2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La carne di cavallo, come la salsiccia, oggi è considerata una vera prelibatezza. È molto più salutare di altri tipi di carne, contiene una proteina completa in termini di composizione di aminoacidi e viene assorbita 8 volte più velocemente della carne di manzo. La carne di cavallo ipoallergenica e dietetica aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e ad aumentare l'emoglobina. Esistono diversi tipi di salsiccia di cavallo, ad esempio "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Questi piatti nazionali dell'Asia centrale differiscono nella tecnologia di cottura. Nel nostro articolo parleremo in dettaglio della salsiccia Mahan e presenteremo una ricetta per prepararla in casa.
Descrizione e foto
"Mahan" - salsiccia essiccata, fatta solo con carne di cavallo. Né il maiale né il manzo le vanno bene. Anche il nome della salsiccia "Mahan" deriva dall'ingrediente principale di questo piatto centroasiatico ed è tradotto come "cavallo" o "carne di cavallo".
Mahan ha un gusto delicato. Il prodotto ha una struttura densa, ma allo stesso tempo si scioglie letteralmente in bocca. Il vero "Mahan" -la salsiccia, la cui foto è presentata sopra, è quasi nera. Quando si guarda attraverso la luce, è chiaramente visibile una tonalità rubino. Ha un taglio caratteristico, in cui si possono rintracciare carne macinata e grossi pezzi di grasso. Una caratteristica di questo salume è che nella sua lavorazione non viene mai utilizzata carne macinata, ma solo pezzi interi di carne e grasso. Tuttavia, i veri intenditori di un prodotto del genere considerano questo, piuttosto, un suo vantaggio, sottolineando la naturalezza della salsiccia Mahan.
Composizione
La composizione della salsiccia è il più vicino possibile al naturale. Per la produzione di questo salume vengono utilizzati esclusivamente carne equina, grasso di cavallo crudo, sale e spezie. Il tradizionale "Makhan" è prodotto esclusivamente a mano e dalla carne di cavalli appositamente allevati. Gli animali vengono ingrassati intensamente, quindi la carne di cavallo risulta essere densa con un piccolo strato di grasso. "Makhan" non è preparato con la carne di cavalli da lavoro che erano usati come potere di leva. L'età dell'animale non deve superare i due anni.
Nella produzione di salsicce, non viene presa in considerazione solo la composizione, ma anche il rapporto tra gli ingredienti. Quindi, ad esempio, la quantità approssimativa di grasso di cavallo è del 5-10% del peso totale della carne. Tuttavia, questo rapporto potrebbe non essere lo stesso per diversi produttori di salsicce.
Salsiccia di carne di cavallo Makhan: tecnologia di produzione
Anche su scala industriale, il vero Mahan è fatto a mano e solo da carne di cavallo fresca e non congelata.
L'intero processo produttivo può essere suddiviso in diversifasi:
- Disossamento - rimozione muscolare della carne di cavallo dall'osso. Questo metodo di lavorazione della carcassa di un animale consente di eseguire rapidamente e meglio la fase successiva del processo.
- Rifilatura - rimozione di vene e tessuti connettivi dalla carne di cavallo. Lo scopo di questa fase è quello di ottenere carne di altissima qualità. È da carne di cavallo di così alta qualità senza vene e film che viene prodotta la salsiccia Mahan. Dopo aver preparato la carne cruda, viene tagliata in grossi pezzi porzionati di circa 3 cm di lato per lato.
- Ambasciamento e stagionatura della carne - in questa fase vengono aggiunti sale e spezie (zucchero, pepe, aglio, ecc.) ai pezzi di carne preparati. La carne di cavallo viene accuratamente miscelata e lasciata in questa forma per la maturazione in frigorifero. La durata di questa fase è di diversi giorni, a condizione che alla carne non vengano aggiunti acceleratori di maturazione.
- Formazione - in questa fase viene formato un semilavorato. La carne viene insaccata in un budello naturale, il cui diametro è solitamente di 40 mm, e avviata all'essiccazione.
- Essiccazione - i prodotti formati maturano in apposite camere per 40 giorni. La salsiccia di cavallo "Mahan" non è suscettibile di trattamento termico. Viene preparato in modo dry-cured, grazie al quale è possibile preservarne il colore e l'aroma naturali.
La salsiccia pronta viene tagliata refrigerata a una temperatura di 0-7 gradi. Lo spessore di ciascuna fetta non deve essere superiore a 1,5 mm.
Recensioni di salsicce
Opinioni di degustatori folkle salsicce "Makhan", come al solito, sono ambigue. Naturalmente, prima di tutto, tutto dipende dal produttore. Ma anche senza tener conto di questo fattore, i feedback positivi e negativi sulla salsiccia possono essere divisi in due gruppi indipendenti.
