2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Non molto tempo fa, sugli scaffali dei nostri negozi e nel menù delle pasticcerie è apparso un nuovo dolce: il tiramisù. Molti di noi pensano ancora che sia una torta al forno come "Napoleone" o panna montata con un addensante in una ciotola. In effetti, quello che vendiamo e serviamo sotto le spoglie del tiramisù è tutt' altro che un classico dolce italiano. Per la sua preparazione sono necessari prodotti speciali e la loro sostituzione con qualcos' altro influisce immediatamente sul gusto del prodotto. Non discuto, puoi mettere il formaggio dolce Philadelphia sopra i biscotti Kurabie Baku - e risulterà anche delizioso. Ma questa improvvisazione non può essere paragonata all'abisso di beatitudine celeste che dà il prodotto originale.
Quindi cos'è il tiramisù, il dolce italiano? Non viene cotto perché utilizza speciali biscotti savoiardi già pronti. E la crema è un formaggio delicato a base di crema di bufala,"Mascarpone". Il vino Marsala e il caffè forte e appena fatto conferiscono alla prelibatezza un sapore aristocratico e l'amaro del cacao in polvere aggiunge raffinatezza e originalità. Ma anche se prendiamo i prodotti più italiani e violiamo la tecnologia di cottura, non ci riusciremo.
In linea di principio non succede niente di male se sostituiamo il Marsala con il Baileys o il liquore Amaretto. Non influirà troppo sul gusto del piatto. Ma non possiamo fare a meno di Savoyardi e Mascarpone. I biscotti sono interessanti in quanto assorbono rapidamente il liquido, ma non si sbriciolano e mantengono bene la loro forma. E il mascarpone, a dire il vero, può essere sostituito con una sola cosa: la vera panna acida grassa, ributtata su una garza. Altri ingredienti per il tiramisù sono uova, caffè, zucchero, cacao in polvere, che si trovano in ogni cucina.
Il segreto di questo piatto è questo: il "mascarpone" deve essere molto freddo e le uova devono essere a temperatura ambiente. Pertanto, prima di iniziare a cucinare il tiramisù a casa (due ore), forniamo a questi prodotti le condizioni di temperatura necessarie. Successivamente, prepariamo un caffè forte in un turco. La ricetta originale non prevede zucchero, ma per i più golosi potete aggiungere un cucchiaio di sabbia.
Impostare per raffreddare. Separare 4 tuorli e montare gli albumi a neve ferma. Abbiamo bisogno di 100 g di zucchero a velo. Macina i tuorli fino a ottenere una consistenza tale da farli diventare bianchi. Spostiamo la confezione da 250 grammi di mascarpone nella ciotola del mixer e sbattiamo fino a quando non diventa arioso. Poi, con attenzioneimpastare, aggiungere alternativamente al formaggio un cucchiaio di proteine, poi i tuorli.
Versare un bicchierino di Marsala o liquore in un bicchiere di caffè freddo. Il momento cruciale del tiramisù pieghevole è arrivato. Questo viene fatto come segue: "Savoyardi" viene rapidamente immerso nel caffè e disposto in fila su un piatto piatto fino a quando non si forma uno strato da loro. Adagiate sopra uno strato di mascarpone montato. Schiacciate con un coltello o con il dorso di un cucchiaio. Mettiamo il secondo strato di Savoyardi, senza dimenticare di intingere questi bastoncini nel caffè. Poi altro formaggio e così via fino a quando i biscotti e la panna non si esauriscono. Mettiamo il piatto in frigorifero per una notte e combattiamo la tentazione di mangiare il dolce intero in anticipo. Al mattino spolverizzate la prelibatezza con il cacao in polvere mescolato con lo zucchero a velo. E ci divertiamo. Infatti, tradotto dall'italiano, tiramisù significa “sollevami”. Credimi, sarai al settimo cielo.
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