Come cucinare la zuppa di kharcho a casa: una ricetta con una foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Kharcho è un primo piatto nazionale della Georgia. La versione classica non può essere preparata senza noci grattugiate, manzo e tklapi (piatti più sottili essiccati di purea di prugne). L'ultimo prodotto aggiunge spezie alla zuppa. Tklapi può essere sostituito con prugna amarena, succo di melograno, tkemali, ma non con concentrato di pomodoro! In questo caso, il kharcho non sarà più un piatto georgiano, ma diventerà qualcosa di incomprensibile.

Come cucinare la zuppa di kharcho o qualsiasi altro piatto georgiano? Basta aggiungere un sacco di verde. Le casalinghe georgiane usano assolutamente tutto, dallo zafferano al coriandolo e il famoso prezzemolo.

Cronologia dell'avvenimento

Non si sa ancora quando questo primo piatto sia apparso in Georgia. Molto tempo fa, il manzo cotto in salsa di noci e tklapi era chiamato kharcho. Nel tempo, alla composizione è stato aggiunto il riso e al momento le casalinghe caucasiche lo considerano un kharcho tradizionale, a base di riso, tklapi, noci e manzo. Tuttavia, in ogni villaggio georgiano, qualsiasi casalinga ti dirà come cucinare una zuppa di kharcho gustosa e con il suo ingrediente segreto. Il fondamento delle fondamenta rimane sempreun brodo di manzo piccante con un delicato tocco di noci e un aroma eccitante di erbe e spezie.

La ricetta ora è stata semplificata e modificata. Ora a kharcho puoi trovare orzo perlato, verdure insolite per lui e quasi ogni tipo di carne, fino al pollo.

Il periodo sovietico ha una forte eredità nella cucina georgiana. Il commissario del popolo per il commercio estero dell'URSS Anastas Mikoyan ha concordato con il cuoco della sala da pranzo del Cremlino e gli è stato servito separatamente il kharcho, cotto nel brodo di agnello. Stalin, dopo aver appreso di questa situazione, ordinò ai cuochi di servire la zuppa di agnello a tutti. E anche secondo il GOST sovietico, il kharcho è considerato zuppa di agnello.

Allora, come cucinare la zuppa di kharcho?

Selezione di carne

La ricetta tradizionale suggerisce il brodo di manzo, ma poiché non siamo in Georgia, possiamo scegliere la componente di carne in base alle nostre preferenze di gusto e portafoglio. Che si tratti di agnello, manzo, pollo o maiale, è importante che la carne sia fresca. Le parti migliori della carcassa per il kharcho sono il manzo con l'osso, le costine di maiale o la polpa disossata, il petto di agnello, il collo o la spalla e le cosce e il petto di pollo.

Film e tendini devono essere rimossi dalla carne accuratamente lavata (richiesto) e quindi, se lo si desidera, il grasso e le ossa in eccesso vengono rimossi dalla carne. C'è un'opinione secondo cui il brodo con l'osso è più saturo e profumato. Nel caso di cottura di una pietanza per dimagrire, è meglio eliminare tutto il grasso.

La carne finita viene estratta dal brodo, quest'ultimo viene filtrato attraverso un colino. La carne viene tagliata a pezziallo stesso tempo, se ci sono ossa, devono essere rimosse e ributtate nel brodo. Dopo tutte queste azioni, si ottiene una base di zuppa.

Sfumature di cucina

Come cucinare la zuppa di kharcho? A prima vista, tutto è elementare, ma ovunque ci sono segreti.

Nel brodo già cotto, puoi mettere qualsiasi riso, ma non al vapore o schiacciato. Ad esempio, il riso a grana tonda, anche bollito, manterrà un aspetto gradevole.

È durante la cottura del riso che alla zuppa si aggiungono cipolle fritte, alloro, grani di pepe nero leggermente tritati, noci tritate, prugna ciliegia o tklapi. Molto raramente, ma comunque, i pomodori vengono aggiunti al kharcho, ma devono essere senza buccia.

