Piatti nazionali della Georgia: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cucina nazionale georgiana è un caleidoscopio di colori, sapori e aromi vivaci che evocano i sentimenti più caldi e gioiosi e, naturalmente, l'appetito. In Georgia tutto è legato a feste, vino e cibo. Questo è probabilmente il motivo per cui i piatti nazionali georgiani sono così deliziosi.

Prodotti per khachapuri

Sicuramente non c'è una sola persona che non abbia sentito parlare di khachapuri. Molte ricette di piatti georgiani sono diventate da tempo popolari ben oltre i confini del paese. E la ragione di ciò è il gusto straordinario. Khachapuri è uno dei piatti nazionali più popolari della Georgia. Le focacce a base di pasta leggera e ariosa con formaggio ti fanno impazzire con un solo odore. Esistono diversi tipi di khachapuri: Adjarian, Imeretian, Mengrelian. Sono tutti incredibilmente deliziosi.

Parlando di quali piatti nazionali vengono preparati in Georgia, offriamo una ricetta per il khachapuri imeretiano. Per cucinare, prendi i seguenti prodotti:

1. Matsoni (può essere sostituito con kefir) - 0,5 litri.
2. Tre uova.
3. Bicchiere di latte.
4. Mezza confezione di burro fuso.
5. Chilogrammofarina.
6. Olio vegetale - 120g
7. Un cucchiaio di panna acida.
8. Sale.
9. Lievito (preferibilmente secco) - 10g
10. Cucchiaino di zucchero.
11. Un tuorlo.
12. Burro – 70g
13. Chilogrammo di formaggio imeretiano (può essere sostituito con formaggio o formaggio Adyghe).

Ricetta Khachapuri

I piatti nazionali in Georgia sono preparati sulla base di prodotti che difficilmente si trovano al di fuori del paese. Tuttavia, questo non è un problema, poiché le ricette possono essere leggermente modificate sostituendo alcuni prodotti con analoghi.

Nel latte tiepido, aggiungi il lievito e un pizzico di zucchero, e versa un po' di olio vegetale (circa due cucchiai). Cospargere la soluzione con farina e inviare per quindici minuti in un luogo caldo.

Trascorso il tempo indicato, aggiungere al composto lo yogurt (sostituire con il kefir), un uovo e ½ parte della farina setacciata. Amalgamare bene il tutto, aggiungendo il ghee raffreddato, la seconda parte della farina e il sale. Mentre si impasta l'impasto, gocciolare periodicamente olio vegetale sulle mani in modo che la massa non si attacchi alle dita e ai palmi delle mani. Con l'impasto facciamo una palla, la spolveriamo di farina e la lasciamo per un'ora, lasciandola lievitare. Quindi impastare ancora e lasciar riposare ancora per un' altra ora.

Nel frattempo, andiamo avanti con il ripieno. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, aggiungere l'uovo e il burro morbido.

Tutto il ripieno e l'impasto sono divisi in sei parti uguali. Stendete ogni porzione di pasta in uno strato spesso circa un centimetro. Disponiamo il ripieno in modo che ce ne siano trecentimetri. Quindi colleghiamo i bordi e abbassiamo il khachapuri con una cucitura. Ora devi stendere con molta attenzione la torta a uno spessore non superiore a un centimetro. Ungete il khachapuri con una miscela di panna acida e tuorlo sopra e fate anche diverse forature con una forchetta. La cottura viene preparata per circa 20-30 minuti ad una temperatura di 200 gradi. Lubrificare il khachapuri finito con burro (burro) e servire. È così che uno dei piatti georgiani preferiti viene preparato in modo molto semplice. La ricetta, da un lato, non è molto complicata, ma cucinare richiede molto tempo e fatica.

Pkhali

Parlando dei piatti nazionali della Georgia, impossibile non citare il pkhali. Questo fantastico antipasto è a base di verdure bollite e noci a forma di patè. Il piatto può essere preparato con fagiolini, cavoli giovani, barbabietole, melanzane, spinaci o cime di barbabietola. Mangiano il pkhali spalmato su pane pita. Dopo aver assaggiato lo spuntino, ne diventerai un ammiratore.

