Come cucinare in casa il lardo bollito affumicato

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La pancetta affumicata cotta in casa è abbastanza semplice da preparare. Basta padroneggiare la tecnica per creare questo prodotto a base di carne usando alcune semplici ricette. Non devi più cercarlo sugli scaffali dei negozi o sulle bancarelle del mercato. E allo stesso tempo, puoi essere assolutamente calmo riguardo al contenuto di aromi e conservanti.

Selezione di prodotti a base di carne di qualità

Per preparare in casa una deliziosa pancetta affumicata bollita, è necessario innanzitutto un prodotto a base di carne di qualità. È meglio scegliere la pancetta di maiale non molto grassa. Più carne ci sarà, più succosa e aromatica sarà la prelibatezza finita. Perché le parti carnose assorbono meglio i condimenti e le spezie.

Di norma, la pancetta di maiale viene offerta in vendita in piatti a strisce. Ma prima della lavorazione, non tagliarlo in pezzi più piccoli. È meglio cuocere il prodotto a base di carne dall'intera parte, che gli darà anche succosità e lo renderà molto più saporito.

Per fare in modo che il grasso abbia un gusto ricco, al momento della sceltavale la pena prestare attenzione alle condizioni dello strato di grasso e carne. Non dovrebbe essere rosso scuro e avere macchie gialle.

Inoltre, bisogna valutare attentamente l'aspetto generale della carne: se si presenta fresca e se non è mai stata congelata. In caso contrario, il grasso risulterà molto secco.

Lardo affumicato cotto in casa

Oggi l'assortimento del mercato è ricco di varie varietà di grasso di vari metodi di produzione. Ma affinché un prodotto fatto in casa superi gli analoghi acquistati, è sufficiente utilizzare questa semplice ricetta per il lardo bollito e affumicato.

Per prima cosa devi preparare i seguenti ingredienti:

• petto di maiale -1,8 kg;
• aglio - 2 spicchi;
• foglia di alloro - 1 pezzo;
• Piselli piccanti - a piacere;
• sale - 4 cucchiai. l.;
• infuso forte - 2 cucchiai. l.;
• miscela di polvere di pepe nero e rosso macinato - a piacere;
• buccia di 4 cipolle grandi;
• miele - 1 cucchiaino;
• prezzemolo fresco - 100 grammi;
• salsiccia affumicata - 60 grammi;
• paprika, coriandolo, senape in polvere o pasta - 2 cucchiaini.

Preparazione della carne

Per preparare in casa una pancetta affumicata bollita di alta qualità secondo la ricetta, dovrai dedicare molto tempo, poiché questo processo deve essere molto lento.

Prima di tutto, viene preparato il petto di maiale - lo strato di carne è ben lavato e asciugato con un tovagliolo di carta.

Per conferire un sapore piccante al lardo bollito e affumicato, sono adatte spezie e spezie speciali, con le quali è necessario strofinare accuratamente la massa di maiale pulita.

Successivamente lavate la buccia della cipolla e mettetela in una casseruola. Quindi aggiungere il prezzemolo fresco tritato finemente, la foglia di alloro e il composto di peperoni.

Nella composizione risultante, metti lo strato di maiale preparato con la pelle rivolta verso l' alto. Resta da aggiungere la salsiccia affumicata e versare acqua bollente, coprendo la carne di 2 centimetri.

Un peso pesante viene posizionato sopra lo strato di maiale in modo che il contenuto della pentola non si alzi durante la cottura. Quindi i piatti vengono coperti con un coperchio e messi su un piccolo fuoco.

Puoi aggiungere un po' di miele e sale a piacere.

Il lardo va cotto a fuoco basso per almeno 1,5 ore.

Preparare la salsa

Per rendere piccante il petto bollito, devi coprire la carne con una salsa speciale. Per fare questo, grattugiare uno spicchio d'aglio, unendolo a senape, paprika, coriandolo e pepe. Successivamente, la miscela viene applicata sulla carne in uno strato sottile. Se sei intollerante ai cibi piccanti e alle spezie, puoi ridurne la quantità o eliminarli del tutto, limitandoti a semplici condimenti.

Non appena lo strato raggiunge lo stato desiderato, come evidenziato da una crosticina dorata, va adagiato su uno spesso canovaccio asciutto, ancora una volta annaffiato con i residui di salsa precedentemente preparati. La carne viene strofinata solo quando è calda.

