2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Una buona salsa è il successo di qualsiasi piatto, come dicono gli chef esperti. Ci sono moltissimi di questi additivi liquidi per i piatti. A volte "fanno" la ricetta, perché senza di loro i prodotti cotti avranno un gusto e un aroma completamente diversi. La salsa acida occupa un posto speciale tra i rappresentanti della sua classe. A volte è semplicemente necessario per una corretta digestione, in modo che i prodotti che compongono il piatto siano ben assorbiti dall'organismo.
Vantaggio
Perché la salsa acida è così utile? Il fatto è che nel corpo umano gli acidi sono responsabili della scomposizione, della scomposizione dei grassi nei piatti di carne. Ad esempio, il famoso tkemali. Questa salsa acida è composta da prugne e prugne ciliegie e viene solitamente servita a tavola con quasi tutti i piatti di carne. E questi prodotti hanno spesso un'enorme quantità di grasso, che verrà digerito per molto tempo. E qui la salsa acida tkemali viene in soccorso, affrontandola perfettamente. Il risultato è un cibo delizioso e salutare!
Le salse tipo tkemali sono talvolta a base di frutti di bosco aspri (more,mirtilli rossi, ciliegie selvatiche) con l'aggiunta di vari ingredienti (spezie, erbe aromatiche, erbe aromatiche e spezie). Una tale composizione è necessaria per l'assorbimento di cibi grassi e pesanti, che senza di essi semplicemente "rimarranno come un palo" nello stomaco e saranno digeriti per molto tempo. L'unico limite è l'elevata acidità. Con esso va escluso o ridotto l'uso di salse acide (meglio consultare il medico).
Quali prodotti usare?
Molte ricette utilizzano una varietà di prodotti: prugne, concentrato di pomodoro, limoni, cetrioli sottaceto, succo di limone, lime. La purea di frutta e l'amido sono usati come addensanti. Tutti questi ingredienti possono essere facilmente acquistati in molti negozi. Tagliamo le verdure per purè di patate a pezzetti, facciamo sobbollire a fuoco basso, mescoliamo fino a che liscio in un frullatore. La frutta tritata finemente (come le mele) può essere utilizzata anche cruda, ma si consiglia comunque di stufare un po' prima di preparare la salsa. Scegliamo spezie fresche in modo che non giacciono troppo a lungo. Questo degrada l'aroma e riduce il valore utile degli additivi.
Cinese
Uno dei rappresentanti più brillanti di questo gruppo è la salsa agrodolce cinese. Questa gustosa aggiunta conferisce alle ricette tradizionali un gusto piccante unico. Può essere servito con vari piatti di carne e pesce, oltre che con piatti a base di verdure. Una combinazione di gusti diversi, giocando con sfaccettature inaspettate: ecco cos'è la salsa agrodolce cinese! Acidità vivace, note amare di soia, retrogusto dolce… Lo proviamo?
Ingredienti
Richiesto per: una cipolla, un paio di spicchi d'aglio, una piccola radice di zenzero, un bicchiere di buon ketchup naturale, un terzo di bicchiere di aceto, mezzo bicchiere di zucchero, un paio di cucchiai grandi di salsa di soia a fermentazione naturale senza additivi, due cucchiai grandi di farina di frumento, due cucchiai grandi di olio vegetale.
Cucinare
Tritare la cipolla, l'aglio, strofinare finemente la radice di zenzero. In una padella con bordi alti in olio vegetale, passate tutto quanto sopra, mescolando accuratamente. Portare a bollore l'aceto in un pentolino e sciogliervi lo zucchero. Aggiungere il ketchup e la salsa di soia alla massa totale, quindi una miscela di cipolla, aglio, zenzero. Quindi, cuocere sul fuoco più piccolo, introducendo gradualmente la farina, fino a quando non si sarà addensata. Filtrare la massa attraverso un colino e lasciare raffreddare. Una tale salsa può essere chiusa inscatolandola in barattoli. Può essere conservato a lungo (fino a un mese) in frigorifero.
Suggerimenti utili
Come puoi vedere, la preparazione di un prodotto del genere è una questione semplice. Inoltre, hostess esperte escogitano varie varianti, sostituendo i prodotti mancanti con prodotti simili accettabili. Oppure aggiungi qualcosa di te stesso, i tuoi ingredienti preferiti alla ricetta. Sottaceti, per esempio, o peperoncini piccanti, o anche cognac! Invece del ketchup, puoi introdurre prugne o pomodori naturali. Non aver paura di creare, seguendo il mainstream della ricetta, e quindi anche i buongustai saranno deliziati dalla tua salsa "firma". E ora - alcuni piatti tradizionali preparati con il suo utilizzo.
Pollo all'ananas in salsa acida
Questo piatto è molto popolare in Cina. Si basa su un'insolita combinazione di dolcezza di frutta e acidità di pomodoro.
Ingredienti: pollo (filetto o petto) - mezzo chilo, peperone dolce - due pezzi, un barattolo di ananas in scatola (200 grammi) o uno fresco, mezzo bicchiere di salsa di soia, un bicchiere di dolce cinese cotto salsa acida (vedi ricetta sopra), olio vegetale, erbe aromatiche, sale.
Tagliare il filetto a pezzetti, versare la salsa di soia, marinare per alcune ore. Quindi friggere il pollo a fuoco vivo in olio vegetale ben riscaldato. Metti la salsa in una ciotola per stufare e butta lì i pezzi di filetto. Aggiungi l'ananas per ultimo al piatto e fai sobbollire per qualche altro minuto.
Se hai degli anelli di ananas in scatola nel tuo arsenale, tagliali a pezzi. Se fresco, sbucciatelo e tagliatelo a cubetti. Un ottimo piatto orientale è pronto!
Maiale in salsa acida
Il maiale si prepara in modo simile, solo che al posto del pollo utilizziamo pezzi di filetto o prosciutto.
Ingredienti: filetto o dorso - 500 grammi, peperone dolce - due cose, ananas fresco - un pezzo, ketchup, zenzero, limone, aceto, aglio, spezie (un po' di tutto).
Il maiale è più grasso del pollo. Per prima cosa, marinare i pezzi in salsa di soia. Facciamo una pastella con salsa di soia, amido e farina, ci immergiamo pezzi di carne e friggiamo a fuoco vivo fino a doratura. Per la salsa, radice di zenzero grattugiata con aglio, cipolla e pepefriggere in padella. Aggiungere l'ananas, il ketchup, l'amido per addensare. Distribuiamo la carne fritta nella stessa ciotola e facciamo sobbollire per diversi minuti. Per gli amanti del piccante, aggiungete un po' di pepe. Sale a piacere. Può essere servito con riso e verdure. Buon appetito a tutti!
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