Luccio affumicato a caldo: caratteristiche di cottura, ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il luccio affumicato a caldo è un piatto gourmet per ogni tavola. L'aroma gradevole, il gusto delicato e l'aspetto sbalorditivo faranno ris altare questo piatto dal resto. Imparerai come affumicare il luccio affumicato caldo, come scegliere i trucioli di legno giusti e altri segreti per cucinare questo piatto leggendo questo articolo.

Perché fumare caldo?

Ci sono due modi di fumare: freddo e caldo. Per il luccio è meglio scegliere un metodo di affumicatura a caldo, ma perché?

• Sebbene il metodo del fumo a freddo sia più innocuo per il corpo, necessita anche di un affumicatoio speciale, molti potrebbero semplicemente non averlo. Inoltre, anche se lo acquisti, costa molto di più di un affumicatoio affumicato a caldo.
• Tempo. L'affumicatura a freddo richiede molto più tempo dell'affumicatura a caldo. Quando si affumica il luccio in un affumicatoio affumicato a caldo, ci vorranno solo 45-60 minuti per cucinare del pesce delizioso.
• Colore. Il luccio affumicato caldo sembrerà più rubicondo,ha un odore più appetitoso e fragrante che dopo l'affumicatura a freddo!

Di cosa hai bisogno?

Per cucinare il luccio affumicato caldo a casa avrai bisogno di:

• Luccio (preferibilmente più pesci contemporaneamente). Si consiglia di prendere non troppo grande, ma non troppo piccolo. Il peso ideale è di 2,5-3 kg. Tieni presente che dovrai tagliare la testa e le pinne del pesce.
• Sale. Tutto dipende da quanto pesce fumerai. Per 2,5 kg di luccio occorrono circa 350 g di sale.
• Condimento per il pesce.
• Affamatoio. Qualsiasi fumatore per il fumo caldo andrà bene. Nei negozi di ferramenta si può trovare un affumicatoio anche per 200-300 rubli.
• Chips. Questo è un combustibile speciale per l'affumicatoio. La scelta delle fiches sarà scritta sotto.

Scegliere le fiches

Un intero paragrafo è stato dedicato a descrivere la procedura per selezionare i trucioli di legno per un motivo, perché svolgono un ruolo importante nell'affumicatura! Il gusto e il colore del nostro futuro luccio affumicato a caldo dipenderanno da questo! In generale, ognuno ha gusti diversi e, nel tempo, una persona sa già di quali trucioli ha bisogno. Alcune persone le fanno da sé, altre comprano. A proposito, è in vendita una gamma molto ampia: albicocca, ontano, faggio, ciliegio, pero. Il più versatile è l'ontano, ma puoi anche mescolarne diversi tipi insieme, ad esempio l'ontano con l'albicocca. Il prezzo dei trucioli di legno è piuttosto basso, circa 80 rubli per confezione del peso di 0,5 kg.

Tagliopesce

Ora iniziamo a descrivere il processo di affumicatura stesso. Per prima cosa devi lavare il nostro luccio. Molti dicono che le pinne del luccio contengano le sostanze più nocive e non dovrebbero essere mangiate. Che tu ci creda o no, sono affari di tutti, ma interferiranno comunque e devi sbarazzartene. Prendete un coltello affilato e tagliate le pinne. Si sconsiglia inoltre di lasciare la coda e la testa, le rimuoviamo anche. Il prossimo passo è eliminare tutte le interiora. Certo, un po' di fumo all'interno, ma vista tutta la sporcizia che vi si accumula, è meglio pulirla. Apriamo la pancia del luccio ed estraiamo tutti gli interni con le mani, dopodiché laviamo la carcassa. Di conseguenza, ci resta un pesce pulito, completamente preparato per l'affumicatura.

