Piatti nazionali della Svizzera: una lista con le ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La Svizzera è un paese che unisce diverse culture contemporaneamente: italiana, tedesca, francese. Ciò ha influenzato in modo significativo le tradizioni della cucina. I residenti in Svizzera mangiano vari latticini in grandi quantità: ricotta, burro, latte, formaggio. La loro dieta consiste in carne, vari tipi di verdure, pesce, cereali e legumi. A seconda della zona, viene data preferenza ad alcuni prodotti. Oggi vogliamo presentarvi i piatti nazionali più popolari della Svizzera.

Un po' di cucina svizzera

La cucina locale è famosa per la sua diversità. Ciò è associato alla composizione etnica della popolazione che vive in questo territorio e all'influenza dei paesi confinanti con esso: Francia, Austria, Italia, Germania. Inoltre, un vasto assortimento di piatti è associato al fatto che l'agricoltura è tradizionalmente praticata qui.

Nota che tutti i prodotti prodotti nel paese sono di alta qualità, naturaligusto senza il contenuto di additivi nocivi. In Svizzera esiste un'organizzazione speciale che rilascia certificati per i migliori prodotti. Questa categoria di prodotti riceve il prestigioso marchio di qualità - AOC o IGP.

Cibo tradizionale svizzero

Al primo posto tra i piatti tradizionali della cucina nazionale c'è la fonduta: così si chiama il formaggio fuso (varietà necessariamente dura) con vino e spezie. Un pezzo di pane viene rilasciato in questa massa su una lunga forchetta. La fonduta si prepara direttamente durante il pasto, mentre il contenitore con il formaggio è in continuo riscaldamento. Questo viene fatto in modo che il formaggio non si congeli. Durante il pasto, tutti i partecipanti alla festa si siedono attorno a una pentola per fonduta (caquelon).

Vaso del piacere

Gli svizzeri si distinguono per il loro grande amore per il formaggio. Oggi parleremo di come cucinare la fonduta di formaggio con il vino. Per prepararlo abbiamo bisogno di:

• 30ml di vodka alla ciliegia;
• 200 g di Emmental e Gruyère ciascuno (è possibile sostituire il gouda);
• 3 spicchi d'aglio;
• 200 ml di vino bianco (secco);
• sale, pepe;
• noce moscata.

Mettere la massa di formaggio nella ciotola della fonduta a fuoco minimo per 5 minuti, non dimenticare di mescolare con una frusta. L'opzione ideale per servire la fonduta in un caquelon, ma per questo è adatta anche una ciotola di ceramica o un calderone in ghisa. Puoi intingere qualsiasi cosa nella massa di formaggio fuso: gamberi fritti, cubetti di pane, fette di patate al forno.

Oggi la fonduta svizzera ha un significato più ampio. Sono stati creati molti tipi di questo piatto, che vengono preparati con altre tecnologie e ricette:

• Fonduta di campagna - il piatto è carne fritta con patate, che viene versata con formaggio fuso;
• Fonduta di Borgogna - bollito di carne con spezie e formaggio;
• Fonduta di pollo - filetto di pollo stufato in salsa cremosa;
• Fonduta di cioccolato - cioccolato fuso con mandorle e miele, in cui vengono immersi vari tipi di frutta, cialde, pane, biscotti.

Ci sono anche opzioni per la fonduta non proprio ordinarie: gelato e mirtilli.

Piatti a base di formaggio

A causa del fatto che il formaggio è forse il prodotto più preferito in Svizzera, i piatti nazionali con l'inclusione di questo prodotto in essi sono meritatamente popolari. Questi includono:

• raclette;
• Carne alla svizzera;
• risolvi;
• Zuppa di formaggio svizzero.

Raclette

Un altro piatto nazionale della Svizzera, a base di formaggio fuso, si chiama raclette. L'ingrediente principale sono le patate lesse (spesso in uniforme), i cetrioli sottaceto e il formaggio fuso. La particolarità della sua preparazione è che il formaggio viene posto vicino ad una fonte di calore, quindi la massa sciolta viene raschiata dalla superficie, servita con cetriolini, patate, cipolle.

Reshti

Il reshti di patate svizzere ha l'aspetto e il sapore delle nostre frittelle di patate o frittelle, ma condito con formaggio grattugiato. Molto spesso in Svizzera vengono serviti a colazione. Per preparare questo piatto insolitamente delizioso, noiavrai bisogno di:

• 800g di patate (crude);
• sale, pepe;
• 80g sl. burro (fuso).

Per la pasta di pesce:

• 150 g di crema di formaggio;
• 200g di salmone affumicato;
• 4 erba cipollina.

Grattugiare grossolanamente le patate crude, aggiungere sale e pepe, impastare. In una casseruola con le prugne. Spalmate piccole tortillas di patate con il burro e friggetele per quattro o cinque minuti su ciascun lato.

Per il reshti pronto, servire la pasta di pesce preparata come segue: unire tutti i componenti elencati, sbattere bene fino a ottenere una massa omogenea. Questo piatto, che ha una combinazione squisita, sarà un'ottima aggiunta a una colazione in famiglia.

Primi piatti

Varianti piuttosto interessanti di primi piatti si possono vedere tra i piatti nazionali in Svizzera. Tutti hanno un gusto raffinato e possono essere inseriti nel menu di un evento sociale. Tra questi ci sono:

• Zuppa di busecco ticinese con frattaglie;
• minestrone di verdure;
• zuppa d'orzo grigionese;
• stufato di farina di Basilea.

