Orecchie di maiale marinate: metodi di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le orecchie di maiale sono considerate inutili da alcuni. Tuttavia, puoi cucinare da loro piatti originali e molto gustosi. Prendi, ad esempio, le orecchie di maiale in salamoia. Questo antipasto freddo è amato non solo in Russia, ma anche in molti paesi europei. Ci sono molti modi per cucinare un piatto così insolito.

Metodo classico

Le orecchie di maiale principalmente marinate vengono solitamente servite con vodka o altre bevande forti come ottimo spuntino piccante. Questo piatto è particolarmente apprezzato da coloro a cui piace sgranocchiare la cartilagine durante un pasto del genere. È stato a lungo considerato una vera prelibatezza in Russia. E ora ci sono molti veri intenditori di questo prodotto originale.

La cottura delle orecchie di maiale marinate può essere eseguita in diversi modi. Uno dei metodi più famosi e popolari richiede i seguenti componenti: 0,5 kg di spighe di maiale, 5 g di coriandolo macinato, 50 ml di olio vegetale e aceto di mele, 2 spicchi d'aglio, 5 g di zucchero, un po' di sale, 3 g di basilico e pepe nero, alloro e 2 g di paprika macinata.

Il processo di cottura, infatti, si compone di quattro fasi:

1. Le prime frattaglie devono essere lavate accuratamente. È necessario rimuovere non solo lo sporco, ma anche tutte le escrescenze, le setole e i residui di capelli esistenti. Campioni di grandi dimensioni possono essere arbitrariamente tagliati in più pezzi.
2. Mettere i cibi preparati in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere acqua e cuocere per 2 ore. Successivamente, dovrebbero essere lasciati raffreddare bene e quindi tagliati con cura a strisce sottili. Per comodità, è meglio usare le forbici.
3. Dal resto degli ingredienti della ricetta, devi fare una marinata. Metti le orecchie schiacciate in un sacchetto di plastica e versa la composizione preparata, quindi lega saldamente. I prodotti devono essere protetti dall'accesso all'aria. Dopodiché, il pacco deve essere agitato bene e inviato per un giorno in frigorifero o in un altro luogo fresco.

Le spighe profumate saranno pronte il giorno successivo. Non aver paura se si congelano un po ', ricordando la gelatina. Non sarà difficile smontarli.

Beneficio o danno?

Alcuni esperti affermano che le orecchie di maiale in salamoia fanno bene agli esseri umani. E altri dicono che danneggiano solo il corpo. Per determinare chi ha ragione in questa materia, è necessario conoscere il prodotto stesso. Per cominciare, vale la pena notare che le orecchie di maiale contengono circa il 38% di proteine. È abbastanza. E se prendiamo in considerazione il fatto che le proteine animali hanno un effetto benefico sul corso dei processi metabolici, i benefici di questo prodotto diventano chiari. Inoltre, questi tessuti cartilaginei sono ricchi di minerali. Sono molto ricchi di sodio, fosforo, ferro, potassio, rame e calcio, oltre a magnesio, zinco, selenio e manganese. Inoltre, quasi l'intero gruppo di vitamine B e PP è presente in tali sottoprodotti. Le persone a volte acquistano specificamente farmaci costosi che contengono questi elementi. E nelle orecchie di maiale sono sufficienti per fornire il corpo umano. Ma è impossibile non notare l'enorme quantità di colesterolo, che, come sai, porta solo danni. Tuttavia, un consumo moderato di questo prodotto minimizzerà il rischio.

Ricetta interessante

In quale altro modo puoi cucinare le orecchie di maiale in salamoia? Ogni amante ha la sua ricetta, ovviamente. Ad esempio, puoi utilizzare il seguente set di prodotti: per due spighe di media grandezza, hai bisogno di un po' di sale, 2 cipolle, grani di pepe nero, spezie, 2 foglie di alloro e salsa di soia.

Per preparare un antipasto del genere, viene utilizzato il metodo standard:

1. Le prime frattaglie devono essere accuratamente pulite e lavate bene.
2. Dopodiché, devono essere trasferiti in una pentola di acqua fredda e messi sul fuoco. Dopo l'ebollizione, dopo 30 minuti, aggiungere cipolla, pepe e alloro. In totale, il cibo deve essere cotto per almeno un'ora e mezza.
3. Le orecchie trattate devono essere risciacquate in modo che non si attacchino più tardi.
4. Taglia i prodotti raffreddati a strisce.
5. Mettili in un contenitore di plastica, versaci sopra la salsa di soia e cospargili con le spezie a tua scelta.
6. Metti il contenitore in frigoriferoper alcune ore.