Tutte le spezie e le spezie vengono aggiunte alla fine della cottura. Che si tratti di peperoncino, zafferano, luppolo suneli, adjika o coriandolo.

È importante ricordare che se anche i bambini apprezzeranno la zuppa, non c'è bisogno di abusare delle spezie piccanti.

Dopo aver tolto la zuppa dal fuoco, aggiungere l'aglio tritato finemente, il rosmarino tritato, il prezzemolo, il coriandolo, il sedano.

È anche interessante notare che in ogni ricetta non solo la composizione è diversa, ma anche il tempo di cottura, così come la sequenza di aggiunta di determinati prodotti. In Russia e Bielorussia si aggiungono patate, carote e peperoni. In Italia non si risparmiano le olive e il basilico fresco. E in Francia, modificano da soli la ricetta classica e non preparano zuppe senza parmigiano e anacardi.

Subito dopo la cottura, il kharcho non si mangia, ha bisogno di tempo,infondere - da mezz'ora o più.

Varietà di ricette

Come cucinare la tradizionale zuppa di kharcho? Ci sono molte opzioni e ci concentreremo sicuramente su quelle più interessanti. Ma prima, considera il classico.

Classico del genere

Come cucinare la zuppa di kharcho di manzo? La ricetta classica non è così difficile da portare in vita! Come al solito, iniziamo controllando le forniture nella nostra cucina.

Ingredienti:

• manzo con l'osso - 400 grammi;
• acqua - 2 litri;
• riso a grana tonda - 4 cucchiai;
• cilantro - un paio di rami;
• prezzemolo - un paio di rami;
• noci - mezzo bicchiere sfaccettato (pre-tostato);
• aglio - una testa;
• verdi - opzionale;
• tklapi - una striscia (o tkemali - 3 cucchiai);
• hops-suneli - 1 cucchiaino.

Cucinare

La carne lavata viene versata con due litri d'acqua e fatta bollire per almeno due ore. Successivamente, la carne viene rimossa e il brodo viene decantato. La carne viene tagliata a pezzi e rimessa nel brodo. Il riso viene versato lì, vengono aggiunti prezzemolo tritato e coriandolo. Nel momento in cui il riso è già ammorbidito, vengono versate le noci tostate. Prima di togliere dal fuoco, si aggiungono alla zuppa aglio tritato finemente, erbe aromatiche, spezie e sale. Kharcho non può essere privo di acidità, altrimenti è già un altro piatto.

Kharcho con agnello e prugne

Come cucinare la zuppa di kharcho con le prugne a casa? In re altà, tutto è molto più semplice disembra.

Ingredienti:

• petto di agnello con osso - un chilo;
• prugne - 100 grammi;
• noci macinate - vetro;
• riso a grana lunga - vetro;
• pomodori maturi - 5 pezzi;
• cipolle - 6 teste;
• prezzemolo - 50 grammi;
• coriandolo - 50 grammi;
• aglio - 4 spicchi;
• peperoncino verde - 1 pezzo;
• tklapi - striscia 10 x 10 centimetri;
• alloro - 1 foglia;
• pimento - 1 cucchiaino;
• spezie - facoltative;
• sale, pepe nero - facoltativo.

Cucinare

Carne tagliata a cubetti di media grandezza e versate due litri d'acqua. Non appena bolle, togliere la schiuma e cuocere per due ore. Dopo un'ora di cottura, si possono aggiungere al brodo le prugne tritate finemente e il sale. Dopo che la carne è cotta, si aggiungono il resto degli ingredienti: cipolla tagliata in quarti, riso e mazzi di erbe aromatiche. Tutto questo dovrebbe bollire per almeno quindici minuti. Tritare l'aglio e strofinarlo con sale e pepe. Invia lì peperoncino e verdure tritate finemente, macina tutto allo stato di purea. Versare in questa purea le noci, i pomodori pelati, un mestolo di brodo di agnello e mescolare il tutto. Eliminare i mazzi di erbe dalla zuppa e aggiungere le purè di patate schiacciate con il brodo. Cospargere il kharcho con il pepe e aggiungere le spezie se mancano. Prima di togliere dal fuoco, la zuppa viene condita con tklapi, alloro e prezzemolo.

