2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La carne di cavallo è un piatto comune tra i popoli nomadi. Da questa carne, che ha un gusto specifico, viene spesso preparata la salsiccia di cavallo, senza la quale non può fare una sola festa nazionale. Si aggiunge a naryn e pilaf, o semplicemente tagliato a pezzetti e servito come spuntino. Si ritiene che questa deliziosa prelibatezza ipercalorica possa aumentare la pressione sanguigna, quindi è usata come tonico generale. Inoltre, la salsiccia di cavallo viene utilizzata per fare altri tipi di salsicce per conferirgli elasticità, viscosità e piccantezza, anche se in alcuni paesi è vietato mangiarla.
Kazy nella cucina uzbeka
Va detto che nella cucina uzbeka la salsiccia di carne di cavallo è chiamata "kazy". Si prepara insaccando carne di cavallo dalle costole in budella di manzo o cavallo. Quindi, l'intestino viene strofinato con sale e lavato bene in acqua. I pezzi di carne, insieme alla pancetta, vengono anche strofinati con sale, cumino epepe, lasciare per tre ore in un luogo buio per il decapaggio, quindi farcire gli intestini con la massa preparata e mettere il semilavorato in un luogo freddo. Si usa sia bollito che essiccato o affumicato. Ma diamo un'occhiata più da vicino al processo di preparazione di questa prelibatezza.
Salsiccia di cavallo Kazi
Ingredienti: un metro di budella di cavallo, un chilogrammo di carne di cavallo, cinquecento grammi di grasso di cavallo, un cucchiaio di pepe nero, due cucchiai di cumino, un cucchiaio di sale.
Processo di cottura
Il lardo e la carne vengono tagliati a listarelle lunghe quindici centimetri e larghe tre, messe in una ciotola, cosparse di pepe, zira e sale e strofinate la carne in modo che le spezie vengano assorbite al meglio. Quindi il tutto viene coperto con una garza e messo in un luogo buio e fresco per sei ore (ma meglio per un giorno), in modo che la salsiccia di cavallo risulti fragrante e saporita.
Preparare e riempire gli intestini
L'intestino viene accuratamente lavato, capovolto e strofinato con sale. Quindi vengono nuovamente lavati alternativamente a freddo, quindi in acqua calda più volte. Successivamente, un'estremità dell'intestino viene legata saldamente e dall' altra estremità viene riempita con il ripieno preparato, alternando strisce di carne e grasso, e l' altra estremità viene legata: ecco come viene preparato un semilavorato.
Come viene conservata la salsiccia di cavallo?
Se il kazy deve essere conservato per un breve periodo di tempo, viene semplicemente appeso in un luogo freddo e, se per diversi mesi, viene seppellito nella crusca o nella farina sotto uno strato di dieci centimetri. quandoè necessario conservare la salsiccia per diversi anni, quindi viene affumicata, appesa nel camino e lasciata lì. Va notato che il kazy di tre anni è considerato un'eccellente prelibatezza.
Come si usano i kazy?
La salsiccia di cavallo, che si può acquistare principalmente nei mercati dell'Uzbekistan, del Kirghizistan o del Tagikistan (praticamente non si trova nei negozi), viene spesso servita in tavola come spuntino freddo. Per fare questo, viene messo in una ciotola di acqua fredda e fatto bollire per due ore a fuoco basso. Dopo che l'acqua è bollita, il prodotto viene forato in più punti. Prima di servire, la salsiccia viene raffreddata e tagliata a cerchi, adagiata sui piatti insieme a erbe aromatiche, verdure e cipolle tritate. Il brodo in cui è stato bollito è utilizzato principalmente per fare l'impasto.
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