Zuppe di agnello: ricette, caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Come cucinare la zuppa di agnello? Quali ingredienti sono necessari per questo? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. La zuppa di agnello è un piatto tradizionale orientale. Per caratteristiche religiose e culturali, questo piatto viene cucinato lì da molto tempo.

Descrizione

Cos'è la zuppa di agnello? Le zuppe russe ai vecchi tempi erano chiamate stufati e solo Pietro I iniziò a chiamare zuppe di piatti stranieri. Più tardi, quasi tutti gli stufati iniziarono a portare questo nome.

Oggi ci sono circa 150 tipi di zuppe. Sono divisi in quasi 1000 ricette e ognuna di esse è cucinata da diverse nazioni nella propria versione. L'agnello è stato considerato una preferenza asiatica per molti secoli, quindi le zuppe a base di esso hanno radici asiatiche al centro. Sebbene la zuppa sia considerata un piatto solo per i popoli stanziali.

Solo la shurpa uzbeka è un'eccezione, che è più simile a un secondo piatto, anche se è considerata una zuppa. Una delle proprietà importanti delle zuppe di agnello è che vengono servite con una quantità impressionante di spezie ed erbe aromatiche. La loro composizione varia a secondaa seconda della zona, ma include quasi sempre aneto, pepe, prezzemolo e coriandolo.

Preparare il cibo

Cucinare la zuppa di agnello è un processo molto interessante. Molta attenzione qui dovrebbe essere prestata, ovviamente, alla carne. Di norma, questo dovrebbe essere un osso prelevato dalla schiena, dalla scapola o dal collo dell'animale. Se viene tagliato attraverso l'osso, il brodo conterrà liquido cerebrale, che lo renderà più ricco.

Da grossi pezzi otterrai un brodo limpido. Gli intenditori di carne consigliano di prendere la carne di una femmina di montone per preparare il piatto che stiamo considerando. Si differenzia dalla carne maschile in quanto ha meno grasso ed è di colore più scuro. Ha anche un odore molto più gradevole.

Preparare i piatti

Le zuppe asiatiche sono sempre state preparate in una pentola o in un calderone. Nella cucina di casa, di solito prendono una semplice padella sm altata. Se stai preparando una zuppa densa, avrà un sapore molto migliore in una ciotola spessa e pesante.

A volte l'agnello viene fritto separatamente. Per fare questo, devi avere una padella. Anche se puoi unire la cottura in un calderone: friggi prima la carne, quindi completa la creazione della zuppa al suo interno.

Shurpa: zuppa tradizionale

Considera la ricetta per una deliziosa zuppa di agnello. La vera shurpa è un piatto internazionale e un pasto completo. Questo delizioso e sostanzioso piatto dell'Asia centrale è considerato la perla della cucina orientale.

Gli uzbeki dicono che la shurpa ha qualità curative, perché grazie alla combinazione di peperoncino, cipolla e agnellopuoi facilmente sbarazzarti del raffreddore. Alcune nazionalità cucinano questo piatto senza peperoncino. Ci aggiungono della frutta per rendere la zuppa ancora più morbida.

Shurpa in natura dovrebbe essere cotto in un calderone. Puoi anche usare una pentola sul fuoco per questo scopo. Se cucini la shurpa a casa, prendi una pentola normale. Trascorrerai molto tempo a preparare questa zuppa, ma alla fine otterrai una zuppa con un aroma unico di aglio e spezie. Quindi prendiamo:

• 1 kg di agnello;
• un paio di carote;
• tre patate;
• due cipolle;
• tre spicchi d'aglio;
• coriandolo;
• prezzemolo;
• pepe;
• sale.

Come cucinare?

