2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Salo è un ottimo antipasto per molti drink forti. Può essere acquistato già pronto, ma puoi anche farlo da solo. Quindi ottieni una pancetta bollita affumicata fatta in casa davvero gustosa, più sarà meno costosa. Inoltre, per cucinare tale pancetta a casa, non è necessario disporre di strumenti speciali. Sì, alcuni potrebbero utilizzare attivamente il fumatore. Ma anche la normale buccia di cipolla darà colore.
Ricetta per fumatori
Se hai il tuo affumicatoio, puoi cucinare facilmente e semplicemente del delizioso lardo bollito affumicato. Per prepararlo, devi prendere:
- due chili di grasso;
- due litri d'acqua;
- un paio di cucchiai di sale;
- cinque grani di pepe nero;
- sei pezzi di pimento;
- quattro foglie di alloro.
Certo, puoi usare le spezie che preferisci. Tuttavia, vale la pena prestare attenzione al grasso stesso. Se ha un odore sgradevole, appiccicoso, sembra poco appetitoso, dovresti rifiutarei suoi acquisti.
Il processo di produzione del lardo
Per cominciare, il pezzo viene bollito. L'acqua viene versata in una casseruola, salata. Portare il liquido a bollore. Metti le foglie di alloro ed entrambi i tipi di pepe. Successivamente, i pezzi di pancetta vengono adagiati con la pelle rivolta verso il basso. Dopo aver fatto bollire di nuovo, abbassare la fiamma e cuocere per circa sessanta minuti.
Dopo il raffreddamento, dopo aver tirato fuori il brodo, asciugarlo con un tovagliolo di carta. Legano il pezzo con una corda, preferibilmente di canapa, in modo che non bruci.
Come fare il lardo affumicato lessato? Installare l'affumicatoio seguendo le istruzioni. Scaldare il grasso per venti o trenta minuti. Dopo il raffreddamento all'aria, quindi mettere in frigorifero per un'ora.
Il lardo bollito affumicato finito viene tagliato a pezzi, cosparso di aglio macinato se lo si desidera e servito.
Rotolo di pancetta affumicata cotta
Spesso puoi trovare lardo che ha un sottile strato di grasso. Puoi farne un delizioso rotolo usando ingredienti semplici. E non ha bisogno di un affumicatoio. Per questa ricetta del lardo bollito affumicato, devi prendere:
- grasso;
- un paio di cucchiai di sale grosso;
- quattro foglie di alloro;
- qualche spicchio d'aglio.
Inoltre, per formare un bel colore, come un prodotto affumicato, viene utilizzata la buccia di cipolla.
Lardo bollito affumicato: delizioso rotolo
Per cominciare, stendi uno strato di grasso. Cospargetela di sale. La foglia di alloro è fatta a pezziingrassare. Tritare finemente l'aglio, distribuirlo uniformemente sul grasso, arrotolarlo in un rotolo con il ripieno all'interno. Legare saldamente con la corda.
Mettere una parte della buccia nella padella, sopra la pancetta. Coprire con la buccia. Versare acqua calda, ma non bollente di circa due centimetri. Dopo l'ebollizione, il lardo viene fatto bollire per circa due ore. Successivamente, il prodotto viene raffreddato senza rimuoverlo dal brodo. La pancetta affumicata bollita nella buccia di cipolla risulta profumata, ha un gradevole colore marrone con riflessi dorati.
Il rotolo viene posto su un setaccio, l'oppressione viene posta sopra in modo che l'umidità in eccesso nel bicchiere. Lascia per un'ora. Quindi le corde vengono rimosse. Per il gusto, puoi prendere un po 'più di aglio, grattugiarlo su una grattugia grossa e mescolare con pepe nero macinato. Grattugiare il rotolo di grasso con questa massa, avvolgerlo nella pellicola trasparente e poi togliere per un'ora al freddo.
Questo rotolo è tagliato a pezzi, sul taglio presenta interessanti inclusioni dovute a foglie di alloro rotte. Può essere servito su fette di pane croccante, con pane di segale o semplicemente con spiedini per una facile raccolta.
Un' altra opzione con le cipolle
Per una ricetta così semplice ma deliziosa, devi prendere:
- chilogrammo di grasso;
- un bicchiere di buccia;
- dieci piselli pimento;
- bicchiere di sale;
- dieci spicchi d'aglio;
- tre foglie di alloro;
- un po' di pepe nero;
- un cucchiaino di fumo liquido.
Come puoi vedere, questa ricetta utilizza anche bucce di cipolla. È lei che lascia che il grasso diventi marrone, cioè sembra davvero affumicato. Tuttavia, vale la pena notare comedevi scegliere la buccia.
Suggerimenti semplici
Per ottenere una deliziosa pancetta e non rovinare un prodotto di qualità, dovresti scegliere la buccia in modo responsabile. Ad esempio, è meglio rimuovere la buccia più in alto. Ma le foglie inferiori non dovrebbero essere prese per evitare un odore sgradevole. Le foglie sono anche controllate per marcire o altri danni.
La buccia viene lavata sotto l'acqua corrente in modo che le impurità non si depositino sul grasso. Vale anche la pena notare che più a lungo rimane in acqua calda con bucce, più ricco sarà il suo colore.
Processo di cottura
Le bucce lavate vengono poste in una casseruola, piena d'acqua. Deve coprirlo completamente. Portare la massa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, cuocere per altri dieci minuti.
Dopo aver messo nell'acqua le foglie di alloro, i grani di pepe e il sale. Aggiungere quattro spicchi d'aglio, precedentemente sbucciati. Mescolare la massa. Successivamente, lo strutto viene messo in salamoia. Deve essere completamente coperto di liquido. Far bollire per circa un'ora. Se ci sono molte inclusioni di carne sul grasso, il tempo può essere aumentato a un'ora e mezza.
Dopo aver aggiunto del fumo liquido. Questo è fatto per il sapore, in linea di principio, puoi rifiutare questo passaggio. Quando il grasso si è completamente raffreddato, viene tolto, la buccia viene rimossa, immersa in carta assorbente. Strofina il grasso con il pepe. Esca l'aglio su una grattugia fine, applicalo anche al prodotto finito. Metti il grasso in una ciotola, copri con un piatto, metti l'oppressione. Inviato in frigorifero per dodici ore.
Lo strutto è deliziosoottima base per i panini. Spesso acquistano un prodotto affumicato o semplicemente bollito nel negozio. Ma molti saranno d'accordo sul fatto che cucinare in casa la pancetta affumicata bollita permette di ottenere un prodotto dal gusto unico. Inoltre, è molto facile prepararlo. Ci sono molte opzioni. Alcune persone usano un affumicatore fatto in casa, che conferisce al piatto un sapore incomparabile, mentre altri ottengono il colore usando altri mezzi.
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