Zuppa di Kharcho: ricetta con riso

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cucina georgiana è varia. Ma c'è una cosa che è caratteristica di tutti i suoi piatti tradizionali: questi sono nomi succosi e ricchi. Qui, ad esempio, kharcho. Sentendo questa parola, molti immaginano una zuppa di manzo o di agnello ricca, densa e profumata con l'aggiunta di pomodori o concentrato di pomodoro. C'è una ricetta classica per la zuppa di kharcho e ci sono molti altri modi piuttosto insoliti per preparare questo piatto.

Caratteristiche di cottura

Secondo le regole, la ricetta della zuppa di kharcho implica l'uso di carne di manzo. Tuttavia, nessuno vieta di prendere agnello, pollo, maiale, tacchino o anatra. Ogni regione della Georgia si distingue per la complessità specifica della preparazione di un piatto tradizionale. Quindi, la zuppa Imereti viene preparata senza l'aggiunta di noci. A sua volta, la ricetta della zuppa di kharcho mingreliana non ha il diritto di esistere senza di loro.

La cucina tradizionale georgiana implica un mustl'aggiunta di un ingrediente importante - stiamo parlando di tklapi acido (questo è un marshmallow a base di prugna ciliegia o corniolo, che viene essiccato in fogli sottili). È la combinazione di tenero brodo di carne e acidità naturale del tklapi, condito con l'aroma delle erbe fresche e l'astringenza delle noci, che crea il gusto e l'aroma unici della zuppa di kharcho. La sua ricetta permette di sostituire tklapi con tkemali o pomodori freschi.

Vere spezie georgiane per una vera zuppa georgiana

È importante ricordare che eventuali sostituti del tklapi (ad eccezione dei succhi) devono essere aggiunti al piatto 15 minuti prima che sia pronto. Questo vale per pomodori freschi e tkemali.

La ricetta della zuppa di kharcho è ricca di verdure. Ce n'è davvero molto lì - tradizionalmente nel piatto vengono messi molto coriandolo, prezzemolo e basilico, così come aglio e peperoncino. Saranno utili anche le foglie di alloro con pepe nero. Harchos-suneli è una scorza piccante della zuppa, che crea un sapore unico. Nessuno vieta di evocare una pentola con una ricca zuppa: usando il metodo di prova, puoi creare la tua combinazione di spezie e spezie, il cui aroma non lascerà indifferente nessun intenditore di cucina georgiana.

Cos'è kharcho?

Va detto che nessuno sa ancora come la zuppa piccante e ricca di spezie piccanti sia apparsa nella cucina georgiana. Si sa solo una cosa: in precedenza il kharcho era chiamato manzo cotto in una salsa di noci e fette sottilissime di purea di prugne (questo è tklapi).

Un po' dopoLa ricetta della zuppa di kharcho iniziò a contenere riso, pomodori freschi e altri ingredienti. Ancora oggi nel Caucaso si crede tradizionalmente che il vero piatto sia composto da carne di manzo, riso, tklapi e noci. La purea di prugne può essere sostituita con prugne fresche di ciliegie o salsa tkemali.

È consentita anche l'aggiunta di altri ingredienti, perché in diverse regioni della Georgia il kharcho viene cucinato a modo suo. Ma una cosa rimane invariata: l'aroma delicato del brodo di manzo e le note più fini dell'acidità di prugna, condite con la piccantezza delle noci e le erbe e spezie naturali della Georgia. Tradizionalmente, la ricetta della zuppa di kharcho con riso prevede l'uso della carne di manzo. Pertanto, vale la pena parlare di come preparare la carne.

Manzo o agnello?

Questa domanda non può essere ignorata. Sì, certo, puoi cucinare il kharcho dal pollo, ma questo non sarà un vero piatto della cucina tradizionale georgiana. Eppure, è il brodo di carne che determina le principali qualità gustative della zuppa. La ricetta della zuppa di kharcho con riso prevede l'uso della carne di manzo. Puoi sostituirlo con agnello o maiale. Ci sono ricette che consentono l'uso della carne di pollo, ma di questo parleremo un po' più tardi.

Per fare la zuppa, è meglio usare carne di maiale o manzo con osso, lombo o costolette di maiale, petto di agnello, collo o spalla. Qualsiasi carne deve essere preparata con cura: lavare bene, rimuovere tutti i tendini e le pellicole. Alcune casalinghe preferiscono sbarazzarsi di ossa e grasso, ma fanno il brodoricco.

La carne viene cotta con foglie di alloro e qualche granello di pepe nero. Non appena il brodo è pronto, la carne viene rimossa, liberata dalle ossa, tagliata a pezzetti. Quindi il brodo viene filtrato e i pezzi di carne vengono nuovamente inviati nella padella. Questa è la base importante per fare un vero piatto georgiano.

Ricetta per la zuppa di manzo kharcho con foto

Il riso (prelavato e sbucciato) di qualsiasi tipo viene messo nel brodo di manzo preparato. Non usare tritato o cotto a vapore. Il riso tondo è ideale per le zuppe, che sembrano molto appetitose quando vengono bollite.

