Panna acida termostatica: caratteristiche, produzione e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tra il ricco assortimento di latticini nei negozi c'è la panna acida termostatica. Non tutti sanno di cosa si tratta, quindi non è molto popolare. Ma coloro che hanno provato un prodotto del genere credono che sia più gustoso della normale panna acida. È anche considerato più utile.

Informazioni sulla panna acida

La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato a base di panna e lievito naturale. Il contenuto di grassi può essere compreso tra il 10 e il 58%. La panna acida è richiesta in molti paesi, non solo nel campo culinario, ma anche nei cosmetici.

In precedenza, il prodotto risultava così: il latte diventava acido e dopo alcuni giorni lo strato superiore veniva rimosso e le stoviglie venivano riposte in un luogo fresco. Tale panna acida non poteva essere conservata a lungo, ma tale produzione era redditizia. La produzione di massa divenne popolare. Ora il latte viene separato, quindi pastorizzato, mescolato con lievito madre. Quando la crema avrà raggiunto l'acidità desiderata, si ripone in un luogo fresco. Quindi vengono applicati 2 metodi di elaborazione: termostatico e serbatoio.

Il concetto di panna acida termostatica

Cosa significa "panna acida termostatica"? Con questo metodo di ottenimento, il prodotto viene versato in un contenitore in cui entra nel negozio. Lì vengono aggiunti anche microrganismi starter e i contenitori vengono posti in camere speciali per la fermentazione. La panna acida termostatica è densa. Se viene utilizzato il metodo del serbatoio, il prodotto sarà liquido.

Il prodotto del termostato non include componenti aggiuntivi. Ha panna e lievito madre. Con questo metodo si preservano sostanze pregiate, il gusto diventa più intenso. La panna acida è succosa e saporita. Il prodotto è ideale per la preparazione di vari piatti.

Pro e contro

La panna acida termostatica presenta i seguenti vantaggi rispetto alla normale panna acida:

• Considerato più viscoso, è facile da mangiare con un cucchiaio.
• Ogni lotto è diverso in quanto il prodotto cambia a causa di fattori esterni come tempo di confezionamento, lievito, temperatura.
• Dopo aver consumato un tale prodotto contenente lievito madre vivo, il lavoro degli organi interni viene ripristinato, l'immunità migliora.

Gli svantaggi includono una breve durata e un costo elevato rispetto a un prodotto convenzionale.

Caratteristiche

La caratteristica principale della panna acida è la fuoriuscita nei vasetti. Solo allora "matura". Questo metodo differisce notevolmente dalla produzione convenzionale. Il processo dura diverse ore, quindi il prodotto acquisisce un delicato gusto di panna.

La consistenza della panna acida sarà così densa che ci sarà un cucchiaio. È in questa forma che è diventato popolare tra i consumatori. La tecnologia del termostato è considerata complessa e delicata. Quando lo si utilizza, è necessario l'atteggiamento attento di tutti i partecipanti al processo.

Definizione di qualità

Vuoi non solo goderti la deliziosa panna acida, ma anche essere sicuro dei suoi benefici? Quindi devi imparare a controllare la qualità del prodotto acquistato. Durante la trasfusione da un contenitore all' altro, dovrebbe formarsi un "diapositiva", da cui appaiono le "onde". Se il prodotto contiene addensanti e stabilizzanti, spostando la panna acida si diffonde.

Determina la qualità aiuterà e l'aspetto. Una buona panna acida ha un colore bianco e una superficie lucida. Grumi e protuberanze dovrebbero essere assenti. La panna acida naturale ha un sapore di latte acido, ma potrebbe esserci un retrogusto di dolcezza o di latte cotto al forno.

Viste

Ci sono molti tipi di panna acida termostatica nell'assortimento. La maggior parte dei negozi offre i seguenti prodotti:

• Panna acida termostatica Prostokvashino. Le recensioni sui prodotti sono solo positive. Secondo i consumatori, il barattolo è conveniente, la pellicola si trova sotto un coperchio aderente. La consistenza del prodotto è densa.
• Panna acida di Brest-Litovsk, che non è peggiore del prodotto precedente. La gente commenta che ha una consistenza densa.
• Panna acida "Korovka di Korenovka". Il prodotto, a giudicare dalle recensioni, è gustoso e tenero.

