Non sai come cucinare le orecchie di maiale? Tutto è estremamente semplice

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'abbandono delle frattaglie è spesso una grave delusione per chi ama mangiare in modo delizioso. La gente crede che le mammelle di vacca, i polmoni o le stesse orecchie di maiale siano prodotti di base, praticamente immangiabili e non meritevoli di attenzione. In effetti, tutto è come in una battuta: "Semplicemente non sai come cucinarli". Anche tale, si potrebbe dire, una prelibatezza come le orecchie di maiale (così come le gambe), alla maggior parte degli specialisti culinari viene in mente di usarla solo nella carne in gelatina.

Ed è un peccato per la squadra! È noto da tempo che le stesse "bardane" di maiale con il giusto approccio diventeranno semplicemente divinamente deliziose; in molti pub e birrerie sono uno spuntino indispensabile per una bevanda spumeggiante. E in Oriente, in particolare in Corea, le orecchie sono un piatto del tutto indipendente e rispettabile.

La cosa principale è la preparazione: ammollo

Per non rimanere delusi dalla ricetta scelta, di cui, tra l' altro, ce ne sono moltissime, è necessario sapere esattamente come cucinare le orecchie. Nella maggior parte dei piatti, questa parte del corpo del maiale appare bollita, anche se molti implicano anche un'ulteriore lavorazione. E naturalmente, in questole azioni hanno le loro sottigliezze.

Prima di tutto, le orecchie devono essere inzuppate prima della cottura. E dipende dalla completezza di questo processo per quanto tempo devi cucinare le orecchie di maiale. Un prodotto scarsamente imbevuto richiederà molto sforzo da parte del cuoco, il piatto risulterà meno succoso, morbido e gustoso. Quindi, per affari. Le orecchie dovrebbero trascorrere almeno due ore in acqua. Inoltre, se le orecchie sono storte o il cinghiale non era troppo giovane, è meglio prolungare i "bagni" per un'ora o più. L'esperienza ti aiuterà a decidere nel tempo: più spesso cucini, meglio sai come cucinare le orecchie, quanto metterle in ammollo, ecc.

La seconda fase della preparazione: portare un aspetto decente

Non tutti i posti dove puoi acquistare queste frattaglie si prenderanno cura di te in anticipo. Chi vende carne di maiale sa che poche persone sono interessate alle orecchie e ignorano la preparazione pre-vendita. Quindi molto probabilmente otterrai la futura prelibatezza quasi nella sua forma originale (tranne forse separatamente dal maiale).

Prima di cucinare le orecchie, dovrai prenderti cura di te in modo che le setole non si incastrino tra i denti. A tal fine, devono essere lavati con molta attenzione, vedi, questo è nel tuo stesso interesse. Naturalmente, durante la cottura, parte dello sporco è rimasta nel brodo, proprio per questo non si usa da nessuna parte, ma è meglio andare sul sicuro (le orecchie sono un ottimo accumulatore di sostanze poco appetitose).

Successivamente, se stai pensando a come cucinare deliziosamente le orecchie, e non a caso, devi raschiarle via. Una normale spazzola o spugna di metallo è abbastanza adatta per questo.utensili. Se il risultato non ti soddisfa, rettifica ulteriormente il pezzo. Sicuramente non resterà una sola setola.

La fase più importante

Se non vuoi rovinare il risultato finale, cerca di non rovinare questa particolare parte della preparazione. Quanto cucinare le orecchie di maiale dipende dalle loro condizioni. Nella maggior parte dei casi sono sufficienti tre, massimo quattro ore. Ma se le orecchie si sono congelate, lascia un margine di tempo per lo scongelamento (puoi usare il microonde). E se il maiale è un po' invecchiato, buttaci un'ora per superarlo. La domanda "Quanto tempo per cuocere le orecchie?" molto dipende da questi due fattori.

Non dimenticare la cosa principale: la base preparata per il futuro capolavoro culinario è posta solo in acqua fredda! Altrimenti, non ne verrà fuori nulla di gustoso. E quanto cucinare le orecchie di maiale, puoi capire nel corso degli eventi: finché diventano più morbide - non interrompiamo il processo, non appena il campione precedente non differisce dal successivo - puoi girarlo spento. E rimuovi la schiuma in tempo! Nessuno vuole un odore discutibile.

Cosa fare dopo: consigli coreani

Gli abitanti di questo paese non trascurano un prodotto così "frivolo". Al contrario, lo adorano, lo apprezzano e lo cucinano bene. E se vuoi sentirti coreano e provare le sensazioni indimenticabili che ti daranno le orecchie già pronte, questa ricetta ti aiuterà!

Per cinque pezzi di orecchie, avrai bisogno di una quantità globale di spezie. Troppo esotico o difficile da ottenere può essere sostituitosale più familiare, peperoncino e peperoncino, adjika (puoi prendere secco comprato in negozio, ma se qualche nonno Valiko si trova nel mercato più vicino, dai la preferenza a lui). Anche il luppolo di Suneli non farà male (soprattutto in assenza del menzionato nonno) e il coriandolo non sarà superfluo. Anche tre quarti di bicchiere di olio vegetale e aceto torneranno utili. Non mi piace quest'ultimo: bastano un paio di cucchiai. Con lo zucchero la situazione è la stessa: ti servono 2 cucchiaini, ma con uno puoi cavartela. Chiodi di garofano e alloro - a piacere.