Zuppa di pollo al kharcho

Comeper preparare questa zuppa e cosa occorre per questo? Una serie di prodotti può intimidire, ma ne vale la pena!

Ingredienti:

• pollo - 1 chilo;
• carota - un pezzo;
• sedano - opzionale;
• prezzemolo - facoltativo;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• cipolle - una testa;
• farina di frumento - un cucchiaio;
• riso a grana tonda - mezzo vetro sfaccettato;
• pepe in grani - un cucchiaino;
• semi di coriandolo - un cucchiaino;
• prezzemolo essiccato, basilico essiccato, menta essiccata, dragoncello essiccato e luppolo suneli - mezzo cucchiaino ciascuno;
• adjika - un cucchiaino;
• cannella in polvere - opzionale;
• tkemali - 3 cucchiai;
• noci macinate - mezzo bicchiere sfaccettato;
• aglio - 3 spicchi;
• verdure tritate - 4 cucchiai;
• sale - opzionale.

Come cucinare la zuppa di kharcho? Sia la ricetta che la foto sono una sorta di aiuto. Quindi iniziamo con la ricetta.

Cucinare

Per questa variante del kharcho, il brodo viene preparato con pollo, testa di cipolla non sbucciata, radice di sedano e carote. Dopo che bolle, cuocete per almeno un'ora e mezza, rimuovendo periodicamente la schiuma. Mentre il brodo cuoce potete fare la frittura. Friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale fino a doratura leggera, insieme al prezzemolo grattugiato. Dopo aver aggiunto la farina, friggere ancora per un po'. Dopo un'ora e mezza, togliere la carne e le verdure dal brodo. In brodo filtratoaggiungere la carne tritata, il riso, il sale. Macinate i grani di pepe e il coriandolo. Non appena il riso bolle, attendere 10 minuti e adagiare le noci, tutte le spezie e le spezie, adjika e tkemali. Mescolare, cuocere fino a quando il riso non sarà completamente cotto. Versare l'aglio schiacciato nella zuppa tolta dal fuoco e condire generosamente con coriandolo, sedano e basilico. Puoi vedere come appare la zuppa finita nella foto qui sotto. Appetitoso, vero?

Aggiungi un po' di piccante: con peperoncino e manzo

Dato che anche un cuoco alle prime armi può cucinare la zuppa di kharcho a casa secondo questa ricetta, non lasciamoci distrarre da chiacchiere inutili. Iniziamo!

Ingredienti:

• filetto di manzo con cartilagine - 500 grammi;
• acqua - 5 litri;
• riso a grana tonda - mezzo vetro sfaccettato;
• tklapi - un quinto di un vetro sfaccettato;
• aglio - 5 spicchi;
• noci tritate - mezzo vetro sfaccettato;
• radice di prezzemolo;
• farina di frumento - un cucchiaio;

Per il condimento piccante:

• prezzemolo tritato - 2 cucchiai;
• basilico tritato - mezzo cucchiaino;
• coriandolo - cucchiaio;
• hops-suneli - 3 cucchiaini;
• coriandolo macinato - mezzo cucchiaino;
• pepe macinato rosso - mezzo cucchiaino;
• fili di zafferano - facoltativi.

Come cucinare la zuppa di kharcho di manzo? L'algoritmo delle azioni è semplice.

Togliere la pellicola dalla carne, tagliarla a pezzetti e riempirla d'acqua, cuocerePer due ore. Togliere il bollito dal brodo, scolare quest'ultimo e caricare nuovamente con la carne, ma questa volta con il riso. Aggiungere il sale e portare a bollore. Far bollire per almeno 10 minuti. Friggere i semianelli di cipolla con la farina in una padella e inviare alla zuppa. Aggiungere la radice di prezzemolo, la foglia di alloro, il pepe nero, il coriandolo.