Mentre il riso cuoce, puoi cuocere le cipolle. Deve essere schiacciato e fritto in padella fino a doratura. Insieme ad esso, vengono inviate nella padella foglie di alloro, noci tritate e grani di pepe nero leggermente ammorbiditi, nonché pezzi di prugna ciliegia o purea di prugne (può essere sostituito con pomodori, succo di melograno o prugne secche). È meglio usare i pomodorini per il kharcho.

Spesso c'è una ricetta per la zuppa di kharcho con patate. Questa è una versione russificata di un piatto tradizionale georgiano. Le patate vengono aggiunte al brodo di manzo invece del riso.

Alla fine, il luppolo suneli, il peperone rosso, il coriandolo, l'adjika, lo zafferano e qualsiasi altra spezia profumata vengono messi in padella.

Zuppa Kharcho: ricetta classica con foto

Inizialmente, devi preparare il brodo di manzo. Va cucinato senza cipolle, patate, carote e pomodori. Pernel brodo di cottura bastano due litri d'acqua e 400 grammi di carne di manzo con l'osso. Insieme vanno nella pentola, dove cuoceranno per due ore.

Dopodiché, devi scolare il brodo, separare la carne dall'osso, tagliarla a pezzetti e rispedirla nella padella. Sciacquare bene il riso e metterne 4 cucchiai nella zuppa. Insieme a lui, puoi mettere in padella un rametto di coriandolo e prezzemolo. Alla fine, dovranno essere rimossi. Una volta che il riso è cotto, potete aggiungere le noci tritate (mezzo bicchiere sarà sufficiente).

Alla fine, di solito aggiungono una testa d'aglio e il resto delle verdure (luppolo-suneli, tklapi o purea di prugne, tkemali, ecc.).

Pollo Kharcho

Il manzo è uno dei preferiti di pochi e l'agnello fresco non è così facile da trovare al mercato o nei negozi. Pertanto, molte casalinghe usano la carne di pollo con grande piacere. La ricetta per la zuppa di kharcho di pollo con riso è semplice: non ci vorranno più di 1,5 ore per cucinare il piatto. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Riso tondo - due cucchiai.
• Un petto di pollo.
• Una cipolla media.
• Una testa d'aglio.
• Mezza lattina di concentrato di pomodoro.
• Coriandolo, luppolo suneli, alloro, sale, pepe nero.

Preparare il piatto è abbastanza semplice e veloce. Può essere fatto anche da una giovane hostess che non può vantare una solida esperienza culinaria.

Come cucinare?

Prima di tutto, devi mettere una pentola d'acqua sul fuoco e farla bollirepetto di pollo. In parallelo, puoi sciacquare accuratamente il riso in modo che la zuppa non si trasformi in porridge.

Appena la carne è cotta, deve essere tolta dalla padella, scolare il brodo. Poi rimettete sul fuoco e mettete il riso nella padella. Mentre cuoce, potete tritare la cipolla e farla appassire leggermente in padella fino a doratura. Non appena la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungete nella padella due cucchiai di concentrato di pomodoro e qualche cucchiaio di brodo di pollo. Questa è una ricetta semplice per la zuppa di kharcho, quindi cucinarla è un piacere.

Ora devi aggiungere il composto dalla padella alla pentola della zuppa, lasciare a fuoco medio fino a bollore. Ora devi solo aggiungere aglio tritato, luppolo suneli, sale e altre spezie.

Kharcho di agnello

Prima di familiarizzare con la ricetta passo passo per la zuppa di kharcho di agnello, dovresti preparare tutti gli ingredienti necessari. Per 4 porzioni avrai bisogno di:

• Petto di agnello - 300 grammi.
• Due cucchiai di riso tondo.
• Una cipolla media.
• Olio vegetale.
• Concentrato di pomodoro o salsa - due cucchiai.
• Un cucchiaio di tkemali.
• Tre spicchi d'aglio.
• Peperoncino.
• Coriandolo, prezzemolo, luppolo suneli, adjika, cannella e acqua.

Come cucinare la vera zuppa di kharcho georgiana? Ricetta passo passo con foto - davanti a te:

1. Prima di tutto, devi tagliare a pezzi e far bollire il petto di agnello.
2. Mentre la carne cuoce, devi tritare la cipolla, aggiungere un pizzico di pepe nero macinato e schiacciarla con le mani.
3. In una padella fate bollire due cucchiai di concentrato di pomodoro in poco olio.
4. Tritare le verdure insieme all'aglio e mescolare accuratamente.
5. A questo punto, il brodo dovrebbe già bollire con forza e portata principale. La cipolla viene mandata in padella insieme al pepe nero, al riso prelavato e messo a bagno e al concentrato di pomodoro rosolato.
6. Non resta che portare il piatto pronto.
7. Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungere le spezie e le spezie.

La zuppa è quasi pronta. Si consiglia di lasciar fermentare ancora per qualche minuto. Servire il fragrante kharcho con le verdure.

