Lula-kebab - ricette della cucina caucasica

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Lula-kebab è considerato un piatto della cucina caucasica e questa stessa frase è tradotta come "carne fritta su un bastoncino". Nella versione classica, gli highlander lo cucinano dall'agnello grasso sul fuoco, ma i russi sono riusciti a ottenere un risultato altrettanto gustoso sperimentando altri tipi di carne e metodi di cottura. Oggi questo piatto può essere cucinato con carne di maiale, manzo o pollo - nel forno, nel microonde e persino in una padella. Tuttavia, per coloro che vogliono ancora provare e apprezzare il metodo di cottura caucasico, offriamo la ricetta nazionale originale.

Per fare un kebab, dobbiamo prendere: 1 kg di agnello (polpa) e 400-450 g di grasso di agnello, 0,4 kg di cipolla, 1 cucchiaio. un cucchiaio di amido, un cucchiaino di crespino e prezzemolo essiccati, sale, pepe ed erbe fresche. Se prepari tutto correttamente, non puoi aggiungere l'amido, perché la carne macinata risulterà abbastanza appiccicosa e non scivolerà via dagli spiedini (spiedini).

La cottura del kebab inizia con la preparazione degli ingredienti per la carne macinata. La caratteristica principale della ricetta caucasica è che tutti i componenti devono essere tritati finemente a mano e sbattuti con cura per ottenere la consistenza desiderata. Un gran numero diil grasso è anche una componente importante per il legame. Ma con le cipolle: l'importante è non esagerare, perché se lo metti un po 'di più, la carne macinata si drenerà. Per questo motivo è consigliabile attenersi rigorosamente alla ricetta. Dobbiamo quindi tritare tutti gli ingredienti per il kebab. Per fare ciò, prendi un piccolo

accetta e tavola. Iniziamo con la carne. Devi solo lavorare con un pennello (per non rompere la tavola) e fare una piccola oscillazione (dovresti ottenere una carne macinata come se l'avessi macinata in un tritacarne). Se la carne si attacca all'ascia, deve essere immersa in acqua calda. Questo viene fatto in modo che il grasso si sciolga e si stacchi. È meglio ungere la tavola con una specie di olio, quindi nulla si attaccherà ad essa. Quindi si passa al grasso e alle cipolle. Prestare attenzione al fatto che il grasso deve essere portato allo stato pastoso.

Impastare bene la carne macinata in modo che tutti i componenti siano distribuiti uniformemente tra loro. Aggiungere le spezie, sale e pepe. Puoi spremere un po 'di succo di limone, quindi mescolare di nuovo tutto accuratamente. Idealmente, la carne macinata non dovrebbe attaccarsi alle mani. La massa finita va avvolta in un canovaccio e riposta in frigorifero per un breve periodo. Formate il composto raffreddato in un kebab (piccoli prodotti oblunghi, leggermente più spessi delle salsicce) direttamente su uno spiedino e friggete su una fontana -griglia riscaldata. Se la temperatura è bassa, la carne macinata non si "afferrerà" bene. In questi casi, c'è un

probabilità che "s alti" giù. Pertanto, è importante attendere la temperatura nel barbecueraggiunge livelli sufficientemente elevati. Mentre friggono, sui prodotti si formerà una crosta dorata, ma all'interno dovrebbero essere molto succosi. Gli spiedini pronti vengono accuratamente rimossi dal fuoco e messi su un piatto. Vengono serviti caldi, con molte verdure diverse, cipolle sottaceto o avvolti in sottile lavash armeno. Il Lula kebab di maiale o altra carne può essere cucinato secondo lo stesso principio, ma poi puoi mettere un po' meno grasso.