L'antipasto così preparato è molto gustoso e si sposa bene, ad esempio, con la birra fresca.

Semilavorato profumato

Ogni maestro ha la sua idea su come marinare le orecchie di maiale. Alcune persone lo fanno con particolare piacere, utilizzando i seguenti prodotti: per una grossa spiga, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaio di mix di carote coreane secche, 12 g di zucchero, 2 foglie di alloro, 15 g di aceto al 9% e 8 g di olio d'oliva.

Il processo di solito inizia con l'elaborazione del componente principale:

1. Pulisci prima accuratamente l'orecchio, raschiando via lo sporco con un coltello affilato.
2. Quindi dovrebbe essere lavato accuratamente e fatto bollire per un'ora e mezza o due in acqua salata, aggiungendovi alcuni grani di pepe.
3. Rimuovi l'orecchio dall'acqua e lascialo raffreddare.
4. A questo punto, prepara la marinata dal resto dei prodotti.
5. Taglia l'orecchio freddo a strisce e mettilo in un qualsiasi contenitore di plastica o di vetro.
6. Versare la marinata sul prodotto, mescolare bene e lasciare in frigorifero sotto il coperchio per una notte.

Al mattino, i tagli pronti possono essere consumati o utilizzati per preparare insalate originali.

Piatto coreano

Molti piatti orientali sono buoni perché sono abbastanza semplici e veloci da preparare. Forse ciò è dovuto al fatto che gli specialisti culinari locali utilizzano una serie speciale di prodotti. Ad esempio, le orecchie di maiale in salamoia in coreano possono essere preparate se disponibili:2 orecchie di maiale, 35 g di olio vegetale, 3 cucchiai di salsa di soia, 3 pizzichi di pepe nero macinato, ½ cucchiaino di coriandolo macinato e aglio essiccato, 35 g di sale e un cucchiaino di succo di limone.

Ogni ricetta inizia sempre con la preparazione dei prodotti principali:

1. Le orecchie devono essere accuratamente pulite e poi risciacquate con abbondante acqua. Meglio farlo sotto il rubinetto.
2. Far bollire i cibi preparati aggiungendo 10 g di sale all'acqua bollente. Man mano che l'evaporazione procede, il liquido può essere aggiunto arbitrariamente. Questo processo richiede almeno un'ora e mezza. Questo è abbastanza tempo perché la cartilagine si ammorbidisca correttamente.
3. Togliere il cibo dal brodo e raffreddarlo bene.
4. Taglia le orecchie bollite a strisce sottili e mettile in una ciotola profonda.
5. Versare i condimenti disponibili, la salsa di soia e il succo di limone. Lasciare marinare il cibo per 2 ore.
6. Successivamente, le cannucce dovrebbero essere trasferite in un'insalatiera e cosparse di erbe fresche tritate (cipolla, prezzemolo o aneto).

Il gusto meraviglioso di questo piatto non lascerà nessuno indifferente.

Insalata appetitosa

Scegliendo come cucinare le orecchie di maiale marinate, puoi fermarti a una ricetta interessante, in cui le frattaglie lavorate fungeranno da ingrediente per un'insalata. Avrai bisogno dei seguenti componenti: 300 g di orecchie di maiale, ½ testa d'aglio, 2 baccelli di peperone dolce, un po' di adjika, ½ tazza di olio vegetale e aceto da tavola, peperoncino, 3alloro, sale, un cucchiaino di condimento al luppolo suneli, 8 g di zucchero, pepe nero macinato e un cucchiaio di coriandolo.

Metodo di cottura:

1. Fai bollire le spighe pulite e lavate aggiungendo l'alloro al brodo.
2. Fare raffreddare, quindi tagliare con cura il prodotto finito in strisce sottili.
3. Mettilo in un contenitore profondo.
4. Ora puoi fare la marinata. Per fare questo, gli altri ingredienti, ad eccezione dell'adjika, devono essere messi in una casseruola e portati a ebollizione a fuoco medio. I baccelli di peperone devono prima essere tritati a caso.
5. Aggiungi adjika al composto e riempi le orecchie con la marinata risultante.
6. I prodotti devono riposare in frigorifero per 5-6 ore.

Un'insalata sottaceto così originale può decorare qualsiasi festa.