Zuppa di kharcho quaresimale

Questo piatto non è meno gustoso e appagante. Sì, certo, questa non è una zuppa di kharcho di maiale fatta in casa. La ricetta per un piatto magro è adatta a chi segue la propria figura e veloce. Per cucinare, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1/2 tazza di riso.
• 3 prugne.
• La stessa quantità di prugne.
• Una cipolla media.
• Una carota.
• 1/2 tazza di noci.
• Una testa d'aglio.
• Pomodorini (2-3 pezzi).
• Pizzico di zafferano.
• Cucchiaino di paprika.
• Sueli luppolo, coriandolo, sale e zucchero.
• Succo di limone, acqua e prezzemolo fresco.

Ricetta di cottura passo dopo passo

Prima di tutto, devi cuocere il brodo vegetale. Per fare questo, fai bollire 2 litri d'acqua e invia lì le verdure pre-sbucciate e tritate.(sedano, carote e cipolle). Lo zafferano è sufficiente solo per versare acqua tiepida e lasciarlo fermentare. A poco a poco (attraverso un colino) versate l'infuso di zafferano nel brodo vegetale. Invia lì il riso accuratamente lavato e metti la padella sul fuoco. Quindi portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti.

Le noci devono essere asciugate nel microonde e tritate con un frullatore.

Le prugne si versano sull'acqua bollente e rimuovono la buccia. Fate lo stesso con i pomodori. Le prugne dovrebbero essere messe a bagno in acqua tiepida. Macinare il tutto e friggere in padella per qualche minuto.

In una pentola con il brodo vegetale e il riso, mettete le noci e la passata di pomodoro, dopodiché la zuppa deve essere cotta per altri 7 minuti. Non resta che salare la zuppa e condire con spezie profumate.

Vero kharcho georgiano

Questo piatto è per veri uomini che amano il cibo piccante, sostanzioso e ricco. Questa zuppa ha un'incredibile tavolozza di sapori e aromi. Speziato, con note speziate e un retrogusto speziato piacerà sicuramente a tutti gli intenditori della cucina georgiana. Per creare un capolavoro culinario, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 1 chilogrammo di agnello.
• 1/3 tazza di orzo.
• Fagioli bolliti rossi (mezza tazza).
• 1/3 di tazza di riso tondo.
• Due cipolle medie.
• Peperoncino piccante (2 baccelli).
• Peperone dolce (2 pezzi).
• 3 rametti di origano (può essere sostituito con 1 cucchiaino di miscela secca).
• Menta fresca (2 rametti) o secca (mezzo cucchiaino).
• Ketchupo pasta (3 cucchiai).
• 1 tazza di noci.
• Cucchiaino di coriandolo.
• 3 spicchi d'aglio.
• Pizzico di zafferano di Imereziano.
• Farina di mais (cucchiaio).
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso.
• Un paio di rametti di coriandolo fresco.

Come cucinare?

L'agnello deve essere lavato, pulito da tendini e pellicole, tagliato a pezzetti e mandato in una pentola d'acqua. Dopo l'ebollizione, salate il brodo e continuate la cottura a fuoco basso, eliminando regolarmente la schiuma dalla superficie. Il brodo sarà pronto in circa 2 ore.

Durante questo periodo, puoi preparare il condimento. Per fare questo, mescolare il burro e l'olio vegetale e soffriggere la cipolla tritata finemente, la polpa di peperone dolce e i baccelli roventi tritati in questa miscela. Anche l'origano e le foglie di menta dovrebbero essere inviati lì. Si consiglia di salare leggermente le verdure e condirle con due cucchiai di ketchup o concentrato. Di tanto in tanto, puoi aggiungere il brodo dalla padella alla padella.

Non appena la carne è cotta, devi toglierla dal piatto, raffreddarla, filtrare il brodo e rimetterlo sul fuoco. Mettere l'orzo perlato in una casseruola, dopo 60 minuti - lavare il riso e cuocere fino a quando tutti i cereali sono pronti. Dopodiché, abbassare la fiamma e aggiungere nel piatto i fagioli rossi bolliti insieme alle verdure della padella. Non appena la zuppa bolle di nuovo, puoi mettere l'agnello bollito nella padella.

Ora devi solo preparare il condimento per il kharcho. Per questoè necessario macinare le noci e mescolarle ai semi di coriandolo, soffriggere leggermente in una padella asciutta, pestarle nel mortaio insieme a zafferano, aglio, farina di mais e baccello di peperoncino tritato. Diluisci tutto questo con qualche cucchiaio di brodo, aggiungi l'aceto di vino e manda in una pentola con la zuppa.

Georgian Kharcho è pronto! Resta solo da versare la zuppa profumata nelle ciotole e decorare con il coriandolo. Buon appetito!

Non importa quale cucina sia preferita in una particolare famiglia. Le tradizioni culinarie della Georgia hanno da tempo trovato il loro posto nel cuore dei veri buongustai. Ogni casalinga dovrebbe imparare a cucinare la vera zuppa di kharcho di pollo. Anche la ricetta per questo piatto di manzo o agnello merita il massimo dei complimenti.