Molte casalinghe affermano che la shurpa è la zuppa di agnello più deliziosa. Per crearlo, segui questi passaggi:

1. Taglia la carne in porzioni. A proposito, la zuppa viene preparata in un calderone in natura dalla carne della parte dell'anca di un agnello di un anno. Il principio principale qui è che i pezzi dovrebbero essere grandi. Tuttavia, grossi pezzi di mezzo chilo non dovrebbero essere messi nella zuppa.
2. Versare la carne 2/3 della parte superiore con acqua fredda e far bollire.
3. Aggiungi bulbi interi e fai attenzione alla schiuma. Far bollire per un'ora e mezza.
4. Manda l'aglio, le carote nel calderone e cuoci per altri 30 minuti.
5. Adesso metti le patate nella zuppa. Affinché la zuppa non risulti torbida, è meglio prendere quelle varietà che non bollono troppo.
6. Verdure e spezie vanno messe 5 minuti prima della cottura.

Versare la shurpa nelle ciotole e iniziare a mangiare.

Bozbash: zuppa di agnello azerbaigiana

In Oriente si preferisce l'agnello. Molte persone chiedono: "Qual è la zuppa di agnello più deliziosa?" Le ricette di questo piatto sono tutte buone. Scopriamo come cucinare il bozbash. Questo è un piatto della cucina caucasica. Il suo autore è sconosciuto, poiché il bozbash si trova sia nei paesi asiatici che in quelli caucasici. Ma solo la lingua azerbaigiana ha una traduzione esatta di questo nome: bozba significa testa grigia. Questo probabilmente si riferisce alla testa di agnello, da cui questo piatto è incredibilmente gustoso.

Questa ricetta può essere chiamata kufta-bozbash, poiché le polpette suonano come kufta nella traduzione gratuita dalla maggior parte delle lingue turche. Prendi:

• agnello con osso;
• 30 g di grasso di coda;
• mezza tazza di riso;
• ceci;
• 1 cucchiaio prugna ciliegia;
• due cipolle;
• quattro patate;
• condimenti (aneto, pepe nero, crespino, zenzero, zafferano).

Cucinare bozbash

Probabilmente la ricetta per la zuppa di agnello più deliziosa. Devi seguire questi passaggi:

1. Separare la carne dalle ossa. Ma lascia un po' su di loro.
2. Cuoci il ripieno. Per fare questo, passa la carne con le cipolle in un tritacarne e aggiungi il riso.
3. Mettere le ossa in una casseruola, coprire con acqua. Rimuovere di tanto in tanto la schiuma durante la cottura.
4. Dopo 40 minuti, aggiungi i ceci.
5. Versare acqua bollente sulla prugna ciliegia e togliere i semi da essa.
6. Ora prepara il kufta. Per fare questo, nel mezzo del panino di carne (dalla carne macinata) è necessariomettere un paio di pezzi di prugna ciliegia e arrotolarli.
7. Dopo un'ora e mezza, il brodo diventerà ricco. Basta quindi abbassare la kufta nella padella. Quindi, mettere le patate tagliate a cubetti e il grasso della coda.
8. Adesso metti le verdure nella zuppa. Servitene un po' su un piatto separato.
9. La zuppa sarà pronta quando i koloboks verranno a galla (dopo 30 minuti di cottura).
10. Copri la zuppa e lasciala riposare un po' più a lungo. Quindi versare nei piatti.

Il brodo di agnello e le spezie danno un odore semplicemente sbalorditivo e le polpette di carne con prugna ciliegia elevano il piatto un gradino sopra le altre zuppe.

In vaso

Vuoi sapere cos'è una deliziosa zuppa di agnello? Cuocere questo piatto in pentole. Avrai bisogno di:

• 0,5 kg di agnello;
• 500 g di patate;
• melanzane (250g);
• 200 g di peperone;
• 150 g di carote;
• pomodori (250g);
• 20g di cipolla;
• sale;
• pepe;
• timo.

Cucina questo piatto in questo modo:

1. Tritare finemente la cipolla. Mettere la carne nelle pentole, guarnire con un po' di cipolla, 4 grani di pepe, carote e acqua.
2. Metti i coperchi sulle pentole e mettile in forno per mezz'ora.
3. Mentre la carne cuoce, tagliate a dadini le melanzane ei pomodori, mondate e tritate i peperoni.
4. Togliete le pentole e metteteci dentro le patate, poi i pomodori, tre rametti di timo, le melanzane, il sale, il pepe.
5. Mandare in forno, preriscaldato a 180°C per un' altra ora.