Quando il riso al dente è pronto, aggiungi le noci e il tklapi al kharcho. Aggiungere generosamente le verdure e far bollire per altri sei minuti. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione sotto il coperchio. Dopo l'infusione della zuppa si aggiungono aglio schiacciato, coriandolo e basilico tritati. Buon appetito!

Varianti di maiale: semplici e deliziose

Come cucinare la zuppa di kharcho di maiale? In linea di principio, niente di complicato. Una zuppa normale, solo con un'abbondanza di spezie georgiane.

Ingredienti:

• polpa di maiale con striature di grasso - 400 grammi;
• riso a grana tonda - mezzo bicchiere sfaccettato;
• carota - 1 media;
• cipolla - testa media;
• patata - una grossa;
• aglio - testa intera;
• tkemali - 100 grammi;
• hops-suneli - 2 cucchiaini;
• noci - 50 grammi;
• olio di semi di girasole - opzionale;
• verdi - opzionale;
• sale - opzionale.

Come cucinare la zuppa di kharcho? La ricetta è semplice.

Carne di maiale versare l'acqua, aggiungere il sale e portare a bollore. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e far bollire per un' altra mezz'ora. Sciacquare il riso in diverse acque, tagliare le patate a cubetti. Dopo mezz'ora e riso e patatesi aggiungono al brodo. La zuppa è preparata con cipolle e carote. Le noci vengono tritate e mescolate con tkemali, aglio schiacciato, luppolo suneli. La miscela di spezie viene aggiunta alla zuppa e mescolata. Aspetta che il kharcho bolle e spegni il fuoco. Lasciate fermentare per almeno mezz'ora, dopodiché aggiungete molte verdure e servite in tavola in piatti porzionati.

Nella pentola a cottura lenta

Abbiamo già considerato come cucinare la zuppa di kharcho di manzo. La ricetta può essere presa da una qualsiasi delle più ampie gamme, aggiungendo alcuni condimenti ed erbe a piacere. Soffermiamoci sulla prossima variazione e, per aiutare noi stessi, attireremo l'ormai così popolare elettrodomestico da cucina.

Ingredienti:

• manzo - chilo;
• riso a grana lunga - mezzo vetro sfaccettato;
• noci tritate - mezzo vetro sfaccettato;
• succo di melograno naturale - mezzo bicchiere sfaccettato;
• cipolla - 3 teste;
• prezzemolo - una radice;
• coriandolo - opzionale;
• peperoncino - 1 pezzo;
• pomodori - 2 pezzi;
• hops-suneli - un cucchiaino;
• aglio - 5 spicchi;
• foglia di alloro;
• farina di frumento - un cucchiaio;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai;
• sale, pepe - facoltativo.

Come cucinare la zuppa di kharcho? Una ricetta passo passo consiste nel fare quanto segue:

Step 1. Tagliare tutti gli ingredienti necessari: cipolla - quarti sottili, carne - pezzi medi, grattugiare la radice di prezzemolo,macinare le noci con aglio e pepe in un mortaio.

Fase 2. Seleziona la modalità di cottura e friggi la cipolla con la radice di prezzemolo in una ciotola per 7 minuti fino a quando non sarà caramellata. Aggiungere la carne di manzo alla cipolla e soffriggere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Fase 3. Diluisci la farina in un bicchiere di acqua bollita e versala nella carne.

Fase 4. Aggiungi tutto il succo di melograno e 2 litri di acqua purificata. Aggiungere alla zuppa i pomodori e le noci grattugiati, le spezie, il sale e la foglia di alloro.

Fase 5. Passa alla modalità di spegnimento per un'ora e mezza.

Fase 6. Aggiungi l'aglio con le erbe aromatiche alla fine della cottura. Cospargere con abbondante erbe aromatiche prima di servire.