I prodotti elencati sono disponibili in quasi tutti i negozi. Esistono aziende come "Panna acida Pershinskaya", "Prodotto Azov". Oltre alla panna acida viene prodotto anche lo yogurt termostatico, che presenta gli stessi vantaggi e svantaggi. È utile e gustoso. Contiene tutti i microelementi necessari per il corpo. Naturalmente, un tale prodotto sarà più costoso. Anche se gli yogurt vengono preparati utilizzando questa tecnologia anche a casa.

Produzione

Nel settore industriale si può utilizzare non solo panna di prima freschezza, ma anche concentrato secco, latte intero scremato in polvere. Viene utilizzata la panna congelata. E anche se alla fine il prodotto avrà un gusto diverso, è comunque considerato naturale e salutare. La concentrazione del latte determina la densità. La produzione della panna acida con il metodo termostatico prevede i seguenti passaggi:

• Passaggio del latte attraverso il separatore.
• Correzione del contenuto di grasso nella crema.
• Pastorizzazione.
• Elaborazione in un omogeneizzatore.
• Raffreddamento.
• Aggiunta antipasto.
• Imballaggio.
• Refrigerazione in stock.
• Invio al negozio.

Il prodotto matura durante il raffreddamento in magazzino. La qualità è determinata dall'acidità: non può essere superiore agli indicatori approvati dalle norme. Il metodo termostatico prevede la fermentazione della panna, dopo la quale il confezionamento viene effettuato in contenitori. Quindi la fermentazione avviene nella camera del termostato. E alla fine, la panna acida viene raffreddata in frigorifero. Se si segue la tecnologia di cottura, sarà denso.

Affinché il prodotto sia di alta qualità, la panna viene pastorizzata ad alta temperatura. Il contenuto di grassi della crema viene selezionato tenendo conto del regime di temperatura applicato. La qualità è determinata dal grado di omogeneizzazione della massa del latte fermentato. Il confezionamento viene effettuato durante la fermentazione della panna acida. Un prodotto di qualità ha una consistenza morbida e un delicato retrogusto di crema.

Cucina casalinga

I prodotti fatti in casa sono stati apprezzati fin dai tempi antichi. Ma ora per la fabbricazione di prodotti vengono utilizzati metodi leggermente diversi rispetto a prima. Come fare la panna acida termostatica a casa? Ciò richiederà yogurt (200 g) e panna (400 g). I componenti devono essere miscelati in un vasetto di vetro per ottenere una massa omogenea.

Il contenitore dovrebbe essere messo in un luogo caldo per un giorno. Il prodotto deve essere periodicamente rimescolato, eliminando lo strato ispessito. Dopo l'invecchiamento, la panna acida deve essere mescolata, quindi coperta e messa in frigorifero per un giorno. Allora è pronto da mangiare.

C'è un altro metodo di cottura. Il prodotto dovrebbe inacidire a lungo. La crema viene miscelata con acido citrico e gelatina disciolta. Conservate il composto in frigorifero per un giorno, dopodiché potrete utilizzarlo. In generale, ci sono molte ricette per cucinare i prodotti. È possibile montare la panna dalla panna acida termostatica? Come dicono le recensioni, il prodotto è perfetto per questi scopi. Potranno decorare la torta e altri dolci.

Recensioni

A molti clienti piace l'ottimo gusto del termostaticopanna acida. È denso e delizioso. Ricorda alle persone un dolce dell'infanzia. Questa prelibatezza è ottima per frittelle, biscotti e frittelle. Ma gli acquirenti ritengono che il prezzo dei prodotti sia troppo alto. La panna acida prodotta con il metodo tank è più economica.

Tra i prodotti simili di numerose aziende, la panna acida Prostokvashino occupa un posto speciale, che ha un piacevole gusto cremoso. Questo indica la naturalezza del prodotto. Ogni giorno una tale panna acida diventa sempre più popolare. Ha molte sostanze utili, quindi tutti possono usarlo. Certo, va tutto bene con moderazione!