Mahan è piaciuto agli acquirenti come segue:
- gusto naturale interessante;
- fragranza gradevole;
- composizione naturale e benefici per il corpo.
Il feedback negativo dei clienti è il seguente:
- presenza di sostanze chimiche nella composizione della maggior parte dei prodotti dei produttori (sapori, es altatori di sapidità e aroma, fissativi del colore, antiossidanti);
- usare carne macinata anziché affettata;
- gusto specifico, presenza di grasso tritato grossolanamente.
Quando si scelgono prodotti stagionati, è importante prestare attenzione ai criteri di qualità che dovrebbe avere una vera salsiccia Mahan. Questa è la sua struttura (non imbottitura), il colore e la composizione. Le recensioni e i consigli presentati sopra ti permetteranno di acquistare salsicce di carne di cavallo davvero gustose e salutari. Intanto, con forte desiderio, si può preparare a casa.
Quanto costa Mahan?
Chiunque voglia provare un Mahan davvero di alta qualità e gustoso, che non contenga ingredienti inutili, dovrebbe sapere che una salsiccia del genere non può essere economica. Il prezzo medio al chilogrammo di questo salume, a base di carne equina, grasso di cavallo, sale e spezie, è di circa 800-1000rubli per 1 kg.
La salsiccia Makhan viene solitamente venduta in pani interi o tagliati del peso di 400 o 200 g. La lunghezza di un bastoncino intero può essere di 40 cm.
"Mahan" (salsiccia): ricetta fatta in casa
Per preparare la salsiccia affumicata cruda, avrete bisogno di carne di cavallo e grasso di cavallo, raffreddati e tagliati a pezzi di 5-10 mm di spessore. Il rapporto tra carne e strutto nella salsiccia fatta in casa è solitamente di 10:1, cioè 1 kg di strutto viene preso per 10 kg di carne.
Dopo aver tagliato tutti gli ingredienti, la carne di cavallo viene salata per 3-5 giorni. Per fare questo, in un contenitore con pezzi di carne vengono aggiunti 380 g di sale, 200 g di zucchero e aglio spremuto, pepe macinato qb. Tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati, dopodiché le materie prime vengono inviate a maturazione ad una temperatura di 2-6 gradi in un locale ventilato. Successivamente, la carne in bianco dovrebbe essere insaccata in un guscio (guscio o proteina di collagene) e inviata ad essiccare.
La salsiccia "Mahan" in casa si stagiona per circa 30-45 giorni in un locale ventilato e con un'umidità di circa il 70%. Puoi conservarlo in frigorifero per 120 giorni, dopo aver avvolto ogni pagnotta in carta da forno.
Consigliato:
Carne di cavallo al forno: ricette di cucina
La carne di cavallo è considerata la carne dei popoli nomadi. È rosso vivo e più denso del manzo. Viene affumicato, essiccato, stufato, bollito, cotto al forno, si fanno le salsicce e così via. Aglio, cipolla, pepe, aceto e altri condimenti vengono utilizzati nella preparazione di piatti a base di carne di cavallo. Servito con contorni di verdure e cereali, affettato freddo, con erbe e salse
Salsiccia di carne di cavallo. Kazy - Salsiccia kazaka di carne di cavallo (ricetta)
Cos'è un prodotto kazy (salsiccia)? Troverai la risposta a questa domanda in questo articolo. Vi spiegheremo anche come preparare questo antipasto e servirlo in tavola
Prelibatezza squisita: salsiccia di cavallo
La carne di cavallo è un piatto comune tra i popoli nomadi. Da questa carne, che ha un gusto specifico, viene spesso preparata la salsiccia di cavallo, senza la quale non può fare una sola festa nazionale. Viene aggiunto a naryn e pilaf e viene anche semplicemente tagliato a pezzetti e servito come spuntino. Si ritiene che questa deliziosa prelibatezza ipercalorica possa aumentare la pressione sanguigna. È anche usato come tonico generale
Salame, salsiccia: composizione, foto, recensioni. Ricetta salame salsiccia a casa
Il salame (salsiccia) è un'ottima prelibatezza. Tuttavia, questo piatto, acquistato presso il negozio, potrebbe non essere naturale nella composizione e insapore. Offriamo diversi modi per cucinare a casa
Carne di cavallo: calorie, benefici e danni all'organismo. Piatti a base di carne di cavallo
La carne di cavallo è diventata popolare sin dai tempi dei nomadi e ha ottenuto la maggiore distribuzione nei paesi dell'Asia centrale e del Caucaso. Tuttavia, gli slavi erano anche impegnati nella produzione di salsicce di carne di cavallo (kazy). Tutte le proprietà di questa carne sono state studiate a lungo. Da questo articolo imparerai i benefici e i danni della carne di cavallo per l'uomo, il suo contenuto calorico, la composizione chimica e molto altro
