2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La zuppa di pinne di squalo è un piatto vecchio di centinaia di anni. Per la prima volta, gli storici hanno trovato una sua menzione durante il regno della dinastia Ming, cioè dal 14° secolo. Era molto apprezzato in Cina, i migliori chef lo preparavano solo per i membri della famiglia imperiale. Nel tempo, poteva essere visto a una cena con nobili e ricchi cinesi, alle celebrazioni di nozze. Era considerato il più alto segno di rispetto per l'ospite se gli veniva servita zuppa di pinne di squalo alla reception.
Richiesta di pinne di squalo
I medici cinesi attribuirono allo stufato molte proprietà curative, aumentando la richiesta di un tale piatto tra gli abitanti del Medio Regno. La pesca degli squali è diventata un'attività barbara che si è diffusa rapidamente nei paesi dell'est e dell'Africa. I bracconieri distruggono ogni anno un numero enorme di questi pesci e spesso sulle navi vengono catturati con le reti, solo le pinne pettorali, dorsali e la coda vengono tagliate e il resto, ancora vivo, viene gettato in mare. Un essere vivente muore in una terribile agonia, che porta a una grande preoccupazione per tutto.mondo civile.
Molti paesi hanno dichiarato il divieto di sterminio degli squali in modo così barbaro, e persino è vietato cucinare questo piatto nei ristoranti. Gli attivisti di Greenpeace organizzano proteste fuori da ristoranti e hotel dove continuano a usare le pinne di squalo per fare la zuppa. È difficile affrontare il problema a causa della passione per il profitto, perché la zuppa di pinne di squalo costa da 100 a 200 dollari (da 6.500 a 13.000 rubli). Nonostante il prezzo elevato, molti ricchi vogliono provare questo piatto esotico, considerandolo uno status food. Puoi ordinarlo non solo nei ristoranti cinesi, ma anche in molti paesi del mondo. Le pinne vengono acquistate essiccate o in scatola.
Nell'articolo, considereremo cos'è la zuppa di pinne di squalo, perché il suo prezzo è così alto e scopriremo se è gustosa e salutare come la descrivono i guaritori cinesi. Vi racconteremo la ricetta per la sua preparazione in tutti i dettagli, cos' altro viene aggiunto alla zuppa, perché ci vuole così tanto tempo per cuocerla e tante altre curiosità.
Vantaggi secondo i medici cinesi
Come sai, la medicina tradizionale cinese è molto diversa dal mondo. Lì, a ogni prodotto, spesso assolutamente specifico, vengono attribuite proprietà utili. Promettono che dopo aver assaggiato l'organo essiccato di un animale o di un coccodrillo, una persona si libererà di molti problemi. Abbiamo anche prestato attenzione agli squali, le cui pinne, durante la cottura, sono disposte su fili elastici, i cosiddetti elastotrichia, che conferiscono una consistenza gelatinosa.questo piatto.
Secondo i guaritori cinesi, la zuppa di pinne di squalo è di grande beneficio, aumentando la forza maschile e migliorando il tono della pelle, si crede anche che le pinne di squalo allevieranno il colesterolo nel sangue e prevengano le malattie del sistema cardiovascolare. Un altro stufato di squalo dovrebbe ringiovanire e guarire dall'anemia e avrà anche un effetto benefico sugli organi interni: i polmoni, i reni e persino le ossa dello scheletro. I guaritori orientali credono che gli squali non si ammalano di cancro, quindi mangiare zuppa ti salverà da un tale problema.
Ricerche da parte di medici ufficiali
Facciamo conoscenza con gli studi dei dottori di medicina ufficiale. Nel corso dello studio dei nutrienti di questa zuppa, si è concluso che le pinne sono piuttosto povere di vitamine. Qualsiasi zuppa di verdure porterà più benefici a una persona rispetto alle pinne di squalo. Tuttavia, è stato riscontrato che contengono una grande quantità di minerali, in particolare ferro, zinco, fosforo, nonché sodio e potassio.
Tuttavia, come in tutti gli altri tipi di predatori oceanici, molti metalli pesanti e altre sostanze nocive si accumulano negli squali, il che è associato all'inquinamento degli oceani. Scienziati americani hanno trovato una grande quantità di mercurio nelle pinne, che ha un impatto negativo sulla salute, confutando l'opinione che le pinne siano utili per aumentare la potenza maschile. Il mercurio ha solo l'effetto opposto sulla salute degli uomini, in grandi quantità porta all'infertilità, sia maschile che femminile.
I ricercatori hanno anche testato i benefici della zuppadalle pinne di squalo per il cancro. Di conseguenza, è risultato assolutamente inutile ed efficace a livello di placebo sia per le pinne che per la cartilagine di squalo in generale.
Pesca agli squali
La crescente popolarità del piatto di pinne sta spingendo gli imprenditori accaniti a correre alla ricerca di squali, nonostante i divieti e l'indignazione dei gruppi di conservazione. Ogni anno vengono catturati fino a 70 milioni di individui, spesso con un terribile metodo di bracconaggio, con il taglio delle pinne ai pesci ancora vivi. Senza di loro, lo squalo non è in grado di nuotare e muore lentamente.
In molti paesi è severamente vietato catturare squali solo per il gusto delle pinne. I pescatori sono tenuti a mostrare l'intero pescato, con un'intera carcassa. In questo caso lo macellano per il bene della carne e della pelle e non solo per tagliare le pinne. Questo è considerato un modo più umano di catturare. Gli ecologisti affermano che la cattura di squali su tale scala minaccia la popolazione mondiale di questa specie di pesci predatori. Dopotutto, le pinne per fare la zuppa sono usate da qualsiasi squalo, anche da una rara balena. I cacciatori di taglie sono assolutamente indifferenti al destino di questi maestosi e sicuri rappresentanti della fauna marina. Solo una diminuzione della domanda di questo piatto andrà a beneficio dell'ecologia del pianeta e degli oceani, che dipende da noi.
