi una miscela di frutta secca al "panino" lucido finito.
9. Dopo un po' di tempo, esegui un riscaldamento.

10. Dividete l'impasto in parti e riempitele con degli stampini oliati. Dovrebbero riposare per 1,5 ore in un luogo caldo per crescere ed espandersi.

11. Invia gli stampi al forno e cuoci per 25 minuti a 190 gradi.

I cupcakes pronti possono essere spolverati con zucchero a velo. Questo renderà i prodotti più festosi.

Delizia al cioccolato

In quale altro modo puoi cucinare un panettone italiano? La ricetta dipenderà dalla composizione del dolce pasquale. Ad esempio, per la variante della torta al liquore al cioccolato, avrai bisogno dei seguenti ingredienti principali:

450 grammi di farina, 45 grammi di zucchero a velo, un cucchiaio di miele e lievito secco, 100 grammi di cioccolato fondente, 50 millilitri di Amaretto, 35 grammi di burro morbido, 5 grammi di sale, 1 uovo e 1 tuorlo, 80 grammi di uvetta, la scorza di un limone, un cucchiaino di zucchero vanigliato e la buccia di 1 arancia.

Questo dolce si prepara abbastanza velocemente:

1. Per prima cosa, devi tenere l'uvetta in acqua bollente per un quarto d'ora. Quindi dovrebbe essere lavato e versato con il liquore per 30 minuti. Dopodiché, la frutta secca deve essere filtrata.
2. Lievito diluito con latte caldocon un cucchiaio di zucchero a velo e tenerli per 10 minuti in un luogo caldo.
3. In una ciotola separata, mescola la farina con il sale e il resto della polvere.
4. Aggiungi il miele, il burro, il lievito preparato e il tuorlo d'uovo. Dopo un'accurata miscelazione, l'impasto è leggermente appiccicoso al tatto.
5. Aggiungi l'uvetta, forma una palla e mettila in un luogo caldo per circa un'ora.
6. Tritare la scorza d'arancia con il cioccolato, quindi aggiungerli all'impasto insieme allo zucchero vanigliato e alla scorza. Amalgamare il semilavorato e, dandogli una forma tonda foderata di pergamena oliata, riporlo per mezz'ora in un luogo tiepido.
7. Infornare per 35 minuti in forno a 170 gradi.

La torta pronta può essere immediatamente decorata con cioccolato e cosparsa di noci.

Master class di chef italiani

Per fare un vero panettone, meglio prendere la ricetta di uno chef italiano. La preparazione di una tale torta avviene in 3 fasi. Per ognuno di essi avrai bisogno dei seguenti prodotti:

n/n	Nome del prodotto	Quantità di materie prime, grammi
		1 fase	2 stadio	Preparazione del mix di frutta secca	Sm alto
1	Acqua	400
2	Zucchero	350			200
3	Lievito compresso	15
4	Tuorlo	350 (20 pezzi)	100 (6 pezzi)
5	Burro	500	240
6	Farina	900	100
7	Zucchero a velo		100		200
8	Uvetta			300
9	Frutta candita			300
10	Frutta secca			200
11	Tesoro			200
12	Sale			8
13	Vaniglia			1 capsula
14	Proteine				120 (7 pezzi)
15	Farina di mandorle				200
16	Olio vegetale				20

Il lavoro deve essere svolto gradualmente:

1. In primo luogo, il lievito deve essere sciolto in acqua con zucchero. Quindi aggiungere il resto degli ingredienti e impastare. Sigillare bene, metterlo in un luogo caldo per 14 ore.
2. Introdurre alternativamente gli ingredienti previsti per la seconda fase, facendo un impasto intermedio per 5-10 minuti. Successivamente, il prodotto finito deve essere suddiviso in più parti, ciascuna diche arrotolare in una palla e mettere in fuoco a maturare per 6 ore.
3. Preparare la miscela di frutta secca mescolando direttamente. Uniscilo all'impasto e lascia la massa risultante per un giorno.
4. Prepara la glassa. Per fare questo, sbatti gli ingredienti con un mixer fino a ottenere una crema, quindi metti in frigorifero ad addensare.
5. Spalmare il semilavorato nelle forme, ungere la superficie con la glassa e cuocere in forno per 50 minuti a 175 gradi.

Gli italiani di solito capovolgono il prodotto finito per raffreddarlo.

Popolare

Alcune persone preferiscono il panettone a lievitazione naturale. In questo caso, è opportuno seguire rigorosamente la ricetta selezionata. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Per la pasta madre:

70 grammi di farina, 50 millilitri di acqua tiepida e una bustina di lievito.

Per 1 impasto:

2 tuorli d'uovo, ½ tazza di lievito madre precedentemente preparato, una tazza di farina e circa 60 grammi di burro e zucchero.

Per 2 impastare:

20 grammi di burro, 2 tuorli, 60 grammi di farina, uvetta, canditi e altra frutta secca.

Cottura del panettone:

1. Fai un antipasto mescolando gli ingredienti giusti.
2. Quando si aggiunge la farina, impastare e lasciare il prodotto caldo per 8 ore. Durante questo periodo, dovrebbe raddoppiare di dimensioni.
3. Dopo la prima impastatura, lasciare nuovamente l'impasto per 8 ore.
4. Durante il secondo impasto vengono aggiunti tutti gli ingredienti rimanenti.
5. Distribuisci l'impasto nelle forme e tienile per 6 ore nel forno caldo.
6. Infornare per 7 minuti a 180 gradi.

Il panettone deve raffreddarsi capovolto per almeno 9 ore.