Trucchi di cucina

Come cucinare la zuppa di kharcho? Analizziamo il processo passo dopo passo e diamo consigli:

1. Hai bisogno che il brodo sia chiaro. Per fare questo, dopo aver fatto bollire la carne, il brodo viene filtrato fino a renderlo trasparente. Mentre cuoce la carne, aggiungi le cipolle, le carote intere nella padella.
2. Puoi aggiungere un tocco di sapore in più friggendo prima la carne in una ciotola in cui verrà cotto il brodo.
3. La combinazione di prugna ciliegia e manzo, anche se mancano gli altri ingredienti necessari per la ricetta tradizionale, trasformerà qualsiasi variazione in un vero kharcho.
4. Tkemali dovrebbe essere scelto il più acido possibile. L'opzione ideale sarebbe una salsa a base di prugne acerbe. Per una varietà di gusti, puoi mescolare tkemali e satsebeli in proporzioni uguali.
5. La deliziosa zuppa di kharcho risulterà quando si usa lucido oriso al vapore. Il fatto è che tale lavorazione dei cereali aiuta a non bollire morbida e mantenere un aspetto attraente nei primi piatti. Ma non puoi lasciarti trasportare dal riso, altrimenti la zuppa si trasformerà in un porridge con carne.
6. Per risvegliare l'appetito e dare al piatto un gradevole aroma, metti l'aglio schiacciato dopo aver tolto la padella dal fuoco.
7. Kharcho non può essere versato subito nei piatti, deve avere il tempo di infondere, assorbire tutti i gusti e gli aromi.
8. I georgiani non mettono le cipolle nella zuppa. Lo tagliano nei semianelli più sottili, lo scottano con acqua bollente e lo aggiungono direttamente ai piatti prima di servire. Grazie a questo approccio, kharcho si riempie di nuovi sapori.

Tkemali fatto in casa

Quando alle donne georgiane viene chiesto come cucinare la zuppa di kharcho (dopotutto, le ricette sono diverse, a volte cambiate in modo irriconoscibile, inoltre, sono note per essere diverse in ogni famiglia), rispondono sempre che non c'è niente senza tkemali riuscire. Come viene fatta questa famosa salsa georgiana?

Ingredienti:

• prugne scure - 500 grammi;
• pomodorini - 5 pezzi;
• aglio - 4 punte;
• coriandolo - gambo;
• sale - opzionale;

Cucinare

Prugne e pomodori vengono versati con acqua bollente, fatti bollire sul fuoco fino a renderli morbidi. Quindi vengono macinati al setaccio, rimessi in padella. Il luppolo Suneli, l'aglio, il coriandolo e il sale vengono inviati alla purea. Far bollire e bucare con un frullatore. La massa risultante viene versata in un comodo piatto e conservata in frigorifero.

Servire e servire kharcho

Ci sono molti articoli su come cucinare la zuppa di kharcho e ci sono molte foto di piatti pronti, ma per qualche motivo ci sono pochissime informazioni su come servire questo piatto. Colmiamo questa lacuna.

Questo primo piatto viene solitamente servito in tazze o pentole di terracotta. Per prima cosa, la carne viene adagiata sul fondo, quindi viene versata con la zuppa.

Una versione più moderna del servizio - in un rotolo. Per prima cosa tagliano la copertura del pane, poi tirano fuori il pangrattato e al suo posto versano il kharcho.

Lavash armeno è l'accompagnamento alla zuppa. Nella maggior parte dei casi viene servito vuoto, ma le verdure tritate e il formaggio a pasta molle possono essere avvolti nella pita. Questo ripieno ombreggerà perfettamente la nitidezza del kharcho. Non meno popolari sono i panini all'aglio e i cracker leggeri.

Khachapuri (focaccia georgiana al formaggio) si sposa bene anche con il kharcho.

Raramente, ma ci sono ancora casi in cui cipolla, matsoni e aceto di vino vengono portati con la zuppa. Le cipolle vengono aggiunte alla zuppa. Matsoni serve come salsa per la pita o il pane.

Servono anche zuppa con porridge di mais ed erbe aromatiche.

Con kharcho è consentito bere chacha o vino rosso.