Ingredienti:

1. Noci - 120 g.
2. Mezzo chilo di foglie di spinaci.
3. Aglio - 3 spicchi.
4. Mazzo di coriandolo.
5. Cipolla.
6. Granato.
7. Un cucchiaino di luppolo Suneli.
8. Pepe macinato.
9. Sale.
10. Un cucchiaio di aceto di vino bianco o succo di melograno.
11. Burro di noci (opzionale).

Lavare bene gli spinaci e metterli in acqua bollente per cinque minuti. Successivamente, tiriamo fuori e lasciamo scolare il liquido in eccesso. Macina aglio, noci, erbe e cipolle in un tritacarne, puoi anche usare un frullatore. Aggiungi pepe e sale alla massa risultante e beneimpastare.

Anche le foglie di spinaci vengono passate attraverso un tritacarne. Se si ottiene molto liquido, è necessario rimuoverlo. Mescolare il condimento alle noci e gli spinaci, aggiungere l'aceto di vino. La massa risultante può essere messa su un piatto a forma di palline, cosparsa di semi di melograno e cosparsa di burro di noci. Questa ricetta della cucina georgiana è adatta non solo per tutti i giorni, ma anche utile per la tavola festiva.

Lobio: ingredienti

Lobio in georgiano non è altro che fagioli. Ci sono molte opzioni di ricetta per un piatto nazionale georgiano come il lobio. Tutti differiscono solo per le varietà di fagioli utilizzati per cucinare, nonché per condimenti e componenti aggiuntivi. Nella preparazione del lobio vengono sicuramente utilizzati aceto di vino, olio vegetale e cipolle. Oltre a questi ingredienti principali, la ricetta può contenere: formaggio Imereti, noci, coriandolo, pomodori, timo, menta, pepe nero, cannella, zafferano, aglio e una miscela di luppolo-suneli.

Ingredienti:

1. ½ chilogrammo di fagioli.
2. Due cipolle grandi.
3. Qualche spicchio d'aglio.
4. Mazzo di coriandolo.
5. Adjika.
6. Sale.
7. Coriandolo.
8. Hmeli-suneli.

Come si prepara il piatto?

Prima della cottura, i fagioli devono essere prima messi a bagno in acqua. Puoi, ad esempio, riempirlo di acqua fredda di notte. Al mattino, i fagioli possono essere già lessati aggiungendo le cipolle tritate grossolanamente. Cuocere fino a quando i fagioli non saranno morbidi. Durante questo tempo, la cipolla avrà il tempo di sciogliersi praticamente, ma allo stesso tempo darà tutto il gusto, ei fagioli diventeranno così morbidi da poter essere schiacciati con una forchetta.

Tritare l'aglio e il coriandolo e tagliare la seconda cipolla ad anelli sottili. Impastare leggermente i fagioli in modo che alcuni rimangano intatti, mescolando continuamente, aggiungere sale, luppolo suneli, coriandolo e adjika. Ora puoi spegnere il fuoco e aggiungere cipolle, aglio ed erbe aromatiche. Mescolare gli ingredienti e coprire la pentola con un coperchio. Il piatto deve essere infuso per venti minuti. Lobio è servito con porridge di mais (gomi) o maiale fritto.

Chakhokhbili: ingredienti

Le foto dei piatti nazionali georgiani nel nostro articolo interesseranno sicuramente le massaie e le incoraggeranno a cucinarne uno. Gli esperimenti culinari possono iniziare con lo sviluppo di un piatto come Chakhokhbili. Lo stufato di pollo delizioso e profumato ha un gusto brillante e ricco. Viene preparato nel suo stesso succo, il che lo rende incredibilmente gustoso. Chakhokhbili significa fagiano in georgiano. In precedenza, un piatto del genere veniva preparato con selvaggina appena macellata, che ora può essere tranquillamente sostituita con pollo.

