Piatti nazionali dell'Azerbaigian. Ricette popolari della cucina azerbaigiana

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gli azeri amano e sanno cucinare in modo delizioso, ma rigide norme religiose impongono alcune restrizioni ai musulmani. L'Islam ha lasciato la sua impronta sui piatti nazionali dell'Azerbaigian. Le ricette di carne, ad esempio, richiedono carne diversa dal maiale.

Caratteristiche distintive della cucina azerbaigiana

Una caratteristica della cucina azerbaigiana, a differenza di quella russa, è che qui in ogni cucina c'è sempre un forte aroma di spezie. È consuetudine completare i piatti nazionali dell'Azerbaigian con un generoso set di spezie. Le erbe aromatiche sono utilizzate in grandi quantità. Si tratta di piante famose come basilico, menta, aneto, prezzemolo, ma anche sommacco, zafferano, cumino, finocchio, vari tipi di pepe, cannella, chiodi di garofano e molti altri.

I piatti nazionali dell'Azerbaigian includono tutti i tipi di frutta e verdura. Susine ciliegie fresche ed essiccate, uva, fichi, mele, albicocche, prugne, crespini, melograni, agrumi, ecc. vengono anche aggiunti a zuppe e snack caldi a base di carne.

Gli chef azeri sanno molto enella preparazione dei dolci. Varie frutta secca e noci vengono schiacciate e, insieme a cannella, miele, zafferano e menta, migliorano il gusto dei dolci originali: torrone, delizia turca, firni, baklava, kurabye, halva. Sono anche usati per farcire shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata e molti altri prodotti dolci a base di pasta e senza di essa.

Per cucinare, le casalinghe prendono contenitori speciali: calderoni, pozzi, saji, tandoor e altri, ma questo non è un requisito obbligatorio, sono solo molto convenienti e, di regola, hanno pareti spesse e cavità speciali per il caldo carboni o stufe elettriche.

Baku pilaf

Il pilaf azero con frutta secca e carne è un piatto complesso che viene preparato in più fasi.

Il riso viene cotto separatamente - 1 kg di cereali deve essere versato in un calderone con abbondante acqua fredda e dato alle fiamme. Quando bolle, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di sale. Lessare il riso fino a metà cottura, quindi sciacquare con acqua calda e scolare in uno scolapasta.

Successivamente, il gasmah è fatto. Dalla farina e da una o due uova, l'impasto viene impastato e arrotolato in una torta in base alle dimensioni del fondo del calderone.

5-6 cucchiai di burro chiarificato vengono versati sul fondo del calderone, una torta viene posta sull'olio e su di essa viene versato il riso preparato. Viene aggiunto mezzo bicchiere di infuso di zafferano, coperto con un coperchio e fatto sobbollire a fuoco basso per circa un'ora.

Nar guvruma viene preparato separatamente: di solito si tratta di agnello, ma si può anche usare il pollo. Per il piatto, è necessario tagliare a pezzi 1 kg di carne, sale, pepe,cospargete di zira e mettete in una teglia con il burro fuso. Friggere a fuoco alto. Alla fine aggiungete due teste di cipolla tritata finemente e la frutta secca (albicocche, fichi, prugne, uva sultanina e crespino). Mescolare e versare acqua calda con mezzo bicchiere di infuso di zafferano. Fate sobbollire finché la carne non sarà cotta.

Durante l'allestimento della tavola, mettere il riso con il gazmakh spezzettato su un piatto grande, distribuire bene il guvruma e cospargere di semi di melograno.

Il pilaf azerbaigiano con frutta secca e carne può essere preparato anche in una pentola a cottura lenta. In questo caso, il tempo di cottura sarà notevolmente ridotto.

Piatto di frattaglie di agnello

Questo piatto si chiama jiz-byz. Per questo vengono utilizzati intestini, cuore, polmoni, testicoli, reni, fegato e grasso della coda di un giovane montone, oltre a 2 cipolle, patate e spezie (pepe, sommacco, cumino, sale).

Jiz-byz, come molti piatti nazionali dell'Azerbaigian, viene cotto in un calderone speciale.