Dovresti ottenere un'esperienza soddisfacente, sana ezuppa profumata. Al posto delle melanzane, puoi prendere le zucchine. Servire con verdure come sempre.

Suggerimenti utili

Molte persone sono interessate a sapere quali zuppe di agnello sono facili da preparare. Dopo aver studiato le ricette da noi presentate, potrai rispondere tu stesso a questa domanda. Diremo solo che devi creare qualsiasi piatto di buon umore, e quindi lo otterrai molto gustoso. Cuochi esperti consigliano quanto segue:

• Se vuoi ottenere del brodo bianco dall'agnello, versa metà dell'acqua nella carne all'inizio della cottura. Quando rimuovi la schiuma, aggiungi tutta l'acqua e abbassa il fuoco.
• È molto buono servire la zuppa di agnello con crostini all'aglio, che puoi cucinare con le tue mani. Per fare questo, mescola le fette di pane con l'aglio schiacciato e mettile nel microonde o nel forno per un paio di minuti. Al momento di servirli, metteteli su un piatto. Questo piatto ti si scioglierà in bocca.

Kharcho

Ti invitiamo a familiarizzare con la fantastica ricetta della zuppa di kharcho di agnello. Questa è una zuppa speziata e densa con carne, riso e pomodori.

Per creare questo piatto devi avere:

• 0,3 kg di petto di agnello;
• 350g di riso;
• una cipolla;
• 1 cucchiaio l. olio vegetale;
• 30g di passata di pomodoro;
• 5g peperoncino;
• tre spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio l. tkemali;
• 15g di coriandolo;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g di pepe nero macinato;
• 1g chiodi di garofano;
• 1g di cannella in polvere;
• 1 Lacqua;
• 10 g adjika.

La ricetta della zuppa di agnello "Kharcho" include i seguenti passaggi:

1. Tagliare circa 30 g di petto di agnello a pezzi e far bollire.
2. Tritare finemente la cipolla, mescolarla con del pepe nero appena macinato.
3. Far friggere la passata di pomodoro in olio vegetale.
4. Tritare finemente le erbe e l'aglio, mescolare insieme.
5. Aggiungere al brodo bollente la passata di pomodoro rosolata, la cipolla pepata e le semole di riso precedentemente imbevute. Cuocere fino a quando non saranno teneri.
6. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere alla zuppa la salsa tkemali, l'aglio mescolato con le erbe aromatiche, il peperoncino tagliato a rondelle, la cannella, il Khmeli-suneli, l'adjika ei chiodi di garofano. Portare a ebollizione la zuppa.

Versare la zuppa di agnello pronta "Kharcho" nelle ciotole e guarnire.

Lagman

Lagman è il piatto asiatico più comune, a base di agnello giovane, verdure e spaghetti lunghi. Prendi:

• 800 g di farina;
• un uovo;
• 1 kg di carne di agnello giovane;
• 150 g di fagiolini;
• due peperoni dolci;
• un paio di pomodori;
• una testa d'aglio;
• un mazzo di coriandolo;
• un mazzo di cipolle verdi;
• grappolo di aneto;
• 50ml di olio vegetale;
• 100 g di sedano;
• 1 cucchiaino paprika;
• sale (a piacere);
• una m e mezza. acqua;
• una cipolla.