Ingredienti:

1. Due chili di pollo.
2. Quattro pomodori grandi.
3. Quattro cipolle.
4. Due cucchiai di pomodoro.
5. Cinque spicchi d'aglio.
6. Peperoncino (fresco).
7. Un cucchiaino di adjika.
8. Mazzo di coriandolo.
9. Coriandolo.
10. Olio vegetale.

Ricetta Chakhokhbili

Tagliopollo in porzioni. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in padella fino a renderla trasparente. Per un'ulteriore cottura, abbiamo bisogno di un calderone o una padella con pareti spesse. Distribuiamo il pollo sul fondo del piatto, aggiungiamo sale e olio, quindi facciamo sobbollire per mezz'ora a fuoco molto basso nel nostro stesso succo. Aggiungi la cipolla. Tagliate i pomodorini, fateli appassire per qualche minuto in padella, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere ancora per qualche minuto. Quindi mettere la preparazione di pomodoro in una padella con il pollo. Se c'è poco liquido nei piatti, puoi aggiungere un po' d'acqua.

Trita un po' di coriandolo. Aggiungi adjika, peperoncino tritato e coriandolo a chakhokhbili. Dopodiché, fate sobbollire il pollo per quaranta minuti. La prontezza del piatto è determinata dal pollo, se diverge in fibre, il fuoco può essere spento. Ora puoi aggiungere il resto del coriandolo, l'aglio tritato, il coriandolo e il luppolo suneli. Dopodiché, copri la padella con un coperchio e lascia fermentare per quindici minuti.

Kharcho

Scorrendo le ricette dei piatti nazionali della Georgia, vale la pena ricordare il famoso kharcho. La zuppa piccante, densa, molto profumata e ricca è composta da carne di manzo con l'aggiunta di noci, erbe aromatiche, aglio e prugne tkemali. In linea di principio, puoi usare qualsiasi carne che hai nel frigorifero per cucinare.

Ingredienti:

1. Bicchiere di riso.
2. Chilogrammo di manzo.
3. Noci - 230 g.
4. Mazzo di coriandolo.
5. Cinque lampadine.
6. Mazzo di prezzemolo.
7. Peperoncino.
8. Alcuni pezzi di tklapi.
9. Pepe nero.
10. Hmeli-suneli.
11. Sale.

Taglia la carne, riempila d'acqua e dai fuoco. Portare a bollore la carne, togliere la schiuma, quindi cuocere per un'ora e mezza. Nel frattempo, immergi il tklapi in acqua.

Tagliare la cipolla ad anelli grandi e farla appassire fino a doratura. Gettiamo il riso nel brodo e cuociamo per quindici minuti. A questo punto, tritare finemente l'aglio e il peperoncino e tritare le noci in un tritacarne. Tutti i componenti vengono accuratamente miscelati, aggiungendo un po 'di brodo. Successivamente, mandiamo la miscela piccante nella padella con la carne e gettiamo lì le verdure tritate. Successivamente, puoi aggiungere tklapi (o cinque cucchiai di tkemali o un barattolo da mezzo litro di passata di pomodoro), pepe, sale, alloro. Dopo quindici minuti, la zuppa può essere spenta. I piatti georgiani (le foto sono fornite nell'articolo) sono preparati con molte spezie e spezie, quindi, per la maggior parte, hanno un gusto ricco e speziato, la zuppa di kharcho lo conferma.

Khinkali

L'elenco dei piatti della cucina georgiana (le foto sono fornite da noi nell'articolo) può essere continuato con un piatto come il khinkali. Sembrano borse con un ripieno di carne speziata succosa. I georgiani li mangiano con le mani, non usando coltelli e forchette. E il piatto viene condito con una normale salsa all'aglio o satsebeli.

Ingredienti:

1. Mezzo chilo di farina.
2. Carne macinata (miscela di manzo e maiale grasso) - ½ kg.
3. Acqua - 350 ml.
4. Qualche spicchio d'aglio.
5. Mazzo di coriandolo.
6. Diverse lampadine grandi.
7. Sale.