Il grasso della coda viene sciolto in un calderone, lavato e tagliato a pezzetti di frattaglie, vi vengono poste le spezie e le cipolle tritate. Il tutto viene fritto a fuoco vivo, quindi le patate vengono poste in un calderone e viene aggiunta acqua calda. Il tutto viene stufato per 40 minuti, servito cosparso di coriandolo, basilico, aneto e altre erbe aromatiche.

Zuppa Khamrashi

La zuppa di hamrashi dell'Azerbaigian viene preparata poco prima di servire, aggiungendovi i noodles, che perdono il loro sapore a causa di una lunga permanenza nel brodo. Per quanto riguarda i fagioli,è meglio cuocerlo in anticipo o metterlo in ammollo durante la notte.

I piatti nazionali dell'Azerbaigian sono spesso preparati con l'agnello giovane con l'aggiunta di legumi. Hamrashi non fa eccezione. Per lui, la carne dovrebbe essere fatta scorrere attraverso un tritacarne e combinata con sale e pepe. Aggiungere sale e spezie in una pentola con i fagioli bolliti. Portare a bollore, formare delle grosse polpette dalla carne macinata, metterle in una casseruola e lasciarle bollire.

Preparare l'impasto azzimo con farina e acqua, stenderlo in uno strato molto sottile e tagliarlo a striscioline. Invia le tagliatelle risultanti nella padella con fagioli e polpette. Portare a bollore e spegnere il fuoco.

Servire generosamente cosparso di coriandolo tritato, basilico, menta, coriandolo e prezzemolo.

Azerbaigian okroshka ovdukh

L'okroshka in stile azerbaigiano non è fatto con il kvas, ma con il latte fermentato, bevanda matsoni. La composizione dell'ovdukh comprende uova sode, cetrioli freschi, cipolle verdi, coriandolo, aneto e aglio, schiacciati con sale. Tutti i componenti di cui sopra devono essere tagliati, messi su un piatto e versati i matsoni. Gli ingredienti si uniscono poco prima di servire e prima si conservano separatamente in frigorifero.

A volte pezzi di manzo magro bollito vengono aggiunti all'okroshka.

Chagyrtma

I piatti nazionali dell'Azerbaigian raramente lasciano nessuno indifferente. Questo vale anche per chagyrtma. La composizione del cibo gustoso e nutriente comprende molte cipolle, carne di pollo con osso, uova, burro, peperoni,pomodori, erbe aromatiche e spezie secche.

Il pollo deve essere tagliato a pezzetti, 60 grammi ciascuno, salare, cospargere di spezie, versare un po' di aceto d'uva e lasciare marinare.

1 kg di pomodori immersi in acqua bollente e pelati.

Un chilogrammo e mezzo di cipolle tagliate sottilmente, salate, aggiungete pepe, zira, infuso di zafferano e stufate in un calderone fino a renderle morbide, purea. Per evitare che la cipolla si bruci, aggiungi poco a poco l'acqua calda, ma non l'olio.

Burro, 200 grammi, mescolato con cipolle, 45 minuti dopo l'inizio della stufatura.

Dopo altri 5 minuti, aggiungi i pezzi di pollo nella cipolla e fai sobbollire il tutto per circa 30 minuti.

8-10 uova in una ciotola e sbattere leggermente con una frusta fino ad ottenere una massa cremosa liscia. Versalo nel calderone, mescolando continuamente.

Subito dopo, taglia i pomodori a pezzetti e mandali nel calderone. Tritare il peperone e le verdure lì. Portare a bollore e spegnere. Servire caldo su piatti da portata individuali.

Lula-kebab

Lulya-kebab è una specie di spiedini di carne macinata. Per cucinarlo, devi procurarti degli speciali spiedini piatti.

La carne macinata è tradizionalmente preparata con agnello grasso, cipolla, coriandolo, basilico, prezzemolo, sale e spezie macinate - pepe, sommacco e cumino.

Le salsicce corte e spesse sono formate da carne macinata e infilate su spiedini, quindi fritte sulla griglia. Per rendere viscosa la carne macinata, viene passata due voltetritacarne o impastare a lungo in una mietitrebbia elettrica con coltelli. Successivamente, la carne macinata viene sbattuta sul tavolo e posta per 30 minuti in un luogo freddo. Anche senza uova, dopo tale preparazione, si aggrappa molto strettamente allo spiedo senza perdere la sua forma. Le salsicce pronte vengono adagiate su una pita sottile e mangiate con yogurt caldo.