Solima

Certo, puoi mettere in salamoia il luccio per affumicarlo a caldo, ma questo richiede più tempo e ingredienti. Il sale non è solo un prodotto pubblico, ma anche economico. È per questo motivo che non dovrebbe essere compatita. Mescolare il sale con il condimento per il pesce. Qualsiasi condimento andrà bene, anche il più economico. Circa 2 confezioni per 0,5 kg di sale: il rapporto perfetto! Strofinare il pesce con sale e condimento su tutti i lati. È importante che tu abbia bisogno di salare in una sorta di contenitore, ad esempio in un contenitore di plastica. Mettiamo il pesce già grattugiato in un contenitore con la pancia superiore. È importante che il luccio sia posato in questo modo, perché l'area della spina dorsale è la più spessa e, quando è sdraiata, tutto il sale scorrerà verso il basso, cadendo così nella parte più spessa. Dopodiché, cospargete di nuovo il tutto di sale. Chiudete il contenitore e lasciate riposare5-8 ore. Se il pesce è troppo grande e l'affumicatore è piccolo, puoi tagliare il luccio in piccoli pezzi per adattarlo all'affumicatore. Certo, puoi lasciarlo tutta la notte, ma poi è meglio sciacquare il luccio prima di affumicarlo per eliminare il sale in eccesso.

Fumare

Quindi siamo arrivati al più atteso: il processo del fumo. Questa è tutta una scienza! Quindi, il pesce è già arrivato, ma prima devi preparare tutto per ottenere un luccio affumicato caldo. La prima cosa da fare è accendere il fuoco. I carboni non vanno, perché abbiamo bisogno di un fuoco aperto. Il fuoco deve essere medio, non molto forte in modo che tutte le patatine non si brucino in una volta, ma non troppo debole in modo che la cottura non si trascini per diverse ore. Successivamente, dovresti posizionare i mattoni accanto al fuoco o qualche altro dispositivo per mettere il fumatore sopra il fuoco. Successivamente, dovresti disporre le patatine nell'affumicatoio. Ci sono molte opinioni diverse su questo: qualcuno afferma che devono essere versati solo al centro, alcuni sono sicuri che debbano essere lungo i bordi. Per scegliere una via di mezzo, cospargi un po' di trucioli di legno su tutta la superficie dell'affumicatore.

È anche molto importante avere a disposizione una vaschetta raccogligocce. Il fatto è che se non c'è un pallet dove il grasso scolarerà, cadrà sui trucioli di legno. In linea di principio, non ci sono grossi problemi in questo, ma poi il luccio affumicato a caldo risulterà con una leggera acidità e forse con un retrogusto amaro. Ma, sfortunatamente, spesso non ci sono pallet negli affumicatoi economici per 200-300 rubli. In questo caso, puoiusa un normale foglio di carta alimentare. Mettiamo semplicemente uno strato uniforme di pellicola sulla superficie dei trucioli di legno in modo che sia il fumo possa passare e il grasso fluisca lì. Inoltre, ovviamente, puoi mettere dei piatti di alluminio sul fondo.

Ora passiamo a come mettere il pesce nella rete. Dovrebbe essere piegato in modo tale che i pezzi di pesce non "si sentano" angusti. Tra i pezzi dovrebbe esserci almeno un po' di spazio, piccolo, ma spazio. L'ultimo passaggio è rimasto! Chiudiamo l'affumicatoio e lo mettiamo sul fuoco. Non appena il fumo dell'affumicatoio inizia a filtrare, iniziamo a registrare l'ora! Il tempo medio di affumicatura per il pesce è di 45 minuti. Ma tutto dipende dai pezzi e dal volume del pesce. In linea di principio, puoi aprire il fumatore ogni 20 minuti e verificarne la prontezza. Non appena il pesce acquisisce una bella tonalità ed è facile da separare, il luccio è pronto. Così hanno affumicato il luccio affumicato caldo! Com'è facile, vero? Ricorda che i cibi affumicati caldi devono essere consumati solo dopo che si sono raffreddati.