Abbiamo già capito come cucinare le orecchie di maiale. Le frattaglie cotte e refrigerate vengono tagliate a strisce e messe in una padella. Da una piccola quantità di acqua, tutte le spezie, zucchero, olio e aceto, si fa una marinata, che viene versata nelle orecchie per 4 ore. Gustosa e insolita!

Se ti piace la birra

Gli amanti di questa bevanda inebriante saranno molto contenti della seguente ricetta. Per cominciare, è abbastanza semplice, soprattutto se le orecchie sono già preparate. La seconda gioia è un minimo di prodotti aggiuntivi. Per 2 spighe avrai bisogno di: olio vegetale - mezza pila, mezzo bicchiere di pangrattato, sale-aglio-peperoncino - a piacere.

Quindi tutto è elementare: si scalda la padella con l'olio, si distendono le spighe (tagliandole velocemente e facilmente), cosparse di un misto di sale e spezie e fritte fino a farle arrossire. È interessante notare che vengono cosparsi di pangrattato in seguito. Con la birra, dicono, va col botto.

Semplicemente delizioso

Anche chi ha dimestichezza con le orecchie di maiale è abituato a percepirle unicamente come un'aggiunta, un antipasto. Tuttavia, lìinvenzioni culinarie del genere umano del tutto indipendenti, per nulla grasse (contrariamente alla credenza popolare) e molto gustose. Tra questi ci sono le orecchie imbottite.

Per cominciare, 800 g di carne macinata vengono mescolati con spezie e uova. Le orecchie dovrebbero essere già pronte. Su una teglia - un foglio, su di essa - un orecchio salato, pepato e cosparso di gelatina (sono necessarie 3 buste per 4 orecchie). Più avanti nell'orecchio, che è una busta molto comoda, vengono disposte alternativamente carote grattugiate (non dimenticare la gelatina), sale e pepe, aneto, fette d'aglio, carne macinata e ancora sale e pepe. Dovrebbero esserci 2 di questi strati Per renderli più compatti, vengono eseguiti dei tagli. Sopra c'è l' altro orecchio. Il pezzo deve essere avvolto in un foglio (puoi anche metterlo in un sacchetto) e tutto questo viene cotto per circa un'ora e mezza. Quindi raffreddare, posizionare sotto una pressa e inviare per 5 ore al freddo.

Zuppa molto buona

La maggior parte delle persone tende ancora a non esitare a mangiare i primi piatti. Anche le orecchie di maiale tornano utili qui. Questa volta avranno bisogno solo di trecento grammi. Sì, più un mazzetto di prezzemolo, 200 g di ciccioli, mezzo chilo di patate, 5 grandi cucchiai pieni di farina, una cipolla e olio vegetale per friggere. Spezie, come sempre, a tua discrezione.

La zuppa è preparata e assolutamente unica: le regole su come cucinare le orecchie non si applicano ad essa. Le "tazze" vengono prima lavate e raschiate, e con molta più attenzione. Quindi, insieme ai ciccioli e a metà della cipolla, vengono posti in acqua fredda e il brodo viene fatto bollire. Se tutto è fatto correttamente, sarà davvero gustoso. Le orecchie vengono tagliate e in questo momento viene preparata la frittura, in cuiil resto della cipolla e maggiorana. Le patate a cubetti, le orecchie tritate e il condimento sono disposti nel brodo. Quando è pronto e versato nei piatti, vengono utilizzati crostini e verdure. Mangiato!

Prelibatezza al forno

Dato che, grazie alle ricette precedenti, tutti sanno già cucinare le orecchie, passiamo a opzioni più intricate. Le frattaglie già preparate vengono adagiate su una teglia, cosparse di besciamella (il già pronto è adatto, ma fatto in casa, cucinato dalle mani premurose delle hostess, è più gustoso), cosparso di formaggio grattugiato e cotto in forno. La sfumatura principale: quando cucini le orecchie, aggiungi radici, condimenti, cipolle, erbe aromatiche all'acqua: sarà molto più gustoso.

Orecchie in una pentola a cottura lenta

L'ormai popolare multicooker è diventato famoso per il fatto che i piatti preparati con esso non perdono il loro gusto e cuociono molto più velocemente, il che è molto importante nella nostra vita frenetica. Questo dispositivo è adatto anche per le orecchie. La ricetta più allettante, a nostro avviso, con i fagioli.

Per 3 spighe avrai bisogno di una lattina di fagioli in scatola. Meglio del rosso, ma va bene il bianco. Un altro vasetto di olive verdi denocciolate, salsiccia affumicata, cipolla, concentrato di pomodoro, spicchio d'aglio, un peperone e condimenti (a piacere).

Otterrai delle spighe di maiale molto gustose. La ricetta di lavorazione iniziale è standard. Gli ingredienti cotti vengono tagliati a strisce, messi in una pentola a cottura lenta, versati con un bicchiere di acqua calda e cotti in modalità stufato per 2 ore. Cipolle, carne affumicata, peperoni e olive vengono tagliati a piacere, ma magnificamente.

Quandola modalità impostata finirà, tutti gli altri ingredienti vengono disposti alle orecchie, tutto viene salato e nella modalità "Cottura" viene cotto per 50 minuti. Alla fine, viene aggiunto l'aglio tritato finemente o schiacciato.

Questa è una tale varietà. E non tutti sono elencati: c'è anche un rotolo incredibilmente gustoso di orecchie di maiale, una casseruola da loro, un miscuglio, snack e insalate. Ma inizia con le basi. Se ti piace, Dio aiuti i tuoi talenti culinari e la resistenza del tuo stomaco!