Il pane pita è fatto con un impasto non lievitato composto da farina, acqua e sale. In modo che quando si piega il kebab, non appaiano crepe su di esso, dovrebbe risultare sottile e di plastica, quindi il lavash azerbaigiano non viene fritto nell'olio, ma cotto in un tandoor e utilizzato per il kebab non immediatamente, ma dopo che è stato riposa e diventa morbido. Dal momento che non tutti hanno un tandoor, viene sostituito con successo da una padella in ghisa con un fondo spesso.

Dolma

Dolma sono involtini di cavolo molto piccoli avvolti in foglie di vite al posto del cavolo.

La carne macinata è composta da agnello, riso bollito, purè di piselli, cipolle, sale, pepe e coriandolo, basilico, prezzemolo e sedano. Riso e piselli prendono la metà della carne. Le foglie piccanti vengono tritate molto finemente e la carne, insieme alle cipolle, viene passata attraverso un tritacarne. Tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati e messi con un cucchiaino su foglie di vite scottate con acqua bollente. Le foglie vengono avvolte e immerse in acqua bollente salata. Tempo di cottura - 30-40 minuti. La dolma si mangia calda, condita con matsoni.

Khinkali

Azerbaigian Khinkali - prodotti a base di pasta azzimo che ricordano le tagliatelle, solo più granditritato. All'impasto non viene aggiunto nulla tranne acqua e farina di frumento. Nelle cucine di altre nazioni, il khinkali è un incrocio tra gnocchi e manti, cioè ripieni. Khinkali in Azerbaigian: semplici quadrati di pasta. Si aggiungono a vari primi e secondi piatti. Il khinkali viene servito anche separatamente, con qualche tipo di salsa, ad esempio salsa garuda e carne di guimya.

Per la Guillemea, la carne macinata viene stufata con spezie e aceto d'uva fino a renderla morbida.

Garud - salsa a base di matsoni e aglio, schiacciata con sale.

Metti i khinkali bolliti in acqua salata su un piatto, mettici sopra la guima, versaci sopra il garuda e cospargi con le erbe aromatiche tritate.

Kutabs

Per fare i kutab in stile azero con la carne, devi preparare l'impasto e la carne macinata.

L'impasto richiede farina di frumento, un po' di sale e acqua. Viene impastato abbastanza freddo in modo da poter stendere una torta sottile, dalla quale ritagliare dei cerchi con un diametro di 17-19 cm Mettere al centro la carne macinata, piegare l'impasto a metà, come sui pasticcini, chiudere bene i bordi. Friggere in padella con olio.

I kutab in stile azerbaigiano con carne sono preparati con l'agnello, quindi dovrebbero essere mangiati caldi, cosparsi di sommacco acido. Alla carne macinata vengono aggiunti cipolla, pezzi di torta acida a base di albicocche secche e altri frutti, succo di melograno, sale e pepe.

Agitatore Churek

Questo è un dolce tradizionale servito con il tè. È molto facile prepararlo. Da 1 kg di farina di frumento, due proteine montate, metàun chilogrammo di burro e la stessa quantità di zucchero a velo, è necessario impastare l'impasto e arrotolarlo in palline. Passate ogni pallina nel tuorlo d'uovo e adagiatela su una teglia foderata con carta teflon. Cuocere in forno caldo fino a doratura. Metti le palline shaker-churek già pronte su un piatto e spolverizza con zucchero a velo mescolato con vaniglia o cannella.

Fiernie

Firni è un altro piatto da dessert che ricorda una gelatina molto densa o un porridge di latte. Non è molto più difficile da preparare di uno shaker-churek, e il suo gusto e la sua consistenza insoliti sorprenderanno coloro che non hanno familiarità con la cucina azerbaigiana. Per i firni ci vuole farina di riso (100 g), mezzo litro di latte, un cucchiaio di burro chiarificato, la stessa quantità di zucchero, un po' di sale e cannella in polvere.

Se non c'è farina di riso, usa il normale riso bianco, macinandolo in un macinacaffè. La farina di riso viene versata a filo nel latte bollente, si aggiungono zucchero e sale e si fa bollire a fuoco basso, facendo attenzione che non bruci. Alla fine, versare il burro e mescolare accuratamente. Servire gli ospiti versando nelle tazze e cospargendo di cannella sopra.