La cottura deve iniziare con la carne macinata. Può essere costituito da diversi tipi di carne, a cui si aggiungono aglio e cipolle, quindi si mescola acqua in ragione di 150 grammi di liquido ogni 500 grammi di carne macinata. Quindi aggiungere il coriandolo tritato.

Dopo aver preparato la carne macinata, puoi iniziare il processo di impastamento. Qualsiasi ricetta di base funzionerà per questo. Dividiamo l'impasto finito in porzioni, stendiamo ogni parte, stendendo un cucchiaio di carne. Quindi raccogliamo i bordi dell'impasto in un nodo, pizzicando l'eccesso dall' alto. Metti il khinkali finito sul tabellone e cospargilo di farina. Lessatele in brodo o acqua. Prima di servire, spolverate il piatto con una macinata di pepe.

Prodotti per satsebeli

Molti piatti georgiani (le ricette con le foto sono riportate nell'articolo) sono serviti con salsa satsebeli. Si prepara a base di pomodori con l'aggiunta di luppolo suneli, coriandolo, aglio. La salsa viene servita con barbecue, khinkali, tabaka di pollo e porridge di mais, ma anche con pane fresco profumato, il satsebeli è incredibilmente gustoso.

Ingredienti:

1. Chilogrammo di pomodori.
2. Mazzo di coriandolo.
3. Ballo di peperoncino.
4. ½ teste d'aglio.
5. Coriandolo macinato.
6. Hmeli-suneli.
7. Sale.

Ricetta per la famosa salsa georgiana

Per preparare la salsa vi serviranno pomodori molto maturi, spellati e bagnati prima con acqua bollente. Successivamente, i pomodori vengono tagliati e lasciati riposare in modo che ris alti il succo, che viene versato in una ciotola separata. MAMandiamo i pomodori stessi a stufare fino a quando non si addensa leggermente. Quindi aggiungere i peperoncini tritati, il coriandolo, le spezie e il sale. Fate bollire la salsa per qualche minuto e spegnete il fuoco. Satsebeli deve essere infuso in un contenitore sigillato. Dopo mezz'ora può essere servito al tavolo.

Chakopuli

La prugna amarena, l'agnello giovane e il dragoncello sono gli ingredienti principali per fare i chakopuli. Tradizionalmente, il piatto viene preparato per Pasqua, ma congelando le prugne, puoi soddisfare i tuoi cari con cibo delizioso in qualsiasi momento.

Ingredienti:

1. Chilogrammo di agnello.
2. ½ chilogrammo di cipolle verdi.
3. Due mazzi di dragoncello.
4. Mazzo di coriandolo.
5. Due bicchieri di prugne.
6. Due bicchieri di vino secco (bianco).
7. Qualche spicchio d'aglio.
8. Sale.
9. ½ peperoncino.
10. Hmeli-suneli.
11. Sale.

Taglia la carne in porzioni e mandala nella casseruola. Tritare finemente la cipolla, le erbe aromatiche e l'aglio e dividere in due parti uguali. Ne mettiamo uno sulla carne, aggiungiamo anche metà delle prugne e il vino. Mettiamo i piatti su un fuoco forte e dopo averlo fatto bollire lo riduciamo. Fate sobbollire i cibi per 50 minuti. Dopodiché, aggiungete la seconda parte delle prugne, delle cipolle e delle erbe aromatiche, chiudete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per quindici minuti. Quindi, spegniamo la casseruola e lasciamo fermentare un po' la carne, dopodiché la serviamo in tavola.

Piatti georgiani

L'elenco dei piatti nazionali georgiani può essere continuato all'infinito. Nel nostro articolo abbiamo fornito solo ricette di cucinaalcuni dei piatti più famosi. In effetti, la loro diversità è così grande che non è possibile citarli tutti in un articolo. Chakhokhbili, khachapuri, chikhirtma, satsivi, involtini di melanzane, kharcho, khinkali, shkmeruli, ojakhuri, khachapuri, achma sono tutti piatti ben noti, alcuni dei quali sono presenti da tempo nella nostra dieta. Ci auguriamo che le ricette fornite nell'articolo ti aiutino a comprendere le sfumature della cucina tradizionale georgiana.