Il sapore della zuppa di pinne di squalo
Chi proverà questa zuppa la chiamerà deliziosa, ma la cosa più interessante è che se togli le alette e lasci invariato il resto degli ingredienti, il gusto del piatto non cambierà affatto, solo cambieràconsistenza. Grazie ai fili elastici, la zuppa ha una struttura gelatinosa, che la fa sembrare una gelatina sciolta in una stanza calda.
A proposito, molti ristoratori, assetati di soldi facili, ne approfittano e servono un falso agli ospiti in tavola, sostituendo i fili di pinna di squalo con le tagliatelle di riso "di vetro". Una persona che non ha mai provato questo piatto è facile da ingannare facendo scivolare un sostituto. La base del gusto è costituita da altri tipi di carne e spezie, componenti indispensabili della zuppa.
Tutto ciò che le pinne di squalo danno alla zuppa è la viscosità, perché se fai la zuppa solo con loro, non avrà né odore né sapore. Prima di ordinare una zuppa di pinne di squalo costosa e così "sana" in un ristorante (la foto è presentata nell'articolo), assicurati di ricevere un piatto vero, non un sostituto.
Considera anche se mangiare una zuppa una volta al giorno può avere un impatto sulla tua salute. Dopotutto, è impossibile guarire dalle malattie del tratto gastrointestinale se si beve un bicchiere di acqua minerale da una fonte. Quindi vale la pena pagare $ 200 per una ciotola di zuppa solo per gli esotici, sapendo che milioni di creature viventi nell'oceano vengono uccise per il tuo capriccio e in modo barbaro?
Come vengono preparate le pinne?
Il più delle volte, le pinne essiccate vengono utilizzate per fare zuppe, che vengono ottenute legalmente, controllate e pre-pulite da una pelle dura. Se tu stesso hai catturato uno squalo, ad esempio un katran del Mar Nero, le pinne dovranno essere a casapulire, togliere le ossa. Dovrebbe rimanere un filetto di colore scuro, che diventa bianco durante il processo di ebollizione. La ricetta della zuppa di pinne di squalo fresca richiede una pre-elaborazione. Per una pentola di zuppa, usa due o quattro pinne.
Metti le alette preparate in una pentola e versaci sopra dell'acqua bollente. Mettere da parte per infondere tutta la notte. Quindi le pinne vengono lavate sotto l'acqua corrente e lasciate nuovamente a bagno, ma in acqua fredda. Basta tenere per 2 o 3 ore, quindi trasferire in una pentola da 5 litri e dare fuoco. Per liberare le pinne dall'odore di ammoniaca, aggiungi 1 radice di zenzero sbucciata nella padella. Devi cuocere per 3 ore.
Ma non è tutto. Il primo brodo risultante viene versato e non utilizzato. Raffreddare le pinne e selezionare tutta la cartilagine dalle fibre della pinna ammorbidita. Sono di colore marrone dorato. Poi metteteli di nuovo in una casseruola, ma già da 2 litri, e fate cuocere il brodo per altre 5 ore. Questa volta aggiungi 1 radice di zenzero sbucciata e 1 cipolla sbucciata. Il brodo risultante viene nuovamente versato e la cartilagine di squalo viene nuovamente bollita. Quindi lasciarli su un piatto e asciugarli. Solo ora puoi iniziare a cucinare la vera zuppa.
Ricetta zuppa di pinne di squalo
Quando le pinne sono lavorate e pronte per unire il resto degli ingredienti, immergile nel brodo di pollo cotto separatamente, trita la carne di pollo, sale e spezie a piacere. Fate sobbollire per un' altra mezz'ora a fuoco basso.
Al momento di servire, aggiungere il petto di pollo affettato - 150 grammi, il prosciutto di maiale bollito - 150 grammi e alcune piume di cipolla verde, tritate finemente con un coltello. Puoi usare il prosciutto e servire la zuppa finita con uova cinesi "nere".
Opzioni di cucina
Il brodo principale viene bollito con pollo, filetto di maiale e stinco in abbondante acqua. Il brodo viene cotto come una gelatina, dalle 8 alle 12 ore. Le pinne preparate vengono bollite separatamente insieme alla polpa di granchio per altri 10 minuti, quindi inviate al brodo finito per un altro 1 minuto.
Si consiglia di mangiare la zuppa infusa, solo il giorno successivo, ma anche la zuppa fresca è gustosa. Se lo desideri, puoi aggiungere erbe aromatiche fresche.
Come si preparano le pinne secche?
Per cuocere a vapore le pinne di squalo, puoi metterle a bagnomaria per 1 ora. Quindi getta il pezzo in acqua bollente e lascialo con il coperchio chiuso tutta la notte.
Le pinne vengono cotte a vapore dall'acqua calda ed è facile separarle in fibre, così come eliminare le piccole ossa. Quindi vengono lavati e fatti bollire in acqua nuova per altre 2 ore. Quindi viene cotto con altri ingredienti secondo la ricetta.
Opinioni della gente
Secondo le recensioni, la zuppa di pinne di squalo è deliziosa, ma ci vuole molto tempo per prepararla. Le pinne stesse, dopo una lavorazione prolungata, si liberano completamente di gusto e odore, aggiungono solo viscosità alla zuppa. Grazie ad altri deliziosi ingredienti - diversi tipi di carne, granchio o gamberetti, oltre a erbe e spezie - la zuppa risulta essere ricca e gustosa, che ricorda la gelatina obudino di carne.
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