Zuppa d'orzo

È interessante notare che l'orzo è considerato una delle prime colture coltivate. Inoltre, il grano è ben conservato e non si deteriora a lungo. Ecco perché questo raccolto di grano ha una posizione di forza nell'industria alimentare. In tutto il mondo esistono tantissime varianti di zuppe con l'orzo. Ti offriamo una ricetta per la zuppa d'orzo svizzera. Il piatto risulta moltoricco, denso, a casa è considerato inverno, perché aiuta a riscaldarsi rapidamente dopo una lunga passeggiata invernale. Per lavoro abbiamo bisogno di:

• 300g di manzo (affumicata);
• 2, 5 l di brodo di manzo;
• ¾ p. orzo (orzo);
• 3 gambi di sedano con foglie;
• una carota media;
• Porro da 15 cm (parte bianca);
• 1 cipolla media;
• 2 patate;
• 200 g di cavolo cappuccio (bianco);
• 1 cucchiaio sl. olio;
• 30 g di oliva. olio;
• grani di pepe;
• sale;
• garofano;
• lavrushka.

Sciacquare bene l'orzo, immergerlo per 4-5 ore in acqua. Quindi laviamo di nuovo e cuociamo finché sono teneri, in media ci vorrà mezz'ora. Iniziamo a cuocere le verdure: tritare sedano e porri, tritare carote e cipolle non troppo grandi, tritare le patate a cubetti, tradizionalmente il cavolo cappuccio a listarelle. In una casseruola fate soffriggere le carote e le cipolle in una miscela di oli per non più di 2 minuti. Unite il porro, il sedano e le patate e fate soffriggere per lo stesso tempo. Aggiungiamo il cavolo e facciamo soffriggere per un altro paio di minuti.

Secondo la ricetta originale svizzera, alle verdure vengono aggiunti coscia di vitello cruda, orzo, acqua nella quantità di 2 litri, tutto viene fatto bollire per un'ora e mezza. Se non vuoi far bollire le verdure per così tanto tempo, il brodo può essere cotto in anticipo. Aggiungi la carne affumicata (tagliata a fette sottili) alla zuppa finita.

Secondi corsi

Tra i piatti nazionali della Svizzera spiccano uno specialeposto. Sono preparati con carne di manzo, maiale, pollo. Gli svizzeri prestano la dovuta attenzione ai prodotti ittici. Quali piatti della cucina nazionale si devono gustare? Consigliamo:

• Burness Platter - pezzi di maiale fritti con crauti o fagioli;
• knakerli - salsicce piccanti con spezie e salsa;
• geschnetzeltes - le cosiddette strisce sottili di carne di vitello fritta con erbe, funghi e salsa;
• leberwurst - salsicce affumicate a base di fegato e strutto;
• bundenflaisch - carne secca con cipolle (salate).

Geshnetceltes

Diciamo subito che la versione classica di questo piatto prevede il vitello. Ma nel mondo moderno lo cucinano con pollo, maiale e persino manzo. Per questa ricetta, il vitello deve essere fritto molto velocemente a fuoco vivo: questo è necessario affinché non possa rilasciare il sugo. Prendi:

• 600 g di vitello (filetto);
• 200 ml di vino secco (preferibilmente bianco);
• 50 g di cipolla;
• 200 ml di crema;
• 15g di farina;
• prezzemolo;
• scorza di limone da ¼ cucchiaino;
• pepe, sale;
• 2 cucchiai. l. sl. oli.

Far soffriggere molto velocemente la carne a fuoco vivo e tenerla al caldo. Nello stesso olio fate soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungete la farina, mescolate, bagnate con il vino e fate evaporare della metà. Aggiungere panna, scorza, prezzemolo, sale e pepe. Mettiamo la carne calda, facciamo bollire un po ', ma non facciamo bollire. Servire con rashti di patate. Se lo si desidera, la ricetta puòaggiungi i funghi.

Meringa: cos'è?

Vorrei notare che i prodotti dolciari sono presentati in un vasto assortimento nella cucina svizzera. Al primo posto, ovviamente, il famoso cioccolato svizzero. A proposito, si stima che in media ogni svizzero mangi più di 12 kg di questo prodotto all'anno. Poco dopo vi presenteremo le meringhe svizzere e una ricetta per la preparazione. Ma prima, parliamo dei dolci più amati:

• leckerly - pan di zenzero di Basilea, pan di zenzero al miele;
• brunsley - i cosiddetti biscotti con gocce di cioccolato con l'aggiunta di mandorle;
• kyukhli - qualsiasi torta dolce;
• muesli - con mele, noci, uvetta (si crede che questo piatto sia stato inventato in Svizzera).

Cos'è la meringa? Questo è il nome della crema pasticcera proteica. Se preparato secondo i requisiti tecnologici, risulta essere arioso, lucido, tenero, liscio, in grado di mantenere bene la sua forma e di essere facilmente depositato con una siringa o un sacchetto per dolciumi.

I prodotti dolciari finiti realizzati con questa massa risultano straordinariamente belli, in rilievo. Dopo qualche tempo appare una crosta leggera e molto sottile, si asciuga e all'interno rimane una crema soffice e ariosa.

Le meringhe svizzere servono per decorare cupcakes e muffin, servono anche per sovrapporre pan di spagna e per decorare prodotti. Con la cottura in forno a fuoco basso si ottiene una magnifica torta di meringa. Le meringhe svizzere sono preparate dapreparare gli albumi con lo sciroppo di zucchero abbastanza caldo. Di conseguenza, l'albume viene disinfettato e la struttura della crema diventa più densa.