Formaggio affumicato: calorie. I benefici e i danni del formaggio affumicato

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il formaggio affumicato è stato cucinato per la prima volta in Danimarca. Il prodotto mi è subito piaciuto e dopo poco tempo lo si poteva già trovare in quasi tutte le città.

Metodi di cottura

In linea di principio, qualsiasi prodotto che ha subito un'adeguata lavorazione può essere definito affumicato. Questa affermazione può essere applicata anche ai formaggi. Ci sono due metodi principali con cui puoi cucinare il formaggio affumicato sia a casa che in condizioni di produzione:

1. Freddo. Il prodotto viene lavorato in un regime di temperatura da 21 a 32 gradi. Il processo dura da due settimane a 30 giorni. Una caratteristica distintiva del metodo è che non richiede un monitoraggio costante dei parametri e può essere facilmente eseguito in assenza di una persona.

2. Caldo. In questo caso, la temperatura è molto più alta (da 38 a 88 gradi). Un simile processo non può più essere lasciato al caso. Deve essere monitorato periodicamente e la presenza di una persona in questo caso è obbligatoria.

In pratica, c'è un altro modo. Il formaggio affumicato si ottiene elaborando materie prime con l'aiuto del fumo liquido, oltre ad aggiungere vari coloranti e aromi alimentari. Peruna tale procedura di solito richiede formaggi di qualità inferiore. Ma i produttori coscienziosi generalmente non ricorrono a questo metodo.

Lati buoni e cattivi

Come qualsiasi altro prodotto alimentare, il formaggio affumicato ha i suoi pro e contro. Per cominciare, va notato che, indipendentemente dal metodo utilizzato per la preparazione, rimane comunque un prodotto caseario. Ecco perché i suoi vantaggi sono innegabili e dovuti al contenuto:

1. Fosforo e calcio per unghie, ossa e capelli più forti.
2. Una grande quantità di grasso, che è una fonte di acidi grassi essenziali per il corpo umano.
3. Complesso vitaminico ricco (A, D ed E). Per le donne, la vitamina D è particolarmente importante in quanto ha un effetto ringiovanente sul corpo.
4. Proteine di alta qualità che contengono un'ampia varietà di aminoacidi essenziali per la salute.

Ma mangiare questo cibo non è del tutto sicuro per il corpo umano. Effetti nocivi dovuti a:

1. La presenza di additivi di tipo E in alcuni prodotti affumicati, che possono portare a reazioni allergiche.
2. Saturazione del corpo con sale e ritenzione di una notevole quantità di liquidi al suo interno.
3. L'uso di fumo liquido nel processo, che è altamente indesiderabile sia per i bambini che per gli adulti.

Formaggi per salsiccia

Tra l'enorme varietà di prodotti caseari, la salsiccia affumicata occupa un posto speciale. Questo nome è dovutodue motivi:

1. Il prodotto a base di salsiccia è chiamato per il fatto che la massa di formaggio preparata viene confezionata con una siringa su una macchina speciale in un guscio polimerico (il cellophan viene spesso utilizzato). Il risultato è un prodotto che assomiglia a una pagnotta di salsiccia.

2. Nella fase finale, il prodotto finito viene leggermente gonfiato. Da qui il nome "affumicato".

Per la produzione di salumi viene utilizzata una tecnologia speciale. Le varietà di formaggio caglio vengono principalmente utilizzate come materie prime. In futuro, passeranno attraverso le seguenti fasi:

1. La massa iniziale fonde a una temperatura di 95 gradi. Questo metodo è stato utilizzato per la prima volta in Svizzera.
2. La massa calda va al confezionamento.
3. Le pagnotte pronte entrano nella camera di affumicatura, dove vengono lavorate con fumo naturale per almeno tre ore.

Alcuni produttori semplificano il processo introducendo del fumo liquido nella ricetta della miscela iniziale. In questo caso, l'ultimo passaggio può essere omesso. Ma un tale formaggio di salsiccia affumicato non sarà naturale e completamente pericoloso.

Caratteristiche dell'assortimento

Il formaggio affumicato, fuso in appositi contenitori ad alta temperatura, mescolato con altri ingredienti, è la base per un prodotto completamente nuovo. Negli ultimi anni è stata messa in vendita un'interessante copia chiamata “Smoked Sausage”. Si tratta, infatti, di un normale formaggio fuso confezionato a forma di pagnotta di salsiccia. Solo uno degli ingredienti iniziali per la preparazione della miscela non lo èformaggio normale e affumicato. Una tale sfumatura, ovviamente, si riflette nelle proprietà del nuovo prodotto. La consistenza è abbastanza densa e si taglia facilmente con un coltello. Il prodotto ha un caratteristico sapore gradevole. È vero, è leggermente più salato del normale formaggio per salsiccia. Ci sono note distinte di fumo nell'aroma. Questo può essere considerato il suo momento clou. Il prodotto è molto utile, principalmente perché è composto solo da materie prime naturali. È ottimo per preparare un'ampia varietà di panini e insalate.

Prodotto popolare

Di questi tempi puoi trovare formaggio affumicato in qualsiasi negozio di alimentari. Le foto di questo popolare prodotto possono essere visualizzate su cartelloni pubblicitari e opuscoli. Le imprese commerciali offrono questo prodotto originale e molto gustoso in una gamma abbastanza ampia. Le fotografie mostrano che il prodotto ha una caratteristica sfumatura brunastra, che acquisisce durante un trattamento speciale. Sotto l'influenza dell' alta temperatura, si verifica la vulcanizzazione dello strato superficiale. Diventa più scuro. È questo che lo distingue puramente esteriormente da un prodotto convenzionale. A volte vengono utilizzati condimenti naturali per conferire un gusto speciale. Ricoprono la parte esterna del formaggio e, oltre a insaporire, conferiscono un effetto particolare al prodotto finito. Questi formaggi si sciolgono bene anche, quindi possono essere usati per fare zuppe, pizze, panini caldi e salse per spaghetti. E se questo prodotto viene schiacciato e aggiunto alla pastella, la carne o il pesce fritti con una tale miscela acquisiranno un insolito sapore piccante.

Valore del prodotto

Di recente, le persone includono sempre più formaggio affumicato nella loro dieta quotidiana. Il contenuto calorico di questo prodotto dipende da vari fattori. La dimensione di questo indicatore è solitamente influenzata da:

1. Un tipo di formaggio affumicato.

2. Qualità delle materie prime.

3. Produttore.

In linea di principio, un prodotto affumicato ha lo stesso numero di calorie di quello originale. Il trattamento della temperatura non apporta modifiche in questo caso. Solitamente vengono presi per l'affumicatura i seguenti tipi di formaggi: gouda, mozzarella, groviera, cheddar o vari alimenti trasformati. Come risultato della lavorazione, acquisiscono caratteristiche gustative e conservano il loro contenuto calorico.

Tabella delle calorie del formaggio

n/n	Nome del prodotto	Contenuto calorico, chilocalorie per 100 grammi di prodotto
1	Gouda	364
2	Mozzarella	277, 5
3	Fuso	279
4	Chechil	255

In media, possiamo supporre che la quantità di calorie nei prodotti a base di formaggio affumicato sia nell'intervallo di poco più di 300 chilocalorie per 100 grammi.

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