2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La zuppa di tartarughe è un piatto esotico popolare in molte località del mondo. Inoltre, alcuni turisti visitano alcuni luoghi appositamente per provare questo piatto. Ha un gusto ricco e specifico che lo distingue dagli altri prodotti della cucina nazionale.
La carne di tartaruga è piuttosto dura, quindi deve essere lavorata a lungo. Tuttavia, non è necessario andare da nessuna parte per provare la zuppa di tartaruga (vedi foto nell'articolo). È del tutto possibile cucinarlo da solo se trovi tutti gli ingredienti necessari. Con i numerosi negozi gourmet che sono spuntati negli ultimi tempi, questo non dovrebbe essere un problema.
Ricetta zuppa di tartarughe
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 750 grammi di carne di tartaruga fresca (scongelata);
- 2 cucchiai di olio vegetale;
- 1-1/2 cucchiai di condimento creolo per frutti di mare;
- 1-1/2 cucchiai di condimento creolo per carne;
- 1 tazza di cipolla tritata finemente;
- 1 tazza di peperone verde, tritato finemente;
- 1/2 tazza di sedano, tritato finemente;
- 1 cucchiaio di aglio tritato;
- 1/2 cucchiaiotimo secco tritato;
- 2 foglie di alloro;
- 8 tazze di brodo di manzo o vitello non salato;
- 3/4 tazza di patsa di pomodoro;
- 1/2 tazza di olio vegetale;
- 1/2 tazza di farina;
- 1 tazza di sherry secco;
- 2 cucchiai di salsa al peperoncino (peperoncino o simile);
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire;
- succo di un limone;
- 150 grammi di spinaci freschi, senza gambo, tritati finemente;
- 2 uova sode, tritate finemente;
- Sherry secco per guarnire (opzionale).
Come cucinare questo piatto
Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola capiente a fuoco basso. Rosolare la carne di tartaruga con i condimenti di carne e frutti di mare per circa 20 minuti. Aggiungere il peperone, la cipolla, il sedano e l'aglio, mescolando continuamente. Quindi aggiungere il timo e la foglia di alloro, abbassare la fiamma e s altare (mescolando spesso) per altri 20-25 minuti, o finché gli ingredienti non saranno morbidi.
Aggiungere il brodo e il concentrato di pomodoro, portare a bollore la zuppa di tartaruga. Abbassare la fiamma e far sobbollire per mezz'ora, schiumando periodicamente con un cucchiaio il grasso che verrà a galla.
Condimento per zuppe
Continuando a seguire le istruzioni su come preparare la zuppa di tartaruga, devi preparare il condimento. Scaldare 1/2 tazza di olio a fuoco medio in una piccola casseruola. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Fare attenzione a non bruciare il composto. Dopola farina è ben amalgamata, cuocete il condimento per circa 3 minuti fino a quando non avrà l'odore delle noci e avrà la consistenza della sabbia bagnata.
Usa una frusta per mescolare energicamente il condimento alla zuppa, cercando di evitare completamente la formazione di grumi. Fate sobbollire la zuppa di tartaruga a fuoco basso per circa 25 minuti, mescolando regolarmente per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo.
Aggiungi lo sherry e porta a ebollizione. Versare la salsa di peperoni e il Worcestershire, abbassare la fiamma e far sobbollire la zuppa per altri 30 minuti o fino a quando il sapore di amido non sarà scomparso. In tal modo, è necessario continuare a rimuovere il grasso o la schiuma che si formerà in superficie.
Aggiungere il succo di limone, riportare a ebollizione e continuare la cottura per 15-20 minuti. Successivamente, mettere gli spinaci e l'uovo tritato. Regolate la quantità di condimento e sale a vostro piacimento. Rimuovere la foglia di alloro prima di servire la zuppa di tartaruga cotta in ciotole o ciotole. Una ricetta in molti ristoranti prevede l'aggiunta di un cucchiaino o due di sherry a ogni piatto per più sapore.
Come puoi vedere, questo piatto richiede molto tempo per cucinare. Tuttavia, i risultati sono abbastanza giustificati. Inoltre, esiste un' altra versione ben nota di come cucinare la zuppa di tartaruga.
Ingredienti per la seconda versione
- 150 grammi di burro;
- 1,2 kg di carne di tartaruga, tagliata a piccoli pezzia pezzi;
- sale e pepe macinato fresco;
- 2 cipolle medie tagliate a fette medie;
- 6 gambi di sedano, tritati;
- 30 spicchi d'aglio, tritati;
- 3 peperoni, tritati;
- 1 cucchiaio di timo essiccato;
- 1 cucchiaio di origano essiccato e macinato;
- 4 foglie di alloro;
- 2 litri di brodo di vitello;
- 1 tazza di farina;
- 750 ml di sherry secco;
- 1 cucchiaio di salsa Tabasco;
- un quarto di tazza di salsa Worcestershire;
- 2 limoni grandi, succosi;
- 3 tazze di pomodori pelati e tagliati a pezzetti;
- 350 grammi di spinaci freschi, tritati grossolanamente;
- 6 uova sode, tagliate a pezzi grossi.
Processo di cottura
In una pentola capiente ad alta temperatura, sciogliete 50 grammi di burro. Aggiungere la carne di tartaruga e friggere fino a doratura, condire a piacere con sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per circa 18-20 minuti, quindi aggiungere alla carne la cipolla, l'aglio, il sedano e il pepe e amalgamare bene il tutto. Aggiungere il timo, l'origano, l'alloro e far rosolare per circa 22 minuti. Versare il brodo, portare a bollore e cuocere per 30 minuti, schiumando il grasso in superficie.
Cuocere il condimento di farina e il burro rimanente in una casseruola separata. Non lasciate sul fuoco per più di tre minuti, in questo breve tempo dovreste impastare bene il composto ed evitare la formazione di grumi. Quindi prudenteVersare gradualmente il condimento nella zuppa di tartarughe, mescolando continuamente. Dopo che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, cuocete il piatto a fuoco basso per circa 25 minuti. Mescolare continuamente per evitare che la zuppa si bruci, versare lentamente le salse di sherry, tabasco e Worcestershire. Continuare a cuocere a fuoco basso, schiumando la schiuma dall' alto, aggiungere gradualmente il succo di limone e i pomodori, quindi aumentare la fiamma sul fornello al massimo.
Porta a bollore il piatto, quindi aggiungi gli spinaci e le uova. Far bollire per qualche altro minuto, quindi regolare la quantità di spezie a proprio piacimento.
Suggerimenti utili
Entrambe le ricette di zuppa di tartaruga di cui sopra includono la caramellizzazione di verdure e carne. Ciò significa che tutti gli ingredienti nel processo di cottura acquisiranno un ricco colore scuro. Non c'è bisogno di aver paura di questo, dovrebbe essere così.
Puoi preparare la tua salsa Worcestershire a casa con aceto, salsa di soia, cipolla, aglio e spezie. La salsa tabasco può essere sostituita con la salsa al peperoncino. Se vuoi usare la salsa Habanero Tabasco, ne avrai bisogno di meno la sua nitidezza è molto più forte.
Cose da tenere a mente
Parlando di come cucinare la zuppa di tartaruga, ti consigliamo di ricordare che la carne di questo animale è piuttosto dura e ruvida. Per questo motivo non devi deviare dal tempo di cottura indicato nelle ricette. Altrimenti, puoi diventare duro e non cosìdeliziosa carne in zuppa.
La zuppa di tartarughe (nella foto sopra) può essere divisa in due piatti separati prima di servire. Per fare questo, devi prendere la carne dalla zuppa e servirla separatamente con un contorno per il secondo.
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