Devi cucinare questo piatto in questo modo:

1. Sciogliere il sale in acqua fredda. Versare la farina in piccoli lotti, sbattere l'uovo. Impastare un impasto di plastica ma non morbido, avvolgerlo nel cellophan e lasciare agire per 2 ore.
2. Sbucciare peperoni, pomodori, cipolle, aglio, gambi di sedano, fagioli. Versare l'olio vegetale in un calderone e inviare qui la carne tagliata a pezzetti a friggere. Quindi aggiungere gradualmente le verdure tritate: la cipolla, dopo 4 minuti - il sedano, poi l'aglio e tutti gli altri condimenti, tranne la paprika.
3. Stufate il piatto per circa due ore, venti minuti prima della fine della cottura, versateci dentro paprika e fagioli. Mescolare la zuppa, per ottenere la consistenza desiderata, aggiungere il brodo di carne, far bollire.
4. Dividere l'impasto finito in più parti, ricoprire ciascuna di esse con olio vegetale e arrotolare in un lungo laccio emostatico. Quindi allungare non molte imbracature alternativamente con le mani, poi in una direzione, poi nell' altra direzione. Dopo questi passaggi, ruotali in un cerchio piatto su un piatto. Lascialo così per altri 15 minuti.
5. Srotolare e passare tra le dita, allacciare e avvolgere la mano a forma di simbolo dell'infinito, allungando gradualmente i futuri noodles.
6. Mettere le tagliatelle crude in uno scolapasta o un setaccio e immergerle in acqua bollente salata, cuocere per tre minuti. Sfornare, sciacquare con acqua fredda, dividere in porzioni nei piatti. Versare il sugo preparato con la carne sopra le tagliatelle, cospargere di coriandolo, aneto e cipolle verdi.

Sorpa

Tradizionalmente, la sorpa è fatta con l'agnello. Nelle sere fredde, questo piatto fragrante, bollente e sostanzioso è la cena migliore. Negli uomini, dopo una tale zuppa, l'umore aumenta. A teavrai bisogno di:

• 1 kg di petto di agnello;
• 1 kg di patate;
• una carota;
• una lampadina;
• 5 foglie di alloro;
• pepe nero;
• sale;
• tre spicchi d'aglio.

Sorpa è buono da servire con i baursak. Prepara questa zuppa in questo modo:

1. Lava l'agnello e mettilo in una pentola con acqua fredda. Far bollire, rimuovere la schiuma, ridurre il fuoco. Aggiungere la foglia di alloro, il sale, coprire e far sobbollire finché la carne non sarà cotta, circa due ore.
2. Quando la carne è pronta, toglila dalla pentola e filtra il brodo.
3. Pulisci le verdure, lava. La cipolla dalla buccia non ha bisogno di essere completamente sbucciata. Tagliate le carote a semianelli e le patate a fettine larghe. Mettere le verdure nella pentola del brodo e cuocere la sorpa a fuoco medio finché non sarà tenera.
4. Taglia la carne a pezzi grossi e mandala anche nel brodo. Se lo desideri, puoi aggiungere una manciata di miglio insieme alle verdure. Quindi la zuppa sarà ancora più ricca e densa.

Sorpa è pronta! Versare nelle ciotole e servire.

Con lenticchie

L'agnello si sposa benissimo con le lenticchie. Per creare una zuppa con questi prodotti, prendiamo:

• 900 g di agnello giovane (petto, collo o spalla);
• 175g di lenticchie rosse;
• tre spicchi d'aglio;
• 225g di patate;
• 5 rametti di timo;
• 3 rametti di prezzemolo;
• una foglia di alloro;
• mezza cipolla;
• un garofano;
• 2 litri di acqua o brodo vegetale;
• sale;
• grani di pepe.

Cucina questo piatto in questo modo:

1. Lava la carne, tagliala a pezzi. Mettere in una casseruola, aggiungere l'alloro, il timo ei chiodi di garofano, un paio di spicchi d'aglio. Riempire d'acqua e far bollire. Fate sobbollire per un'ora finché la carne non sarà tenera.
2. Risciacquare le lenticchie rosse e metterle nel brodo di carne.
3. Aggiungi i peperoni e le patate a cubetti. Se molto liquido è evaporato durante la cottura della carne, aggiungere acqua.
4. Coprire con un coperchio e cuocere fino a completa cottura a fuoco basso per un' altra mezz'ora.

Prima di servire, aggiungi le erbe aromatiche tritate e l'aglio schiacciato alla zuppa. Mangia per la tua salute!