Finitura

Dopo che l'intero strato è stato ricoperto di spezie piccanti, dovrebbe essere avvoltouno spesso strato di garza, mettere in un foglio e mettere sotto pressione. Per fare questo, puoi usare un barattolo d'acqua da tre litri.

L'intera struttura viene riposta in frigorifero per 20 ore. La prelibatezza finita può già essere tagliata in porzioni e servita con un contorno o come spuntino. Ma è meglio portare il processo alla fine, procedendo alla fase successiva: fumare.

Un altro modo di fumare a casa

Come fare il lardo bollito affumicato con un metodo di affumicatura diverso?

Devi seguire passo passo la seguente ricetta:

1. Sale e zucchero vengono mescolati in una ciotolina.
2. I bordi pretagliati della pancetta di maiale vengono strofinati con questo composto. Questo dovrebbe essere fatto fino a quando gli ingredienti secchi non saranno completamente strofinati nella polpa della carne. Successivamente, il livello viene capovolto ed elaborato allo stesso modo sull' altro lato. È necessario lasciare il grasso in questa forma per 5-10 minuti.
3. Successivamente, lo strato viene inserito in un grande sacchetto di plastica richiudibile. Se la carne è troppo dura, è meglio sbatterla ulteriormente con un martello da cucina.
4. Quando il semilavorato è finalmente pronto, è necessario adagiare la griglia su una teglia, estrarre il piatto di carne dal sacchetto e sciacquarlo sotto l'acqua fredda, schiaffeggiandolo con un tovagliolo di carta asciutto.
5. Quindi lascialo a temperatura ambiente per 1 ora.
6. A questo punto, togli tutte le griglie dal forno tranne quella più bassa e preriscalda il forno a 200 °C.
7. L'interno del vassoio è coperto con un foglio di alluminio in modo che il suo fondo ei lati erano completamente coperti.
8. Più avanti lungo il fondo dei piatti, i trucioli di legno sono distribuiti uniformemente. La tostatrice nel forno deve trovarsi 6 centimetri sopra il fondo della teglia. Se necessario, puoi provare a girarlo.
9. Lo strato di carne viene posizionato a faccia in su sulla griglia. Dovresti sollevare i bordi lunghi del foglio per chiuderli nel mezzo. Quindi piegalo due volte e strizzalo leggermente per una maggiore tenuta. Dopodiché, è importante assicurarsi che non tocchi il pezzo di carne. In caso contrario, il fumo non circolerà liberamente intorno ad esso. Puoi sollevare la pellicola sui lati per collegare le cuciture superiori.
10. Il vassoio preparato viene posto a fuoco medio fino a quando un flusso di fumo denso e costante esce dalla cucitura superiore del foglio. Questo processo non richiederà più di 5 minuti.
11. Il passaggio successivo è che lo strato di carne viene inviato al forno e tenuto lì per riscaldarsi fino a 150 gradi. Dovrai aspettare molto tempo - da 4 a 6 ore.
12. Trascorso il tempo, il vassoio viene rimosso dall'armadio. La cucitura superiore del foglio deve essere leggermente aperta per consentire al lardo di raffreddarsi a temperatura ambiente.
13. Successivamente, taglia la pelle e avvolgi bene il pezzo finito nella pellicola, lasciandolo raffreddare per una notte prima di tagliarlo. Può essere conservato ben avvolto per un massimo di 2 settimane in frigorifero o fino a 3 mesi nel congelatore, ma assicurati di avvolgerlo in un involucro di plastica e poi in un foglio prima di congelarlo.
14. Nella fase finale, il lardo affumicato viene bollito nel solito modo. Puoi usare la ricetta sopra, che spiega come cucinare il maialepetto.

Come servire la prelibatezza

La pancetta di maiale pronta viene servita in tavola, precedentemente liberata dalla pellicola e tagliata a pezzetti di nastro porzionato.

Come salsa, puoi usare ketchup, senape, adjika o tkemali fatti in casa, che piaceranno agli amanti della cucina caucasica.

Conclusione

L'uso della pancetta affumicata bollita come spuntino è noto fin dall'antichità, quando era una vera decorazione della tavola russa. E lo cucinavano sempre a casa. Solo di recente sono apparse nei negozi varie varietà di lardo affumicato con spezie. Tuttavia, sotto molti aspetti è inferiore a un prodotto fatto in casa.

Pertanto, prendi nota delle ricette di seguito per soddisfare la famiglia con una prelibatezza di carne speziata fatta a mano.