Salsiccia di carne di cavallo. Kazy - Salsiccia kazaka di carne di cavallo (ricetta)

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Cos'è un prodotto kazy (salsiccia)? Troverai la risposta a questa domanda in questo articolo. Ti diremo anche come preparare questo antipasto e servirlo in tavola.

Informazioni generali

Kazi è una salsiccia a base di carne di cavallo, che è un piatto tradizionale dei popoli turchi. Questo prodotto si ottiene insaccando un budello naturale (il più delle volte intestino di cavallo) con carne grassa (dalle costole) e spezie. La particolarità della preparazione di questo piatto è che gli intestini non vengono ripieni di carne macinata, ma di un pezzo intero di carne di cavallo.

Un prodotto del genere può essere utilizzato in diverse forme (crudo affumicato, bollito o essiccato). Va anche notato che i kazaki e i baschiri di solito mangiano kazy bolliti, mentre i tartari li mangiano affumicati.

Selezione delle materie prime

Se ben fatta, la salsiccia di carne di cavallo è molto gustosa e profumata. Il kazy è un piatto obbligatorio dei popoli turchi (baschiri nomadi, kirghisi, tartari, kazaki, karakalpak e nogai), che viene servito esclusivamente alla tavola festiva.

Prima di parlarti di come viene preparato un antipasto del genere, dovresti prestare attenzione al fatto cheche la carne per questo prodotto è prelevata solo da cavalli ingrassati, in cui è presente una grande quantità di grasso.

Caratteristiche di cottura

La salsiccia di carne di cavallo a casa non richiede molto tempo per essere preparata. Abbastanza spesso, il kazy viene bollito insieme alla carne e servito insieme come un piatto grande. Spesso, il beshbarmak (impasto sottile e tagliato a fette bollito nel brodo di carne) viene presentato anche con una tale salsiccia

Tra alcuni popoli turchi, kazy è usato per preparare naryn e pilaf. Con una tale salsiccia, il secondo piatto risulta essere molto profumato, gustoso e soddisfacente.

Salsiccia Kazi: Ricetta Facile

La carne di cavallo è chiamata carne di cavalli giovani. Il suo gusto specifico piace a molti cuochi. Di tutti i tipi di carne, è quella di cavallo quella che contiene la maggior quantità di proteine. Inoltre, contiene fosforo, potassio, rame, sodio e aminoacidi. Va anche notato che non c'è praticamente colesterolo in un prodotto del genere.

Attualmente, la salsiccia di carne di cavallo è una prelibatezza piuttosto costosa. Se non puoi permetterti di acquistare un prodotto del genere in un negozio, ti suggeriamo di realizzarlo da solo. Per farlo, usa la ricetta qui sotto.

Quindi abbiamo bisogno di:

• carne di cavallo fresca - circa 1 kg;
• grasso di cavallo - circa 500 g;
• intestino di cavallo o altro budello naturale - circa 50 cm;
• pepe nero macinato - circa 3g;
• sale marino fino - opzionale;
• cumino - circa 25 g.

Componenti di elaborazione

La salsiccia di carne di cavallo fatta in casa viene preparata in più fasi. Per prima cosa, il prodotto a base di carne viene lavato bene in acqua fredda, quindi tagliato insieme al grasso di cavallo a strisce lunghe 10 cm e larghe 4 cm. Successivamente, gli ingredienti vengono disposti in una ciotola profonda e conditi con spezie (pepe, cumino e sale). Allo stesso tempo, tutti i pezzi di carne e grasso vengono strofinati con cura con la miscela piccante risultante.

Dopo aver eseguito le operazioni descritte, il contenitore riempito deve essere coperto con una garza spessa e lasciato in un luogo fresco per esattamente 2 ore.

Preparazione della guaina

Mentre il prodotto a base di carne sta marinando, dovresti iniziare a preparare il budello naturale. In quanto si consiglia di utilizzare intestini di cavallo. Solo così otterrai una vera salsiccia kazaka.

L'involucro acquistato deve essere accuratamente sciacquato in acqua fredda, quindi imbevuto abbondantemente di sale marino grosso e risciacquato altre 4-6 volte, ma in acqua calda.

Processo di riempimento del caso

La salsiccia di carne di cavallo in casa si forma quasi allo stesso modo di altri prodotti simili. Per fare questo, un'estremità dell'intestino del cavallo dovrebbe essere forata con un bastoncino e quindi legata con un filo forte. Occorre invece stendere il ripieno precedentemente preparato in un guscio naturale. Allo stesso tempo, il prodotto a base di carne deve essere assolutamente alternato al lardo.

Dopo aver riempito l'intestino del cavallo con tutto il ripieno, la sua seconda estremità deve essere strettamente legata con dei fili. In questa forma, la salsiccia dovrebbe essere messa in un contenitore concoprire e lasciare in un luogo fresco.

Trattamento termico

Molti rappresentanti dei popoli turchi usano il kazy essiccato. Tuttavia, per preparare un prodotto del genere, avrai bisogno di molto tempo. Inoltre, per l'essiccazione della salsiccia, dovresti preparare un luogo dove possa essere appesa a una corda e asciugare a lungo (circa due settimane).

Considerando tutto quanto sopra, abbiamo deciso di cuocere velocemente la salsiccia di cavallo e di servirla alla tavola delle feste come un profumato e soddisfacente affettato.

Dopo che i gusci naturali sono stati farciti con il ripieno (carne e pancetta con spezie), e anche legati strettamente con fili, devono essere immediatamente posti in un grande calderone di ghisa (calderone). Successivamente, i prodotti finiti devono essere versati con normale acqua potabile (preferibilmente fredda) e messi a fuoco lento. Dopo aver fatto bollire il brodo, si consiglia di cuocere il prodotto per circa due ore. In questo caso, il fuoco non dovrebbe essere aumentato. In caso contrario, il guscio del cavallo potrebbe scoppiare, facendo uscire il ripieno.

Va anche notato che dopo aver fatto bollire l'acqua in un calderone, sulla superficie del brodo dovrebbe formarsi una sgradevole schiuma grigia. Devi sbarazzartene usando un mestolo forato. Inoltre, per prevenire il gonfiore e il conseguente danno all'intestino del cavallo, dovrebbe prima essere perforato con un ago in più punti. Questa azione contribuirà al rilascio di bolle d'aria da sotto il guscio, mantenendo il kazy nella sua interezza.

Servizio corretto

Ora sai come viene preparata una vera salsiccia kazaka con carne di cavallo, grasso di cavallo e budello naturale. Dopo che il prodotto formato è stato sottoposto a trattamento termico ed è completamente cotto, deve essere accuratamente rimosso dal brodo e messo a raffreddare su un piatto piano.

La salsiccia di cavallo fatta in casa pronta deve essere raffreddata, pulita dall'intestino e tagliata a cerchi non più spessi di 1 centimetro. È meglio servire un tale antipasto agli ospiti invitati insieme alle cipolle sottaceto. Buon appetito!